Cover เชฟธิติฏฐ์ ทัศนาขจร หรือเชฟต้นจากร้าน Le Du เจ้าของรางวัลร้านอาหารอันดับ 1 Asia's 50 best restaurants ประจำปี 2023
เชฟธิติฏฐ์ ทัศนาขจร หรือเชฟต้นจากร้าน Le Du เจ้าของรางวัลร้านอาหารอันดับ 1 Asia's 50 best restaurants ประจำปี 2023
1 / 1
เชฟต้น ธิติฏฐ์ จาก Le Du ร้านอาหารอันดับ 1 ของเอเชียปี 2023 แนะนำร้านอาหารและบาร์โปรดในเชียงใหม่
เชียงใหม่ ดินแดนแห่งขุนเขาของไทย มีชื่อเสียงโดดเด่นด้านทิวทัศน์ที่สวยงาม สถาปัตยกรรมอันเป็นเอกลักษณ์ และอาหารท้องถิ่นรสเลิศ แต่หากคุณมองหาไกด์บุ๊กหรือคู่มือร้านอาหารและบาร์ในเมืองเชียงใหม่ที่น่าเชื่อถือและน่าไปตามรอย เชฟ ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร หรือเชฟต้น ที่นอกจากจะมีความผูกพันกับเชียงใหม่เป็นการส่วนตัว รวมถึงเชียงใหม่ยังเป็นที่ตั้งของซัพพลายเออร์วัตถุดิบของร้านอาหาร Le Du (ร้านอาหารอันดับ 1 ของเอเชียในปี 2023) และร้านนุสราในกรุงเทพฯ ของเขาแล้ว เชฟต้นยังไปเยือนเชียงใหม่ปีละหลายครั้งเพื่อสัมผัสเสน่ห์ของวัตถุดิบและวัฒนธรรมการทำอาหารด้วยตัวเอง ลองไปดูว่าเชฟชื่อดังมากความสามารถจะเลือกบาร์หรือร้านอาหารไหนในเชียงใหม่ให้เป็นสถานที่แนะนำ
อ่านเพิ่มเติม: คุยกับเชฟต้น ธิติฏฐ์ กับความเชื่อที่ว่าเมื่อเชฟไม่ใช่แค่คนทำอาหาร แต่เปลี่ยนแปลงโลกได้
1. Magnolia Café
หากต้องการ "อาหารไทยที่ดีที่สุด" เชฟต้นแนะนำให้ลองไปที่ Magnolia Café ซึ่งได้รับรางวัลมิชลิน บิบ กูร์มองด์ ซึ่งคุณจะได้ลิ้มรสอาหารไทยทั้งแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ เช่น ปลาหมึกแดดเดียวกับแตงโมสด และกะหล่ำปลีผัดหมูสามชั้น ซึ่งเชฟต้นมองว่า Magnolia Café นำเสนอ "สิ่งที่ดีที่สุดที่จากครัวไทย" ที่เสิร์ฟ "อาหารไทยที่อร่อยที่สุดที่เคยกินมาในชีวิต"
Magnolia Café
ที่อยู่: 131 70,131/82 ถนนรัตนโกสินทร์ ตำบลป่าตัน อำเภอเมืองเชียงใหม่ เชียงใหม่ 50300 ประเทศไทย
2. กิติพานิช
Above ข้าวซอยไก่ ร้านกิติพานิช ในเชียงใหม่ (ภาพ: กิติพานิช)
ข้าวซอยไก่ ร้านกิติพานิช ในเชียงใหม่ (ภาพ: กิติพานิช)
1 / 1
กิติพานิชตั้งอยู่ภายในคฤหาสน์ไม้สักอายุกว่า 130 ปี ริมถนนท่าแพในตัวเมืองเชียงใหม่ ถือเป็น “ร้านอาหารที่สวยที่สุดในเชียงใหม่” และเป็น “สถานที่ที่ต้องไปเยือน” ร้านอาหารนี้มีต้นกำเนิดมาจากร้านค้าทั่วไปและบริหารดูแลโดยทายาทของผู้ก่อตั้งที่เป็นผู้อพยพชาวจีนซึ่งเปิดร้านนี้มาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2431 เชฟต้นกล่าวว่าอาหารที่นี่เป็นตัวอย่างที่ดีของอาหารไทยภาคเหนือ แน่นอนว่าเมนูจานเด่นของร้าน ได้แก่ ข้าวซอยอันโด่งดังที่มีให้เลือกสองแบบคือ แบบใส่ขาไก่และเนื้อตุ๋น รวมถึงเมนูแหนมย่างหรือหมูย่าง และแกงฮังเล
