Cover Lam Thuy Ai racconta il suo percorso nel settore delle uova premium, un ambito apparentemente comune ma ricco di potenziale inesplorato.
Lam Thuy Ai racconta il suo percorso nel settore delle uova premium, un ambito apparentemente comune ma ricco di potenziale inesplorato.
1 / 1
Se il manzo di Kobe è il simbolo di un modello di allevamento così selettivo da sfiorare l'arte, a Binh Thuan esiste una fattoria che persegue una filosofia simile per le uova premium. Parliamo della Mebi Farm di Lam Thuy Ai.
Mentre ci guida in una visita alla fattoria, la signora Ai racconta il suo percorso nella produzione di uova premium, un settore apparentemente tradizionale e con poco margine di innovazione. Ha dichiarato: “Tutto è iniziato da una semplice situazione familiare. Mio marito e i miei figli amano consumare uova ogni giorno, ma io provavo sempre una certa preoccupazione. Gli avvertimenti sul colesterolo e sull'eccessivo consumo che nuoce alla salute mi rendevano inquieta. Proprio in quel momento mi sono chiesta: perché in molti Paesi sviluppati le uova sono considerate un alimento essenziale, consumabile quotidianamente senza timori, mentre in Vietnam la percezione è diversa? Questa domanda è stata la forza motrice che mi ha spinto a cercare una risposta”.
Continuate a leggere: Impegno Net Zero 2050: la trasformazione dell'agricoltura vietnamita per creare sapori sostenibili
E fino a che punto questa “ricerca delle radici” L'ha portata, sia in termini geografici che di prospettiva?
Molto più lontano di quanto pensassi inizialmente. Ho visitato diversi Paesi come gli Stati Uniti, il Giappone, i Paesi Bassi e l'Italia... ma l'aspetto cruciale non è stato il numero di luoghi visitati, bensì la consapevolezza di non poter “imparare” e replicare passivamente. Esistono modelli all'avanguardia che non ritenevo adatti alla nostra realtà. Vi sono metodi economicamente molto efficienti, ma che non mi rendevano entusiasta perché si discostavano dalla mia concezione di alimentazione. Solo arrivando in Giappone ho finalmente scorto una direzione in cui valeva la pena fermarsi.
Cosa, nel modello giapponese, L'ha convinta di aver trovato ciò che cercava?
Lì non si limitano a praticare l'agricoltura, ma costruiscono un autentico ecosistema. La fattoria non è separata dalla vita quotidiana, ne diventa parte integrante. Il guano viene trattato per coltivare riso e verdure; questi prodotti tornano poi a servire l'uomo. Addirittura, all'interno della fattoria stessa, possono macinare il riso, preparare dolci e trasformare gli alimenti utilizzando i propri ingredienti. Tutto questo crea un ciclo chiuso, estremamente logico e autenticamente “vivo”. Osservando tale armonia, ho capito: questo era il modello che cercavo. Naturalmente, non potevo limitarmi a importarlo e copiarlo fedelmente in Vietnam.
Above Una visita esclusiva agli spazi della Mebi Farm (Foto: Mebi Farm)
Una visita esclusiva agli spazi della Mebi Farm (Foto: Mebi Farm)
1 / 1
Con 1.200.000 galline ovaiole e 400.000 pollastre, come ha implementato un approccio distintivo nell'allevamento avicolo?
Tutto è stato progettato in modo sistematico e sincronizzato, avvalendoci di strutture, sistemi di confezionamento delle uova premium e tecnologie per il trattamento dei rifiuti prodotti da grandi conglomerati giapponesi (Hytem, Nabel) e cinesi (Big Herdsman), il tutto gestito da un'intelligenza artificiale.
L'aspetto ancor più rilevante è che in questo modello le galline non vengono allevate per “produrre in quantità”, ma per “produrre con eccellenza”.
Alla Mebi Farm, manteniamo una temperatura stabile nei pollai, un'illuminazione in perfetta sintonia con i ritmi biologici e un sistema di ventilazione che funge da polmone per garantire aria pura. Nello specifico, la temperatura è sempre mantenuta tra i 26 e i 28°C, l'umidità tra il 40% e il 60%; i ventilatori operano come un secondo polmone per il gregge, estraendo calore e umidità, fornendo al contempo ossigeno, abbattendo le polveri e diluendo i gas tossici. Anche l'illuminazione non è casuale: viene mantenuta con un ritmo di 14–16 ore al giorno per stimolare una deposizione costante, senza forzature. L'acqua deve essere incontaminata, con un pH ideale tra 5 e 7 e un residuo fisso (TDS) inferiore a 1.000 mg/L, sottoposta a controlli periodici. Alla Mebi Farm offriamo alle galline acqua ultrafiltrata (UF) per preservarne i minerali. Tuttavia, tutti questi accorgimenti non mirano a incrementare la produttività, bensì a garantire che l'animale viva con il minimo stress, nutrendosi regolarmente e riposando in modo adeguato.
