โชจู: ภูมิปัญญาการกลั่น

คำว่า “โชจู” ถูกพบในบันทึกประวะติศาสตร์เมื่อกว่า 500 ปีที่แล้วในจังหวัด Kagoshima ของญี่ปุ่น เป็นเหล้ากลั่นแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่มักทำจากข้าวบาร์เลย์ มันหวาน หรือข้าว โดยทั่วไปจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ราว 25 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งสูงกว่าสาเก จึงทำให้ถูกเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า “วอดก้าญี่ปุ่น” กรรมวิธีการกลั่นต้องใช้ความเอาใจใส่อย่างพิถีพิถันจากความเชี่ยวชาญที่สั่งสมมานานนับศตวรรษ

คุณสมบัติที่โดดเด่นอย่างหนึ่งของโชจูคือ ส่วนผสมที่หลากหลายและเชื้อราชนิดพิเศษที่ชื่อว่า Koji ซึ่งการใช้ราชนิดนี้เป็นส่วนหนึ่งของภูมิปัญญาที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น และได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าปลอดภัยต่อผู้บริโภค ในลักษณะเดียวกันกับราที่ใช้ในการผลิตเบียร์ ไวน์ ชีส และโยเกิร์ต

หลากหลายองค์ประกอบที่ทำให้เกิดโชจูที่มีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันมีทั้งคุณภาพวัตถุดิบเอง ประเภทของ Koji และรวมไปถึงช่วงเวลาและวิธีการจัดเก็บด้วย

ผู้เชี่ยวชาญจาก Hamada Syuzou บอกกับ Tatler ว่ารสชาติของโชจูยังเป็นไปตามกรรมวิธีการกลั่นโดยจะถูกกลั่นเพียงครั้งเดียว ต่างจากวิสกี้หรือเตกีล่าที่ต้องผ่านการกลั่นหลายครั้ง

อ่านเพิ่มเติม: ปล่อยใจกับกาแฟ sand coffee รสเข้มสไตล์ตุรกีที่ Shaloba x Scene Erawan