Cover El chef Son Jong-won en un entorno de cocina potenciado por la avanzada tecnología de LG.
El chef Son Jong-won en un entorno de cocina potenciado por la avanzada tecnología de LG.
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En el entorno tecnológicamente avanzado de LG, el chef Son Jong-won, la mente maestra detrás de L'Amant Secret, cree que la distancia entre un restaurante fine dining y una acogedora comida casera nunca ha sido tan corta gracias a los avances en la cocina doméstica.
Si solo conoce a Son Jong-won por su reputación como el único chef coreano en dirigir dos restaurantes independientes con estrellas Michelin, es fácil asumir que su mundo solo gira en torno a banquetes de alta gama, técnicas precisas y experiencias culinarias meticulosas. Sin embargo, el camino de Son Jong-won comenzó en una dirección muy distinta.
Como estudiante de ingeniería civil en los Estados Unidos, descubrió su pasión por la cocina después de observar por casualidad a los estudiantes del Culinary Institute of America (CIA). Desde entonces, perfeccionó su destreza en cocinas de prestigio como Quince, Benu, Coi y Noma, antes de regresar a Corea en 2018 para dejar su propia huella. Fue este punto de partida lo que formó en Son Jong-won una perspectiva singular: él ve la cocina como un sistema que exige precisión, estabilidad y confiabilidad, más que una simple exhibición de lujo.
Above Para el chef Son Jong-won, la cocina debe ser un sistema eficiente que priorice la precisión y la fiabilidad sobre la ostentación.
Para el chef Son Jong-won, la cocina debe ser un sistema eficiente que priorice la precisión y la fiabilidad sobre la ostentación.
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En su visita a Vietnam, dentro de la moderna cocina de Another Saigon by LG, este talentoso chef ofrece una visión cercana sobre la cocina casera. Para él, lo más valioso no es complicar el proceso, sino reducir la presión, permitiendo que quien cocina se concentre en lo esencial: los ingredientes, el sabor y el placer de compartir una comida.
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Para Son Jong-won, ¿qué define los estándares de una cocina perfecta, ya sea en un restaurante de alta cocina o en el hogar?
Mis estándares no cambian según el entorno, solo la escala. Ya sea en la cocina de L'Amant Secret o cocinando en casa en mi día libre, busco precisión y fiabilidad.
Una cocina bien diseñada es aquella que se vuelve invisible mientras trabajas. Un refrigerador que mantiene la temperatura ideal, un horno que distribuye el calor de manera uniforme sin necesidad de ajustes constantes. Cuando los electrodomésticos funcionan con precisión, dejas de preocuparte por la herramienta y te enfocas plenamente en el plato. En casa, tengo menos utensilios, pero mis estándares no disminuyen. Es el único estándar que conozco. Y es precisamente por eso que elijo LG.
Above La precisión y la fiabilidad son los pilares fundamentales que Son Jong-won busca en cualquier cocina de alto rendimiento.
Above Una cocina optimizada es aquella donde el diseño permite trabajar sin interrupciones ni preocupaciones técnicas.
La precisión y la fiabilidad son los pilares fundamentales que Son Jong-won busca en cualquier cocina de alto rendimiento.
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¿Qué es esencial en una cocina moderna hoy en día? ¿Cómo está cambiando la tecnología nuestros hábitos culinarios?
La precisión es el elemento central, y la tecnología actual satisface las demandas más rigurosas de los chefs. Durante años, las cocinas profesionales han contado con herramientas para un control estricto de temperatura y humedad. Ahora, esa tecnología llega a los hogares, acortando esa brecha.
Lo que me fascina no es la complejidad, sino cómo la tecnología reduce la incertidumbre. Golpear dos veces el vidrio del horno InstaView para ver la comida sin perder calor es un ejemplo perfecto: es elegante y funcional. O cómo los refrigeradores LG preservan la frescura sin intervención manual. La capacidad de crear diversos tipos de hielo, desde cubos hasta esferas artísticas, permite disfrutar en casa de bebidas con calidad de bar premium. Gracias a la tecnología de LG, cualquier entusiasta puede elevar sus platos y bebidas a un nivel superior este mismo fin de semana.