Continuate a leggere: Il fascino irresistibile del turismo agricolo: una tendenza in ascesa
Il regime alimentare delle galline non privilegia la rapidità di crescita, bensì l'assimilazione nutrizionale: mangimi freschi miscelati in giornata, basati su ingredienti vegetali come mais, soia, crusca di riso, carote, calendula e girasole, escludendo categoricamente farine di carne e di pesce. Soprattutto, il gregge viene gestito come un organismo vivente. La salute delle galline viene monitorata quotidianamente, tenendo registri dettagliati e controllando regolarmente il peso a campione. Quando l'animale mangia in modo equilibrato, si idrata a sufficienza, dorme secondo i ritmi naturali, sperimenta poco stress ed è scarsamente esposto ad agenti patogeni, non è più un “dispositivo di produzione” ma l'emblema di una filosofia di cura. È proprio da questa stabilità vitale che si ottengono uova premium con un guscio solido, un albume denso e un tuorlo perfettamente rotondo dal colore giallo naturale, offrendo un sapore delizioso e una qualità omogenea che i consumatori possono apprezzare a occhio nudo.
Above Grazie alla stabilità vitale, l'uovo sviluppa un guscio solido, un albume denso e un tuorlo perfettamente rotondo (Foto: Mebi Farm)
Grazie alla stabilità vitale, l'uovo sviluppa un guscio solido, un albume denso e un tuorlo perfettamente rotondo (Foto: Mebi Farm)
1 / 1
Possiamo dedurre che Lei stia trasformando un prodotto di massa in un articolo “su misura”?
Esattamente. Ogni area di deposizione segue una dieta nutrizionale differente per poter creare molteplici varietà, come uova premium arricchite con Omega e DHA, uova alle erbe, o pensate appositamente per chi pratica fitness, per i diabetici, per gli sportivi e per chi necessita di diete speciali. Tutte le uova vengono ispezionate e valutate automaticamente da macchinari di precisione. Ciò significa che l'uovo non è più una merce generica, ma diventa una soluzione nutrizionale mirata. Questo rappresenta un passaggio fondamentale: dall'agricoltura di produzione all'agricoltura di valore, dove ogni prodotto porta con sé uno scopo preciso anziché limitarsi a soddisfare un'esigenza primaria.
Poiché l'intero processo è rigorosamente controllato fin dalla selezione delle razze, all'alimentazione, all'ambiente e al trattamento post-raccolta, possiamo affermare con orgoglio che le nostre uova possono essere consumate crude in totale sicurezza. Non si tratta di uno stratagemma di marketing, ma dell'inevitabile risultato di un sistema gestito con la massima severità. Quando ogni rischio viene eliminato alla radice, la sicurezza non è più qualcosa da dimostrare, ma diviene uno standard inequivocabile.
L'aspetto più significativo non è l'aver creato un prodotto diverso, bensì il desiderio di trasformare il modo in cui le persone percepiscono qualcosa di così familiare
Eppure il mercato segue spesso logiche diverse, dove il prezzo rimane il fattore decisivo. Come affronta questa sfida?
Con la fiducia! Il prezzo delle mie uova premium è nettamente superiore a quello di mercato, ma mi rifiuto di abbassarlo perché ciò significherebbe alterare il nostro processo, rinunciando ai nostri principi fondamentali. Sono convinta che arriverà il momento in cui i consumatori smetteranno di domandarsi “quanto costa” per iniziare a chiedersi “quale valore effettivo mi offre questo alimento”.
Guardando al Suo intero percorso, cosa ritiene di star costruendo? Un'impresa, un modello o un nuovo standard?
Spero fermamente che sia un nuovo standard. Non aspiro semplicemente a creare un prodotto diverso, desidero cambiare la prospettiva su un elemento che diamo per scontato. Quando si ridefiniscono i criteri di un alimento semplice come le uova premium, non muta soltanto il metodo di produzione, ma si trasforma anche l'approccio al consumo, il rapporto di fiducia e la nostra stessa definizione di “cibo di eccellenza”.
DA NON PERDERE
La scrittrice Thuan: un'innovatrice nella struttura del romanzo
Nobel Prize Teacher Summit: la bussola della conoscenza
Cosa aspettarsi dal successore di Tim Cook, John Ternus, alla guida di Apple?
