Cover Küchenchef Son Jong-won in einer technologisch hochmodernen Küche von LG.
Küchenchef Son Jong-won in einer technologisch hochmodernen Küche von LG.
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In der technologisch hochmodernen Küche von LG zeigt “Son Jong-won”, der Sternekoch hinter dem renommierten L’Amant Secret, wie die Brücke zwischen Fine Dining und der heimischen Küche geschlagen wird.
Wer Son Jong-won nur als den einzigen koreanischen Küchenchef kennt, der zwei unabhängige Michelin-Sterne-Restaurants führt, verbindet seinen Namen oft mit erstklassigen Banketten, präziser Technik und einem außergewöhnlichen Sinn für kulinarische Details. Doch der Weg von Son Jong-won begann an einem ganz anderen Punkt.
Als Student des Bauingenieurwesens in den USA entdeckte er seine Leidenschaft für das Kochen, nachdem er zufällig Studenten am Culinary Institute of America beobachtete. Er verfeinerte seine Fertigkeiten in renommierten Küchen wie Quince, Benu, Coi und Noma, bevor er 2018 nach Korea zurückkehrte. Dieser besondere Hintergrund prägte seinen einzigartigen Blick auf das Kochen: Son Jong-won betrachtet eine Küche eher als ein präzises, stabiles und verlässliches System denn als eine bloße Bühne für Äußerlichkeiten.
Above Küchenchef Son Jong-won sieht die Küche als ein hochpräzises, stabiles System an, das weitaus mehr ist als eine glänzende Oberfläche.
Küchenchef Son Jong-won sieht die Küche als ein hochpräzises, stabiles System an, das weitaus mehr ist als eine glänzende Oberfläche.
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Während seines Aufenthalts im “Another Saigon by LG” in Vietnam vermittelte der begabte Küchenchef einen nahbaren Blick auf das Kochen in den eigenen vier Wänden. Für Son Jong-won geht es nicht darum, den Kochprozess zu verkomplizieren, sondern den Druck zu nehmen, damit sich der Koch ganz auf das Wesentliche konzentrieren kann: die Zutaten, den Geschmack und die Freude an der gemeinsamen Mahlzeit.
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Was definiert für Sie, Son Jong-won, den Standard einer perfekten Küche, sei es in einem Fine-Dining-Restaurant oder in einem privaten Zuhause?
Mein Standard ändert sich nicht je nach Kontext, lediglich der Umfang variiert. Ob ich in der Küche des L’Amant Secret stehe oder zu Hause an meinem freien Tag koche – Präzision und Zuverlässigkeit sind unerlässlich.
Eine gut durchdachte Küche ist eine, deren Anwesenheit Sie beim Arbeiten nicht mehr bewusst wahrnehmen. Der Kühlschrank hält genau die benötigte Temperatur. Der Backofen strahlt gleichmäßige Hitze ab, ohne dass man ständig nachjustieren muss. Wenn Geräte präzise funktionieren, müssen Sie sich nicht mit der Technik befassen, sondern können sich voll und ganz auf das Gericht konzentrieren. Zu Hause habe ich weniger Ausrüstung, aber mein Standard ist nicht niedriger. Es ist der einzige Standard, den ich kenne. Und genau deshalb habe ich mich für LG entschieden.
Above Für Son Jong-won sind Präzision und Verlässlichkeit die wichtigsten Säulen einer vollendeten Küche.
Above Eine perfekt gestaltete Küche fügt sich nahtlos in den Kochprozess ein, ohne den Benutzer zu stören.
Für Son Jong-won sind Präzision und Verlässlichkeit die wichtigsten Säulen einer vollendeten Küche.
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Was ist heute der Kern einer modernen Küche? Wie verändert Technologie unser Kochverhalten und die häusliche Esskultur?
Präzision ist der Kern, und moderne Technik erfüllt heute die anspruchsvollsten Anforderungen von Köchen. Über Jahre hinweg boten Profiküchen Werkzeuge für die strikte Kontrolle von Temperatur und Feuchtigkeit. Für private Küchen war dieser Standard lange unerreichbar, doch nun schließt sich die Lücke.
Was mich beeindruckt, ist nicht die technologische Komplexität, sondern die Reduzierung von Ungewissheit. Wie das zweifache Klopfen gegen das InstaView-Glas des Backofens, um das Gargut zu prüfen, ohne die Hitze entweichen zu lassen. Das ist nicht nur ästhetisch, sondern eine Lösung für ein alltägliches Problem. Oder wenn der Kühlschrank proaktiv die Frische der Zutaten bewahrt, ohne dass ich eingreifen muss – das ist intelligente Effizienz.
Ein weiteres Merkmal, das ich an LG-Kühlschränken schätze, ist die Vielfalt bei der Eisbereitung: von klassischen Würfeln über Crushed Ice bis hin zu handwerklich perfekten Eiskugeln. Das bedeutet, man kann zu Hause Getränke auf Bar-Niveau genießen, denn die Basis für einen exzellenten Drink beginnt beim Eis.
Ich möchte Feinschmecker ermutigen, Technik nicht als Barriere zu sehen, sondern sie zu erkunden. LG-Technologie ermöglicht es, heute Abend zu Hause ein besseres Gericht oder einen hervorragenden Drink zuzubereiten. Im Vergleich zu vor einem Jahr können Sie eine deutliche Verbesserung Ihrer eigenen Kochkünste feststellen.
Vom Studium der Technik zum Profikoch: Was hat Sie inspiriert, diesen Weg professionell zu verfolgen?
Die Ingenieurwissenschaft lehrte mich, wie Systeme interagieren und wie bereits kleine Abweichungen große Auswirkungen haben können. Diesen analytischen Ansatz habe ich in die Kulinarik mitgenommen.
