Cover L’évolution des bars au Vietnam reflète la croissance urbaine et la créativité de chaque bar.
L’évolution des bars au Vietnam reflète la croissance urbaine et la créativité de chaque bar.
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L’évolution des bars au fil des ans reflète la croissance dynamique des grandes villes et la curiosité grandissante des amateurs de cocktails dans le paysage du bar au Vietnam.
Depuis plus d’un siècle, les bars les plus mémorables ne sont pas ceux qui se trouvent en pleine lumière. Le souvenir de ces lieux confidentiels remonte à l'ère de la Prohibition aux États-Unis (1920-1933), lorsque les speakeasies devaient opérer dans l’ombre, dissimulés derrière des devantures anodines — laveries, salons de coiffure, fleuristes ou simples portes dénuées d’enseignes.
Aujourd’hui, cet esprit survit avec force dans nos villes modernes, où des portes secrètes se cachent habilement dans de petites ruelles ou au cœur d’artères animées. À une ère numérique où chaque adresse est accessible d’un clic, cette quête d’un bar unique et authentique devient un luxe. Le visiteur cherche ce sentiment de découverte naturelle : pousser une porte par hasard, entrer et se laisser guider par la curiosité.
C’est le charme éternel de ces bars mystérieux, où chaque convive devient acteur d’une aventure que seuls les esprits patients et curieux peuvent vivre au sein d’un bar d’exception.
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Nê Cocktail Bar : Une odyssée de la culture et de la gastronomie
Above L'entrée emblématique d'un bar à cocktails typique au Vietnam.
L'entrée emblématique d'un bar à cocktails typique au Vietnam.
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Dès son nom, Nê évoque une identité profondément vietnamienne, adaptant le célèbre Negroni en “Nê” avec ses accents diacritiques caractéristiques. Nê Bar est devenu le rendez-vous incontournable de ceux qui souhaitent explorer l’art du cocktail tout en portant un regard nouveau sur le Vietnam.
“Le cocktail n’est pas né au Vietnam, mais cela ne signifie pas que nous devons simplement copier ce qui se fait ailleurs. Nous pouvons raconter notre propre histoire par le langage du cocktail”, confie Pham Tien Tiep, fondateur et chef barman de Nê dans ce bar renommé.
Above Les créations signatures au bar, sublimant le savoir-faire local.
Above Une atmosphère raffinée au cœur de ce bar d'exception.
Les créations signatures au bar, sublimant le savoir-faire local.
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Depuis près d’une décennie, Nê se distingue en offrant une immersion réelle dans la culture, la cuisine et l’humain, plutôt qu’une simple dégustation de bar. Les barmans ne cherchent pas d’abord les saveurs ; ils partent d’un souvenir, d’un fragment culturel ou d’un moment de la vie quotidienne. Lorsque l’histoire est sincère, le cocktail trouve naturellement sa forme.
Pour Tien Tiep, le plus précieux après dix ans n’est pas le nombre de recettes créées, mais cet esprit créatif enraciné dans le terroir. Avec ses prix internationaux, Nê Bar participe à transformer la perception du bar au Vietnam. “La plus grande évolution, c’est d’avoir créé notre propre identité. Le monde n’a pas besoin d’un cocktail à la citronnelle ou au nuoc-mâm pour prouver sa vietnamité. Il cherche une expérience qui aide à comprendre l’humain et les valeurs qui se cachent derrière”, explique-t-il.
Above Une ambiance feutrée où l'art du cocktail atteint des sommets au bar.
Une ambiance feutrée où l'art du cocktail atteint des sommets au bar.
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En 2026, Nê a inauguré une adresse à Saigon. Tout en conservant son esprit original, ce nouveau bar promet une expérience plus dynamique, ouverte et rythmée. Néanmoins, Nê demeure fidèle à son pilier : l’humain, animé par le désir de créer des moments inoubliables pour chaque visiteur du bar.
Ômm Mixology : L’influence étrangère au service du terroir
Above L'espace intime et élégant du bar Ômm Mixology.
