Cover Cef Son Jong-won muncul dalam ruang dapur yang kaya dengan sentuhan teknologi moden LG.
Cef Son Jong-won muncul dalam ruang dapur yang kaya dengan sentuhan teknologi moden LG.
1 / 1
Muncul dalam ruang dapur yang kaya dengan sentuhan teknologi LG, Son Jong-won, cef yang bertanggungjawab di sebalik menu canggih di L'Amant Secret, percaya bahawa jurang antara restoran fine dining dan hidangan keluarga yang mesra tidak pernah menjadi begitu dekat.
Jika hanya mengenali Son Jong-won melalui reputasinya sebagai satu-satunya cef Korea Selatan yang memiliki dua restoran bertaraf bintang Michelin secara berasingan, seseorang mungkin menganggap dunianya hanya terhad kepada jamuan mewah, teknik yang tepat, dan pengalaman kulinari yang sangat teliti. Namun, perjalanan cef Son bermula dari arah yang sangat berbeza.
Sebagai bekas pelajar kejuruteraan awam di Amerika Syarikat, beliau mula memupuk minat dalam kulinari selepas secara tidak sengaja memerhati pelajar di Culinary Institute of America (CIA). Sejak itu, beliau mengasah kemahiran di dapur ternama seperti Quince, Benu, Coi, dan Noma, sebelum kembali ke Korea Selatan pada tahun 2018 untuk menempa nama. Permulaan yang unik itulah yang membentuk pandangan Son Jong-won yang tersendiri: beliau melihat dapur sebagai satu sistem yang menuntut ketepatan, kestabilan, dan kebolehpercayaan, bukan sekadar kemegahan luaran.
Above Cef Son Jong-won melihat dapur sebagai satu sistem yang menuntut ketepatan, kestabilan dan kebolehpercayaan, lebih daripada sekadar kemegahan luaran.
Cef Son Jong-won melihat dapur sebagai satu sistem yang menuntut ketepatan, kestabilan dan kebolehpercayaan, lebih daripada sekadar kemegahan luaran.
1 / 1
Kunjungannya ke Vietnam di ruang dapur moden Another Saigon by LG, membolehkan cef berbakat ini memberikan perspektif yang lebih mesra tentang amalan memasak di rumah. Bagi beliau, perkara paling berharga bukanlah menjadikan proses memasak rumit, sebaliknya mengurangkan tekanan supaya cef di rumah boleh memberi tumpuan kepada perkara asas: bahan, perisa, dan kegembiraan ketika menikmati hidangan.
Baca lagi: Sentuhan rasa Naples di tengah kesibukan Saigon
Bagi Cef Son Jong-won, apakah yang mendefinisikan standard sebuah dapur yang sempurna, sama ada di restoran fine dining atau dapur keluarga?
Standard saya tidak berubah mengikut konteks, hanya skala yang berbeza. Sama ada saya berada di dapur L'Amant Secret atau memasak di rumah pada hari cuti, perkara yang saya perlukan tetap ketepatan dan kebolehpercayaan. Dapur yang direka dengan baik ialah tempat di mana anda tidak lagi merasakan kewujudannya semasa bekerja.
Peti sejuk mengekalkan suhu yang tepat. Ketuhar membebaskan haba secara sekata tanpa perlu anda melaraskannya secara berterusan. Apabila perkakas beroperasi dengan tepat, anda tidak perlu lagi bimbang tentang peralatan, malah hanya menumpukan perhatian sepenuhnya kepada hidangan. Di rumah, saya mempunyai lebih sedikit peralatan, tetapi standard saya tidak dikurangkan. Itulah satu-satunya standard yang saya tahu, dan itulah sebab mengapa saya memilih LG.
