Khi những bậc thầy chocolate châu Á viết lại chuẩn mực

Năm 2025, công ty chocolate này tiếp tục mở rộng hoạt động, khai trương Auro Bistro tại Alabang. Địa điểm mới này không chỉ phục vụ các món ngọt như bánh mì chocolate Auro và bánh rán ensaymada choco trắng mà còn có all-day breakfast (bữa sáng được phục vụ cả ngày), các món ăn Philippines và cocktail. Dịp Valentine 2025, Auro giới thiệu món “heart smash”, với một lớp vỏ chocolate đen 64% mà khi đập vỡ sẽ lộ ra những chiếc bánh quy hình trái tim nhỏ bên trong, làm từ chocolate đen 55%, caramel và hạt phỉ.

Đọc toàn bộ tiểu sử của Mark Ocampo tại Asia’s Most Influential trên Tatler Philippines

Khi được hỏi về động lực sáng tạo, Yu Hsuan Cheng chia sẻ với Tatler rằng đó chính là “tình yêu dành cho hương vị”: “Tôi nghĩ vị giác là giác quan gắn bó mật thiết nhất với cơ thể con người. Không gì có thể tinh tế hơn thế.” Theo đuổi đam mê khám phá những hương vị độc đáo, anh đã thành lập Yu Chocolatier, một thương hiệu chocolate boutique kết hợp tình yêu dành cho chocolate Pháp với những hương vị đặc trưng của Đài Loan. Tiệm bánh ngọt ở Đài Bắc này là nơi hội tụ của vô vàn món ngon, từ chocolate đen viên, bánh trung thu hương cam nhài, bánh whisky chocolate cho đến bánh tart brandy chocolate.

Nhân dịp Valentine 2025, Yu Chocolatier giới thiệu hộp quà tám viên chocolate bonbon, bao gồm ganache đen đặc trưng của hãng cùng hai loại ganache đặc biệt, Violet Cassis và Bergamote Oolong. Tiếp theo, nhà sản xuất chocolate này ấp ủ ước mơ chia sẻ những sáng tạo của mình với thế giới, và trong tương lai gần, anh đang nhắm đến việc mở một cửa hàng tại Paris. “Tôi yêu thích việc làm chocolate,” anh chia sẻ. “Liệu tôi có thể đưa hương vị và văn hóa của Đài Loan vào những viên chocolate và giới thiệu chúng với toàn thế giới một ngày nào đó hay không?”

Đọc tiểu sử đầy đủ của Yu Hsuan Cheng tại Asia's Most Influential trên Tatler Taiwan

Với tình yêu dành cho chocolate, Louise Mabulo đã sáng lập The Cacao Project (TCP), một doanh nghiệp xã hội chuyên hỗ trợ nông dân bằng các phương pháp canh tác bền vững, tất cả đều dựa trên khả năng phục hồi của cây ca-cao. Loại cây trồng dài ngày này sẽ cho năng suất trong thời gian ngắn, không chỉ cải thiện sinh kế của người nông dân mà còn giúp tạo ra một hệ sinh thái nông nghiệp bền vững và có khả năng chống chịu với biến đổi khí hậu tốt hơn.

“Chúng tôi giúp nông dân gieo trồng những hạt giống xuống đất và lên kế hoạch cho trang trại của họ ngay từ đầu. Chúng tôi được chứng kiến những cây ca-cao lớn lên, được làm việc cùng với người nông dân, và xây dựng cũng như vun đắp cộng đồng đó song song với những khu rừng nông nghiệp mà chúng tôi đang kiến tạo,” cô chia sẻ trong podcast Crazy Smart Asia của Gen.T (Tatler Global).

Thông qua nhiều sáng kiến khác nhau, TCP đã đào tạo hơn 200 nông dân, trồng hơn 150.000 cây xanh và phục hồi hơn 100 héc-ta đất. Với những đóng góp của mình, Mabulo đã nhận được Giải thưởng SDG Vanguard tại Giải thưởng Lãnh đạo Toàn cầu của Quỹ Liên Hợp Quốc vào tháng 11 năm 2024. Không chỉ dừng lại ở những tác động về mặt xã hội và môi trường, TCP còn hỗ trợ sản xuất chocolate địa phương, giúp các hộ nông dân nhỏ đưa sản phẩm của họ, như chocolate thanh, ca-cao miếng và bơ ca-cao, ra thị trường.

