कृष श्रीपूमसेथ के साथ “जेलाटो” की पूर्णता और शास्त्रीय कला का रहस्य

उस शास्त्रीय स्वाद ने उन्हें इतना प्रेरित किया कि उन्होंने आधुनिक “जेलाटो” की अपनी सारी जानकारी को भुलाकर फिर से शुरुआत की। उन्होंने चार-पाँच साल सिर्फ पिस्ता भूनने और पेस्ट बनाने जैसी बारीकियों को सीखने में बिताए।

उनका समर्पण यहाँ तक था कि थाईलैंड में रेसिपी तैयार करने के बाद, वे तुरंत इटली जाते ताकि अपने पसंदीदा स्टोर के स्वाद से इसकी तुलना कर सकें। जब उन्हें विश्वास हो गया कि उनका “जेलाटो” इटली के बेहतरीन स्वादों को मात दे रहा है, तब उन्होंने PARAMETER को लॉन्च किया।

कृष के लिए, “जेलाटो” एक विज्ञान है। वे बताते हैं कि इसमें सामग्री को शून्य से नीचे के तापमान पर घुमाना पड़ता है। चीनी एंटी-फ्रीजिंग का काम करती है, जिससे मिश्रण बर्फ बनने के बजाय एक मुलायम और रेशेदार संरचना लेता है।

हर स्वाद एक नया समीकरण है। चाहे वह शरीफा हो, नारियल हो या चॉकलेट, हर सामग्री के लिए चीनी और वसा का संतुलन फिर से मापना पड़ता है। कृष के लिए, यह चुनौतियों से भरे इस काम में ही असली मज़ा है।

कृष सिर्फ बेहतरीन सामग्री चुनते हैं, जैसे इटालियन ब्रोंटे पिस्ता। यहाँ “जेलाटो” की कीमत गुणवत्ता का परिणाम है, न कि लक्ज़री का प्रदर्शन। उनका मानना है कि जो समय और मेहनत उन्होंने लगाई है, वह इसे अनूठा बनाती है। यदि कोई स्वाद उम्मीद के मुताबिक नहीं आता, तो वे उसे बेचने से इनकार कर देते हैं।

वे चाहते हैं कि ग्राहक एक बार इसका अनुभव लें ताकि उन्हें पता चले कि एक डेज़र्ट को कितनी ऊंचाइयों तक ले जाया जा सकता है। यह सिर्फ स्वाद की संतुष्टि नहीं, बल्कि अपने लक्ष्यों की सीमा को लांघने का एक सबक भी है।

कृष का मानना है कि यदि कोई ग्राहक इसका स्वाद लेता है, तो वह सीख सकता है कि कैसे हम अपने काम में सीमाओं को चुनौती दे सकते हैं। वे कहते हैं, “लोग जिसे असंभव मानते हैं, हम उसे संभव कर दिखाते हैं।”

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एक डीजे और होस्ट से एक शिल्पकार के रूप में उनका यह बदलाव अनुशासित रहने की उनकी क्षमता से संभव हुआ है। उनकी संचार कुशलता, जो उन्होंने मनोरंजन की दुनिया में सीखी थी, अब ग्राहकों को “जेलाटो” के जटिल विज्ञान को समझाने में मदद करती है।

उन्हें सबसे अधिक खुशी तब होती है जब कोई ग्राहक उनके द्वारा बनाए गए पिस्ता “जेलाटो” को खाकर उसे जीवन का सबसे बेहतरीन अनुभव बताता है। यह उनके समर्पण का सबसे बड़ा पुरस्कार है।

जब उनसे पूछा गया कि क्या नए प्रतिस्पर्धियों के आने से वे चिंतित हैं, तो कृष ने आत्मविश्वास के साथ कहा, “बाजार में अच्छे शेफ आ रहे हैं, लेकिन मैं अपने काम को लेकर पूरी तरह आश्वस्त हूँ।”

वे मानते हैं कि PARAMETER की सफलता का राज उनकी एकाग्रता है, क्योंकि वे सिर्फ इसी काम को गहराई से करते हैं। अन्य रसोइयों के पास कई डिशेज हैं, लेकिन उनके पास सिर्फ यह “जेलाटो” है जिस पर वे रोज़ाना अपनी पूरी जान लगा देते हैं।

कृष का कहना है कि उनकी उत्पादन प्रक्रिया बहुत कठिन है जिसे सामान्य रसोई में अपनाना मुश्किल है। वे जल्दी विस्तार के बजाय रोज़ाना ताज़गी और गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। यही कारण है कि वे मानते हैं कि PARAMETER का मुकाम कोई नहीं ले सकता।

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