Cover บิตเตอร์ถูกขนานนามว่าเป็น “เครื่องปรุงรส” ของโลกค็อกเทลที่สามารถเปลี่ยนเครื่องดื่มแก้วธรรมดาให้กลายเป็นงานศิลป์ที่มีมิติ ซับซ้อน และน่าค้นหา
บิตเตอร์ถูกขนานนามว่าเป็น “เครื่องปรุงรส” ของโลกค็อกเทลที่สามารถเปลี่ยนเครื่องดื่มแก้วธรรมดาให้กลายเป็นงานศิลป์ที่มีมิติ ซับซ้อน และน่าค้นหา
1 / 1
ส่วนผสมที่เหมือนอาวุธลับของวงการมิกโซโลจีที่ทำให้ค็อกเทลกลมกล่อม นุ่มนวล และมีมิติอย่างน่าทึ่ง
หากลองจินตนาการค็อกเทลคลาสสิกอย่าง Old Fashioned, Manhattan หรือ Sazerac ที่ปราศจากบิตเตอร์ จะเหมือนถูกพรากเอาคาแรกเตอร์ที่สำคัญไป เหลือเพียงเครื่องดื่มที่ไร้โครงสร้างและขาดเอกลักษณ์ Old Fashioned จะเป็นเพียงวิสกี้ผสมน้ำเชื่อม Manhattan จะขาดเสน่ห์ที่เชื่อมโยงเวอร์มุทกับไรย์วิสกี้ ส่วน Sazerac ก็จะจืดชืดหากไร้รสขมหวานซับซ้อนของบิตเตอร์ ทุกวันนี้บาร์เทนเดอร์สมัยใหม่ยังคงพัฒนาขอบเขตการสร้างสรรค์บิตเตอร์สูตรพิเศษจากสมุนไพร เครื่องเทศ และแม้แต่วัตถุดิบท้องถิ่นแบบไทยๆ ยืนยันว่าบิตเตอร์ยังคงเป็นเครื่องมืออันทรงคุณค่าที่เติมเต็มศิลปะการรังสรรค์ค็อกเทลให้เปี่ยมด้วยรสชาติและจินตนาการไม่รู้จบ
บิตเตอร์จึงถูกขนานนามว่าเป็น “เครื่องปรุงรส” ของโลกค็อกเทล หยดเล็กๆ แต่ทรงพลังที่สามารถเปลี่ยนเครื่องดื่มแก้วธรรมดาให้กลายเป็นงานศิลป์ที่มีมิติ ซับซ้อน และน่าค้นหา จากยาสมุนไพรก่อนจะกลายมาเป็นหัวใจสำคัญของการมิกซ์โซโลจีในปัจจุบัน
อ่านเพิ่มเติม: 10 วิสกี้ค็อกเทลที่นักดื่มควรลองสักครั้งในชีวิต
Above บิตเตอร์เป็นส่วนผสมที่สำคัญของการทำค็อกเทลมาตั้งแต่ยุคแรกเริ่ม
บิตเตอร์เป็นส่วนผสมที่สำคัญของการทำค็อกเทลมาตั้งแต่ยุคแรกเริ่ม
1 / 1
ของเหลวสีเข้มกลิ่นเหมือนยานี้มีต้นกำเนิดจากยุคศตวรรษที่ 18-19 ทำจากการแช่สมุนไพร รากไม้ เปลือกไม้ เครื่องเทศ และพืชพรรณต่างๆ เช่นรากเจนเชียน เปลือกซินโคนา และแดนดิไลออน ลงในแอลกอฮอล์ ใช้เป็นยาช่วยย่อยอาหารมาแต่โบราณ มีสรรพคุณช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำดีและน้ำย่อย ช่วยให้ระบบย่อยทำงานดีขึ้น ลดอาการแน่นท้องและท้องอืดหลังอาหาร ช่วยควบคุมความอยากอาหารและระดับน้ำตาลในเลือด สนับสนุนการทำงานของตับและระบบลำไส้โดยรวม วิธีใช้ก็เพียงนำบิตเตอร์ประมาณหนึ่งช้อนชาละลายกับน้ำครึ่งแก้วแล้วจิบก่อนหรือหลังมื้ออาหาร
อ่านเพิ่มเติม: Drinks จิบค็อกเทลที่สร้างสรรค์จากแนวคิดยั่งยืนที่ wasteland
