Cover Lâm Thúy Ái partage son parcours dans la création d'œufs premium, un domaine apparemment familier mais offrant peu de place à la différenciation.
Lâm Thúy Ái partage son parcours dans la création d'œufs premium, un domaine apparemment familier mais offrant peu de place à la différenciation.
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Si le bœuf de Kobe incarne l'art ultime de l'élevage d'exception, une exploitation agricole de la province de Bình Thuận poursuit une philosophie similaire pour concevoir des œufs premium. Il s'agit de Mebi Farm, fondée par Lâm Thúy Ái.
Tout en me guidant à travers son domaine, Lâm Thúy Ái raconte son aventure dans la production d'œufs premium, un secteur en apparence ordinaire offrant peu de perspectives d'innovation. Elle confie : “Tout a commencé par une situation tout à fait banale au sein de mon foyer. Mon mari et mes enfants adoraient consommer des œufs quotidiennement, mais j'éprouvais toujours une certaine appréhension. Les avertissements concernant le cholestérol et les risques liés à une surconsommation d'œufs me tourmentaient. C'est à cet instant que je me suis posée la question : pourquoi dans de nombreuses nations développées, cet aliment est-il considéré comme essentiel et consommé sans la moindre crainte, alors qu'au Vietnam, la réalité est tout autre ? Cette interrogation a été le véritable moteur de ma quête.”
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Jusqu'où cette quête des origines vous a-t-elle menée, tant sur le plan géographique que dans votre vision des choses ?
Bien plus loin que je ne l'avais imaginé. J'ai parcouru les États-Unis, le Japon, les Pays-Bas, l'Italie... mais l'essentiel n'était pas le nombre de pays visités, c'était plutôt la prise de conscience qu'il m'était impossible de me contenter d'une simple imitation. J'ai découvert des modèles ultramodernes qui ne me correspondaient pas. Certaines méthodes affichaient une rentabilité économique remarquable, mais ne m'apportaient aucune satisfaction, car elles allaient à l'encontre de ma philosophie alimentaire. C'est véritablement lors de mon séjour au Japon que j'ai trouvé une approche qui a su retenir toute mon attention.
Qu'avez-vous découvert au Japon qui vous a fait réaliser que c'était précisément ce que vous cherchiez ?
Là-bas, ils ne se contentent pas de faire de l'agriculture ; ils bâtissent un véritable écosystème. La ferme n'est pas isolée du quotidien, elle en fait partie intégrante. Les fientes de volaille sont revalorisées pour la culture du riz et des légumes, qui reviennent ensuite nourrir les hommes. Au sein même de l'exploitation, ils sont capables de moudre le grain, de confectionner du pain et de transformer leurs propres matières premières. L'ensemble forme un cycle vertueux, d'une logique implacable et profondément vivant. Face à cette réalité, j'ai eu une révélation : c'était le modèle que je convoitais. Bien entendu, il m'était impossible de le transposer tel quel au Vietnam.
Above Visite immersive au cœur de l'exploitation agricole Mebi Farm (Crédit : Mebi Farm)
Visite immersive au cœur de l'exploitation agricole Mebi Farm (Crédit : Mebi Farm)
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Avec 1 200 000 poules pondeuses et 400 000 poulettes, comment avez-vous mis en œuvre cette approche si singulière de l'élevage ?
Tout a fait l'objet d'un investissement méthodique et cohérent. Les infrastructures, les équipements d'emballage et les systèmes de traitement des déchets proviennent de grandes firmes japonaises (Hytem, Nabel) et chinoises (Big Herdsman), le tout étant supervisé par l'intelligence artificielle.
L'aspect le plus fondamental de ce modèle est que les volailles ne sont pas élevées pour produire en masse, mais pour pondre des œufs premium avec une qualité exceptionnelle.
Chez Mebi Farm, nous maintenons une température stable, un éclairage respectueux des rythmes biologiques, et un système de ventilation qui agit comme un véritable poumon pour garantir un air pur. Dans les faits, la température oscille constamment entre 26 et 28°C, avec une hygrométrie maintenue entre 40 et 60 %. Les ventilateurs opèrent comme un second souffle pour le cheptel : ils évacuent la chaleur et l'humidité tout en apportant de l'oxygène, en réduisant la poussière et en dissipant les gaz toxiques. L'éclairage suit un cycle rigoureux de 14 à 16 heures par jour afin de favoriser une ponte durable sans jamais forcer le rythme. L'eau distribuée affiche un pH idéal de 5 à 7, avec un taux de solides dissous inférieur à 1 000 mg/L, et fait l'objet de contrôles réguliers. Nous abreuvons d'ailleurs nos poules avec de l'eau ultrafiltrée pour préserver les minéraux. Toutes ces mesures ne visent pas à maximiser les rendements, mais à offrir aux poules un environnement sans stress, où elles se nourrissent et se reposent sereinement.
