Cover Kris Srepoomseth hat fünf Jahre damit verbracht, die Bedeutung von ‘Perfektion’ in der Welt des Gelato zu entschlüsseln. (Bild: Worapon Teerawatvijit)
Kris Srepoomseth hat fünf Jahre damit verbracht, die Bedeutung von ‘Perfektion’ in der Welt des Gelato zu entschlüsseln. (Bild: Worapon Teerawatvijit)
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Angetrieben von einer tiefen Leidenschaft und der Verkostung von Gelato in über 1.000 italienischen Manufakturen, hat Kris Srepoomseth mit PARAMETER eine Marke geschaffen, die kompromisslose Qualität zelebriert. Ein Gespräch über das Streben nach dem perfekten Gelato.
An einem Nachmittag im Erdgeschoss der Siam Paragon Mall, inmitten des geschäftigen Treibens, befindet sich ein Ort, der eine ganz eigene Atmosphäre ausstrahlt: eine lange Warteschlange von Menschen, die geduldig darauf warten, eine erfrischende Kreation aus einem kleinen Becher zu genießen. Die Premium-Gelato-Marke PARAMETER ist seit ihrer offiziellen Einführung vor sechs Monaten in aller Munde, und der feine Duft von echter Vanille und gerösteten Pistazien liegt noch immer in der Luft. Das exklusive Gelato erfreut sich ungebrochener Beliebtheit.
Hinter der eleganten Theke steht ein Mann, der früher im Rampenlicht stand: Der bekannte Moderator und DJ Kris Srepoomseth widmet sich heute ganz der Präzision der Kältetechnik. Er hat das Scheinwerferlicht gegen die blaue Arbeitsuniform eines ‘Artisan’ getauscht. Jahrelang hat er sich von Bildschirmen entfernt, um die wahre Bedeutung von Perfektion in der Welt des Gelato zu ergründen. Heute ist er bereit, das Geheimnis seiner Kreationen zu lüften, von denen er überzeugt ist: “Sie sind besser als das Gelato in meinem Lieblingsladen in Italien.”
“Wenn ich etwas angehe, dann muss es einen bleibenden Eindruck hinterlassen und die unangefochtene Nummer eins sein. In der Welt des Gelato möchte ich, dass Menschen diesen Geschmack ein Leben lang in Erinnerung behalten.”
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Above Kris Srepoomseth entwickelte das exklusive Gelato von PARAMETER mit dem Ziel, die Grenzen der handwerklichen Eiskunst neu zu definieren. (Bild: Worapon Teerawatvijit)
Kris Srepoomseth entwickelte das exklusive Gelato von PARAMETER mit dem Ziel, die Grenzen der handwerklichen Eiskunst neu zu definieren. (Bild: Worapon Teerawatvijit)
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DIE PILGERREISE DURCH 1.000 GELATERIAS
Vor etwa sechs Jahren, während die Welt durch die Pandemie zum Stillstand kam und die Unterhaltungsbranche pausierte, begann Kris, die Kunst des Gelato-Handwerks in Thailand zu erlernen. Mit unbändiger Neugier folgte er dem Rat seines Mentors und reiste nach Italien, um die Wurzeln dieser Disziplin zu studieren.
“Ich habe ein Jahr lang in Italien gelebt und die Grundlagen des modernen Gelato studiert”, erzählt Kris voller Energie. “Aufgrund der damaligen Situation konnte ich nicht nach Thailand zurückkehren. Diese ungeplante Zeit in Italien wurde zu meinem Schicksal. Ich reiste quer durch das Land und probierte Gelato in über 1.000 Läden. Schließlich entdeckte ich eine klassische Technik aus der Renaissance in Florenz: das vertikale Rührverfahren (vertical churning), das eine Jahrhunderte alte Tradition pflegt.”
Above Jede Sorte dieses Premium-Gelato basiert auf den Erfahrungen aus über 1.000 Verkostungen in Italien. (Bild: PARAMETER)
Jede Sorte dieses Premium-Gelato basiert auf den Erfahrungen aus über 1.000 Verkostungen in Italien. (Bild: PARAMETER)
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Der erste Bissen von authentischem, klassischem Gelato löste bei Kris einen solchen Wow-Effekt aus, dass er sich zu einem gewagten Schritt entschied: Er verwarf sein gesamtes Wissen über modernes Gelato und begann bei null, um die alte Schule der Handwerkskunst zu meistern.
Er verbrachte vier bis fünf weitere Jahre in Italien. Allein das Rösten der Nüsse nahm sechs Monate in Anspruch, und das perfekte Feinmahlen der Paste dauerte anderthalb Jahre. Insgesamt investierte er fast sechs Jahre in diese tiefgehende Ausbildung.
Seine Hingabe ging so weit, dass er in Thailand ein Testlabor gründete. Wenn er ein neues Rezept entwickelte, flog er kurzfristig nach Italien, um am nächsten Morgen sein Lieblings-Gelato zur Verkostung zu besuchen und den direkten Vergleich zu ziehen. Sobald er sicher war, dass sein in Thailand hergestelltes Gelato das italienische Vorbild übertraf, eröffnete er PARAMETER.
WISSENSCHAFTLICHE PRÄZISION BEI PARAMETER
Für Kris ist Gelato bei PARAMETER weit mehr als nur ein Dessert; es ist das Ergebnis exakter physikalischer und chemischer Berechnungen. “Die Wissenschaft hinter klassischem Gelato ist faszinierend”, erklärt er begeistert. “Die Grundzutaten müssen in einem Behälter bei Temperaturen weit unter null Grad Celsius verarbeitet werden. Normalerweise würde Wasser bei diesen Temperaturen zu groben Eiskristallen gefrieren. Doch durch den präzisen Zuckergehalt, der als Frostschutzmittel dient, und die kontrollierte Rotation entsteht ein cremiges Gelato mit einer feinen, geschmeidigen Struktur.”
