ผู้เชี่ยวชาญทั่วเอเชีย เผยองค์ประกอบการสร้างบรรยากาศบาร์ที่สมบูรณ์แบบ

การจัดไฟมีบทบาทอย่างไรในการสร้างบรรยากาศให้กับบาร์

แสงไฟเป็นสิ่งสำคัญในการสร้างบรรยากาศที่เหมาะสม ที่ Atlas เราใช้ระบบไฟส่องสว่างทันสมัยที่ปรับได้เพื่อสร้างบรรยากาศที่อบอุ่นและน่าดึงดูดและเปลี่ยนแปลงไปตลอดค่ำคืน การผสมผสานไฟเหนือศีรษะ โคมไฟ และโคมไฟตั้งพื้นอย่างชาญฉลาดยังช่วยให้เราสามารถเน้นย้ำถึงความงามแบบอาร์ตเดโคของบาร์และคงความรู้สึกอบอุ่นและสบาย

เราใช้แสงเทียนธรรมชาติบนโต๊ะด้วย นี่อาจดูเหมือนรายละเอียดเล็กน้อย แต่เทียนช่วยเพิ่มความอบอุ่นและแสงสว่างอย่างที่อุปกรณ์ไฟฟ้าไม่สามารถทำได้ หลายคนอาจมองว่าเป็นความสิ้นเปลืองที่ไม่สำคัญสำหรับสถานที่ขนาดใหญ่โตและพลุกพล่านแบบนี้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่ากับการลงทุนด้านแรงงานและค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมค่ะ

คุณคิดว่าเราควรพิจารณาอะไรบ้างในการเลือกวัสดุและพื้นผิวสำหรับการตกแต่งภายในบาร์

การค้นหาจุดที่ลงตัวระหว่างความทนทานและความสวยงามนั้นสำคัญมากนะคะ ที่ Atlas เราเลือกใช้วัสดุอย่างหินอ่อนและทองเหลืองเพื่อรูปลักษณ์ที่เหนือกาลเวลาและความทนทาน และเพิ่มพื้นผิวเช่นกำมะหยี่เพื่อสัมผัสแห่งความหรูหรา ตัวเลือกเหล่านี้สร้างสภาพแวดล้อมที่หรูหราและน่าดึงดูดซึ่งให้ความรู้สึกทั้งแข็งแรงและทันสมัยด้วย

ในแง่ของวัสดุตกแต่งแบบอื่นๆ เรานำคำแนะนำจากวิศวกรเสียงไปใช้ในการเลือกวัสดุที่จะช่วยเพิ่มความกังวานของเสียงภายในบาร์ ไม่ว่าจะเป็นพรมขนหนาไปจนถึงกำมะหยี่เกรดสูงสุดที่ใช้ตัดผ้าม่านและคลุมเก้าอี้ วัสดุเหล่านี้ไม่เพียงแต่ทนทานและสวยงามเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ใช้สอยในการสร้างการสะท้อนเสียงที่ดีเลิศ ช่วยให้แขกของเราได้เพลิดเพลินกับการสนทนาอย่างใกล้ชิดโดยไม่มีเสียงรอบข้างมารบกวน

คุณสร้างความรู้สึกใกล้ชิดหรือพิเศษในพื้นที่ขนาดใหญ่ได้อย่างไร

เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับการวางแผนพื้นที่เชิงกลยุทธ์และองค์ประกอบการออกแบบที่รอบคอบ ที่ Atlas เราทำได้ด้วยการรวมโซนที่นั่งส่วนตัวเข้ากับม้านั่งหรูหราและเก้าอี้เท้าแขนที่ช่วยให้แขกรู้สึกเหมือนอยู่ในพื้นที่ส่วนตัวของตนเอง แม้จะอยู่ในสถานที่ขนาดใหญ่แบบนี้ ทั้งหมดนี้ก็เพื่อให้ทุกคนได้พบกับจุดที่นั่งสบายสำหรับตัวเอง มีการติดตั้งรางไฟแขวนแบบปรับได้เพื่อให้แสงส่องถึงจุดเล็กๆ เป็นการสร้างความรู้สึกอบอุ่นและเป็นส่วนตัวให้กับแต่ละโต๊ะ แม้จะอยู่ในพื้นที่อันกว้างใหญ่และกว้างขวางก็ตาม

