Cover เบ็ญจวรรณ วิสุทธิ์สัตย์ ผู้ก่อตั้ง Fin Wine และผู้บุกเบิกไวน์ออร์แกนิกในไทย
เบ็ญจวรรณ วิสุทธิ์สัตย์ ผู้ก่อตั้ง Fin Wine และผู้บุกเบิกไวน์ออร์แกนิกในไทย
1 / 1
เบ็ญจวรรณ วิสุทธิ์สัตย์ ผู้ก่อตั้ง Fin Wine พูดถึงการเป็นผู้บุกเบิกไวน์ออร์แกนิกในไทย และเทรนด์ความนิยมการดื่มไวน์ในปัจจุบัน
กระแสเนเชอรัลและไวน์ออร์แกนิกในประเทศไทยกำลังเติบโตอย่างน่าจับตามอง โดยเฉพาะในกลุ่มผู้ดื่มรุ่นใหม่และวงการร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งที่ให้ความสำคัญกับความเป็นธรรมชาติจากการผลิตตามวิถีออร์แกนิก รสชาติที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง และแนวคิดแบบยั่งยืน จากที่เคยเป็นของหายากเฉพาะในบาร์ไวน์เพียงไม่กี่แห่ง ปัจจุบันไวน์เนเชอรัลเข้ามามีบทบาทในร้านอาหารชั้นนำและเมนูไวน์แพริ่งทั่วกรุงเทพฯ มากขึ้น ซึ่งเทรนด์นี้ไม่เพียงเปลี่ยนวิธีที่คนไทยเลือกและดื่มไวน์ แต่ยังเป็นการเปิดบทสนทนาใหม่เกี่ยวกับความยั่งยืนและสะท้อนปรัชญาการรักษ์โลกษ์ในโลกของไวน์อีกด้วย
หนึ่งในผู้ขับเคลื่อนเทรนด์ที่สำคัญนี้คือ เบ็ญจวรรณ วิสุทธิ์สัตย์ อีเวนต์ออร์แกไนเซอร์ที่ผันตัวมาเป็นผู้ก่อตั้ง Fin Wine เมื่อปี 2003 หลังจากเห็นช่องว่างด้านตัวเลือกไวน์ในตลาดไวน์ของไทย จนกลายมาเป็นผู้บุกเบิกด้านไวน์ออร์แกนิก ไวน์ไบโอไดนามิก และไวน์ที่ผลิตตามแนวคิดยั่งยืนจากประเทศผู้ผลิตไวน์แปลกๆ ที่นักดื่มชาวไทยยังไม่คุ้นเคยในเวลาต่อมา
“สมัยที่เบญจัดงานอีเวนต์ให้ลูกค้ามีความรู้สึกว่าอยากได้ไวน์ที่พรีเมียมและหลากหลายกว่าที่มีอยู่ในตอนนั้น โดยเฉพาะไวน์ออร์แกนิกที่มีรสชาติดีและดีต่อสุขภาพ เลยเปิดธุรกิจนำเข้าเองเลย และเลือกสรรไวน์จากผู้ผลิตรายเล็กๆ หรือที่เรียกว่าบูทีคไวน์จากประเทศที่เราอาจไม่ค่อยรู้ว่ามีไวน์อร่อย อย่างออสเตรีย เยอรมนี สเปน โปรตุเกส สโลเวเนีย เลบานอน และอื่นๆ ตอนแรกๆ มีแค่ไม่กี่เจ้า ไม่กี่สิบฉลาก จนขยายมาเป็นเหลายร้อยฉลากในปัจจุบัน ชื่อบริษัท Fin Wine มาจากคำว่า fabulous is needed ซึ่งแสดงถึงความตั้งใจของเราที่จะนำเสนอแต่สิ่งดีๆ ที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน”
อ่านเพิ่มเติม: สุดารัตน์ โรจนวานิช กับค็อกเทลสูตรทดลองที่ส่งให้ Bar Us คว้ารางวัลบาร์ระดับเอเชีย
1 / 1
