David Rockwell กับการออกแบบร้านอาหารระดับโลกตลอด 40 ปี จาก Nobu ไปจนถึง W Hotels และหลากหลายผลงานสร้างสรรค์

การออกแบบของ Nobu Bangkok แสดงให้เห็นถึงความร่วมมือระยะยาวของคุณกับ Nobu และเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของเมืองอย่างไร?

Nobu ช่วยให้เราก้าวข้ามจากพื้นที่ฉากจริง ๆ ไปสู่การสำรวจความนามธรรม เราสามารถพัฒนาภาษาสถาปัตยกรรมที่ซับซ้อน และเข้มข้นยิ่งขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับอาหาร และช่วยกำหนดนิยามใหม่ว่าประสบการณ์การรับประทานอาหารและการต้อนรับที่หรูหราควรเป็นอย่างไร ตั้งแต่ปี 1994 เราได้ออกแบบร้านอาหารและโรงแรม Nobu มากกว่า 40 แห่งทั่วโลก

สำหรับสถานที่แห่งแรกในนิวยอร์ก เราสร้างพื้นที่ ที่เน้นเรื่องราวเป็นหลัก ตั้งแต่ผนังหินริมแม่น้ำไปจนถึงลายฉลุพื้นลายดอกซากุระที่สื่อถึงมาดามบัตเตอร์ฟลาย พื้นที่ภายในมีชั้นเชิงที่เข้มข้นและหลากหลาย ได้รับแรงบันดาลใจจากแนวทางการปรุงอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเชฟ นับเป็นครั้งแรกที่มีการออกแบบลักษณะเช่นนี้ และสะท้อนแนวคิดของเรา ที่ว่าการไปร้านอาหารสามารถมองได้ว่าเป็นวันหยุดพักผ่อนสั้นๆ

Nobu Bangkok เป็นสาขาแรกของแบรนด์ในประเทศไทย และเป็นร้านอาหารโนบุที่ใหญ่ที่สุดในปัจจุบัน ร้านตั้งอยู่บนชั้น 57, 58 และ 61 ซึ่งเป็นชั้นดาดฟ้าของอาคารเอ็มไพร์ทาวเวอร์ในย่านสาทร ซึ่งเป็นศูนย์กลางทางการเงินของเมือง Nobu Bangkok มีพื้นที่หลากหลายสำหรับรับประทานอาหาร การพบปะสังสรรค์ การรวมกลุ่มขนาดใหญ่ และการเฉลิมฉลอง โดยนำเสนอโปรแกรมอาหารและเครื่องดื่มที่แตกต่างและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของกรุงเทพฯ และวัฒนธรรมไทย เช่น ห้องชงชาส่วนตัวและพื้นที่จัดกิจกรรมที่ยืดหยุ่น

ประสบการณ์จะสิ้นสุดที่บาร์แบบเปิดโล่งบนยอดอาคาร ที่นั่นมีที่นั่งแบบเบาะต่ำและที่นั่งแบบเลานจ์ช่วยให้แขกได้ดื่มด่ำกับทัศนียภาพ 360 องศาของเส้นขอบฟ้ากรุงเทพฯ และแม่น้ำเจ้าพระยา ตลอดทั้งโครงการ วัสดุและพื้นผิวผสมผสานเทคนิคช่างฝีมืออันรุ่มรวยของไทย เช่น สิ่งทอทอมือและการแกะสลักไม้ เข้ากับศิลปะญี่ปุ่นดั้งเดิม เช่น คินสึงิ (การซ่อมเครื่องปั้นดินเผาด้วยทองคำ) และการประดิษฐ์ตัวอักษร

อ่านเพิ่มเติม: เก้าอี้ทานอาหารดีไซน์เนอร์ 7 ตัวที่คุณจะคุ้นเคยจากร้านอาหารและห้องทานอาหาร

ประสบการณ์ในการออกแบบละครมีอิทธิพลต่อแนวทางการออกแบบพื้นที่ต้อนรับของคุณอย่างไร

สำหรับฉัน โรงละครเป็นและยังคงเป็นโลกจำลองสำหรับความสนใจที่กำลังเกิดขึ้นมากมายของฉัน ซึ่งต่อมาได้มุ่งเน้นไปที่การฝึกฝนด้านการออกแบบ นั่นคือ การออกแบบในฐานะประสบการณ์ทางสังคม, วิธีการสื่อสาร, และกระบวนการทำงานร่วมกันเพื่อสร้างสรรค์สุนทรียจักรวาล โรงละครทำให้ฉันได้รู้จักกับพลังของแนวคิดและวิธีการแสดงออกถึงแนวคิดเหล่านั้นได้หลากหลายวิธี: บทละคร บทภาพยนตร์ หรือบทประพันธ์โอเปร่าเพียงเรื่องเดียว ซึ่งทั้งหมดขับเคลื่อนด้วยการเล่าเรื่อง สามารถแสดงออกได้ไม่รู้จบ