บรรยากาศของ Atlas เปลี่ยนไปอย่างไรตลอดค่ำคืน

เราอยากให้บรรยากาศที่ Atlas มีความมีชีวิตชีวา แสงไฟและดนตรีของเราจะเปลี่ยนไปตลอดคืน โดยเปลี่ยนจากบรรยากาศที่สดใสและผ่อนคลายเป็นดนตรีที่สนุกสนานและเบาลงในเวลากลางคืน ซึ่งช่วยให้เกิดบรรยากาศที่สอดคล้องกับอารมณ์ของแขกของเรา ทำให้บรรยากาศสดชื่นและน่าดึงดูดตลอดทั้งคืน

การออกแบบของเรานั้นผสมผสานพื้นที่ส่วนตัวและพื้นที่ส่วนรวมได้อย่างลงตัว พื้นที่บาร์แบบเปิดโล่งเหมาะสำหรับการพบปะสังสรรค์และชมบาร์เทนเดอร์ทำงาน นอกจากนี้ เรายังมีจุดที่มอบความเป็นส่วนตัวมากมายสำหรับผู้ที่ต้องการความเป็นส่วนตัว เพราะเรามุ่งมั่นที่จะมอบประสบการณ์ที่ดีที่สุดทั้งสองแบบให้กับแขกของเรา

Nick Wu ที่ได้รับการยกย่องว่าเป็น “ปรมาจารย์ด้านการผสมเครื่องดื่ม” ของไต้หวัน นำความหลงใหลในการเป็นบาร์เทนเดอร์ที่มีมาตลอดชีวิตมาถ่ายทอดเป็นศิลปะที่ Bar Mood 

นับตั้งแต่เริ่มเข้าสู่วงการอาหารและเครื่องดื่มในปี 1998 Wu ได้พัฒนาฝีมือของตนเองผ่านการร่วมงานกับผู้มีชื่อเสียง เช่น Hidetsugu Ueno ชาวญี่ปุ่น และได้รับการยกย่องไปทั่วโลก รวมถึงคว้ารางวัลจากการแข่งขัน Diageo World Class 2016 ที่ไมอามี่ Wu เปิดร้าน Bar Mood ในย่านอีสเทิร์นดิสตริกอันพลุกพล่านของไทเปในปี 2017 โดยมีเป้าหมายที่จะยกระดับวัฒนธรรมค็อกเทลของไต้หวันสู่เวทีโลก ผลงานสร้างสรรค์อันเป็นเอกลักษณ์ของเขา ซึ่งมักจะผสมผสานกับส่วนผสมจากชาที่ได้รับแรงบันดาลใจจากท้องถิ่น ช่วยขยายขอบเขตของรสชาติผ่านเทคนิคต่างๆ เช่น การชง การกลั่น และการรัวสรรค์ครื่องดื่มที่มีรสขมและน้ำเชื่อมที่ไม่เหมือนใคร

Bar Mood ได้รับการยอมรับจาก Tatler ให้เป็นหนึ่งในบาร์ 20 ที่ดีที่สุดของไต้หวัน ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความมุ่งมั่นของ Wu ในด้านนวัตกรรม ความยั่งยืน และความมุ่งมั่นในการทำให้ไต้หวันเป็นจุดหมายปลายทางสำหรับการดื่มค็อกเทล

อ่านเพิ่มเติม: “เข้ม ธณัช สุทธิรักษ์” ผู้ชนะชาเลนจ์สุดหินจาก Diageo World Class Final 2024 คนแรกของไทย

คุณทำให้บรรยากาศบาร์สมบูรณ์แบบได้อย่างไร และ Bar Mood แสดงถึงแนวคิดนี้ได้อย่างไร

เราออกแบบ Bar Mood ให้มีพื้นผิวบาร์แบบเรียบตั้งแต่เมื่อเจ็ดปีก่อน ซึ่งในสมัยนั้นยังไม่เป็นที่นิยม ซึ่งช่วยให้ลูกค้าเห็นส่วนผสมทั้งหมดของเราและขั้นตอนการทำค็อกเทลทั้งหมด การจัดวางแบบนี้ช่วยส่งเสริมการมีปฏิสัมพันธ์ และแม้แต่ลูกค้าที่นั่งบนโซฟาก็สามารถชมการทำงานของบาร์เทนเดอร์ได้ มันอาจทำให้การวางแผนการทำงานของเรายากขึ้นบ้าง แต่บาร์เทนเดอร์รับเชิญจากต่างประเทศหลายคนที่มาเยือน Bar Mood ต่างชื่นชชอบกับกระบวนการทำงานและการออกแบบที่ลื่นไหลของเรา บรรยากาศโดยรวมเชิญชวนให้ทุกคนดื่มด่ำกับประสบการณ์มากขึ้น