แต่กว่าจะมาถึงจุดที่ Fin Wine จะกลายมาเป็นชื่อที่นักดื่มไวน์ออร์แกนิกชื่นชมและเชื่อถือ เบ็ณจวรรณเล่าว่าเธอต้องเจอกับทั้งความไม่เข้าใจและการต่อต้านไม่น้อย เช่นเดียวกับการสร้างธุรกิจใหม่ในตลาดที่ยังไม่มีแม้แต่ดีมานด์ด้วยซ้ำ
“ไวน์ที่นำเข้ามานอกจากจะเป็นไวน์ออร์แกนิกที่คนไทยยังไม่คุ้นเคย ยังเป็นไวน์จากประเทศแปลกๆ และยังเป็นไวน์จากพันธุ์องุ่นที่แตกต่างออกไปอีก มันใหม่ไปหมด และผู้บริโภคยังไม่ยอมรับ ยังไม่ออกจากคอมฟอร์ทโซน คนจำนวนมายังคิดว่าไวน์ออร์แกนิกจะต้องไม่อร่อย และความ “เฮลตี้” ของไวน์ออร์แกนิกนั้นไม่คุ้มกับค่า แต่ก็ยังมีร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งและโรงแรมที่เน้นด้านเวลเนสที่สนใจโปรดักต์ของเรา จึงยังมีช่องทางเข้าหาผู้บริโภค แต่ตอนนั้นคิดแล้วนะว่า เออ ถ้าขายไม่ได้ก็เก็บไว้ดื่มเองนี่แหละ (หัวเราะ)”
แพสชั่นในเรื่องไวน์ออร์แกนิก ความใส่ใจในรายละเอียด และความรู้จริงทั้งเรื่องไวน์และการแพริ่งที่เบ็ญจวรรณเรียนรู้จากการเทสไวน์ตลอดเวลา และไปเยี่ยมชมแหล่งผลิตด้วยตัวเอง รวมทั้งเป็นคนชอบทำอาหาร Fin Wine ทำธุรกิจเคเทอริงด้วย และมีเพื่อนที่เป็นเชฟที่เป็นร้านดังๆ หลายร้าน ประกอบกับความเข้าใจในธุรกิจอาหารและฮอสพิทาลิตี้เป็นอย่างดี ทำให้ Fin Wine เป็นบริษัทนำเข้าไวน์แถวหน้าของไทยในปัจจุบันที่ร้านอาหารมากมายให้ความเชื่อถือ ทำให้เกิดกระแสของการอยากลององุ่นแปลกๆ ประเทศแปลกๆ โดยเฉพาะนักดื่มรุ่นใหม่ที่หันมาสนใจไวน์เนเชอรัลมากขึ้น และนักดื่มที่อยากดื่มแอลกอฮอล์ให้น้อยลงและมองเห็นไวน์เนเชอรัลเป็นตัวเลือกแทนฮาร์ดสปิริต
นอกจากการร่วมงานกับเครือร้านอาหาร ศิลปิน และแบรนด์ต่างๆ ล่าสุด เบ็ญจวรรณยังเปิด Must Wine Bar ในโครงการ Sodality ในทองหล่อกับคอนเซ็ปต์ wine dining restaurant and bar ที่ทุกเมนูจะเข้ากับไวน์ได้ ที่นำเสนออาหารสไตล์ borderless ไร้ขอบเขตว่าเป็นอาหารชาติไหน แต่เป็นการผสมผสานของวัตถุดิบและเครื่องปรุงที่นำมาซึ่งอรรถรสที่ให้ความเข้ากันอย่างดีกับไวน์ที่เบ็ญจวรรณสร้างสรรค์ขึ้นจากความชอบทำอาหาร เสิร์ฟพร้อมตัวเลือกไวน์ทั้งแบบเป็นขวดกว่า 400 ฉลากและแก้วให้เลือกกว่า 30 ฉลากที่สลับเปลี่ยนไปเรื่อยๆ มากมายรวมทั้งไวน์เป็นไฟลท์หลายแบบให้เลือกตามคาแรกเตอร์ไวน์แบบต่างๆ ตอบโจทย์ทั้งนักชิมและนักดื่มที่อยากลิ้มลองไวน์ใหม่ๆ ภายในร้านยังตกแต่งด้วยงานศิลป์ฝีมือเบ็ญจวรรณ รวมทั้งจามชามที่เจ้าของร้านลงมือเพนท์ด้วยตัวเอง