มี องค์ประกอบทางสถาปัตยกรรมที่หลากหลายและน่าสนใจ มากมายที่สามารถนำมาใช้ในการออกแบบได้ เช่น ความรู้สึกของการเข้าถึง, ช่วงเวลาแห่งความประหลาดใจและการค้นพบ, และการเฉลิมฉลองความไม่จีรังยั่งยืน โดยทั่วไปแล้ว เรามองการออกแบบอาคารโดยรวม ไม่ได้มองเป็นลำดับของช่วงเวลาและประสบการณ์ แต่ในความเป็นจริงแล้ว นั่นคือวิธีการที่สถาปัตยกรรมและการตกแต่งภายในมักถูกสัมผัส ด้วยเหตุผลดังกล่าว การออกแบบของ Nobu Bangkok รวมถึงโครงการส่วนใหญ่ของเรา จึงให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการเข้าถึง สิ่งที่แขกมองเห็นจากจุดชมวิวต่างๆ ความรู้สึกเมื่อเดินไปยังโต๊ะอาหารหรือขึ้นไปยังดาดฟ้า เพดานไล่ระดับที่เหมือนฉากละครในห้องอาหาร และอื่นๆ อีกมากมาย

หลักการออกแบบหลักใดบ้างที่ยังคงเหมือนเดิมแม้บริษัทของคุณจะเติบโตไปทั่วโลก และคุณมั่นใจได้อย่างไรว่ามีความสอดคล้องกันในโครงการต่างๆ ที่หลากหลาย

ฉันคิดว่ากุญแจสำคัญอยู่ที่ความสามารถ และความเชี่ยวชาญอันน่าทึ่งของทีมเรา ไม่ว่าจะเป็นสถาปนิก นักออกแบบตกแต่งภายใน ผู้สร้างโมเดล นักออกแบบฉาก นักเทคโนโลยี และนักเล่าเรื่อง เมืองนี้เปรียบเสมือนเมืองแห่งการออกแบบ เราแบ่งเมืองออกเป็นชุมชนต่างๆ โดยกลุ่มเล็กๆ ทำงานร่วมกันในหลายๆ โปรเจ็กต์เพื่อแก้ปัญหาต่างๆ

องค์กรนี้ส่งเสริมการผสมผสานข้ามประเภทและขนาดของโครงการ และป้องกันภาวะที่อาจหยุดนิ่งเมื่อโครงการประเภทเดียวกันถูกทำซ้ำไปมา ท้ายที่สุด เป้าหมายของเราคือการสร้างเรื่องราวเกี่ยวกับลูกค้า และสร้างสรรค์การแสดงออกทางกายภาพของเรื่องราวนั้น โดยใช้องค์ประกอบทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นพื้นผิว งานฝีมือ เทคโนโลยี และการผสมผสานที่ไม่คาดคิด

อุตสาหกรรมการบริการที่กำลังเปลี่ยนแปลงส่งผลต่อแนวทางของคุณในการออกแบบร้านอาหารอย่างไร และองค์ประกอบใดบ้างที่จำเป็นสำหรับประสบการณ์การรับประทานอาหารอันน่าจดจำในปัจจุบัน

ทุกโครงการที่เราออกแบบมุ่งมั่นที่จะนำสิ่งใหม่ๆ มาสู่โลก และเนื่องจากเราไม่มีลายเซ็นในการออกแบบ จึง
ไม่มีองค์ประกอบแบบเดี่ยวๆ ที่สามารถจดจำได้ ในทางกลับกัน สิ่งที่เหมือนกันโดยพื้นฐานคือการสร้างพื้นที่ที่ผู้คนสามารถเชื่อมต่อและสนองความอยากรู้ในชีวิตของพวกเขา

เราพยายามสร้างความแตกต่าง ช่วงเวลาสำหรับกิจกรรมที่จับพลัดจับผลูเกิดขึ้น หรือกิจกรรมที่จัดขึ้นโดยตั้งใจ บรรยากาศที่คุ้นเคยและสดชื่น ความใกล้ชิดภายในพื้นที่ขนาดใหญ่ การออกแบบของเรามีมุมมองและถ่ายทอดความแท้จริง แขกรับเชิญกำลังมองหาการเชื่อมโยงที่แท้จริงกับพื้นที่ที่พวกเขาพบเจอ

คุณจะผสมผสานประเพณีทางสถาปัตยกรรมท้องถิ่นเข้ากับการออกแบบร่วมสมัยได้อย่างไรโดยหลีกเลี่ยงความซ้ำซากจำเจ?