คุณสร้างสมดุลระหว่างสุนทรียศาสตร์และการใช้งานในการจัดวางบาร์ของคุณได้อย่างไร

ความสมดุลระหว่างความสวยงามและการใช้งานเป็นสิ่งที่ทำได้อย่างแน่นอนครับ แม้ว่างบประมาณจะเป็นปัจจัยหนึ่งก็ตาม พื้นผิวบาร์ของเรามีพื้นผิวแบบด้านที่ดูอบอุ่นแทนที่จะเป็นสแตนเลสที่ดูเย็นชาและให้ความรู้สึกแบบอุตสาหกรรม ผมเลือกใช้วัสดุที่ให้ความรู้สึกสบายและอบอุ่นเมื่อได้สัมผัส ความรู้สึกจากการสัมผัสจึงมีความสำคัญเมื่อลูกค้านั่งลงและเริ่มสัมผัสโต๊ะและพื้นผิว

นอกจากนี้ เรายังใช้โทนสีอบอุ่นทั่วทั้งพื้นที่เพื่อสร้างบรรยากาศที่สบายตาน่ามอง มีดอกไม้ประดับกลางโต๊ะที่เราเปลี่ยนเป็นประจำทุกสัปดาห์ ซึ่งช่วยเพิ่มความรู้สึกถึงธรรมชาติและสะท้อนถึงการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติในท้องถิ่น เป็นการสร้างบรรยากาศที่แตกต่างออกไป

แสงไฟมีบทบาทอย่างไรในการสร้างบรรยากาศ และคุณออกแบบแสงไฟในร้านอย่างไร

ช่วงเวลารับประทานอาหาร เราจะเปิดไฟให้สว่าง แต่หลังจาก 20.30 น. เราจะปรับให้แสงนุ่มนวลลงเพื่อให้เหมาะกับการดื่ม แสงไฟแบบนี้สบายตาแต่ยังคงชัดเจนพอที่จะมองเห็นเพื่อนร่วมโต๊ะ อาหาร และค็อกเทลได้ เพื่อนบ้านคนหนึ่งของเราซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารที่ตั้งอยู่ไม่ไกลแนะนำว่าควรเปิดไฟในห้องน้ำให้สอดคล้องกับบรรยากาศโดยรวมของบาร์ ข้อเสนอนี้ช่วยให้เราปรับปรุงการออกแบบแสงไฟได้ และเราตั้งใจให้แสงไฟในห้องน้ำสลัวเพื่อให้แน่ใจว่าแขกจะไม่รู้สึกถึงสองบรรยากาศที่สว่างจ้าและสลัวที่แตกต่างกันมากเกินไปเมื่อกลับมาจากห้องน้ำ

Bar Mood ผสมผสานวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ท้องถิ่นเข้ากับบรรยากาศอย่างไร

แม้ว่าเราจะไม่ได้ใช้องค์ประกอบทางประวัติศาสตร์มากนัก แต่เรามีพื้นที่สองส่วนที่แตกต่างกันในบาร์ ส่วนด้านหน้าสบายตาและสว่างสดใส เหมาะสำหรับลูกค้าที่ชอบยืนและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่ม เนื่องจากเราตั้งอยู่ในเขตอีสเทิร์นดิสตริกของไทเปที่ใกล้กับสำนักงานและห้างสรรพสินค้าหลายแห่ง ด้านหน้าจึงมีบรรยากาศที่ทันสมัยและสะอาด เมื่อแขกเดินผ่านม่านเข้าไปจะเข้าสู่พื้นที่ที่ตกแต่งด้วยไม้ที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นกว่า สร้างความรู้สึกผ่อนคลายเหมือนได้อยู่อีกที่หนึ่งไปเลย

