Cover Kris Srepoomseth dedicó cinco años a investigar la perfección del “gelato” alrededor del mundo. (Fotografía: Worapon Teerawatvijit)
Kris Srepoomseth dedicó cinco años a investigar la perfección del “gelato” alrededor del mundo. (Fotografía: Worapon Teerawatvijit)
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Nacido de una obsesión tras probar más de 1.000 locales en Italia, el “gelato” de Kris Srepoomseth en PARAMETER redefine la excelencia con una filosofía inquebrantable.
Una tarde, en la planta baja del Siam Paragon, entre el bullicio constante, destaca un rincón singular: una fila de personas espera con paciencia para probar una exquisitez helada. PARAMETER, la firma de “gelato” de alta gama, sigue siendo un fenómeno imparable, impregnando el aire con su suave aroma a vainilla real y pistacho tostado. Esta estampa se ha repetido sin falta desde su debut hace seis meses.
Tras el elegante mostrador, Kris Srepoomseth, quien fuera uno de los presentadores y DJs más prominentes del país, se concentra hoy en los congeladores de precisión. Sin micrófono ni guion, Kris luce el uniforme azul marino con el espíritu de un artesano dedicado a la ciencia de la temperatura. Tras años alejado de los focos, persiguiendo el ideal de perfección en el universo del “gelato”, hoy desvela los parámetros que dan vida a un producto que él mismo califica como “más delicioso que mi “gelato” preferido en Italia”.
“Mi naturaleza es aspirar al máximo impacto, ser el número uno sin concesiones. En el mundo del “gelato”, deseo crear una experiencia que la gente recuerde toda la vida”, afirma Kris.
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Above Kris Srepoomseth fundó PARAMETER con el firme propósito de elevar el “gelato” de lujo a estándares inigualables. (Fotografía: Worapon Teerawatvijit)
Kris Srepoomseth fundó PARAMETER con el firme propósito de elevar el “gelato” de lujo a estándares inigualables. (Fotografía: Worapon Teerawatvijit)
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UN PEREGRINAJE POR 1.000 ESTABLECIMIENTOS
Durante la pausa global por la pandemia, Kris, vinculado al mundo del entretenimiento, decidió iniciarse en la elaboración de helados y “gelatos” en Tailandia. Su inmensa curiosidad le llevó a aprender de expertos locales y franceses, quienes le aconsejaron buscar el conocimiento directamente en el origen: Italia.
“Pasé un año estudiando el “gelato” moderno en Italia”, relata Kris con entusiasmo. “La situación de la pandemia y las protestas me impidieron volver, lo cual resultó providencial. Aproveché para visitar más de 1.000 locales, analizando cada técnica. En Florencia encontré la clave: el método clásico del Renacimiento, que utiliza la agitación vertical (vertical churning) con siglos de historia”.
Above El “gelato” artesanal de PARAMETER es el resultado de degustar más de 1.000 variedades en Italia. (Fotografía: PARAMETER)
El “gelato” artesanal de PARAMETER es el resultado de degustar más de 1.000 variedades en Italia. (Fotografía: PARAMETER)
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Ese primer bocado de “gelato” auténtico le llevó a tomar una decisión radical: descartar todo lo aprendido sobre el método moderno y empezar de cero con la técnica clásica. Dedicó años de estudio obsesivo en Italia, invirtiendo meses solo en dominar el tueste del pistacho.
Su compromiso alcanzó tales cotas que, tras instalar su laboratorio en Tailandia y perfeccionar la receta, Kris volaba a Italia los viernes solo para comparar su creación con su “gelato” de referencia. Al confirmar que su producto superaba al original, supo que estaba listo para lanzar PARAMETER.
LA CIENCIA PURA DE LA CONTRA-ROTACIÓN Y EL “GELATO”
Para Kris, el “gelato” es pura ciencia química. “La clave es que los ingredientes roten y se batan a temperaturas bajo cero”, explica. “El azúcar actúa como agente anticongelante. Mientras la mezcla se enfría hasta -20 grados, el aire se filtra entre las moléculas, creando una estructura fibrosa, densa y suave, el “ultra smooth” que definimos en PARAMETER”.
El reto es que cada sabor exige una ecuación nueva. “Si trabajo con chirimoya, coco o chocolate, debo recalibrar el equilibrio de azúcares y grasas naturales. Otros lo ven tedioso; para mí, es la diversión de superarme constantemente con cada nuevo “gelato””.
La técnica del “gelato” requiere un control preciso de rotación y temperaturas extremadamente bajas. (Fotografía: PARAMETER)
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EXCELENCIA SIN LÍMITES
Esta búsqueda de la perfección dicta la selección de ingredientes premium, como el pistacho de Bronte. Kris evita sabores convencionales como el té tailandés si no siente que pueden elevarse a otro nivel. El fracaso, para él, no es un mal resultado, sino un producto “bueno pero ordinario” que no logra sorprender al cliente.
Aunque el “gelato” de PARAMETER tiene un precio elevado, Kris no lo define como un producto de lujo artificial, sino como el coste directo de la calidad extrema. Su objetivo no es captar clientes recurrentes, sino mostrar hasta dónde puede llegar el “gelato” cuando se busca la maestría artesanal.
Kris sostiene que al probar algo llevado al límite, el cliente experimenta un cambio de mentalidad. “Quiero que sepan que los límites personales pueden superarse, tal como nosotros hemos hecho con este “gelato””.
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EL ENFOQUE ARTESANAL EN EL “GELATO”
Kris ha trasladado su disciplina como presentador al mundo del “gelato” operativo. Aunque su faceta como DJ le ayuda a comunicar la compleja ciencia detrás de cada receta, él se siente plenamente realizado trabajando como artesano frente al mostrador.
La mayor recompensa llegó cuando un cliente israelí, tras probar el “gelato” de pistacho, llamó a su esposa en directo para confesarle que era el mejor que había probado en toda su vida. Esa es la esencia de PARAMETER: transformar el “gelato” en un recuerdo indeleble.
Above Interior de PARAMETER, donde el “gelato” es protagonista absoluto. (Fotografía: PARAMETER)
Interior de PARAMETER, donde el “gelato” es protagonista absoluto. (Fotografía: PARAMETER)
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LA CIMA DEL “GELATO”
Ante la creciente competencia de chefs profesionales en el mercado del “gelato” premium en Tailandia, Kris mantiene la calma. “Hay muchos chefs talentosos, pero confío plenamente en mi “gelato”. No es ego, es convicción. He dedicado mi vida exclusiva a esta fórmula, mientras que ellos deben atender otros platos en sus cocinas”.
Above Kris subraya que el éxito del “gelato” reside en la atención incesante al detalle. (Fotografía: Worapon Teerawatvijit)
Kris subraya que el éxito del “gelato” reside en la atención incesante al detalle. (Fotografía: Worapon Teerawatvijit)
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Kris recalca que el proceso de PARAMETER es demasiado complejo y costoso para ser replicado en cocinas convencionales. “No busco abrir sucursales masivamente. Mi prioridad es producir “gelato” fresco cada día con la calidad de siempre. Sé qué hace que un “gelato” sea perfecto y esa es mi garantía para ser el referente indiscutible del mercado”.
Si quieres descubrir lo extraordinario, pruébalo al menos una vez; olvidarás el “gelato” convencional para siempre.
Ussanisa Wongmongkolrit, gestora de contenidos especializada en finanzas, inversiones y gestión de activos, está ampliando el concepto de riqueza a ámbitos de la felicidad como ver películas, escuchar música o leer libros. Cree que el disfrute está presente en cada momento de la vida y puede generar una energía renovada e inagotable.