Kochen ist eines der wenigen Felder, in denen Wissenschaft und Emotion gleichwertig sind. Genau das fasziniert mich. Man kann kein großartiges Gericht nur durch Rezepte oder nur durch reines Bauchgefühl erschaffen. Man braucht beides. Ich erkannte zudem, dass Essen die direkteste Art ist, Fürsorge auszudrücken. Der Michelin-Stern ist wichtig, aber meine tägliche Motivation ist das Kochen für Menschen. Die Technik gibt mir das System, die Küche den Sinn.
Above Die Fähigkeit moderner LG-Kühlschränke, verschiedene Eisspezialitäten zu erzeugen, ist ein echter Zugewinn für den privaten Genuss.
Above Das InstaView-Fenster ermöglicht eine effiziente Sichtkontrolle, ohne die Garraumtemperatur durch Öffnen zu beeinflussen.
Die Fähigkeit moderner LG-Kühlschränke, verschiedene Eisspezialitäten zu erzeugen, ist ein echter Zugewinn für den privaten Genuss.
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Bei anspruchsvollen Zutaten wie frischem Gemüse oder fermentierten Produkten: Was ist das Wichtigste für die Qualität?
Die Temperatur. Alles andere ist zweitrangig.
Frische Zutaten verlieren planmäßig an Qualität, wenn die Temperatur nicht stimmt. Fermentierte Lebensmittel sind noch empfindlicher: Ein paar Grad Abweichung und das mikrobielle Gleichgewicht kippt. Monate der Arbeit gehen in wenigen Stunden verloren. In meiner privaten Küche ist der LG InstaView French-Door-Kühlschrank eine aktive Bewahrungsumgebung. Die Full-Convert-Schublade ist kein Luxus, sondern die Grenze zwischen einem Gericht, wie ich es geplant habe, und einem, das ich nur “akzeptieren” muss.
Der Unterschied zwischen einem Sternegericht und der heimischen Version liegt oft genau hier: an der Lagerung. Wer das löst, verringert den Abstand zwischen beiden Küchenwelten deutlich.
Welchen Rat geben Sie Hobbyköchen, um Restaurant-Qualität in der eigenen Küche zu erreichen?
Schmecken Sie ab, bevor Sie würzen – niemals umgekehrt.
Viele würzen zu früh oder ohne die Zutat selbst probiert zu haben. Eine Tomate im Juli schmeckt anders als im Dezember. Wer nur aus Gewohnheit würzt, kocht nicht, sondern wiederholt nur ein Rezept. Gewöhnen Sie sich an, in jedem Schritt zu kosten. Fehlt Säure, Salz oder Tiefe? Nur durch bewusste Identifikation können Sie steuern. Respektieren Sie Ihre Zutaten: Kaufen Sie weniger, dafür hochwertiger. Moderne Technik, wie von LG, ist dabei das solide Fundament, kein Abkürzungsweg.
Above Für Küchenchef Son Jong-won ist moderne Technik ein stabiles Fundament und kein Ersatz für handwerkliche Sorgfalt.
Für Küchenchef Son Jong-won ist moderne Technik ein stabiles Fundament und kein Ersatz für handwerkliche Sorgfalt.
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Wie bewerten Sie die Rolle der Technik bei der Aufwertung des täglichen kulinarischen Erlebnisses für Hobbyköche?
Richtig angewandte Technik überträgt langjährig erlernte Profi-Fähigkeiten – wie exakte Temperaturkontrolle oder gleichmäßige Wärmeverteilung – in leicht zugängliche Annehmlichkeiten für jedermann.
Technik hebt das Erlebnis, indem sie Fehlerquellen ausschaltet. Wenn ein LG-Backofen die Hitze perfekt verteilt, müssen Sie nicht mehr raten, sondern vertrauen dem Prozess. Dieses Vertrauen macht den Unterschied zwischen einem unsicheren Koch und jemandem, der mit absoluter Gelassenheit kocht.
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Ist die Nachahmung internationaler Gerichte zu Hause so schwierig wie viele denken?
Der Abstand liegt selten am Rezept, sondern fast immer an der Ausrüstung und der Qualität der Zutaten. Wenn Ihre Haushaltsgeräte die strengen Anforderungen erfüllen, schwinden die Hindernisse. Ich habe selbst mit LG-Einbaubacköfen zu Hause gekocht, und die Ergebnisse entsprechen voll und ganz den Erwartungen an eine Profiküche. Der technische Abstand ist geschrumpft; die größte Hürde für viele bleibt heute die eigene Denkweise.
Above Küchenchef Son Jong-won beim Testen der technologischen Ausstattung im Another Saigon von LG.
Küchenchef Son Jong-won beim Testen der technologischen Ausstattung im Another Saigon von LG.
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Wie behält man im hektischen Alltag die Freude am Kochen bei?
Leidenschaft verblasst, wenn Kochen zum Druck wird. Wenn man jede Mahlzeit als stressige Aufführung betrachtet, verliert man die Freude. Die Lösung ist nicht schlampiges Kochen, sondern Kochen mit minimalem Widerstand. Das bedeutet, man braucht Geräte, die mit einem “kooperieren”. Sie sollten keine zwanzig Minuten mit dem Auftauen verbringen, wenn die Mikrowelle dies perfekt erledigt, oder einen Kühlschrank besitzen, der Zutaten eine Woche lang frisch hält.
Wenn die Logistik stimmt, kehrt das Kochen zu seinem ursprünglichen Wesen zurück: einem Akt voller Aufmerksamkeit. So kann Leidenschaft selbst in einem vollen Terminkalender erblühen, indem man die Hindernisse beseitigt, die das Kochen zur Last machen.
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