คุณสร้างความรู้สึกใกล้ชิดหรือพิเศษในพื้นที่ขนาดใหญ่ได้อย่างไร

แก่นแท้ของแบรนด์เรามีรากฐานมาจากธรรมชาติ ชื่อ Bar Mood เป็นการผสมอักษรจีนที่แปลว่า “น้ำ” และ “ไม้” น้ำหมายถึงน้ำแข็ง สปิริต และน้ำเชื่อมที่เราใช้ในการทำค็อกเทล ส่วน “ไม้” สะท้อนถึงการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ เช่น สมุนไพร เครื่องเทศ และชาท้องถิ่นของไต้หวัน การออกแบบที่ได้รับแรงบันดาลใจจากธรรมชาติด้วยไม้นี้ช่วยสร้างความรู้สึกอบอุ่นและคุ้นเคย

Bar Mood ใช้กลยุทธ์ใดในการรักษาบรรยากาศที่เปลี่ยนแปลงไปตลอดทั้งค่ำคืน

กลยุทธ์ที่ตรงไปตรงมามากที่สุดที่เราใช้คือการเปลี่ยนแสงและดนตรีครับ เราใช้ระบบเสียงของ Bose เพื่อให้มั่นใจว่าได้คุณภาพเสียงที่ดีที่สุด ดนตรีจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับวันในสัปดาห์ โดยมีแนวเพลงที่แตกต่างกันสำหรับช่วงเวลารับประทานอาหารและดื่มเครื่องดื่ม โดยปรับให้เข้ากับบรรยากาศในขณะนั้น

การออกแบบของ Bar Mood ส่งเสริมการมีปฏิสัมพันธ์ของแขกและเอื้อให้เกิดการสนทนาได้อย่างไร

ลูกค้าแต่ละคนมาที่บาร์ด้วยอารมณ์หรือความตั้งใจที่แตกต่างกันไป ซึ่งเราจะสังเกตพฤติกรรมของลูกค้าแต่ละคนและแนะนำไปตามนั้น

Koh Yung Shen ผู้ก่อตั้ง Backdoor Bodega ค็อกเทลบาร์สุดเก๋ที่ซ่อนตัวอยู่บนเกาะปีนัง ที่สร้างกระแสความเปลี่ยนแปลงด้านวัฒนธรรมค็อกเทลของเกาะด้วยการผสมผสานความคิดสร้างสรรค์ ความเป็นผู้ประกอบการ และเทคนิคการผสมเครื่องดื่มที่เรียนรู้ด้วยตนเองอย่างไม่เหมือนใคร หลังจากประกอบอาชีพด้านโฆษณาและการออกแบบ และก่อตั้ง The Swagger Salon ที่ผลิตภัณฑ์เครื่องแต่งกาย Koh กลับมาที่ปีนังในปี 2014 พร้อมกับวิสัยทัศน์อันสร้างสรรค์และเปิดตัว Backdoor Bodega ในรูปแบบบาร์ใต้ดินที่ซ่อนอยู่หลัง The Swagger Salon โดยขายเหรียญแลกเครื่องดื่มในรูปแบบเข็มกลัดติดเสื้อที่ "ราคาแพงเกินจริง" อย่างชาญฉลาดมีชั้นเชิง

เรื่องราวของ Koh เป็นแรงบันดาลใจที่แสดงว่าความหลงใหลและความเฉลียวฉลาดสามารถเปลี่ยนพื้นที่ใดๆ ให้กลายเป็นจุดหมายปลายทางได้ โดยเฉพาะพื้นที่ที่มีประตูลับและเรื่องราว

อ่านเพิ่มเติม: จิบค็อกเทลเฮงๆ ที่บาร์ขรึมสไตล์จีนย่านอโศก Blessing Shophouse

“บรรยากาศของบาร์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับผมคือสถานที่ที่ผมสามารถหลีกหนีจากทุกสิ่งทุกอย่างได้ สถานที่อันรื่นรมย์ที่พาผมย้อนเวลากลับไปยังสถานที่และเวลาที่แตกต่างออกไปที่อยู่นอกเหนือจากชีวิตธรรมดาของผมแต่ก็คุ้นเคยพอที่จะทำให้ผมรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน” แชมป์ Giffard West Cup Asia ประจำปี 2022 กล่าว

