दरवाज़ों के पीछे: वियतनाम के बार किस तरह स्थानीय पहचान को कॉकटेल में शामिल कर रहे हैं

लगभग एक दशक से, Nê बार ने इस बात को साबित किया है कि कॉकटेल पीना केवल शराब का स्वाद लेना नहीं है, बल्कि संस्कृति, भोजन और लोगों के अनुभव से गुजरना है. Nê के bartender पहले स्वाद नहीं ढूंढते, बल्कि पहले कहानी बुनते हैं. प्रत्येक कॉकटेल एक याद या सांस्कृतिक कट-आउट से शुरू होता है. जब कहानी सच्ची होती है, तो स्वाद अपने आप आकार ले लेता है.

फाम तिएन तिएप के लिए, सबसे बड़ी उपलब्धि केवल कॉकटेल की संख्या नहीं है, बल्कि स्थानीय संस्कृति से जुड़ी रचनात्मकता है. अंतरराष्ट्रीय पुरस्कारों के साथ, Nê बार दुनिया का वियतनामी bar के प्रति नज़रिया बदल रहा है. वे कहते हैं, “महत्वपूर्ण यह है कि हम कैसे व्याख्या करते हैं. दुनिया को केवल लेमनग्रास, अदरक या फिश सॉस वाली कॉकटेल की ज़रूरत नहीं है, बल्कि उन्हें उस अनुभव की ज़रूरत है जो उन्हें लोगों और भूमि को समझने में मदद करे.”

2026 में, Nê ने साइगॉन में एक और ठिकाना खोला. एक ही ब्रांड और भावना के बावजूद, Nê साइगॉन एक नया, जीवंत और तेज़ अनुभव प्रदान करता है. हालांकि, हर जगह Nê अपने गुणवत्तापूर्ण मानकों को बनाए रखता है, जो मेहमानों को आनंद देने के लिए प्रतिबद्ध है.

यदि Nê वियतनामी संस्कृति का प्रतिनिधित्व करता है, तो Ômm Mixology विदेशी प्रभाव को वियतनाम लाता है. साइगॉन आकर, शुज़ो नागुमो अपने साथ अपनी महान तकनीकें लाए हैं, लेकिन उन्होंने शहर की धड़कन को महसूस करने के लिए अपने दिल को खुला रखा है, जिससे नई रचनात्मकता को जन्म मिला है.

Ômm Mixology एक गुप्त स्थान है, जहां कला और पेय का संगम होता है. नागुमो के मार्गदर्शन में, यहां मेहमानों को चाय, कॉफी, कोको से लेकर स्पिरिट्स तक का एक विस्तृत अनुभव मिलता है.

यहां की एक कॉकटेल आपको मेक्सिको (साल्सा और टकीला), ब्रिटेन (खीरा और गुलाब), इटली (बोलोनिस सॉस और कैंपारी) या फ्रांस (कॉग्नेक और ब्लू चीज़) की यात्रा पर ले जा सकती है.

नागुमो ने वियतनामी सामग्री के साथ प्रयोग करते हुए देखा कि यहां के ग्राहक अधिक जटिल स्वादों की मांग करते हैं. उन्होंने कॉफी, चाय और कोको कॉकटेल की ऐसी श्रृंखलाएं तैयार की हैं जो स्थानीय स्वादों को विश्व स्तरीय तकनीकों के साथ जोड़ती हैं.

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जहाँ Nê और Ômm को पुरुष head bar संभालते हैं, BÀ BAR का नेतृत्व दो बहनों, बैंग दी और ट्रांग गुयेन द्वारा किया जाता है.

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BÀ BAR अपनी नारीत्वपूर्ण कोमलता और घर जैसे आरामदायक माहौल के लिए मशहूर है. वियतनामी वास्तुकला से प्रेरित, यह जगह DJ टेबल और शतरंज के बोर्ड पैटर्न जैसी पारंपरिक चीज़ों को आधुनिक रूप में प्रस्तुत करती है.

बैंग दी कहती हैं, “मैं हमेशा वियतनामी संस्कृति से गहराई से जुड़ी रही हूँ और चाहती हूँ कि विदेशी मेहमान इसे बेहतर ढंग से समझें. यदि अन्य संस्कृतियों के लोग यहां रेस्तरां खोल सकते हैं, तो वियतनामी लोग अपनी संस्कृति को अपने बार में क्यों नहीं ला सकते?” यही सवाल BÀ BAR की नींव बना.

BÀ BAR अपने संगीत और आरामदायक माहौल के साथ मेहमानों को लुभाता है. बुधवार को यहां 'लो-टो' (बिंगो) का खेल होता है, जो साइगॉन की संस्कृति को एक मज़ेदार और गर्वपूर्ण तरीके से प्रस्तुत करता है.

बैंग दी जोड़ती हैं, “TC ASIA के रूप में, हमारा लक्ष्य ऐसे बार मॉडल बनाना है जो वियतनामी तत्वों को आधुनिक नाइटलाइफ़ में लाएं. संस्कृति न केवल एक स्पर्श बिंदु है, बल्कि हमारे उद्योग की शक्ति भी है.”

तीन अलग-अलग दरवाजे, तीन शैलियां, लेकिन Nê Cocktail Bar, Ômm Mixology और BÀ BAR का उद्देश्य एक ही है: नए और अनोखे पेय अनुभव प्रदान करना. ये bar केवल पीने के स्थान नहीं हैं, बल्कि ये सांस्कृतिक पुल के रूप में कार्य करते हैं, जो हमें वियतनाम के छिपे हुए खजानों की खोज करने के लिए आमंत्रित करते हैं.

यह लेख Tatler Best Vietnam Vol.01 से लिया गया है।

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