L'espace intime et élégant du bar Ômm Mixology.
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Si Nê incarne l’âme vietnamienne, Ômm Mixology apporte un souffle international. Arrivé à Saigon, Shuzo Nagumo a apporté ses techniques magistrales, tout en gardant une grande sensibilité pour écouter le cœur de la ville et s’en inspirer pour ses créations dans ce bar unique.
Le barman à l'œuvre avec précision.
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Conformément à son nom, Ômm Mixology est un espace clos, un “nid” douillet où l’art du bar et les boissons fusionnent. Des thés aux cafés, en passant par les spiritueux, chaque breuvage reflète l’expertise de Nagumo.
Un cocktail peut ici vous emmener en voyage : au Mexique avec la vivacité de la salsa, au Royaume-Uni avec le concombre et la rose, en Italie avec la puissance de la bolognaise et du Campari, ou en France avec un martini sophistiqué au Roquefort et au cognac.
Cocktail Salsa Margarita au bar
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Nagumo ne reste pas en marge. Il observe : “En Asie de l’Est, on privilégie souvent le classique. Au Vietnam, les clients demandent plus de complexité”. Ainsi, il a enraciné sa créativité dans les ingrédients locaux : des cocktails au café alliant amertume locale et fruits tropicaux, aux cocktails à base de thé intégrant citronnelle, artichaut ou cannelle, jusqu’aux créations cacao aux notes épicées de poivre noir et champignons, redéfinissant les standards du bar.
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Above Derrière la douceur de son nom, le bar Ômm révèle des saveurs audacieuses qui repoussent les limites de la mixologie.
Derrière la douceur de son nom, le bar Ômm révèle des saveurs audacieuses qui repoussent les limites de la mixologie.
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BÀ BAR : Une nouvelle définition du bar moderne
Above L'atmosphère accueillante et féminine de ce bar.
L'atmosphère accueillante et féminine de ce bar.
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Alors que Nê et Ômm sont dirigés par des hommes, BÀ BAR est le projet des sœurs Bang Di, fondatrice de TC ASIA, et Trang Nguyen, co-fondatrice de ce bar chaleureux.
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Above Le design unique et intimiste de BÀ BAR.
Le design unique et intimiste de BÀ BAR.
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BÀ BAR insuffle un vent de fraîcheur avec une approche féminine et accueillante. L’agencement rappelle une maison traditionnelle vietnamienne, agrémentée de touches modernes comme le motif vichy symbolisant le foulard traditionnel. Le bar, à la fois intime et vibrant, intègre même une cabine DJ directement dans le comptoir.
Né du désir d’offrir une vision fraîche du Vietnam, BÀ BAR soigne chaque détail. “Je voulais partager notre culture. Si les étrangers peuvent ouvrir des restaurants chez nous, pourquoi ne pourrions-nous pas porter notre identité avec fierté ?”, confie Bang Di en évoquant la genèse de ce bar.
Above Les détails architecturaux qui font la signature de ce bar.
Above Le comptoir central, cœur battant du bar.
Les détails architecturaux qui font la signature de ce bar.
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Au-delà de l’espace, BÀ BAR séduit par ses touches culturelles, comme ses soirées loto animées le mercredi, célébrant l’esprit festif et nostalgique de Saigon. Ce bar réussit à créer un lien authentique entre tradition et modernité.
Bang Di ajoute : “Depuis le début, notre mission chez TC ASIA est de valoriser les éléments vietnamiens. La culture est ce point de contact qui fait la force de notre industrie du bar.”
Above Une soirée animée au cœur du bar.
Une soirée animée au cœur du bar.
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Avec leurs trois portes, trois styles et trois visions, Nê Cocktail Bar, Ômm Mixology et BÀ BAR se rejoignent dans un même but : offrir des expériences de bar novatrices imprégnées de l’âme vietnamienne. Car aujourd’hui, ces lieux ne sont plus seulement des points de vente, mais de véritables ponts culturels ouvrant de nouveaux horizons à chaque gorgée.
Article extrait de l’édition Tatler Best Vietnam Vol.01
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