“มีเพลงที่คุ้นเคยบรรเลงเบาๆ อยู่พื้นหลังเพื่อสร้างความทรงจำ เมนูค็อกเทลที่ผมสามารถดื่มด่ำไปกับมันได้เป็นชั่วโมงๆ พร้อมกับบทสนทนาที่ผมสามารถพูดคุยกับคนแปลกหน้าที่พบเจอโดยบังเอิญได้ แต่ยังคงสามารถอยู่ในพื้นที่เล็กๆ ของตัวเองได้หากผมต้องการ”

“นั่นเป็นเหตุผลที่ผมออกแบบ Backdoor Bodega ให้เป็นเหมือน 'โรงอาหารค็อกเทล' มากกว่าจะเป็นบาร์ค็อกเทลเก๋ไก๋ ซึ่งก็คือสถานที่ดื่มเครื่องดื่มสบายๆ ที่คุณสามารถพูดคุยเสียงดังกับเพื่อนๆ หรือคนแปลกหน้าได้ พร้อมเพลย์ลิสต์ที่มีเพลงตั้งแต่ฮิปฮ็อปยุค 90 จนถึงอัลเทอร์เนทีฟร็อกยุค 2000 ไปจนถึงเพลงของ Sheila Majid และ Vanessa Carlton ขึ้นอยู่กับวันในสัปดาห์ และยังคงมีเมนูเครื่องดื่มค็อกเทลน่าประทับใจ 25 รายการที่จะพาคุณออกเดินทางไปกับรสชาติต่างๆ เพื่อดับกระหาย หากคุณกำลังอยากลองค็อกเทลรสชาติใหม่ๆ ”

ปัจจุบัน Backdoor Bodega ถือเป็นหนึ่งในบาร์มาเลเซียแห่งแรกๆ ที่ได้รับเลือกให้ ติดอันดับ 50 บาร์ที่ดีที่สุดในเอเชียประจำปี 2024 ซึ่งเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงชื่อเสียงที่เติบโตขึ้นของ Koh ในปี 2023 เขาขยายวิสัยทัศน์ของตนเองด้วยบาร์ No Bar Here ซึ่งเป็นแหล่งรวมค็อกเทลในธีมดิสโก้ที่เฉลิมฉลองยุค 80 และในปีเดียวกันนั้นก็ได้จัดงาน Penang Cocktail Week ครั้งแรกเพื่อเน้นย้ำถึงวัฒนธรรมบาร์ที่กำลังมาแรงในมาเลเซีย

Backdoor Bodega ท้าทายเทรนด์การออกแบบบาร์และร้านค็อกเทลดั้งเดิมอย่างไรบ้าง

เราภูมิใจที่เชื่อว่าการเปิดบาร์ (และการไปบาร์) ควรเป็นประสบการณ์ที่สนุกสนาน แก้วน้ำเก๋ๆ และเบาะกำมะหยี่ก็เป็นสิ่งที่ดีครับ แต่การได้ผ่อนคลายหลังจากวันที่เหน็ดเหนื่อยยาวนานโดยไม่ต้องกังวลเรื่องการแต่งกาย ต้องพยายามความเข้าใจในสูตรส่วนผสมที่ซับซ้อน หรือกระบวนการกลั่นคือสิ่งที่ทำให้ Backdoor Bodega มีเสน่ห์ แม้ว่าเราจะมีเมนูค็อกเทลมากมาย แต่เรายังคงเป็นบาร์ค็อกเทลที่มีลูกค้าจำนวนมากและมีความเรียบง่าย ซึ่งเราเสิร์ฟค็อกเทลคลาสสิกหรือค็อกเทลที่ออกแบบตามความต้องการของลูกค้า ดังนั้นเราจึงมีบาร์แบ็คขนาดใหญ่ที่มีสปิริตและส่วนผสมมากกว่า 100 ขวด

คุณสร้างสมดุลระหว่างสุนทรียศาสตร์และการใช้งานได้อย่างไรเมื่อออกแบบเลย์เอาต์ของบาร์