Above Ketepatan dan kebolehpercayaan adalah elemen yang diperlukan oleh Son Jong-won untuk dapur yang sempurna
Above Dapur yang direka dengan baik ialah ruang di mana anda tidak lagi merasakan kewujudannya semasa bekerja
Ketepatan dan kebolehpercayaan adalah elemen yang diperlukan oleh Son Jong-won untuk dapur yang sempurna
1 / 2
Apakah elemen teras dalam dapur moden hari ini? Bagaimanakah teknologi mengubah tabiat memasak dan budaya dapur?
Ketepatan adalah elemen teras, dan teknologi hari ini juga sedang memenuhi tuntutan paling ketat para cef. Selama bertahun-tahun, dapur profesional telah dilengkapi dengan alatan yang membolehkan kawalan ketat dari suhu hingga kelembapan bagi setiap jenis bahan. Bagaimanapun, teknologi untuk dapur rumah masih belum mencapai standard itu, tetapi kini jurang tersebut semakin mengecil.
Apa yang membuatkan saya benar-benar kagum bukanlah teknologi yang menjadikan segala-galanya rumit, sebaliknya ia mengurangkan faktor ketidaktentuan. Seperti mengetuk dua kali pada permukaan kaca InstaView untuk memeriksa hidangan tanpa melepaskan haba dari dalam ketuhar. Ciri ini bukan sahaja estetik, malah penyelesaian praktikal untuk masalah yang sering dihadapi oleh sesiapa sahaja yang memasak. Atau apabila peti sejuk secara aktif mengekalkan kualiti dan kesegaran bahan tanpa saya perlu campur tangan, itulah kecerdasan yang benar-benar berharga.
Satu lagi perkara tentang peti sejuk LG yang saya hargai ialah keupayaannya untuk menghasilkan pelbagai jenis ais: ketul, hancur, dan juga ais bulat artistik. Ini bermakna di rumah, sesiapa sahaja boleh menikmati minuman dengan kualiti setanding bar mewah, kerana rahsia minuman yang hebat sentiasa bermula daripada aisnya.
Saya berharap penggemar kulinari tidak lagi merasa ragu dan mula meneroka. Teknologi bukan lagi penghalang, sebaliknya ia boleh menjadi sebab untuk seseorang memasak hidangan yang lebih enak atau menyediakan minuman yang lebih luar biasa di rumah malam ini. Dengan teknologi LG, anda boleh merasakan kemahiran memasak anda bertambah baik berbanding tahun lalu.
Dari bidang kejuruteraan kepada menjadi cef, apakah yang memberi inspirasi kepada anda untuk menceburi bidang kulinari secara profesional?
Kejuruteraan mengajar saya untuk memahami sistem, bagaimana pemboleh ubah berinteraksi antara satu sama lain, dan bagaimana perbezaan kecil boleh menghasilkan kesan yang besar. Apabila beralih ke bidang masakan, saya membawa cara berfikir yang sama.
Memasak adalah salah satu daripada segelintir bidang di mana sains dan emosi memainkan peranan yang sama penting. Itulah yang menarik minat saya. Anda tidak boleh menghasilkan hidangan yang luar biasa hanya berdasarkan resipi, atau hanya menggunakan naluri semata-mata. Anda perlukan kedua-duanya dan anda perlu tahu bila untuk mempercayai sesuatu.
Saya juga sedar bahawa hidangan adalah cara paling langsung untuk menunjukkan keprihatinan kepada orang lain. Pemikiran itu sehingga kini, sentiasa menjadi motivasi saya. Bintang Michelin sememangnya penting, tetapi apa yang saya lakukan setiap hari ialah memasak untuk orang ramai. Teknik memberi saya sistem rujukan, manakala dapur memberi saya alasan.
Above Satu lagi ciri peti sejuk LG yang dihargai oleh Son Jong-won ialah keupayaannya menghasilkan pelbagai jenis ais
Above Kaca InstaView membolehkan pemeriksaan hidangan tanpa menjejaskan suhu haba di dalam ketuhar
Satu lagi ciri peti sejuk LG yang dihargai oleh Son Jong-won ialah keupayaannya menghasilkan pelbagai jenis ais
1 / 2
Bagi bahan-bahan yang memerlukan tahap kawalan tinggi seperti sayur-sayuran segar atau bahan peram, apakah faktor terpenting untuk mengekalkan kualiti hidangan?
