ชีสบรี ที่เราหลงรักอาจกำลังหายไปในไม่ช้า

ชีสที่เราพูดถึงเหล่านี้พึ่งพาคุณสมบัติเชื้อราสายพันธุ์เฉพาะที่ถูกค้นพบหลายร้อยปีก่อน และถูกพัฒนาจนยากต่อการเพาะพันธุ์

ข้อมูลของศูนย์วิจัยวิทยาศาสตร์แห่งชาติฝรั่งเศส ยังพูดถึงเชื้อราสำคัญอย่าง Penicillium Camemberti ที่เป็นตัวที่ทำให้เปลือกชีสเป็นสีเขียว สีเทา หรือสีส้ม รวมถึงเป็นส่วนประกอบที่ทำให้เกิดกลิ่นฉุนแบบชีสที่เราคุ้นเคยกัน ซึ่งย้อนกลับไปช่วงปี 1800 ได้มีการพัฒนาสายพันธุ์เชื้อรานี้ขึ้นมาให้มีความเสถียรในการเปลี่ยนสีและสร้างรสมากขึ้น จนกลายเป็นบรีและกามองแบร์เนื้อนวลแบบที่เราเห็นกันในปัจจุบัน

โดยเชื้อราสายพันธุ์นี้เองถูกใช้อย่างกว้างขวางมากขึ้น เพราะให้ผลที่สม่ำเสมอ แต่โคลนของ Penicillium Camemberti ที่พบอยู่ทั่วไปตอนนี้เป็นชนิดที่ถูกแก้ไขพันธุกรรมมาแล้ว และไม่สามารถแพร่พันธุ์ตามธรรมชาติได้

หากต้องการเชื้อราเพิ่ม ผู้ผลิตชีสจะต้องโคลนตัวที่โคลนมา และแน่นอนว่าวิธีนี้มีความเสียงในการกลายพันธุ์ที่จะเป็นอันตราย และชีสแบบฝรั่งเศสส่วนใหญ่ที่ถูกส่งออกไปทั่วโลกพึ่งพาเชื้อราสายพันธุ์นี้โดยเฉพาะ

อ่านเพิ่มเติม: Thai Cheese Tour with VIVIN Grocery and Friends 2023-2024 ทัวร์ชิมชีสทั่วไทยในบรรยากาศชาวร็อค