“গৃৎ শ্রীভূমিসেথ”-এর ধ্রুপদী জেলাটোর প্রতি পূর্ণতা এবং আবেগের রহস্য উন্মোচন

প্রথাগত এই জেলাটোর স্বাদ পাওয়ার পর গৃৎ তার আধুনিক শিক্ষার পুরোটা ঝেড়ে ফেলে নতুন করে শুরু করেন। ইতালিতে তিনি কাটিয়েছেন প্রায় ছয় বছর, যার মধ্যে শুধুমাত্র বাদাম ভাজার কৌশল শিখতেই লেগেছে ছয় মাস। তিনি তার নিজস্ব গবেষণাগারে ফর্মুলা তৈরির পর ইতালিতে ছুটে যেতেন কেবল স্বাদের তুলনা করতে, যাতে তার তৈরি “জেলাটো” ইতালির সেরা দোকানের চেয়েও উন্নত হয়।

PARAMETER-এর জন্য “জেলাটো” নিছক খাবার নয়, এটি বিশুদ্ধ বিজ্ঞানের প্রয়োগ। গৃৎ জানান, এটি মূলত শূন্য ডিগ্রির নিচের তাপমাত্রায় ঘূর্ণায়মান যন্ত্রে তৈরির কৌশল। চিনির অ্যান্টি-ফ্রিজিং গুণের কারণে এটি বরফ না হয়ে একটি মসৃণ তন্তু বা টেক্সচার তৈরি করে, যা অত্যন্ত সুস্বাদু।

প্রতিটি নতুন স্বাদের জন্য তাকে নতুন করে গাণিতিক হিসাব করতে হয়। এই চ্যালেঞ্জই তার কাছে পরম আনন্দের। “অন্যদের কাছে এটি জটিল মনে হতে পারে, কিন্তু আমার কাছে এটি নিজেকে ছাড়িয়ে যাওয়ার এক অনন্য সুযোগ,” তিনি ব্যাখ্যা করেন।

PARAMETER-এর দর্শনে কেবল সেরা উপাদানেরই স্থান আছে। যেমন ইতালির ব্রন্টা জাতের পেস্তা বাদাম। তারা এমন কিছু তৈরি করে না যা সাধারণ, যেমন চা-এর ফ্লেভারের জেলাটোকে তিনি এড়িয়ে চলেন কারণ তা তার মানে “সাধারণ”। তিনি চান তার প্রতিটি সৃষ্টি মানুষকে চমকে দিতে।

যদিও এই “জেলাটো”-র দাম অন্যদের তুলনায় বেশি, তবে গৃৎ একে বিলাসী পণ্য বলতে নারাজ। বরং তিনি একে দেখেন তার পরিশ্রম ও মানের প্রতিফলন হিসেবে। তার লক্ষ্য সবাইকে নিয়মিত ক্রেতা বানানো নয়, বরং মানুষকে এটা দেখানো যে একটি ডেজার্ট কত দূর পর্যন্ত উৎকর্ষ লাভ করতে পারে।

গৃৎ বিশ্বাস করেন, এই চরম উৎকর্ষের স্বাদ নেওয়া একজন মানুষের মানসিকতা বদলে দিতে পারে। তিনি বলেন, “যা অসম্ভব বলে মনে হয়, তা অর্জন করাটাই আসল সাফল্য।”

আরও পড়ুন: 'নাকর তোহ'-এর দুই দশকের সাফল্যের গল্প, যেখানে মানুষই মূল চাবিকাঠি।

বিনোদন জগতের চাকচিক্য ছেড়ে দোকানের কাউন্টারে দাঁড়িয়ে জেলাটো পরিবেশন করার সিদ্ধান্ত অনেকে অবাক চোখে দেখলেও, গৃৎ একে দেখেন তার শৃঙ্খলার অংশ হিসেবে। ডিজে ও উপস্থাপনার দক্ষতা তাকে বিজ্ঞানের জটিল বিষয়গুলো সহজ করে গ্রাহকদের বোঝাতে সাহায্য করে।

সবচেয়ে বড় পুরস্কার হলো গ্রাহকের সন্তুষ্টি। তিনি জানান, এক ইসরায়েলি পর্যটক তার তৈরি পেস্তা “জেলাটো” খেয়ে সাথে সাথে তার স্ত্রীকে ভিডিও কল করে বলেছিলেন, এটি তার জীবনের সেরা জেলাটো। এটাই তার কাছে শ্রেষ্ঠ প্রাপ্তি।

বর্তমানে বাজারে অনেক পেশাদার শেফ “জেলাটো” ব্যবসায় নামলেও গৃৎ আত্মবিশ্বাসী। তিনি জানান, তার দক্ষতা কেবল একটি মেনু নয়, বরং বছরের পর বছর ধরে জেলাটোর ফর্মুলা নিয়ে করা নিরলস গবেষণার ফসল।

তিনি দ্রুত শাখা বাড়ানোর চেয়ে মানের ওপর বেশি গুরুত্ব দিতে পছন্দ করেন। তার মতে, জেলাটো হলো খাবারের মতো—একটু অবহেলা করলেই তার স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। এই অটল নিষ্ঠাই PARAMETER-কে বাজারের সেরাদের তালিকায় শীর্ষে ধরে রেখেছে।

তিনি বলেন, “কেউ যদি জানতে চায় বিশ্বের সেরা জিনিসগুলোর মান কেমন হতে পারে, তবে অন্তত একবার এই জেলাটো চেখে দেখা উচিত। আমাদের অটল মানের কারণে PARAMETER এই বাজারে অপ্রতিদ্বন্দ্বী হয়েই থাকবে।”

আরও পড়ুন:

২০২৬ সালের প্রিক্স ভার্সাই পুরস্কারপ্রাপ্ত বিশ্বের ১৬টি সুন্দরতম রেস্তোরাঁ।

পেনফোল্ডসের চিফ ওয়াইনমেকার পিটার গ্যাগোর সাথে গ্রাঞ্জ-এর ৭৫ বছরের গৌরবময় ইতিহাস নিয়ে বিশেষ কথোপকথন।

ব্লু বটল কফির গল্প: একটি সাধারণ হাতগাড়ি থেকে ৪০০ মিলিয়ন ডলারের সাম্রাজ্য গড়ার পথচলা।