เราไม่เคยเพิ่ม องค์ประกอบหรือรูปแบบทางวัฒนธรรมที่เฉพาะเจาะจงเพียงเพื่อเพิ่มเข้าไป การออกแบบและโครงการแต่ละโครงการเป็นส่วนขยายตามธรรมชาติของสถานที่นั้นๆ

การวิจัยอันล้ำลึกและเข้มงวด ความร่วมมืออย่างกว้างขวางกับศิลปินและช่างฝีมือในท้องถิ่น ตลอดจนชีวิตและภูมิหลังที่หลากหลายของพนักงานที่ยอดเยี่ยมของเรา ต่างล้วนมีส่วนสนับสนุนให้เกิดโครงการอันทรงคุณค่าและละเอียดอ่อน

ดูเพิ่มเติม: ทัวร์ชมบ้าน: คฤหาสน์หลังใหญ่สไตล์อังกฤษที่มองเห็นทิวทัศน์ภูเขาอันสวยงามในมาเลเซีย

โครงการหรือช่วงเวลาสำคัญใดบ้างที่มีผลต่อปรัชญาการออกแบบของคุณ และมีอิทธิพลต่อผลงานปัจจุบันของคุณอย่างไรบ้าง

หากมีช่วงเวลาหนึ่งที่ผมจำกลยุทธ์ในการสร้างสตูดิโอได้ นั่นก็คือในปี 1996 เราต้องการที่จะขยายสตูดิโอ ดังนั้น ผมจึงสร้างไดอะแกรมที่คิดถึงสิ่งต่างๆ ที่ผมสนใจ เช่น การต้อนรับ การแสดง การเล่าเรื่อง วัสดุ งานฝีมือ และอื่นๆ

ในด้านการบริการ นอกจาก Nobu แล้ว Rockwell Group ยังได้ออกแบบ W Hotel แห่งแรก ซึ่งเปิดให้บริการในปี 1998 ในนิวยอร์กซิตี้ และเราได้ร่วมงานกับ W มาหลายปีเพื่อช่วยสร้างแบรนด์ การออกแบบใหม่และปรับปรุง W New York-Union Square และ W Hollywood ของเราถือเป็นหนึ่งในแนวคิดการออกแบบแบรนด์ W ใหม่ที่พัฒนาโดย Rockwell Group สำหรับ Marriott

ในปัจจุบัน คุณรู้สึกตื่นเต้นกับด้านการออกแบบด้านใดมากที่สุด และคุณมองเห็นทิศทางในอนาคตของสถาปัตยกรรมด้านการบริการอย่างไร

ฉันรู้สึกตื่นเต้นกับวิธีที่ฉันมองเห็นว่าทั้งสองประเภททับซ้อนกันในสามหมวดหมู่ ได้แก่ โรงละคร การบริการ และพื้นที่สาธารณะ นอกจากนี้ เรายังตอบสนองต่อวิกฤตต่างๆ ตลอดหลายปีที่ผ่านมาโดยริเริ่มและระดมทุนสำหรับโครงการสาธารณูปโภค

ผลงานล่าสุดของเราคือ Cork Collective ซึ่งเป็นโครงการไม่แสวงหากำไรที่มีภารกิจในการเปลี่ยนจุกไม้ก๊อกจากร้านอาหารและสถานที่ต้อนรับให้กลายเป็นทรัพยากรอันมีค่า เราเปิดตัว Casa Cork ในงาน Milan Design Week ในปีนี้ โดยเป็นงานจัดแสดงจุกไม้ก๊อกแบบอินเทอร์แอคทีฟที่ชุมชนการต้อนรับและการออกแบบจะมารวมตัวกันเพื่อบรรลุเป้าหมายด้านความยั่งยืนร่วมกัน

This story was originally written in English by Jennifer Choo.

ต้นฉบับเขียนเมื่อวันที่ 12 มิถุนายน 2025 โดย Jennifer Choo โปรดคลิกที่นี่เพื่อดูเวอร์ชั่นภาษาอังกฤษ

อ่านเพิ่มเติม

Home tour: ส่องบ้านใหม่ของ Lorenzo Antinori บอสใหญ่ Bar Leone ในฮ่องกง

9 ไฮไลต์การออกแบบที่น่าจับตา จากงาน Stockholm Design Week 2025

ส่อง 7 ย่านสุดหรูในโซลที่เหล่าคนดังเลือกใช้ชีวิต พร้อมเปิดมูลค่าอสังหาริมทรัพย์