Above ยาแก้ท้องอืดประจำบ้านกลายมาเป็นส่วนผสมค็อกเทลที่สง่างาม
ยาแก้ท้องอืดประจำบ้านกลายมาเป็นส่วนผสมค็อกเทลที่สง่างาม
1 / 1
ยาแก้ท้องอืดประจำบ้านกลายมาเป็นส่วนผสมหนึ่งของค็อกเทลมาตั้งแต่ยุคแรกเริ่มของการทำค็อกที่มีการผสมสปิริตแบบต่างๆ กับน้ำ น้ำตาลและบิตเตอร์เล็กน้อย เพื่อให้ความขมและฝาดเล็กน้อยปรับรสชาติให้สมดุล ค็อกเทลในสมัยนั้นเสิร์ฟในแก้วเล็กๆ และมักดื่มใกล้เวลาอาหาร (ในยุคหนึ่งนิยมดื่มกันเพราะสปิริตหายากในช่วง Probihition) การผสมบิตเตอร์จึงเป็นการช่วยเพิ่มความอยากอาหารไปในตัว บิตเตอร์จึงกลายเป็นส่วนผสมบังคับหนึ่งสำหรับค็อกเทลสมัยแรกๆ อย่าง Old Fashioned ที่เป็นค็อกเทลคลาสสิกที่เก่าแก่ที่สุดในโลกเดิมเรียกกันว่า Bittered Sling เพราะมีความฝาดขมที่กลมกล่อมของบิตเตอร์ที่โดดเด่น นอกจากนี้ยังสังเกตได้ว่าค็อกเทลคลาสสิกอายุมากๆ อย่าง Manhattan และ Sazerac มักมีบิตเตอร์เป็นส่วนผสมหนึ่งเสมอ
Above บิตเตอร์สามารถนำมาสร้างสรรค์ค็อกเทลได้มากมายทั้งคลาสสิกและซิกเนเจอร์
บิตเตอร์สามารถนำมาสร้างสรรค์ค็อกเทลได้มากมายทั้งคลาสสิกและซิกเนเจอร์
1 / 1
ทุกวันนี้ บาร์เทนเดอร์รุ่นใหม่ต่างหันมาสร้างสรรค์บิตเตอร์สูตรเฉพาะของตัวเอง โดยเลือกใช้สมุนไพร เครื่องเทศ และวัตถุดิบท้องถิ่นที่สะท้อนเอกลักษณ์ของบาร์หรือภูมิภาค ไม่ว่าจะเป็นการใช้ตะไคร้ มะกรูด หรือกระวาน เพื่อเพิ่มโทนกลิ่นแบบไทยๆ ลงไปในค็อกเทล บิตเตอร์โฮมเมดเหล่านี้ไม่ได้ถูกใช้เพียงไม่กี่หยดในแก้วคลาสสิกอย่าง Old Fashioned เท่านั้น แต่ยังถูกนำไปใช้ในหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่การสร้างเลเยอร์กลิ่นซับซ้อนในค็อกเทลซิกเนเจอร์ ไปจนถึงเครื่องดื่มอื่นๆ ทำให้บิตเตอร์กลายเป็นมากกว่า “เครื่องปรุง” แต่คือเครื่องมือแห่งความคิดสร้างสรรค์ที่สะท้อนตัวตนของบาร์เทนเดอร์ในยุคใหม่อย่างแท้จริง
อ่านเพิ่มเติม
Eat Me กับ 28 ปีแห่งความอร่อยที่แฝงกลิ่นอายเอเชียในเมนูอเมริกันสมัยใหม่
6 ค็อกเทลจากเอเชียที่ควรรู้ (และสั่งเป็น!) ตั้งแต่ Singapore Sling ไปจนถึง Gin Pahit
Credits
ภาพ: Getty Images
Topics
Manta Klangboonkrong has a passion for uncovering exceptional dining destinations and distinctive travel experiences - a trusted voice in Thailand’s luxury lifestyle space.
Reach her at manta.klangboonkrong@tatlerasia.com.