Diese ‘Ultra Smooth’-Textur zu erreichen, ist eine ständige Herausforderung, da jedes neue Rezept eine völlig neue mathematische Gleichung erfordert. “Jede Zutat wie Fruchtfleisch oder Schokolade hat einen anderen Wasser- und Fettgehalt. Ich muss das Gleichgewicht immer wieder neu berechnen, um das perfekte Ergebnis zu erzielen. Viele halten das für mühsam, aber für mich ist es die tägliche Freude an der handwerklichen Herausforderung.”
Kris erklärt, dass Gelato nur bei optimaler Rotation und extremen Minustemperaturen seine perfekte Konsistenz erhält. (Bild: PARAMETER)
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EXZELLENZ OHNE GRENZEN
Auch bei der Auswahl der Zutaten gibt es für PARAMETER keine Kompromisse. Kris verwendet nur das Beste, wie etwa die legendären Bronte-Pistazien aus Italien. Populäre, aber gewöhnliche Sorten wie Thai-Tee lehnt er ab, da sie nicht den hohen Ansprüchen der Marke entsprechen. Ein Gelato, das lediglich ‘gut schmeckt’, aber keinen “Wow-Effekt” auslöst, wird bei PARAMETER nicht verkauft.
Aufgrund der hochwertigen Zutaten und der aufwendigen Herstellung ist der Preis für das Gelato bei PARAMETER höher als gewöhnlich. Doch Kris definiert dies nicht als Luxuspreis im Sinne der sozialen Abgrenzung, sondern als direkte Folge der Qualität. Wahre Exklusivität liegt für ihn in der seltenen Hingabe, jahrelange Arbeit in ein Produkt zu stecken, das man in wenigen Minuten genießt. “Kommen Sie vorbei und probieren Sie es; Sie werden danach jedes gewöhnliche Speiseeis mit anderen Augen sehen.”
Er betont, dass es nicht darum geht, jeden Kunden zu einem Stammgast zu machen, sondern die Möglichkeiten des Handwerks aufzuzeigen. Kris hofft, dass Menschen durch die Verkostung den Mut finden, ihre eigenen Grenzen zu erweitern und im Leben nach höchster Qualität zu streben.
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VOM SCHEINWERFERLICHT ZUR KUNSTHANDWERKLICHEN PRÄZISION
Der Wechsel von einer Karriere als Moderator zu einem handwerklichen Business, in dem er täglich persönlich in der Produktion steht, erfordert Disziplin. “Die Basis ist die gleiche wie früher: Disziplin ist der Schlüssel, ob beim Sport oder in der Wirtschaft”, erklärt Kris. “Doch Gelato ist eine operative Arbeit, die absolute Aufmerksamkeit erfordert. Meine Erfahrung als DJ hilft mir dabei, die komplexe Wissenschaft hinter dem Gelato für die Kunden verständlich und unterhaltsam zu erklären.”
Die größte Belohnung für ihn sind die Reaktionen seiner Kunden, wie etwa die eines israelischen Gastes, der nach dem ersten Löffel Pistazien-Gelato sofort seine Frau per FaceTime anrief, um ihr zu sagen, dass dies das beste Gelato sei, das er je in seinem Leben probiert habe.
Above Das Interieur von PARAMETER bietet ein stilvolles Ambiente. (Bild: PARAMETER)
Das Interieur von PARAMETER bietet ein stilvolles Ambiente. (Bild: PARAMETER)
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UNBEWÄLTIGTE QUALITÄT ALS MASSSTAB
Obwohl heute immer mehr Spitzenköche ihre eigenen Gelato-Marken in Thailand gründen, bleibt Kris gelassen. “Ich bin sehr zuversichtlich, was mein Gelato betrifft”, sagt er stolz. “Das ist kein Ego, sondern Wissen. Viele Köche führen große Küchen mit vielen Gerichten; ich fokussiere mich zu hundert Prozent auf die Wissenschaft meines Gelato. Diese Spezialisierung und die Zeit, die ich investiere, machen den Unterschied.”
Above Kris vergleicht Gelato mit der Küche: Aufmerksamkeit und Kontrolle sind entscheidend für den perfekten Geschmack. (Bild: Worapon Teerawatvijit)
Kris vergleicht Gelato mit der Küche: Aufmerksamkeit und Kontrolle sind entscheidend für den perfekten Geschmack. (Bild: Worapon Teerawatvijit)
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Kris erklärt, dass die klassische Herstellungsweise bei PARAMETER extrem aufwendig ist und weit über das hinausgeht, was in durchschnittlichen Küchen möglich wäre. “Ich habe keinen Plan für eine schnelle Expansion. Qualität und Frische sind nicht skalierbar, ohne das Produkt zu verfälschen. Ich weiß genau, was Gelato ausmacht, und werde dieses hohe Niveau für alle Kunden beibehalten.”
Wenn Sie wissen wollen, wie großartig die Welt schmecken kann, probieren Sie es einmal – danach werden Sie jedes gewöhnliche Eis vergessen.
Ussanisa Wongmongkolrit, Content-Managerin mit Schwerpunkt Finanzen, Investitionen und Vermögensverwaltung, erweitert den Begriff des Reichtums auf Bereiche des Glücks wie Filme schauen, Musik hören oder Bücher lesen. Sie ist überzeugt, dass Genuss in jedem Augenblick des Lebens präsent ist und Menschen unerschöpfliche neue Energie schenken kann.