Đọc tiểu sử đầy đủ của Louise Mabulo tại Asia's Most Influential trên Tatler Philippines

Thông qua các thương hiệu Chocolate Concierge và Culture Cacao, nhà sáng lập Ong Ning-Geng đang định nghĩa lại chocolate nguyên chất của Malaysia, và đưa nó sáng ngang với những loại chocolate hảo hạng nhất thế giới. Những hạt ca-cao được sử dụng để tạo ra những thanh và viên chocolate nguyên chất của Chocolate Concierge, và thậm chí có thể truy xuất được ngày và địa điểm thu hoạch. Công ty tìm nguồn cung ứng hạt ca-cao từ các nhà sản xuất nhỏ ở những nơi như Chemor, nơi hạt ca-cao mang hương vị trái cây và kẹo toffee, và Batang Kali, nơi ca-cao thu hoạch có hương vị cay nồng. Ong cũng hợp tác chặt chẽ với các cộng đồng địa phương để tích hợp các phương pháp canh tác bền vững vào sản xuất ca-cao.

Từ một nhà phát triển ứng dụng, Ong Ning-Geng đã bị cuốn hút bởi quá trình lên men (mà anh đã so sánh với việc lập trình trong một cuộc phỏng vấn với Tatler), và cuối cùng đã tập trung vào việc biến ca-cao thành chocolate. Những thanh chocolate chất lượng cao của anh đã xuất hiện trong thực đơn các nhà hàng hàng đầu tại Kuala Lumpur như DC Restaurant, Skillet@163 và Modern Madness. Dành cho dịp Valentine 2025, hãy cân nhắc đến sự hợp tác giữa Chocolate Concierge và Yellow Fin Horse. Thực đơn chỉ phục vụ một đêm duy nhất của họ làm nổi bật hương vị sâu sắc và phức tạp của ca-cao.

Đọc tiểu sử đầy đủ của Ong Ning-Geng tại Asia's Most Influential trên Tatler Malaysia

John Chuang Tiong Choon là người đứng sau Delfi Limited, một trong những công ty sản xuất chocolate hàng đầu thế giới. Bắt nguồn từ những năm 1950, khi gia đình Chuang thành lập một nhà máy chocolate ở Indonesia, năm 1984, Chuang thành lập Petra Foods, xây dựng một nhà máy chế biến ca-cao ở Philippines và mua lại các cơ sở ở Châu Âu, Mexico và Brazil. Công ty cũng trở thành nhà nghiền hạt ca-cao lớn nhất châu Á và lớn thứ tư trên toàn cầu, cung cấp cho các thương hiệu lớn như Cadbury và Nestlé.

Năm 2013, Petra Foods đã bán công thức ca-cao của mình cho Barry Callebaut, trước khi đổi tên thành Delfi Limited vào năm 2016 và chuyển trọng tâm sang các sản phẩm tiêu dùng có thương hiệu. Ngày nay, Delfi tự hào có một danh mục đa dạng với hơn 400 sản phẩm bánh kẹo, bao gồm dòng sản phẩm riêng của mình, cũng như các thương hiệu mang tính biểu tượng như SilverQueen của Indonesia và Goya, KnickKnacks được ưa chuộng tại Philippines. Delfi tiếp tục củng cố vị thế dẫn đầu của mình trong ngành chocolate, mua bản quyền khu vực với thương hiệu Van Houten. Các sản phẩm bánh kẹo được bán trên khắp châu Á, bao gồm Indonesia, Philippines, Singapore, Malaysia, Thái Lan, Hàn Quốc, Việt Nam và nhiều quốc gia khác.

Đọc tiểu sử đầy đủ của John Chuang Tiong Choon tại Asia's Most Influential trên Tatler Singapore

Bài viết được chuyển ngữ từ bài viết gốc “Meet the innovative chocolatiers behind Asia’s finest chocolate creations” của Clifford Olanday, đăng trên Tatler Global

Tatler Asia's Most Influential là danh sách chính thức về những người định hình thế giới của chúng ta ngày nay. Asia's Most Influential quy tụ những người tạo ra sự thay đổi sáng tạo nhất trong khu vực, những người khổng lồ trong ngành và những nhà lãnh đạo tư tưởng đang thúc đẩy tác động tích cực ở châu Á và hơn thế nữa. Xem danh sách đầy đủ tại đây.

ĐỌC NGAY

3 bộ óc công nghệ châu Á đang dẫn đầu làn sóng kỹ thuật số tương lai

Trí tuệ chữa lành trong cuộc hội ngộ của khoa học và tinh thần từ 3 phụ nữ Á Đông

Từ ý tưởng đến đế chế: Những nhà lãnh đạo đang thay đổi bản đồ thực phẩm châu Á