Cover Lo chef Son Jong-won esplora lo spazio cucina all’avanguardia tecnologica firmato LG.
Lo chef Son Jong-won esplora lo spazio cucina all’avanguardia tecnologica firmato LG.
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Ospite negli ambienti che riflettono l’avanguardia tecnologica di LG, Son Jong-won, lo chef dietro i menu raffinati di L'Amant Secret, crede che il divario tra una cucina da “fine dining” e il calore di un pasto in famiglia non sia mai stato così sottile grazie a Son Jong-won.
Chi conosce Son Jong-won solo per la reputazione di unico chef sudcoreano a guidare due ristoranti stellati Michelin indipendenti, potrebbe erroneamente pensare che il suo mondo sia fatto esclusivamente di banchetti di alto livello, tecnica impeccabile ed esperienze gastronomiche minuziose. Tuttavia, il percorso dello chef Son Jong-won è iniziato da una svolta inaspettata.
Studente di ingegneria civile negli Stati Uniti, ha coltivato la sua passione per la cucina dopo aver osservato casualmente gli studenti del Culinary Institute of America (CIA). Da lì, ha perfezionato la sua arte in cucine prestigiose come Quince, Benu, Coi e Noma, prima di tornare in Corea del Sud nel 2018 per imporre il proprio stile. Proprio questo background peculiare ha dato a Son Jong-won una visione distintiva: considera la cucina come un sistema che richiede precisione, stabilità e affidabilità, piuttosto che semplice ostentazione superficiale.
Above Lo chef Son Jong-won considera la cucina un sistema che richiede precisione, stabilità e affidabilità, ben lontano dalla mera estetica.
Lo chef Son Jong-won considera la cucina un sistema che richiede precisione, stabilità e affidabilità, ben lontano dalla mera estetica.
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Apparso in Vietnam all’interno della moderna cucina di Another Saigon by LG, il talentuoso chef offre una prospettiva accessibile alla cucina domestica. Per Son Jong-won, il valore principale non risiede nel complicare la preparazione, ma nel ridurre la pressione, permettendo a chi cucina di concentrarsi sull’essenziale: ingredienti di qualità, sapori autentici e la gioia del pasto.
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Per lo chef Son Jong-won, cosa definisce lo standard di una cucina perfetta, che si tratti di un ristorante fine dining o della casa?
I miei standard non cambiano in base al contesto, cambia solo la scala. Che io sia nella cucina di L'Amant Secret o a cucinare a casa nel mio giorno libero, ciò di cui ho bisogno resta la precisione e l'affidabilità di Son Jong-won.
Una cucina ben progettata è quella dove non si percepisce più la sua presenza mentre si lavora. Il frigorifero mantiene la temperatura corretta. Il forno diffonde il calore in modo uniforme senza bisogno di continui aggiustamenti. Quando gli elettrodomestici funzionano con precisione, non bisogna più preoccuparsi dello strumento, concentrandosi solo sul piatto. A casa ho meno attrezzature, ma i miei standard non sono inferiori. È l'unico livello che conosco ed è esattamente il motivo per cui ho scelto LG.
Above Precisione e affidabilità sono le caratteristiche ricercate da Son Jong-won per una cucina impeccabile.
Above Una cucina eccellente è quella in cui la tecnologia scompare per lasciar spazio al talento del cuoco.
Precisione e affidabilità sono le caratteristiche ricercate da Son Jong-won per una cucina impeccabile.
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Qual è l’essenza di una cucina moderna oggi? Come sta cambiando la tecnologia le abitudini culinarie di Son Jong-won?
La precisione è il cuore pulsante, e la tecnologia attuale sta rispondendo alle richieste più esigenti degli chef. Per anni, le cucine professionali hanno goduto di strumenti per il controllo rigoroso di temperatura e umidità. Ora, questo divario tecnologico per le case sta diminuendo grazie all'esperienza di Son Jong-won.
Ciò che trovo straordinario non è la complessità tecnologica, ma la sua capacità di ridurre l’incertezza. Come bussare due volte sul vetro InstaView per controllare la cottura senza disperdere calore dal forno. Questa funzione, oltre ad essere esteticamente accattivante, risolve un problema quotidiano. Oppure, quando il frigorifero preserva attivamente la freschezza degli ingredienti senza il mio intervento, quella è intelligenza di valore.
Apprezzo molto la capacità dei frigoriferi LG di creare diverse tipologie di ghiaccio: a cubetti, tritato e persino la sfera artistica. Questo significa che, anche a casa, si può gustare un drink paragonabile a quelli dei migliori bar. La qualità inizia proprio dal ghiaccio.
Spero che gli amanti del cibo smettano di aver paura e inizino a esplorare. La tecnologia di LG non è un ostacolo, ma un motivo per preparare un pasto o un drink eccezionale stasera stessa. Chiunque può percepire un netto miglioramento nelle proprie capacità culinarie rispetto all’anno scorso.