อ่านเพิ่มเติม: จิบค็อกเทลที่สร้างสรรค์จากแนวคิดยั่งยืนที่ wasteland
“นักดื่มรุ่นใหม่ๆ จะเป็นกลุ่มที่กล้าลองมากขึ้น จริงๆ แล้วในตอนนี้ก็ยังมีคนไม่น้อยที่ยังก้าวผ่านคำว่า “ออร์แกนิก” ไม่ได้ และยังมีความเชื่อฝังหัวว่าไวน์แบบนี้จะไม่อร่อย จริงๆ แล้วไวน์บูทีคดีๆ จากหลายๆ ที่ก็ทำตามวิธีออร์แกนิกถูกต้องครบถ้วนนะ แต่เขาไม่ไปจดใบรับรองและไม่โฆษณาว่าเป็นไวน์ออร์แกนิกเพราะกลัวว่าจะเสียผู้บริโภคกลุ่มนี้ไป ไวน์พวกนี้เบญไปดูที่ไร่มาแล้ว ต้องแน่ใจว่าเขาออร์แกนิกจริงถึงสั่งมาขาย ถึงแม้ว่าจะฉลากจะไม่ติดว่าออร์แกนิกก็ตาม เทรนด์การแพร์ไวน์กับอาหารก็มีส่วนทำให้คนดื่มไวน์กันมากขึ้นด้วย ผู้บริโภคมีความรู้เรื่องการดื่มไวน์มากขึ้น ซึ่งส่วนหนึ่งมาจากช่วงโควิดที่เราเสพสื่อออนไลน์และโซเชียลมากขึ้นจากปกติ ได้เห็นได้ศึกษาวัฒนธรรมการดื่มการกินจากที่อื่นมากขึ้น ไวน์บาร์ที่มีมากขึ้นในปัจจุบันก็ทำให้ไวน์ทั้งออร์แกนิกไม่ออร์แกนิกเข้าถึงได้ง่ายขึ้นด้วย แต่ถึงอย่างนั้นไวน์ออร์แกนิกก็ยังถือว่าเป็นตลาดนีชอยู่”
1 / 1
เมื่อถามถึงกุญแจสู่ความสำเร็จอย่างต่อเนื่องและยั่งยืนตลอด 20 ปีที่ผ่านมา เบ็ญจวรรณกล่าวว่า “เบ็ญไม่เคยคิดว่าตัวเองประสบความสำเร็จแล้ว เพราะถ้าเราคิดเช่นนั้นเราก็จะไม่พัฒนาตัวเองต่อไป อีกแนวคิดคือ never give up คำว่า “ไม่ได้” ไม่มีสำหรับเบญ เบ็ญมองว่าทุกอย่างต้องมีทางออก ทำธุรกิจไม่มีราบรื่นไปตลอด โดยเฉพาะธุรกิจไวน์ที่มีข้อจำกัดมากมาย อย่าคิดว่ามันคือปัญหา แต่ทุกสิ่งที่เกิดขึ้นคือสิ่งที่เราจะทำยังไงให้มันดีที่สุด และสนุกกับมัน มีความสุขกับงาน และความสุขกับชีวิต และขอบคุณกับทุกสิ่งที่เกิดขึ้นกับเราในวันนั้นๆ เราจะยอมแพ้ไม่ได้ เราต้องหาทางจัดการ หาทางแก้ หาทางออกและไปต่อให้ได้”
อ่านเพิ่มเติม:
เทรนด์และแรงบันดาลใจเบื้องหลังโลกไฟน์ไดนิ่งของเชฟนิค ณัฏฐพล ภวไพบูลย์ และเชฟ Arnaud Dunand
รู้จัก “บิตเตอร์” ยาแก้ท้องอืดที่กลายเป็นไอเท็มลับของการสร้างสรรค์ค็อกเทล
เปิดโลกเครื่องดื่ม Zero-Proof กับ 8 แบรนด์คนดังที่ควรลิ้มลอง
Manta Klangboonkrong has a passion for uncovering exceptional dining destinations and distinctive travel experiences - a trusted voice in Thailand’s luxury lifestyle space.
Reach her at manta.klangboonkrong@tatlerasia.com.