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L'alimentation ne privilégie pas la croissance rapide, mais l'excellence de l'assimilation : une pâtée fraîchement préparée chaque jour à base de végétaux tels que le maïs, le soja, le son de riz, les carottes, les œillets d'Inde et les tournesols, en excluant catégoriquement les farines de viande ou de poisson. Plus important encore, le cheptel est géré comme un organisme vivant à part entière. La santé des poules est scrutée quotidiennement, consignée dans des registres méticuleux, et des pesées régulières permettent de suivre leur évolution. Lorsqu'une poule bénéficie d'une alimentation saine, d'une hydratation optimale, d'un sommeil réparateur et d'une exposition minimale au stress et aux agents pathogènes, elle cesse d'être une simple “machine de production”. C'est précisément cet équilibre vital qui permet d'obtenir des œufs premium dotés d'une coquille robuste, d'un blanc onctueux et d'un jaune parfaitement bombé aux teintes naturelles, une qualité incomparable que les connaisseurs remarquent au premier coup d'œil.
Above Grâce à cet équilibre vital exceptionnel, ces œufs premium dévoilent une coquille robuste, un blanc onctueux et un jaune parfaitement bombé aux nuances éclatantes (Crédit : Mebi Farm)
Grâce à cet équilibre vital exceptionnel, ces œufs premium dévoilent une coquille robuste, un blanc onctueux et un jaune parfaitement bombé aux nuances éclatantes (Crédit : Mebi Farm)
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Peut-on en déduire que vous métamorphosez un produit de grande consommation en une création véritablement sur mesure ?
Absolument. Chaque poulailler bénéficie d'un régime nutritionnel spécifique, ce qui nous permet d'élaborer une grande variété de créations, comme des œufs enrichis en oméga-3, en DHA, aux herbes médicinales, ou encore des gammes pensées pour les sportifs, les personnes diabétiques ou celles suivant des régimes particuliers. L'intégralité de notre production est minutieusement inspectée par des systèmes automatisés. Cela signifie que l'œuf transcende son statut de produit basique pour devenir une véritable solution nutritionnelle ciblée. C'est une évolution majeure : passer d'une agriculture de volume à une agriculture de valeur, où chaque création répond à un dessein précis.
Lorsque l'ensemble du processus est rigoureusement maîtrisé, depuis la sélection des races jusqu'au traitement post-récolte, en passant par l'alimentation et l'environnement, nous pouvons affirmer avec certitude que nos œufs premium peuvent être consommés crus en toute sécurité. Il ne s'agit nullement d'un argument marketing, mais de l'aboutissement logique d'un système opéré avec une exigence absolue. Lorsque les risques sont écartés dès l'origine, la sécurité n'est plus à prouver, elle devient la norme.
Ce qui importe véritablement, ce n'est pas d'avoir créé un œuf différent, mais d'aspirer à changer le regard que portent les gens sur un produit du quotidien.
Pourtant, le marché obéit à une tout autre logique, où le prix demeure le facteur décisionnel. Comment faites-vous face à cette réalité ?
Par la conviction ! Le prix de mes œufs premium est nettement supérieur à la moyenne du marché, mais je refuse de le baisser, car cela impliquerait de revoir mes processus à la baisse et de trahir ma vision. Je suis profondément convaincue qu'un jour, les consommateurs cesseront de se focaliser sur le coût pour privilégier la véritable valeur que leur apporte cet aliment d'exception.
En contemplant le chemin parcouru, que pensez-vous avoir bâti ? Une entreprise, un modèle ou un nouveau standard ?
J'ose espérer qu'il s'agit d'un nouveau standard. Mon ambition n'est pas seulement d'offrir un œuf singulier, je souhaite profondément transformer la perception d'un produit que l'on croit connaître. Car lorsque l'on redéfinit les critères d'excellence d'un aliment aussi fondamental, on ne change pas uniquement les méthodes de production ; on bouleverse également les habitudes de consommation, la relation de confiance et, in fine, notre définition même de la haute gastronomie.
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