Dallo studio della tecnica alla carriera da chef, cosa l'ha ispirata a intraprendere questa strada professionalmente?
L’ingegneria mi ha insegnato a comprendere i sistemi e le interazioni tra le variabili. Passando alla cucina, ho portato con me questa forma mentis. Son Jong-won trova che cucinare sia uno dei pochi campi in cui scienza ed emozione contano in egual misura.
Non si può creare un piatto sublime solo con la ricetta, né solo con l'istinto. Serve equilibrio. Ho capito che il cibo è il modo più diretto per dimostrare cura verso gli altri. La stella Michelin è importante, ma cucino per le persone ogni giorno. La tecnica mi dà il sistema, la cucina mi dà lo scopo.
Above La versatilità nella creazione di ghiaccio professionale è uno dei punti di forza dei frigoriferi LG preferiti da Son Jong-won.
Above L'innovativo vetro InstaView permette un monitoraggio costante senza interruzioni di calore durante le cotture.
La versatilità nella creazione di ghiaccio professionale è uno dei punti di forza dei frigoriferi LG preferiti da Son Jong-won.
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Con ingredienti che richiedono un alto controllo come verdure fresche o fermentati, qual è l’elemento fondamentale?
La temperatura. Tutto il resto viene dopo, secondo Son Jong-won.
Gli ingredienti freschi perdono qualità in modi prevedibili e la temperatura errata accelera il processo. I fermentati sono ancora più sensibili: pochi gradi di differenza alterano l’equilibrio microbiologico, distruggendo mesi di lavoro in poche ore.
Nella mia cucina domestica, il frigorifero LG InstaView French Door non è solo uno spazio di conservazione, ma un ambiente attivo. Il cassetto Full Convert con range di temperatura flessibile non è un lusso. È la linea di confine tra un ingrediente servito come previsto e uno che bisogna solo “accettare”.
Quando qualcuno si chiede perché un piatto stellato sia diverso da uno fatto a casa, la risposta è spesso la temperatura di conservazione. Risolvendo questo, il divario tra le due cucine si riduce drasticamente.
Un consiglio di Son Jong-won per i cuochi domestici per creare esperienze da ristorante?
Assaggiate prima di condire, non condite prima di assaggiare. Molti sbagliano i tempi o aggiungono spezie senza conoscere la materia prima. Un pomodoro di luglio non è come uno di dicembre. Se condite per abitudine, non state cucinando, state ripetendo una formula.
Prendetevi cura degli ingredienti: comprate meno, ma meglio. Una piccola quantità di prodotti eccellenti, conservati correttamente, porta risultati superiori rispetto a un frigo pieno di scorte gestite con negligenza. Considerate la tecnologia LG come una solida base per la vostra cucina domestica.
Above Per Son Jong-won, la tecnologia moderna rappresenta una base solida per elevare la cucina domestica ogni giorno.
Per Son Jong-won, la tecnologia moderna rappresenta una base solida per elevare la cucina domestica ogni giorno.
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Come valuta il ruolo della tecnologia nel migliorare l’esperienza culinaria quotidiana?
La tecnologia, se applicata correttamente, supporta tecniche che richiedono anni di formazione, come il controllo della temperatura e la distribuzione uniforme del calore, rendendole accessibili. Son Jong-won crede che la tecnologia elevi l’esperienza eliminando le variabili che portano al fallimento.
Quando un forno LG distribuisce il calore uniformemente, smettete di compensare con tentativi ed errori e iniziate a fidarvi del processo. Quella fiducia distingue chi cucina con ansia da chi lo fa con assoluta sicurezza.
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È davvero così difficile ricreare piatti internazionali a casa?
La distanza tra un piatto da ristorante e la versione domestica non sta quasi mai nella ricetta, ma nell’attrezzatura e nella qualità degli ingredienti. Un piatto stellato Michelin richiede un forno che mantenga temperature precise e un frigorifero che preservi la freschezza in modo ottimale. Avendo provato personalmente i forni incassati di LG, posso confermare che i risultati sono all'altezza di ogni aspettativa professionale. La barriera tecnica si è ridotta molto; ora tocca superare il limite mentale, sostiene Son Jong-won.
Above Lo chef Son Jong-won esplora le soluzioni tecnologiche avanzate presso Another Saigon by LG.
Lo chef Son Jong-won esplora le soluzioni tecnologiche avanzate presso Another Saigon by LG.
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Come mantenere viva la passione per la cucina nella frenesia quotidiana?
La passione svanisce quando cucinare diventa una pressione anziché un piacere. La soluzione di Son Jong-won non è cucinare con sciatteria, ma con meno ostacoli possibili.
Ciò significa possedere una cucina con dispositivi che “collaborano” con te. Non sprecare venti minuti a scongelare ingredienti che potrebbero essere trattati perfettamente in un microonde, o avere un frigo capace di mantenere la freschezza per una settimana. Quando la logistica non intralcia, cucinare torna alla sua essenza primordiale: un atto di attenzione completa.
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