Desde el estudio técnico hasta convertirse en chef, ¿qué le inspiró a seguir la carrera profesional?
La ingeniería me enseñó a entender los sistemas, cómo interactúan las variables y cómo una pequeña desviación altera el resultado. Al cambiar a la gastronomía, trasladé esa mentalidad. La cocina es uno de los pocos campos donde la ciencia y la emoción son igual de importantes. No puedes crear un plato sobresaliente solo con una receta ni solo con intuición; necesitas ambas. Para Son Jong-won, las técnicas son un marco de referencia, pero la cocina es el motivo real de mi dedicación diaria.
Above La capacidad de crear múltiples tipos de hielo con tecnología LG permite elevar la experiencia de coctelería casera.
Above La tecnología InstaView es una solución práctica para supervisar los platos sin interrumpir el proceso de cocción.
La capacidad de crear múltiples tipos de hielo con tecnología LG permite elevar la experiencia de coctelería casera.
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Para ingredientes que exigen un control riguroso, ¿qué es lo más importante para mantener la calidad?
La temperatura. Todo lo demás es secundario. Los ingredientes frescos pierden calidad rápidamente ante cambios térmicos, y los fermentos son aún más delicados; una ligera variación puede arruinar meses de trabajo. En mi cocina personal, el refrigerador LG InstaView FrenchDoor no es solo almacenamiento, sino un entorno de preservación activa. El cajón Full Convert Drawer permite ajustes de temperatura precisos, siendo la diferencia entre un ingrediente perfecto o uno mediocre. Resolver este problema es clave para reducir la distancia entre un plato de estrella Michelin y uno casero.
¿Qué consejo daría a los cocineros caseros para que confíen en sus habilidades?
Pruebe antes de sazonar, no al revés. Los ingredientes cambian con las estaciones; si solo cocina de memoria, está replicando una receta, no creando. Entender el punto exacto de sabor requiere probar en cada etapa. Respete sus ingredientes: compre menos, pero con más calidad. Unos pocos productos excelentes, bien preservados y tratados con atención, siempre superarán a una nevera llena de comida tratada con descuido. La tecnología es su plataforma de apoyo.
Above Son Jong-won considera que la tecnología moderna es una base sólida para que cualquier persona pueda mejorar su cocina.
Son Jong-won considera que la tecnología moderna es una base sólida para que cualquier persona pueda mejorar su cocina.
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¿Cómo ayuda la tecnología a elevar la experiencia culinaria cotidiana según el chef Son Jong-won?
La tecnología elimina las variables que suelen causar fallos. Un horno LG que distribuye el calor de manera uniforme permite que el cocinero deje de adivinar y empiece a confiar en su proceso. Esa confianza es la línea que separa a alguien que cocina con ansiedad de alguien que lo hace con total seguridad.
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¿Es tan difícil recrear platos de clase internacional en casa como muchos piensan?
La brecha rara vez está en la receta; está en los dispositivos y la calidad de los ingredientes. Un plato de nivel Michelin requiere un horno que mantenga temperaturas exactas y un sistema de refrigeración que optimice la frescura. Cuando los equipos domésticos cumplen esas condiciones, las barreras desaparecen. Como chef, he comprobado personalmente que los hornos empotrados de LG cumplen con las expectativas de una cocina profesional. El mayor obstáculo para muchos sigue siendo la mentalidad.
Above Son Jong-won experimentando con las innovaciones tecnológicas de LG en Another Saigon.
Son Jong-won experimentando con las innovaciones tecnológicas de LG en Another Saigon.
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¿Cómo mantener viva la pasión por la cocina en un ritmo de vida ajetreado?
La pasión se desvanece si la cocina se convierte en una fuente de presión. El secreto es cocinar con la menor resistencia posible. Esto implica contar con dispositivos que realmente “cooperen” con usted. Si el equipo logístico es eficiente, la cocina regresa a su esencia: un acto de atención plena. La pasión de Son Jong-won se mantiene eliminando las cargas innecesarias, convirtiendo la cocina en un espacio de disfrute y no de agotamiento.
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