शेफ “सोन जोंग-वोन” और घरेलू किचन में स्वाद जगाने का रहस्य

आधुनिक किचन का सार क्या है? तकनीक कैसे खाना पकाने की आदतों को बदल रही है?

सटीकता ही सार है, और आधुनिक तकनीक अब रसोइयों की सबसे कठिन मांगों को पूरा कर रही है। व्यावसायिक किचन में लंबे समय से तापमान से आर्द्रता तक का सटीक नियंत्रण रहा है, लेकिन अब घरेलू किचन में भी यह संभव हो गया है।

मेरे लिए यह तकनीक जटिलता कम करने के लिए है। उदाहरण के लिए, ओवन का दरवाज़ा खोले बिना खाना देखने के लिए 'इंस्टाव्यू' (InstaView) पर दो बार नॉक करना। यह न केवल सुंदर है, बल्कि व्यावहारिक भी है। या फिर एलजी फ्रिज जो बिना मेरे हस्तक्षेप के सामग्री की ताज़गी बनाए रखता है। यही सच्ची बुद्धिमत्ता है।

सोन जोंग-वोन एलजी फ्रिज की एक और खूबी बताते हैं: विभिन्न प्रकार की बर्फ बनाने की क्षमता। घर पर ही हाई-एंड बार जैसी ड्रिंक्स का आनंद लेना आसान हो गया है। मैं चाहता हूँ कि लोग खाना पकाने के नए प्रयोग करें, क्योंकि तकनीक अब बाधा नहीं, बल्कि एक बेहतर भोजन का कारण है।

इंजीनियरिंग से शेफ बनने तक का सफर क्या था?

इंजीनियरिंग ने मुझे सिस्टम को समझना सिखाया। खाना पकाना विज्ञान और भावना का अनूठा संगम है। सोन जोंग-वोन कहते हैं, आप केवल रेसिपी या केवल भावना से बेहतरीन व्यंजन नहीं बना सकते, आपको दोनों की ज़रूरत होती है। मिशेलिन का खिताब महत्वपूर्ण है, लेकिन मेरा असली काम लोगों के लिए खाना बनाना है।

ताज़ी सब्ज़ियों या किण्वित (fermented) सामग्रियों के लिए सबसे महत्वपूर्ण क्या है?

तापमान। बाकी सब बाद में आता है। सामग्री की ताज़गी और किण्वन की प्रक्रिया बहुत संवेदनशील होती है। तापमान में मामूली बदलाव भी हफ्तों की मेहनत को खराब कर सकता है।

मेरे घर के किचन में, एलजी इंस्टाव्यू फ्रेंच डोर रेफ्रिजरेटर एक सक्रिय संरक्षण वातावरण प्रदान करता है। 'फुल कन्वर्ट ड्रावर' का लचीला तापमान नियंत्रण यह तय करता है कि व्यंजन आपकी कल्पना के अनुसार ही परोसा जाए। यही वह अंतर है जो शेफ सोन जोंग-वोन के अनुसार मिशेलिन रेस्तरां और घरेलू खाने के बीच की दूरी को मिटाता है।

घरेलू रसोइयों के लिए कोई सुझाव?

नमक छिड़कने से पहले चखें। सामग्री मौसम के साथ बदलती है, इसलिए हमेशा चखकर ही निर्णय लें। कम खरीदें लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री खरीदें। अंत में, तकनीक को एक शॉर्टकट के बजाय एक मज़बूत नींव के रूप में देखें। एलजी जैसे उपकरण किसी भी घरेलू किचन को प्रोफेशनल स्तर पर ले जा सकते हैं।

तकनीक कैसे रोज़ाना के भोजन अनुभव को बेहतर बनाती है?

जब सही तरीके से उपयोग किया जाए, तो तकनीक तापमान और समय के सटीक नियंत्रण जैसी पेशेवर विशेषज्ञता को हर किसी के लिए सुलभ बनाती है। सोन जोंग-वोन के अनुसार, एलजी ओवन का समान तापमान सुनिश्चित करना किसी भी रसोइए के आत्मविश्वास को बढ़ाता है।

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क्या घर पर मिशेलिन जैसा खाना बनाना कठिन है?

दूरी रेसिपी में नहीं, बल्कि उपकरणों और सामग्री की गुणवत्ता में है। जब आपके पास घर पर एलजी जैसे सटीक ओवन और रेफ्रिजरेटर होते हैं, तो अंतर कम हो जाता है। सोन जोंग-वोन ने खुद अनुभव किया है कि कैसे ये उपकरण पेशेवर परिणामों की उम्मीदों पर खरे उतरते हैं।

व्यस्त जीवनशैली में खाना पकाने के जुनून को कैसे बनाए रखें?

जुनून तब कम हो जाता है जब खाना पकाना तनाव बन जाए। इसलिए, ऐसे उपकरणों का चयन करें जो आपके साथ सहयोग करें। चाहे वह सामग्री को तेज़ी से तैयार करना हो या फ्रिज का उसे हफ़्तों ताज़ा रखना हो।

जब लॉजिस्टिक्स की चिंता खत्म होती है, तो खाना बनाना अपनी मूल अवस्था में लौट आता है: प्यार और ध्यान का काम। सोन जोंग-वोन का मानना है कि तकनीक बाधाओं को हटाकर जुनून को जीवित रखती है।

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