Cover Kris Srepoomseth a consacré plus de cinq ans à définir sa vision du gelato de luxe (Crédit : Worapon Teerawatvijit).
Kris Srepoomseth a consacré plus de cinq ans à définir sa vision du gelato de luxe (Crédit : Worapon Teerawatvijit).
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Né d’une passion dévorante et de la dégustation de plus de 1 000 gelatos à travers l’Italie, PARAMETER est une marque de montres de luxe — pardon, de glaces artisanales — née d’une conviction absolue : quand on entreprend quelque chose, il faut viser l’excellence, même pour un dessert éphémère.
Un après-midi au rez-de-chaussée du Siam Paragon, au milieu de l’agitation, un coin attire l’attention : une longue file d’attente de clients patients espérant savourer un rafraîchissement exquis. PARAMETER, marque de gelato de luxe, reste une tendance incontournable. Avec son parfum délicat de vanille authentique et de pistaches torréfiées, elle fascine depuis son lancement il y a six mois. Derrière le comptoir, Kris Srepoomseth, ancien animateur et DJ de premier plan, travaille avec la précision d’un artisan. Ayant délaissé les projecteurs pour se consacrer à la science du gelato, il livre enfin les paramètres qui font de sa création un dessert qu’il estime “meilleur que tout ce que l’on trouve dans les meilleures adresses italiennes”.
“Si je fais quelque chose, mon tempérament exige un impact majeur. Je veux être numéro un. Dans le monde du gelato, je veux que l’expérience soit mémorable à vie.”
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Above Kris Srepoomseth a conçu PARAMETER pour démontrer à quel point le gelato de luxe peut être sublimé (Crédit : Worapon Teerawatvijit).
Kris Srepoomseth a conçu PARAMETER pour démontrer à quel point le gelato de luxe peut être sublimé (Crédit : Worapon Teerawatvijit).
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Le pèlerinage des 1 000 boutiques de gelato
Il y a six ans, pendant la pandémie, alors que le monde s’arrêtait, Kris a commencé à explorer l’art du gelato. Encouragé par ses mentors, il s’est rendu en Italie, berceau de cet art. Coincé là-bas par les circonstances, il a transformé cet aléa en opportunité en dégustant plus de 1 000 gelatos, apprenant à distinguer chaque nuance. C’est à Florence qu’il a découvert la méthode classique de la Renaissance : le turbinage vertical, une technique vieille de plusieurs siècles.
Above Ce gelato de luxe est le fruit d’une expertise acquise auprès de plus de 1 000 adresses en Italie (Crédit : PARAMETER).
Ce gelato de luxe est le fruit d’une expertise acquise auprès de plus de 1 000 adresses en Italie (Crédit : PARAMETER).
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La révélation fut telle qu’il a décidé de tout oublier pour repartir de zéro avec les méthodes ancestrales. Il a passé quatre à cinq ans à maîtriser chaque détail, du torréfiage des noix à la texture des pâtes artisanales. De retour en Thaïlande, il a même continué à faire des allers-retours vers l’Italie pour comparer son travail avec ses inspirations, s’assurant que son gelato de luxe atteignait un niveau de perfection inégalé.
La science pure du gelato
Pour Kris, le gelato de luxe PARAMETER est une science. Il explique que la texture “ultra-smooth” dépend de l’équilibre du sucre, qui empêche la cristallisation lors d’un refroidissement intense sous 0 °C. Chaque nouvelle saveur demande un calcul mathématique complexe pour ajuster les proportions d’eau, de sucre et de graisses naturelles. “Pour moi, c’est un défi personnel passionnant de surmonter la difficulté de chaque recette.”
Le secret du gelato de luxe réside dans un turbinage intense à des températures extrêmement basses (Crédit : PARAMETER).
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Une excellence au-delà des limites
Le luxe chez PARAMETER ne se définit pas par le prix, mais par l’exigence. Kris sélectionne les meilleurs ingrédients, comme la pistache Bronte, et rejette toute saveur qu’il juge trop banale, comme le thé thaï. Son objectif est de créer une expérience qui redéfinit les attentes du consommateur. Il ne cherche pas à être une marque de luxe inaccessible, mais une référence qui prouve que l’on peut repousser ses propres limites, même dans le domaine du gelato de luxe.
Il affirme que cette quête de la perfection est un vecteur d’inspiration : si une équipe peut créer un gelato de luxe aussi abouti, chacun peut appliquer cette discipline à sa propre vie. En savoir plus : Les leçons de deux décennies de “Nakorn Toh” : quand l’humain est au cœur du succès
L’artisanat sous les projecteurs
Passer des projecteurs du divertissement à la gestion quotidienne du gelato de luxe n’a pas déstabilisé Kris. Au contraire, il utilise son talent de communicateur pour expliquer la science complexe derrière son gelato de luxe. Il se rappelle avec émotion d’un client israélien, qui, après la première bouchée, a appelé sa femme en FaceTime pour partager cette découverte exceptionnelle. C’est là, pour lui, la vraie récompense.
Above L’ambiance raffinée de la boutique PARAMETER dédiée au gelato de luxe (Crédit : PARAMETER).
L’ambiance raffinée de la boutique PARAMETER dédiée au gelato de luxe (Crédit : PARAMETER).
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Le trône inébranlable
Face à la montée en puissance de la concurrence dans le secteur du gelato de luxe, Kris reste serein. Il est convaincu que sa focalisation exclusive sur ce métier lui donne une longueur d’avance. Pour lui, le gelato de luxe ne tolère aucune négligence ; il demande une attention de chaque instant.
Above Kris Srepoomseth considère le gelato de luxe comme une œuvre vivante qui exige une attention constante (Crédit : Worapon Teerawatvijit).
Kris Srepoomseth considère le gelato de luxe comme une œuvre vivante qui exige une attention constante (Crédit : Worapon Teerawatvijit).
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Il ne cherche pas à ouvrir des dizaines de boutiques au détriment de la qualité. “Je connais l’essence même d’un gelato de luxe, et c’est ce qui garantit que PARAMETER conservera sa position de leader incontesté sur le marché du gelato de luxe.”
Si vous voulez découvrir ce que le monde a de meilleur à offrir, goûtez à cela. Vous oublierez à jamais ce que vous pensiez savoir sur les glaces.
Ussanisa Wongmongkolrit, gestionnaire de contenu spécialisée en finance, investissement et gestion d'actifs, élargit la notion de richesse aux sources de bonheur comme le cinéma, la musique ou la lecture. Elle est convaincue que le plaisir est présent à chaque instant et peut insuffler une énergie nouvelle et inépuisable.
