Cover Le chef “Son Jong-won” met à l'honneur les technologies LG au sein de sa cuisine.
Le chef “Son Jong-won” met à l'honneur les technologies LG au sein de sa cuisine.
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En visitant l'espace culinaire à la pointe de la technologie d'LG, le chef “Son Jong-won” — l'esprit créatif derrière les menus raffinés du restaurant “L'Amant Secret” — nous révèle que la frontière entre l'excellence du “fine dining” et la chaleur d'un repas familial n'a jamais été aussi ténue.
Si l'on ne connaît “Son Jong-won” qu'à travers la réputation du seul chef coréen à diriger deux restaurants étoilés Michelin indépendants, il est tentant d'imaginer que son monde se limite aux dîners de prestige, à la précision technique et à une quête de perfection absolue dans l'assiette. Pourtant, le parcours de “Son Jong-won” a pris un tournant bien différent.
Ancien étudiant en génie civil aux États-Unis, il a découvert sa passion pour la gastronomie en observant par hasard les étudiants du “Culinary Institute of America” (CIA). Il a ensuite affûté son savoir-faire dans des maisons prestigieuses telles que Quince, Benu, Coi et Noma, avant de revenir en Corée en 2018 pour affirmer son identité culinaire. Ce parcours singulier a façonné chez “Son Jong-won” une perspective unique : il envisage la cuisine comme un système rigoureux où la stabilité et la fiabilité priment sur le faste superficiel.
Above Le chef “Son Jong-won” considère la cuisine comme un système exigeant précision et fiabilité.
Le chef “Son Jong-won” considère la cuisine comme un système exigeant précision et fiabilité.
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Lors de son passage au Vietnam dans la cuisine moderne de “Another Saigon by LG”, ce chef de talent nous offre une vision accessible de la cuisine à domicile. Pour lui, le plus précieux n'est pas de complexifier le processus, mais de réduire la pression sur le cuisinier afin qu'il puisse se concentrer sur l'essentiel : les ingrédients, les saveurs et le plaisir du repas.
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Pour “Son Jong-won”, qu'est-ce qui définit les standards d'une cuisine parfaite, qu'il s'agisse d'un restaurant “fine dining” ou de la cuisine familiale ?
Mes exigences restent constantes quel que soit le contexte, seule l'échelle diffère. Que je sois aux commandes de “L'Amant Secret” ou que je cuisine chez moi, j'aspire toujours à la même précision et fiabilité.
Une cuisine bien conçue est celle qui sait se faire oublier lorsque vous travaillez. Le réfrigérateur maintient une température parfaite. Le four diffuse une chaleur uniforme sans nécessiter d'ajustements constants. Quand vos équipements fonctionnent avec exactitude, vous n'avez plus besoin de vous soucier de vos outils et pouvez vous consacrer pleinement à vos créations. À la maison, j'ai moins d'appareils, mais je n'abaisse jamais mes standards. C'est la seule approche que je connaisse. Et c'est précisément pourquoi j'ai choisi LG.
Above La précision et la fiabilité sont les piliers de “Son Jong-won” pour une cuisine exemplaire.
Above Une cuisine ergonomique s'efface devant le talent du chef, assurant une fluidité totale.
La précision et la fiabilité sont les piliers de “Son Jong-won” pour une cuisine exemplaire.
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Quel est l'élément central d'une cuisine moderne aujourd'hui ? Comment la technologie transforme-t-elle nos habitudes culinaires ?
La précision est la clé, et la technologie actuelle répond désormais aux exigences les plus pointues des professionnels. Pendant longtemps, seuls les restaurants étaient dotés d'outils capables de contrôler rigoureusement la température et l'humidité. Cet écart technologique se réduit rapidement.
Ce qui m'impressionne vraiment, ce n'est pas la complexification, mais la capacité de la technologie à éliminer l'imprévisible. Comme le fait de toquer deux fois sur la vitre “InstaView” pour vérifier la cuisson sans laisser échapper la chaleur du four. Cette fonctionnalité n'est pas seulement esthétique ; c'est une solution concrète à un problème courant. De même, lorsqu'un réfrigérateur préserve activement la fraîcheur de mes ingrédients sans intervention, c'est là qu'elle devient une alliée indispensable.
J'apprécie également la capacité du réfrigérateur LG à produire différents types de glace : en cube, pilée, ou même sphérique pour une touche artistique. Cela signifie que l'on peut déguster chez soi des cocktails dignes des meilleurs bars, puisque la qualité d'une boisson commence toujours par la glace.
