শেফ সোন জং-ওয়ান এবং ঘরোয়া রান্নাঘরে স্বাদের জাদু জাগানোর গোপন কৌশল

আধুনিক রান্নাঘরের মূল বিষয় কী? প্রযুক্তি কীভাবে আমাদের রান্নার অভ্যাস বদলে দিচ্ছে?

নির্ভুলতাই হলো চাবিকাঠি, আর বর্তমান প্রযুক্তি তা পূরণ করতে সক্ষম। পেশাদার রান্নাঘরে দীর্ঘদিন ধরে তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণের ব্যবস্থা থাকলেও সাধারণ বাড়িতে তা ছিল না। এখন সেই দূরত্ব কমে আসছে।

সবচেয়ে চমৎকার বিষয় হলো এলজি-র প্রযুক্তি খাবার সহজ করে তোলে। ওভেনের ইন্সটাভিউ (InstaView) গ্লাসে দুইবার টোকা দিয়ে ভেতরে কী হচ্ছে তা দেখা যায়, ফলে তাপ নষ্ট হয় না। আবার ফ্রিজটি নিজেই উপকরণের সতেজতা বজায় রাখে। এলজি ফ্রিজের বিভিন্ন ধরণের আইস মেকার—কিউব, ক্রাশড ও ক্রাফট আইস—বাড়িতেই দারুণ পানীয় তৈরির অভিজ্ঞতা দেয়, কারণ পানীয়র আসল স্বাদ নির্ভর করে বরফের ওপর। আমি চাই সবাই নতুন প্রযুক্তি নিয়ে পরীক্ষা করুক। সোন জং-ওয়ান এর মতে, প্রযুক্তির সাহায্যেই মানুষ এখন ঘরে বসে আগের চেয়ে অনেক ভালো খাবার তৈরি করতে পারে।

ইঞ্জিনিয়ারিং থেকে শেফ হওয়া পর্যন্ত, কী আপনাকে পেশাদার রান্নার দিকে অনুপ্রাণিত করেছে?

ইঞ্জিনিয়ারিং আমাকে শিখিয়েছে সিস্টেম কীভাবে কাজ করে। রান্নার ক্ষেত্রেও আমি সেই যুক্তি ব্যবহার করি। রান্না বিজ্ঞান ও আবেগের এক অসাধারণ সমন্বয়। কেবল রেসিপি দিয়ে বা কেবল আবেগ দিয়ে সেরা খাবার তৈরি করা যায় না। আমাকে মানুষের জন্য রান্না করতে ভালো লাগে। মিচেলিন সম্মান গুরুত্বপূর্ণ, কিন্তু মানুষের মুখে হাসি ফোটানোই আমার মূল লক্ষ্য।

শাকসবজি বা গাঁজন (fermentation) করা উপকরণের মতো সংবেদনশীল খাবারের ক্ষেত্রে গুণের মান বজায় রাখার উপায় কী?

উত্তর হলো তাপমাত্রা। তাপমাত্রা ছাড়া অন্য সব গৌণ। একটুখানি হেরফের হলেই মাসের পর মাসের পরিশ্রম নষ্ট হতে পারে। এলজি ইন্সটাভিউ ফ্রিজের ফুল কনভার্ট ড্রয়ার (Full Convert Drawer) একটি সক্রিয় সংরক্ষণ পরিবেশ তৈরি করে। রেস্তোরাঁ ও বাড়ির খাবারের মানের পার্থক্যের আসল কারণ হলো তাপমাত্রার নিয়ন্ত্রণ। এই দূরত্ব ঘোচাতে সঠিক প্রযুক্তিই একমাত্র সমাধান।

ঘরোয়া রান্নার ক্ষেত্রে রেস্তোরাঁ মানের স্বাদ পেতে কী পরামর্শ দেবেন?

আগে চেখে দেখুন, তারপর মশলা দিন। অনেকে আন্দাজে মশলা দেন, কিন্তু উপাদান সবসময় এক থাকে না। ঋতুভেদে সবজির স্বাদ ভিন্ন হয়। সয়া সসের লবণাক্ততাও ভিন্ন হতে পারে। রেসিপি অনুসরণ করা আর রান্না করা এক কথা নয়। প্রতিটি পর্যায়ে স্বাদ নিন, বুঝুন কী কম বা বেশি। আর অল্প কিনুন কিন্তু ভালো মানের কিনুন। এলজি-র মতো আধুনিক সরঞ্জাম আপনার ঘরোয়া রান্নাকে অনন্য উচ্চতায় নিয়ে যেতে পারে।

দৈনন্দিন রান্নায় প্রযুক্তির ভূমিকা সম্পর্কে আপনার মত কী?

প্রযুক্তি রান্নার জটিলতা কমায় এবং পেশাদার মান বজায় রাখতে সাহায্য করে। এলজি ওভেনে তাপের সঠিক বিন্যাস থাকলে আপনাকে বাড়তি চিন্তা করতে হবে না। সোম জং-ওয়ান বিশ্বাস করেন, বিশ্বাসযোগ্য সরঞ্জাম থাকলে আপনি আত্মবিশ্বাসের সাথে রান্না করতে পারবেন।

আরও পড়ুন: হংকংয়ের তিন বিখ্যাত শেফের রান্নাঘরের অন্দরমহল

রেস্তোরাঁর খাবার বাড়িতে তৈরি করা কি খুব কঠিন?

পার্থক্যটা রেসিপি নয়, পার্থক্যটা হলো যন্ত্রপাতি। সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখা ও সতেজতা ধরে রাখার ক্ষমতা থাকলেই রেস্তোরাঁর মানের খাবার বাড়িতে বানানো সম্ভব। সোন জং-ওয়ান নিজে এলজি ওভেনে রান্না করে দেখেছেন যে ফলাফলটি প্রত্যাশামতোই ছিল।

ব্যস্ত জীবনে রান্নার প্রতি ভালোবাসা কীভাবে বজায় রাখা যায়?

রান্না যদি চাপের কারণ হয়, তবে আনন্দ নষ্ট হয়। রান্নাকে যান্ত্রিক বোঝা না বানিয়ে উপভোগ্য করতে হলে সঠিক সঙ্গী বা সরঞ্জামের প্রয়োজন। এলজি-র মাইক্রোওয়েভ বা ফ্রিজের মতো যন্ত্রপাতি আপনার সময় বাঁচাবে এবং সতেজতা বজায় রাখবে। যখন আপনার হাতের কাছে সব সহায়তা থাকবে, তখন রান্না আর গাধার খাটুনি মনে হবে না। সোন জং-ওয়ান এর মতে, প্রযুক্তির সঠিক ব্যবহার আপনার রান্নার অভিজ্ঞতাকে আনন্দময় করে তুলবে।

আরও দেখুন

কোমরেবি অ্যাট ডাস্ক: সূর্যাস্তের আলোয় এক শৈল্পিক সন্ধ্যা

ল্যাপিস মিক্সোলজি অ্যান্ড কুইজিন: এক নতুন ভোজনবিলাস গন্তব্য

দ্য ম্যাকালান হারমনি কালেকশন: লিভিং এক্সকুইজিটলি-তে ঐতিহ্যের আস্বাদন