การใช้งานเป็นปัจจัยในการออกแบบที่ยุ่งยากสำหรับผมเสมอมานะครับ เพราะผมไม่เคยมีประสบการณ์ด้านบาร์มาเลยก่อนที่จะสร้าง Backdoor Bodega ขึ้นมาใหม่ อย่างไรก็ตาม เนื่องจาก Backdoor Bodega เริ่มต้นเป็นบาร์เล็กๆ ที่มีที่นั่ง 15 ที่นั่งในปี 2016 ผมจึงได้เรียนรู้ที่จะออกแบบบาร์ให้ให้เป็นพื้นที่ทำงานอเนกประสงค์ที่บาร์เทนเดอร์สามารถเอื้อมถึงทุกสิ่งทุกอย่างได้ ไม่ว่าจะเป็นแก้ว สปริต น้ำแข็ง เครื่องล้างจาน และแขกที่มาดื่มในร้านของเรา

แสงไฟมีบทบาทอย่างไรในการสร้างบรรยากาศ คุณมีวิธีการออกแบบอย่างไร

Backdoor Bodega ออกแบบโดยมีบาร์เป็นเวทีหลักและมีบาร์เทนเดอร์เป็นนักแสดงที่แสดงให้ผู้ชมชม ดังนั้น แสงไฟที่บาร์จึงทำหน้าที่เป็นสปอตไลท์ที่ช่วยได้มากเวลาถ่ายภาพค็อกเทลที่เสิร์ฟในบาร์ ส่วนที่เหลือของบาร์ที่จะมืดลงอย่างนุ่มนวลโดยมีเพียงแสงจากโคมไฟตั้งโต๊ะและไฟนีออนที่ส่องประกายเท่านั้น เมื่อค่ำคืนล่วงเลยไปและบรรยากาศเริ่มคึกคักขึ้น เราจะหรี่แสงไฟของบาร์ลงและเปิดเพลงดังขึ้นเพื่อสร้างบรรยากาศแบบบาร์ "boiler room" และแน่นอนครับเรามีบาร์เทนเดอร์แทนดีเจ

คุณคิดว่าควรพิจารณาอะไรบ้างในการเลือกวัสดุและพื้นผิวสำหรับการตกแต่งบาร์

ผมชอบวัสดุที่ทำความสะอาดง่ายและไม่ทิ้งคราบสกปรกแน่นอนครับ แต่ในแง่ของความสวยงามแล้ว สีเข้มจะดูสบายตากว่าและดูแลรักษาง่ายกว่าในระยะยาว อย่างไรก็ตาม เราจำเป็นต้องคำนึงถึงแสงธรรมชาติของสถานที่ด้วย รวมถึงต้องพิจารณาว่าบาร์เปิดให้บริการในตอนกลางวันหรือไม่

ร้าน Backdoor Bodega เปิดให้บริการเฉพาะเวลา 20.00 น. เท่านั้น ดังนั้นการตกแต่งภายในด้วยสีน้ำตาลแดงและสีเขียวที่เราเลือกจึงดูสวยงามในที่มืดมากกว่าตอนกลางวันที่มีแสงแดดส่องเข้ามาในบาร์ เนื่องจากบาร์จะได้รับแสงจากไฟเล็กๆ ที่อบอุ่น พื้นผิวที่มีลวดลายบนผนังหรือเฟอร์นิเจอร์จึงให้เงาที่สวยงามเพื่อสร้างบรรยากาศ

คุณสร้างความรู้สึกใกล้ชิดหรือพิเศษในพื้นที่ขนาดใหญ่ได้อย่างไร

ผมชอบที่นั่งแบบบูธ (Backdoor Bodega มีที่นั่งแบบนี้ถึงห้าแบบ!) เพราะมันช่วยให้พื้นที่กว้างขวางขึ้นและยังสร้างความรู้สึกใกล้ชิดและพิเศษเฉพาะกลุ่มสำหรับกลุ่มแม้ว่าบาร์จะแน่นก็ตาม ถ้าออกแบบให้ดี ที่นั่งแบบบูธก็จะผสมผสานกันได้อย่างกลมกลืนเพื่อรักษาความเป็นส่วนตัวโดยไม่ต้องสละพื้นที่ในบาร์มากเกินไป