Suhu. Semua faktor lain berada di kedudukan kedua.
Bahan segar akan kehilangan kualiti mengikut cara yang boleh dijangka, dan hampir kesemua proses tersebut dipercepatkan oleh suhu yang tidak sesuai. Bahan peram malah lebih sensitif: hanya tersasar beberapa darjah, keseimbangan mikrob telah berubah sepenuhnya. Akibatnya, anda kehilangan hasil kerja berbulan-bulan dalam masa beberapa jam sahaja.
Di dapur rumah saya, peti sejuk LG InstaView FrenchDoor bukan sekadar tempat penyimpanan, ia adalah persekitaran pemeliharaan yang aktif. Laci Full Convert dengan julat suhu yang fleksibel untuk setiap kumpulan bahan bukanlah satu kemewahan. Ia adalah sempadan antara bahan yang dihidangkan seperti yang dirancang, atau dalam keadaan yang anda terpaksa ‘terima seadanya’.
Apabila ada yang tertanya-tanya mengapa hidangan di restoran bintang Michelin berbeza daripada hidangan yang dimasak di rumah, jawapannya sering terletak di sini: antara waktu dibeli dan waktu dihidangkan, bahan tersebut tidak disimpan pada suhu yang tepat. Dengan menyelesaikan masalah itu, jurang antara kedua-dua dapur akan banyak berkurangan.
Apakah nasihat yang ingin anda kongsikan kepada cef di rumah supaya mereka yakin menghasilkan hidangan dengan kualiti setanding restoran?
Rasa dahulu sebelum perasa, jangan perasa kemudian baru rasa.
Ramai orang menambah perasa terlalu awal atau terlalu lambat, atau menambah perasa tanpa merasa bahan yang ada di hadapan mereka. Bahan sentiasa berubah mengikut musim. Tomato pada bulan Julai tidak akan sama seperti tomato pada bulan Disember. Kandungan garam dalam pelbagai jenis kicap juga sangat berbeza. Jika anda hanya menambah perasa berdasarkan ingatan atau tabiat, anda tidak sedang memasak, anda hanya mengulangi resipi.
Amalkan tabiat merasa pada setiap peringkat dan fahami dengan tepat rasa yang anda alami. Adakah hidangan kurang masam? Kurang garam? Atau kurang kedalaman rasa? Hanya apabila anda mengenal pasti perkara itu, anda boleh membuat pelarasan. Jika tidak, anda hanya meneka. Dan meneka secara rambang itulah yang mengubah hidangan yang sepatutnya cemerlang menjadi biasa-biasa sahaja.
Hormati bahan anda: beli sedikit tetapi lebih berkualiti. Sejumlah kecil bahan premium, disimpan dengan cara yang betul dan dimasak dengan perhatian, akan sentiasa memberikan hasil yang lebih baik daripada peti sejuk yang penuh dengan makanan tetapi dikendalikan secara sambil lewa.
Akhir sekali, anggaplah teknologi moden sebagai landasan yang kukuh, bukan jalan pintas. Ketuhar tanam, peti sejuk, atau ketuhar gelombang mikro LG boleh menjadi asas yang sempurna untuk mana-mana dapur keluarga.
Above Cef Son Jong-won menganggap teknologi moden sebagai landasan yang kukuh, bukan jalan pintas dalam seni kulinari.
Cef Son Jong-won menganggap teknologi moden sebagai landasan yang kukuh, bukan jalan pintas dalam seni kulinari.
1 / 1
Bagaimanakah anda menilai peranan teknologi dalam membantu cef rumah meningkatkan pengalaman kulinari harian?
Teknologi, apabila diaplikasikan dengan betul, akan menyokong teknik yang memerlukan latihan bertahun-tahun seperti keupayaan mengawal suhu, ketepatan masa, dan pengagihan haba yang sekata, lalu menjadikannya kemudahan yang mudah diakses oleh sesiapa sahaja di dapur mereka sendiri.
