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在局長謝仕淵的眼中，台南就每一條巷弄、每一處角落都埋藏著故事和文化。而這也是台南的魅力，一個值得不斷發掘、探索的城市。
台南，是一座散發濃厚文化底蘊的城市，擁有 400 年的悠久歷史。不管是傳統街區的老宅，隱藏在小巷裡的小店，都蘊藏著豐富的故事。台南的每一個角落都承載著人文精神與歷史痕跡。而這一切，不僅僅是一座城市的記憶，更是當代對傳統的延續與創新。
本次，我們將透過台南文化局局長謝仕淵的專訪，帶我們深入理解台南 400 的核心、美食。就像局長所說，台南就像是一座寬廣的博物館，台南的美，不僅在於視覺上的古色古香，更體現在人與土地之間的深厚連結。
這是一座充滿故事的城市，每個角落都在等待被發現。穿梭於台南，彷彿置身於一場文化的盛宴，讓人深刻感受到什麼是對生活的熱愛與對歷史的尊重。
重新定義台南文化與未來
提起台南 400，謝仕淵表示，「2024 年適逢臺南 400 年，透過燈會、文博會和設計展，我們希望展現城市文化的脈絡和未來的可能性。」他解釋道，這些活動並非只是單純的慶典，而是反思城市如何在傳統文化基礎上，永續發展的可能性。「像是近期的設計展主題是『吃』和『穿』，這不是在回顧過去，而是從永續的角度，探索台南的飲食與衣著如何向未來發展。比方說，像牡蠣殼可以製成功能性的衣服材質，這便是一種橫跨飲食與衣著的永續行動。」謝仕淵相信，這樣的展覽主題，能引導台南邁向永續社會。
至於明年的規劃，謝仕淵透露還有一個重要的紀念活動：「2025 年將是清代台南府城建成 300 年，我們也希望透過這個契機，拉近人與人、社區之間的緊密關係，讓大家重新連結共同的歷史經驗。」他認為現代社會中的文化韌性尤其重要，在全球化的浪潮中，台南需要擁有強韌的文化來支持社會發展，「想像台南昔日的城牆，居民的生活圍繞著它展開，這種身份認同與生活習慣形成一種深厚的連結。」透過這樣的活動，幫助台南人重新找到自己的文化根源，也讓新一代台南人理解和承襲這份城市的獨特歷史記憶。
學習成為台南人
Above 台南的生活方式和對生活的堅持，讓這裡成為一個適合「慢慢熟悉」的城市（Photo：ShaoYaoWei）
台南的生活方式和對生活的堅持，讓這裡成為一個適合「慢慢熟悉」的城市（Photo：ShaoYaoWei）
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雖然局長時間緊迫，但我們仍提到許多有趣的議題，像是台南近年來吸引許多年輕人返鄉，甚至長期居住的現象，謝仕淵就有感而發，並分享道：「確實有越來越多的年輕人回到台南生活，甚至有外地人打算在這裡『Long Stay』幾年。台南不僅適合本地人返鄉，也值得其他地方的人花時間來認識。」他認為，台南的生活方式和對生活的堅持，讓這裡成為一個適合「慢慢熟悉」的城市。「我的阿公是台南人，我們這一代雖然離開了。但現在回到台南，我們正在學習成為台南人，學習這裡人對自己選擇的堅持和對生活的認同。」
至於台南僅被《米其林指南》收入推薦餐廳，並沒有得星，謝仕淵坦然的說到：「米其林的評鑑框架不一定適合台南的飲食文化，這不會對台南人產生太大影響。」他接著解釋，台南的飲食選擇自有其魅力和價值，並非依賴外來評鑑來定義。「台南人自信地選擇自己的生活和飲食方式，而真正重要的，是資源的掌控者能理解並自信地選擇這些文化價值。」在謝仕淵看來，這樣的自信正是台南文化的根基。
對生活方式展現獨特認同
Above 第一本書大約花了十年完成，是我對台南飲食的十年觀察（Photo：ShaoYaoWei）
第一本書大約花了十年完成，是我對台南飲食的十年觀察（Photo：ShaoYaoWei）
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被視為台灣飲食文化寶庫的台南，自古以來就是一個政治、經濟和社會的匯聚點，飲食文化因此變得豐富多樣且精緻。加上接納來自不同地區的人口，他們將各自的飲食習慣與技藝帶來此地，並融入當地文化，形成一個多元且不斷演變的飲食體系。謝仕淵：「台南的飲食很早就進入商業市場，這種競爭讓料理技術不斷精進，各種元素不斷融合與創新。」
許多人常說台南的食物偏甜，謝仕淵也給予了解釋，「台南與福州有很深的淵源，福州料理的酸甜風味自然融入台南飲食。再加上台南自清代以來就是糖的產地，日本時代更加強了這一點。因此，甜味在台南飲食中有其歷史脈絡和在地產業特色。」
在他的多本著作中，謝仕淵以日常生活為契子，自然的觀察記錄這些餐廳、小吃的味道與故事。他坦言，與美食相關的著作並非計畫性的調查，而是出於對生活的熱愛。「我其實一開始並沒有打算做這些調查，只是吃了二、三十次後才開始記錄。書中描述的內容，都是在最自然狀況下的味道與對話。像第一本書大約花了十年完成，是我對台南飲食的十年觀察。」
在這些生活經驗裡，他也相當敬佩台南人對美食的執著和對生活細節的講究，這種堅持便是展現台南人對生活方式的獨特認同的絕佳寫照！「台南人對自己喜歡的東西非常執著，沒有妥協的餘地。」他笑說，從挑選最愛的布丁店到偏好的菜色，每個人都在生活裡融入自己的喜好與熱情。這份堅持也讓台南保有一種難以複製的氛圍，無論現代化如何發展，台南始終以自己的步調與溫度書寫著這座城市的故事。
台南就像寬廣的博物館
台南，作為台灣保存老宅最多的城市。這些舊建築承載著歷史痕跡和時代故事，然而隨著城市發展，如何在保留歷史風貌與現代化建設之間取得平衡，成為許多城市發展的重要議題。謝仕淵認為，保護歷史建築和推進現代化並非對立關係，而是一種可以共存、互相成就的可能性。「這不是零和遊戲！」謝仕淵提到台南雖然有部分老建築，因顯著的文化價值被納入文化資產保存法的保護範疇，但更多的是上萬棟具有歷史感的老房子，未被法規保護。「這些五十年甚至百年歷史的老宅，不是法定古蹟或歷史建築，但它們構成了台南獨特的歷史街區，成為台南城市的靈魂。」
在他的觀點中，歷史街區的保存不僅是物質上的保留，還是一種文化與生活的傳承。就像是老街、老宅可以保持外在風貌，內部則兼具現代化的生活功能。「這兩者不衝突，而是相互融合，這樣的保存方式讓整個街區成為具有時代共鳴的場域。」謝仕淵就特別分享了他最喜歡的台南街景，其實就是台南隨處可見、只容兩三人通行的蜿蜒小巷。「我喜歡在那些小巷裡漫步，走了十年，至今還有沒走過的地方。」
他笑道，「有時進到一條巷子，會發現牆上的磚塊可能是兩百年前的，有些是日本時代留下來的。這些巷弄裡的一個小房子、一座神明桌上兩百年的香爐，都像是古老時光的見證。」在他的眼中，台南就像一座寬廣的博物館，每一條巷弄、每一處角落都埋藏著故事和文化，而這也是台南的魅力，一個值得不斷發掘、探索的城市。
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