บาร์ของเราแบ่งออกเป็นสองส่วน ได้แก่ พื้นที่บาร์หลักและโซนรองเพื่อความเป็นส่วนตัวที่มากขึ้น แต่ละส่วนให้บริการทั้งแบบนั่งเป็นกลุ่มและแบบคู่ พื้นที่บาร์หลักสว่างกว่าและอยู่ท่ามกลางบาร์เทนเดอร์ซึ่งกระตุ้นให้แขกหรือบาร์เทนเดอร์สนทนากัน ในขณะที่โซนรองมีแสงนีออนสลัวๆ เพื่อสร้างบรรยากาศที่ผ่อนคลายและเป็นส่วนตัวสำหรับแขกที่ต้องการความสงบ

บาร์แบบสปีกอีซีส์นี้ใช้กลยุทธ์อะไรในการสร้างบรรยากาศที่แตกต่างกันไปตลอดค่ำคืน 

ในช่วงสุดสัปดาห์ที่ยุ่งวุ่นวาย เรามักจะเปลี่ยนจากโรงอาหารค็อกเทลเป็นดิสโก้ค็อกเทล ที่ผมบอกว่า "ดิสโก้" เพราะเพลงที่เราเปิดจะขึ้นอยู่กับกลุ่มแขกที่มา เราจะเริ่มต้นด้วยการจัดคิวเพลงฮิตจากสมัยก่อนลงในเพลย์ลิสต์ของเราเพื่อให้แขกมีอารมณ์สนุกสนาน และโดยปกติแล้วภายในเวลา 23.00 น. เราจะปิดไฟหลักเพื่อสร้างบรรยากาศที่มืดลงและเปลี่ยนเพลย์ลิสต์เป็นเพลงที่ร้องตามกันได้ ซึ่งโดยปกติแล้ว เราจะให้ทุกคนมารวมตัวกันเพื่อร้องเพลงฮิต 40 อันดับแรกที่ใครๆ ก็ชอบแต่ไม่อยากยอมรับ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนจะแยกย้ายกันกลับบ้าน

ในการสร้างบรรยากาศบาร์ที่สมบูรณ์แบบนั้น ทุกๆ รายละเอียด ไม่ว่าจะเป็นสถาปัตยกรรมและแสงไฟ ไปจนถึงส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์และธีมที่ไม่คาดคิด ล้วนมารวมกันเพื่อสร้างประสบการณ์ที่ตราตรึงใจแก่แขก

นักออกแบบ Nyapshin Koh กล่าวถึงผลงานของเขาที่ Bar Mizukami ในกัวลาลัมเปอร์ว่า “เส้นทางสู่ความเรียบง่ายคือความซับซ้อนที่อยู่เบื้องหลัง” ซึ่งเป็นกระบวนการแสนยากลำบากในการปรับปรุง ปรับเปลี่ยน และยกระดับทุกแง่มุมของพื้นที่เพื่อให้แน่ใจว่าวิสัยทัศน์ในการออกแบบนั้นไหลลื่นไปกับสิ่งที่ดูเหมือนเรียบง่ายอย่างเป็นธรรมชาติ หลักการเหล่านี้ทำให้เกิดบาร์ที่โดดเด่นของเอเชีย เป็นความสมดุลที่ละเอียดอ่อนระหว่างความซับซ้อนและความเรียบง่ายเพื่อสร้างประสบการณ์สุดประทับใจที่มิอาจลืมเลือน

เรื่องราวนี้เป็นส่วนหนึ่งของซีรีส์ Tatler Best ซึ่งนำเสนอสิ่งที่ดีที่สุดในเอเชียในโรงแรม ร้านอาหาร และบาร์ Tatler Best ร่วมมือกับ Tumi, Dusit Thani Bangkok, Mastercard, The Macallan และการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม โปรดไปที่เว็บไซต์ media.tatlerasia.com/list/best

This story was originally written in English by Tania Jayatilaka.

ต้นฉบับเขียนเมื่อวันที่ 13​ พฤศจิกายน 2024 โดย Tania Jayatilaka โปรดคลิกที่นี่เพื่อดูเวอร์ชันภาษาอังกฤษ

อ่านเพิ่มเติม:

จิบ Maya Pistola Agavepura เตกีลาแบรนด์แรกของเอเชียจากที่ราบสูงในอินเดีย

ชวนลอง 5 เมนูค็อกเทลสุดแปลกในกรุงเทพฯ

Tictactoe เดตติ้งบาร์ซนๆ ที่ชวนให้ทุกคนได้ 'จิบ' และได้ 'จีบ'