Cover กระบวนการผลิตสาเกที่โรงกลั่น Shichiken (ภาพ: Shichiken)
กระบวนการผลิตสาเกที่โรงกลั่น Shichiken (ภาพ: Shichiken)
1 / 1
สาเกเป็นเครื่องดื่มที่มีประวัติมายาวนานคู่กับประเทศญี่ปุ่น แต่เดิมมีความเชื่อกันว่าสาเกนั้นเป็นของขวัญจากเทพเจ้า โดยย้อนกลับไปหลายพันปีก่อน ข้าวที่ถวายในศาลเจ้าชินโตอันศักดิ์สิทธิ์กลายเป็นเครื่องดื่มที่ต่อมาเรียกว่าสาเก
ในยุคโบราณ ข้าวเป็นสินค้าอุปโภคบริโภคที่มีราคาสูง ดังนั้นสาเกจึงเป็นสิ่งที่ชนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถหาซื้อมารื่นรมย์ได้บ่อยๆ แต่ก็ยังมีหนึ่งวันของทุกปีที่เป็นวันที่ทุกคนสามารถดื่มสาเกได้มากเท่าที่ต้องการ เพื่อเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวข้าวครั้งแรก คือวันที่ 23 พฤศจิกายน ที่เรียกในภาษาญี่ปุ่นว่า Gokoku Houjou
Tsushima Kitahara ผู้บริหาร Shichiken บอกกับ Tatler ว่าวันนี้เป็นวันที่ทุกคนสนุกสนาน ดื่ม และเต้นรำ และความสนุกสนานนั้นเป็นต้นกำเนิดของการร่ายรำแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่เรารู้จักในปัจจุบันอย่าง Kabuki และ Mai
Kitahara เป็นรุ่นที่ 13 ของครอบครัวผู้ผลิตสาเกที่ก่อตั้งมากว่า 270 ปีแล้ว เขาบอกว่าแม้กระบวนการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติจะพัฒนาไปอย่างมากตามกาลเวลาที่เปลี่ยนไป แต่องค์ประกอบหนึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงก็คือการใช้น้ำแร่จากเมือง Hakushu ในจังหวัด Yamanashi มาใช้ในการรังสรรค์เครื่องดื่ม
อ่านเพิ่มเติม: สัมผัสเสน่ห์ของ Sober Culture กับ 9 บาร์และคาเฟ่ที่เสิร์ฟค็อกเทล “ไร้แอลกอฮอล์”
Above โรงสาเก Shichiken (ภาพ: Shichiken)
โรงสาเก Shichiken (ภาพ: Shichiken)
1 / 1
แหล่งน้ำ Hakushu
“ส่วนที่สำคัญที่สุดคือน้ำ” Kitahara กล่าวย้ำอีกครั้ง แม้ว่าดินในบ้านเกิดของ Shichiken ไม่สามารถผลิตข้าวที่ดีพอสำหรับทำสาเกชั้นเลิศได้ แต่น้ำ Hakushu คือสิ่งที่ทำให้น้ำมีคุณภาพแตกต่างจากที่อื่น
Hakushu เป็นเมืองที่ล้อมรอบด้วยภูเขา เช่น ภูเขาไฟฟูจิ เทือกเขาแอลป์ญี่ปุ่นตอนใต้ และกลุ่มภูเขาไฟ Yatsugatake เมืองนี้ไม่มีทางออกสู่ทะเล ลักษณะทางกายภาพเหล่านี้ทำให้น้ำที่ Hakushu มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
Above แหล่งน้ำ Hakushu ที่ใช้ในการผลิตสาเก (ภาพ: Shichiken)
แหล่งน้ำ Hakushu ที่ใช้ในการผลิตสาเก (ภาพ: Shichiken)
1 / 1
ความสุขที่เปล่งประกาย
หลังจากผลิตสาเกแบบดั้งเดิมมาเป็นเวลาร้อยปี Shichiken ใช้เวลา 5 ปีในการวิจัยและพัฒนาและได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์สปาร์คกลิ้งตัวแรกชื่อว่า Yamano Kasumi ในปี 2015 หลังจากนั้นได้เปิดตัว Hoshino Kagayaki ในปีถัดมา และ Morino Kanade ในปี 2017
วิธีการผลิต Morino Kanade คือสิ่งที่ทำให้สปาร์คกลิ้งสาเกของ Shichiken มีคุณภาพระดับพรีเมียม พวกเขาใช้การหมักครั้งที่สองคล้ายกับกระบวนการทำแชมเปญ ซึ่งเป็นวิธีการที่ใช้เวลานานกว่าและซับซ้อนกว่า
อ่านเพิ่มเติม: รสชาติสไตล์ท้องถิ่น: รวมเครื่องดื่มสัญชาติเอเชียที่หลายคนอาจยังไม่เคยรู้
Above เตรียมเสิร์ฟสาเก (ภาพ: Shichiken)
เตรียมเสิร์ฟสาเก (ภาพ: Shichiken)
1 / 1
ขวดโปรด
ไม่มีใครในแวดวงร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งจะไม่รู้จักชื่อ Alain Ducasse เมื่อ Shichiken พัฒนาผลิตภัณฑ์สปาร์คกลิ้งในฝรั่งเศสตามคำแนะนำของ Gerard Margeon ซึ่งเป็นหัวหน้าซอมเมอลิเยร์ของ Ducasse Paris ผลลัพธ์ที่ได้ก็ออกมาน่าพึงพอใจเป็นอย่างยิ่ง
Shichiken อ้างคำพูดของเชฟ Ducasse ที่บอกว่าเขาแนะนำผลิตภัณฑ์สปาร์คกลิ้งสาเก ‘Alain Ducasse’ นี้ “เพราะความสมดุลของแร่ธาตุและพลังแห่งความสดชื่น ซึ่งสามารถเพิ่มความสดใสให้กับมื้ออาหารได้ เป็นได้ตั้งแต่เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน”
ในประเทศไทย Yama no Kasumi ก็เป็นที่ถูกใจของผู้บริโภค สาเกขุ่นที่มีรสหวานและมีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ต่ำกว่าสาเกชนิดอื่นเล็กน้อย
Kitahara กล่าวว่า แม้ว่าความนิยมและชื่อเสียงจะเพิ่มขึ้นในตลาดต่างประเทศก็ตาม การบริโภคสาเกในญี่ปุ่นกลับลดลงในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา ดังนั้นเป้าหมายของเขาคือการสนับสนุนให้ผู้ที่ไม่เคยลองสาเกมาลองชิมผลิตภัณฑ์ของเขา โดยเขาตั้งใจทำให้สาเกเข้ากันได้กับอาหารทุกประเภท ถือเป็นความท้าทายที่น่าติดตามต่อไป
