Gặp gỡ bậc thầy ẩm thực sau những nhà hàng Michelin danh giá châu Á

Sébastien Lepinoy, giám đốc ẩm thực của Les Amis tại Singapore, là người đã góp phần định hình di sản Michelin của nhà hàng. Kể từ khi gia nhập vào năm 2013, ông đã dẫn dắt Les Amis chạm mốc hai sao vào năm 2016. “Tôi vô cùng hạnh phúc khi chúng tôi đạt được hai sao”, Lepinoy chia sẻ trong một cuộc phỏng vấn với Tatler, “Nhưng ngay lúc đó, tôi đã nói rằng tôi muốn ba sao”.

Với sự kiên định và tài năng, ông đã đạt được mục tiêu đúng như kỳ vọng, đưa Les Amis giành được ba sao Michelin danh giá vào năm 2019 - một vinh dự mà nhà hàng vẫn duy trì đến nay. Sự chính xác tuyệt đối, việc tuyển chọn nguyên liệu hảo hạng và niềm đam mê dành cho ẩm thực Pháp đã củng cố vị thế của Les Amis như một trong những điểm đến ẩm thực cao cấp hàng đầu châu Á, nơi truyền thống và đổi mới hòa quyện trong từng món ăn.

Đầu bếp Peter Cuong Franklin thành lập Anan Saigon vào năm 2017 với sứ mệnh nâng tầm ẩm thực Việt Nam. Tại nhà hàng của mình, ông tái hiện các món ăn truyền thống qua lăng kính ẩm thực cao cấp, biến những món ăn đường phố quen thuộc thành trải nghiệm tinh tế và đầy sáng tạo. Chính cách tiếp cận độc đáo này đã giúp Anan Saigon vinh dự nhận sao Michelin vào năm 2023, trở thành một trong những nhà hàng đầu tiên tại Việt Nam đạt được danh hiệu danh giá này.

Trước khi ghi dấu ấn tại quê hương, Franklin từng được đào tạo tại những nhà hàng danh tiếng sở hữu sao Michelin như Alinea ở Chicago, Caprice ở Hồng Kông và Nahm ở Bangkok. Năm 2024, ông tiếp tục mở rộng hành trình ẩm thực của mình với Pot Au Pho - một quán phở mang phong cách haute cuisine, nơi món phở Việt Nam được tái hiện qua những kỹ thuật nấu ăn tinh tế bậc nhất.

Sinh ra và lớn lên tại Malaysia, đầu bếp Mano Thevar đã biến những công thức gia truyền quen thuộc thành những kiệt tác ẩm thực được Michelin vinh danh. Sau khi trau dồi kỹ năng tại những nhà hàng danh tiếng như Guy Savoy và Waku Ghin, anh khai trương nhà hàng mang tên mình vào năm 2019. Tại đây, Thevar kết hợp tinh hoa ẩm thực Ấn Độ và Nam Á với kỹ thuật châu Âu, tạo nên một phong cách đặc biệt đã giúp anh trở thành đầu bếp người Malaysia đầu tiên dẫn dắt một nhà hàng đạt hai sao Michelin - một vinh dự mà Thevar đã duy trì suốt ba năm liên tiếp.

Dù đạt nhiều thành tựu, với Thevar, mục tiêu quan trọng nhất vẫn là mang đến niềm vui qua từng món ăn. “Đối với tôi, ẩm thực luôn mang lại hạnh phúc. Và nếu bạn đã hạnh phúc, đồ ăn ngon sẽ càng làm bạn hạnh phúc hơn”, anh chia sẻ. “Khoảnh khắc tuyệt vời nhất chính là khi nhìn thấy khách nở nụ cười trong lúc thưởng thức món ăn”.

Đầu bếp Agustin Balbi kết hợp di sản Argentina với nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản để tạo nên những trải nghiệm độc đáo tại Andō - nhà hàng đạt sao Michelin. Hành trình ẩm thực của anh bắt đầu từ những ký ức tuổi thơ, khi những món ăn gia đình do bà ngoại người Tây Ban Nha nấu đã khơi dậy niềm đam mê bếp núc.

Balbi tiếp tục trau dồi tay nghề tại Nhật Bản, nơi anh rèn luyện sự tỉ mỉ đến từng chi tiết khi làm việc tại Zurriola (hai sao Michelin) và Nihonryori Ryugin (ba sao Michelin). Năm 2020, bất chấp những thách thức của đại dịch toàn cầu, anh đồng sáng lập Andō -  nhà hàng chỉ mất sáu tháng để giành được ngôi sao Michelin đầu tiên.

Khi nói về bản sắc ẩm thực của mình, Balbi chia sẻ: “Một đầu bếp người Pháp có thể nấu món Pháp, một đầu bếp người Nhật có thể nấu món Nhật, nhưng một đầu bếp Argentina thì sao? Chúng tôi không thực sự có một nền ẩm thực đặc trưng. Argentina là sự giao thoa của nhiều nền văn hóa - và tôi cũng vậy. Điều đó đã trở thành một phần trong DNA của tôi”. 

Là linh hồn đứng sau Embers tại Đài Bắc, đầu bếp Wes Kuo đang tái định nghĩa ẩm thực Đài Loan qua những sáng tạo tinh tế từ thực vật. Được vinh danh với Sao Xanh Michelin, Embers là minh chứng cho sự tận tâm của Kuo đối với tính bền vững và nguyên liệu bản địa.

Năm 2024, ông ra mắt thực đơn 13 món thuần thực vật, được chế tác tỉ mỉ suốt sáu tháng để tôn vinh những hương vị thuần khiết và phong phú của Đài Loan. Đam mê của Kuo dành cho ẩm thực không chỉ gói gọn trong căn bếp, mà còn mở rộng sang nghiên cứu học thuật và thực địa. Ông đặc biệt quan tâm đến kỹ thuật lên men, thậm chí còn phát triển một loại nước tương độc quyền cho Embers. Bên cạnh đó, Kuo cũng hợp tác với Đại học Hải dương Quốc gia Đài Loan để nghiên cứu những biểu hiện đa dạng của hải sản địa phương, mang đến một góc nhìn sâu sắc và mới mẻ cho ẩm thực Đài Loan đương đại.

Bài viết được chuyển ngữ từ bài viết gốc “Meet the culinary masters behind Asia’s Michelin-starred restaurants” của Tatler T-Labs Team, đăng trên Tatler Global

Tatler Asia's Most Influential là danh sách chính thức về những người định hình thế giới của chúng ta ngày nay. Asia's Most Influential quy tụ những người tạo ra sự thay đổi sáng tạo nhất trong khu vực, những người khổng lồ trong ngành và những nhà lãnh đạo tư tưởng đang thúc đẩy tác động tích cực ở châu Á và hơn thế nữa. Xem danh sách đầy đủ tại đây.

ĐỌC NGAY

Cách các ông lớn châu Á định nghĩa lại cuộc chơi “cửa hàng tiện lợi”

Nhà sáng tạo nội dung ẩm thực Jujumao: Thành công không phải lúc nào cũng được lên kế hoạch trước

Những gã khổng lồ công nghệ châu Á dẫn đầu làn sóng kỹ thuật số tiếp theo