“বার” সংস্কৃতি: ভিয়েতনামের বারগুলো কীভাবে ককটেলের মাধ্যমে স্থানীয় ঐতিহ্য তুলে ধরছে

প্রায় এক দশক ধরে, Nê যে কারণে অন্যদের থেকে আলাদা, তা হলো এখানকার গ্রাহকরা কেবল পানীয় পান করেন না, বরং তারা সংস্কৃতি, খাদ্য ও মানুষের সংমিশ্রণে ভিয়েতনামের একটি খণ্ডচিত্র অনুভব করেন। Nê-এর বারটেন্ডাররা স্বাদের জন্য গল্প খোঁজেন না, বরং তারা গল্প থেকেই স্বাদ খুঁজে বের করেন। প্রতিটি ককটেলের পেছনে থাকে একটি স্মৃতি, একটি সাংস্কৃতিক প্রেক্ষাপট বা দৈনন্দিন জীবনের ছোট কোনো ঘটনা।

তিয়েন তিয়েপের মতে, সেরা অর্জন কেবল নতুন ককটেল তৈরি করা নয়, বরং স্থানীয় সংস্কৃতি থেকে উদ্ভাবন করা। তিনি বলেন, “আজ প্রতিটি বারটেন্ডার নিজেদের স্বাদের ভাষায় কথা বলতে পারে। বিশ্ব এখন কেবল লেমনগ্রাস বা মাছের সসের ককটেল চায় না, তারা চায় এমন অভিজ্ঞতা যা তাদের ভিয়েতনামের মানুষ ও ভূমি সম্পর্কে বুঝতে সাহায্য করবে।” এই বার (bar) আজ আন্তর্জাতিক পুরস্কারের মাধ্যমে বিশ্বমঞ্চে ভিয়েতনামের বার সংস্কৃতিকে এক নতুন উচ্চতায় নিয়ে গেছে।

২০২৬ সালে, Nê সাইগনে একটি নতুন শাখা খোলে। একই ব্র্যান্ড এবং চেতনা বজায় রেখে Nê সাইগন আরও প্রাণবন্ত ও দ্রুতগতির অভিজ্ঞতার প্রতিশ্রুতি দেয়। তবে যে কোনো স্থানেই হোক, Nê তাদের মানের সাথে আপস করে না এবং গ্রাহকদের জন্য অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা তৈরিতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ এই বার।

Nê যদি ভিয়েতনামি সংস্কৃতিকে তুলে ধরে, তবে Ômm Mixology ভিয়েতনামে এক নতুন বিদেশি হাওয়া নিয়ে এসেছে। সাইগনে পা রেখে সুজো নাগুমো (Shuzo Nagumo) তার অসাধারণ প্রযুক্তিগত দক্ষতা নিয়ে এলেও, তিনি এই শহরের প্রাণের স্পন্দন অনুভব করে নতুন সব সৃষ্টি করার প্রয়াস চালিয়েছেন এই বার-এ।

নামের মতো Ômm Mixology একটি গোপন আশ্রয়, যেখানে শিল্প ও পানীয় মিলিত হয়। চা, কফি, কোকো থেকে শুরু করে বিভিন্ন অ্যালকোহল, সবকিছুই নাগুমোর গভীর জ্ঞানের প্রতিফলন।

এখানকার প্রতিটি ককটেল আপনাকে এক ভ্রমণ উপহার দেবে: মেক্সিকোর সালসা-তেকিলার উৎসব, ব্রিটিশ সবুজ শসা ও ফুলের সুবাস, ইতালীয় বোলোনিজ ও পারমেজান চিজের মিশ্রণ, অথবা ফরাসি মার্টিনির মার্জিত স্বাদ।

নাগুমো কেবল বাইরে থেকে দেখেননি, বরং স্থানীয় উপাদানের সাথেও কাজ করেছেন। ভিয়েতনামি কফির তিক্ততা ও গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের মেলবন্ধন, স্থানীয় লতা-পাতা ও মশলা (যেমন লেমনগ্রাস ও দারুচিনি) দিয়ে তৈরি চা ককটেল, এবং ট্রিনিটারিও কোকো দিয়ে তৈরি ককটেলগুলো এক নতুন দিগন্ত উন্মোচন করেছে এই বার-এ।

খুঁজে দেখুন: সেল্টজার থেকে টনিক: পানির জগত আপনার চিন্তার চেয়েও বিশাল

Nê এবং Ômm Mixology যদি পুরুষদের নেতৃত্বে চলে, BÀ BAR-এর নেতৃত্বে রয়েছেন দুই বোন ব্যাং দি এবং ত্রাং গুয়েন।

আরও দেখুন: ব্যাং দি এবং ত্রাং গুয়েনের সাথে আলাপ: নাইটলাইফ সংস্কৃতির এক বাড়ি

BÀ BAR সাইগনের বার জগতে এক নারীসুলভ ও উষ্ণ আমেজ এনেছে। এখানকার অন্দরসজ্জা ভিয়েতনামি ঐতিহ্যবাহী বাড়ির আদলে তৈরি, যেখানে চেক নকশা ও ডিজে কাউন্টারের চমৎকার সমন্বয় দেখা যায়।

গ্রাহকদের ভিয়েতনামি সংস্কৃতির সাথে নতুনভাবে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার লক্ষ্যেই এই বারটি তৈরি। ব্যাং দি বলেন, “কেন আমরা আমাদের নিজের সংস্কৃতিকে আমাদের বারে তুলে ধরব না? এই প্রশ্নই আমাদের BÀ BAR তৈরিতে অনুপ্রাণিত করেছে।”

BÀ BAR কেবল তার পরিবেশের জন্যই নয়, বরং তার বিনোদনের জন্যও জনপ্রিয়, যেমন প্রতি বুধবারের লোটো গেম যা সাইগনের ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতির এক চমৎকার নিদর্শন।

ব্যাং দি আরও যোগ করেন: “আমাদের প্রতিটি বার (bar) ভিয়েতনামের ছোঁয়া বহন করে। সংস্কৃতিই আমাদের শক্তি, যা আমাদের একক ব্যবসা থেকে শুরু করে পুরো এফ অ্যান্ড বি (F&B) শিল্পের মানচিত্রে এক অনন্য অবস্থান দিয়েছে।”

Nê Cocktail Bar, Ômm Mixology এবং BÀ BAR—এই তিনটি ভিন্নধর্মী বার থাকলেও এদের লক্ষ্য অভিন্ন: ভিয়েতনামি ছোঁয়ায় আধুনিক ককটেল অভিজ্ঞতা প্রদান করা। বারগুলো আজ কেবল পানীয়ের গন্তব্য নয়, বরং সংস্কৃতির সেতু এবং নতুন স্বাদ আবিষ্কারের এক গোপন প্রবেশদ্বার।

Tatler Best Vietnam Vol.01 এর মূল প্রকাশনা থেকে সংগৃহীত।

আরও পড়ুন

বারটেন্ডার লাম দুক আন: শিক্ষা ও পরিবর্তনের এক নিরন্তর যাত্রা

ভিয়েতনামি বারটেন্ডারদের সাথে বার নিয়ে আলাপ

ভিয়েতনামি আম: ককটেলের সাথে ৫টি অনন্য স্বাদের মিশ্রণ