Saya percaya teknologi benar-benar meningkatkan pengalaman memasak. ‘Meningkatkan’ di sini tidak bermaksud menjadikan proses memasak lebih rumit, tetapi menghapuskan pemboleh ubah yang mudah menyebabkan kegagalan. Apabila ketuhar LG dapat mengagihkan haba secara sekata di setiap tingkat dulang, anda tidak perlu lagi menampung kekurangan dengan meneka, sebaliknya mula meletakkan kepercayaan pada proses tersebut. Kepercayaan itulah yang membezakan seseorang yang memasak dalam keresahan dengan mereka yang memasak dengan keyakinan penuh.
Baca lagi: Terokai dapur rumah 3 orang cef dan pemilik restoran ternama di Hong Kong
Menurut anda, adakah sukar untuk meniru hidangan bertaraf antarabangsa di dapur keluarga seperti yang difikirkan ramai?
Jurang antara hidangan restoran dan versi masakan rumah jarang terletak pada resipi. Hari ini, kebanyakan resipi mudah ditemui. Jurang itu hampir selalu terletak pada peralatan dan kualiti bahan. Hidangan restoran berbintang Michelin memerlukan ketuhar yang mampu mengekalkan suhu tepat, peti sejuk yang mengekalkan kesegaran bahan pada tahap optimum, dan alatan yang beroperasi secara stabil setiap kali digunakan.
Apabila perkakas dapur rumah benar-benar memenuhi syarat ketat tersebut, halangan akan berkurangan dengan ketara. Saya sendiri telah berpengalaman memasak di rumah menggunakan ketuhar tanam LG, dan hasilnya benar-benar seperti yang anda harapkan daripada dapur profesional.
Secara jujur, jurang dari segi teknikal kini telah banyak mengecil berbanding dahulu. Perkara yang perlu dilalui oleh kebanyakan cef rumah ialah halangan dari segi pemikiran.
Above Cef Son Jong-won merasai sendiri pengalaman menggunakan peralatan teknologi di Another Saigon oleh LG
Cef Son Jong-won merasai sendiri pengalaman menggunakan peralatan teknologi di Another Saigon oleh LG
1 / 1
Dalam rentak kehidupan yang pantas hari ini, pada pendapat anda, bagaimanakah seseorang masih boleh mengekalkan minat mendalam terhadap masakan?
Minat akan pudar apabila memasak menjadi punca tekanan dan bukannya keseronokan. Jika melihat setiap hidangan sebagai satu persembahan yang menegangkan, seseorang akan segera berhenti memasak. Penyelesaian di sini bukanlah dengan memasak secara sambil lewa, tetapi memasak dengan halangan yang paling minimum.
Ini bermakna anda perlu memiliki dapur dengan peralatan yang benar-benar ‘bekerjasama’ dengan anda. Anda tidak perlu membuang masa dua puluh minit hanya untuk menyahbeku bahan yang sepatutnya boleh diproses dengan sempurna dalam ketuhar gelombang mikro. Ia juga bermakna memiliki peti sejuk yang cukup berkuasa untuk memastikan bahan anda kekal segar sepanjang minggu.
Apabila aspek ‘logistik’ tidak lagi menjadi penghalang, memasak akan kembali kepada sifat asalnya: satu tindakan perhatian yang penuh. Itulah saat di mana minat boleh berkembang mekar walaupun dalam kehidupan yang sibuk, bukan dengan menghabiskan masa, tetapi dengan menghapuskan punca yang menjadikan memasak sebagai beban.
BACA SEKARANG
Komorebi at Dusk: Jamuan seni dalam cahaya senja
Apabila warisan tidak lagi di dalam almari kaca: Destinasi baharu di Läpis - Mixology & Cuisine
Edisi ke-5 The Macallan Harmony Collection: Citarasa warisan di Living Exquisitely