J'encourage les gourmets à explorer ces technologies sans crainte. Elles sont désormais des alliées pour réussir des repas ou des boissons d'exception. Avec l'équipement LG, vous remarquerez une nette amélioration de vos compétences culinaires par rapport à l'année précédente.
De vos études techniques à votre carrière de chef, qu'est-ce qui vous a inspiré à professionnaliser votre passion ?
L'ingénierie m'a appris à comprendre les systèmes et l'interaction des variables. En me tournant vers la cuisine, j'ai conservé cette rigueur. La gastronomie est l'un des rares domaines où la science et l'émotion jouent des rôles aussi cruciaux. Vous ne pouvez pas créer un plat exceptionnel uniquement par la recette, ni par la simple intuition. Il faut les deux.
J'ai compris que la cuisine est le moyen le plus direct d'exprimer son attention aux autres. Le Michelin est prestigieux, mais ma motivation quotidienne reste avant tout humaine. La technique m'offre un cadre, mais la cuisine me donne une raison d'exister.
Above L'innovation LG dans la création de glace permet des cocktails de niveau professionnel.
Above La vitre “InstaView” évite les déperditions de chaleur, garantissant une cuisson parfaite.
L'innovation LG dans la création de glace permet des cocktails de niveau professionnel.
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Pour des ingrédients sensibles comme les légumes frais ou les préparations fermentées, quel est le facteur déterminant ?
La température. Tout le reste est secondaire. Un ingrédient frais se dégrade de manière prévisible, et une température inadaptée accélère ce processus. Les produits fermentés sont encore plus délicats : un écart de quelques degrés perturbe l'équilibre microbien et ruine des mois de travail en quelques heures.
Chez moi, le réfrigérateur “LG InstaView FrenchDoor” est un véritable écosystème de conservation. Le tiroir “Full Convert” permet de régler la température pour chaque type de produit ; ce n'est pas un luxe, mais une nécessité pour que l'ingrédient arrive dans l'assiette comme prévu. C'est précisément cette gestion de la température qui distingue le résultat d'un restaurant étoilé d'une cuisine domestique.
Quel conseil donneriez-vous aux passionnés de cuisine pour reproduire l'expérience d'un restaurant ?
Goûtez avant d'assaisonner. Beaucoup assaisonnent trop tôt ou sans avoir testé leurs ingrédients, qui varient au gré des saisons. Ne vous contentez pas de suivre des recettes par habitude ; apprenez à goûter chaque étape pour ajuster précisément l'acidité, le sel ou la profondeur des saveurs. Respectez vos produits : achetez-en moins, mais de meilleure qualité.
Voyez la technologie moderne comme une fondation solide, et non comme un raccourci. Un four, un réfrigérateur ou un micro-ondes LG de qualité constituent la base idéale pour toute cuisine domestique.
Above Pour “Son Jong-won”, la technologie moderne au service de la cuisine est un allié indispensable.
Pour “Son Jong-won”, la technologie moderne au service de la cuisine est un allié indispensable.
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Quel est le rôle de la technologie pour élever l'expérience culinaire quotidienne ?
Lorsqu'elle est utilisée à bon escient, la technologie démocratise des techniques complexes comme la maîtrise thermique ou la précision temporelle. Elle permet à n'importe qui de cuisiner avec la sérénité d'un professionnel.
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Est-il difficile de reproduire des plats étoilés chez soi ?
L'écart entre un plat de restaurant et sa version domestique ne vient que rarement de la recette. Il réside dans la qualité du matériel et des produits. Avec des appareils domestiques répondant à des conditions strictes, cet écart s'amenuise considérablement. L'obstacle majeur reste bien souvent la perception mentale du cuisinier.
Above “Son Jong-won” explore tout le potentiel technologique chez “Another Saigon by LG”.
“Son Jong-won” explore tout le potentiel technologique chez “Another Saigon by LG”.
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Comment préserver sa passion pour la cuisine dans une vie effrénée ?
La passion s'étiole quand la cuisine devient une source de pression. L'objectif n'est pas de cuisiner avec moins de soin, mais avec moins d'entraves. En s'équipant d'appareils qui collaborent réellement avec vous, les corvées logistiques disparaissent. Lorsque ces contraintes sont levées, la cuisine retrouve sa nature originelle : un acte de pleine conscience. La passion peut alors s'épanouir, même dans un emploi du temps chargé.
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