กิติพานิช
ที่อยู่: 19 ถนนท่าแพ ช้างคลาน เมืองเชียงใหม่ เชียงใหม่ 50100 ประเทศไทย
3. ข้าวซอยอิสลาม
“ข้าวซอยที่ดีที่สุดในเชียงใหม่ต้องที่นี่ครับ” เชฟต้นแนะนำบะหมี่ข้าวซอยอิสลามจากร้านฮาลาลเล็กๆ ที่ดูแลโดยครอบครัวมุสลิมที่ปรุงอาหารมาหลาสิบปี โดยเสิร์ฟข้าวซอยสไตล์ฮาลาลแท้ๆ ที่ปรุงรสเข้มข้นและโรยหน้าด้วยมันฝรั่งทอดกรอบที่เพิ่มเนื้อสัมผัสที่ตัดกัน หากต้องการสัมผัสประสบการณ์เต็มรูปแบบให้ลองสั่งข้าวหมกบริยานีสไตล์ไทยด้วย
ข้าวซอยอิสลาม
ที่อยู่: 24 ซอยเจริญประเทศ 1 ตำบลช้างม่อย อำเภอเมืองเชียงใหม่ เชียงใหม่ 50100 ประเทศไทย
4. Midlife Crisis
Above ค็อกเทลจาก Midlife Crisis (ภาพ: Midlifecrisis.cnx)
ค็อกเทลจาก Midlife Crisis (ภาพ: Midlifecrisis.cnx)
1 / 1
เชฟต้นพูดถึงค็อกเทลบาร์ในเชียงใหม่ที่มีชื่อที่น่าสนใจแห่งนี้ว่า “เราทุกคนต่างมีช่วงเวลาที่เรียกว่าวิกฤติวัยกลางคนของชีวิต และบาร์ Midlife Crisis แห่งนี้ก็ทำให้ช่วงเวลาของความสับสนมึนงงที่ว่านี้ผ่อนคลายขึ้น" นักดื่มสามารถเพลิดเพลินกับค็อกเทลที่รังสรรค์ขึ้นมาอย่างดีในบรรยากาศสบายๆ ที่ไม่มีบาร์เทนเดอร์มาชวนคุยให้รำคาญใจ
Midlife Crisis
ที่อยู่: ถนนช้างม่อยเก่า ตำบลช้างม่อย อำเภอเมืองเชียงใหม่ เชียงใหม่ 50300 ประเทศไทย
5. Cuisine de Garden
สำหรับร้านอาหารสุดหรูในเชียงใหม่แห่งนี้ เชฟต้นบอกว่าสมควรได้รับดาวมิชลินมากที่สุด แต่ละเมนูสร้างสรรค์โดยเชฟแนน - ลีลวัฒน์ มั่นคงติพันธ์ ที่นำเสนออาหารไทยที่ปรุงขึ้นอย่างพิถีพิถันด้วยวัตถุดิบระดับพรีเมียมด้วยเทคนิคฝรั่งเศส อาหารแต่ละจานในเมนูแบบเทสติ้งจะพาคุณไปสัมผัสความงามของธรรมชาติที่วิจิตรบรรจงผ่านการสร้างสรรค์จากก้นครัว
Cuisine de Garden
ที่อยู่: 99 หมู่ 11 หนองควาย อำเภอหางดง เชียงใหม่ 50230 ประเทศไทย
This story was originally written in English by Ethan Kan.
ต้นฉบับเขียนเมื่อวันที่ 11 มกราคม 2024 โดย Ethan Kan โปรดคลิกที่นี่เพื่อดูเวอร์ชันภาษาอังกฤษ
อ่านเพิ่มเติม:
5 สุดยอดที่เที่ยวในเมืองไทยที่ไม่ควรพลาด
พลพัฒน์ อัศวะประภา พูดคุยกับ Tatler เรื่องความสำคัญของการสร้างแบรนด์และคอมมูนิตี้ของ Asava Group
