จีจี้ วฤนดา ฟาโวร กับสูตรลับสู่ความสำเร็จยั่งยืนในธุรกิจร้านอาหาร

โอกาสที่ว่าคือ Spicchio ร้านพิซซ่าและพาสต้าแบบดั้งเดิมที่ Food Loft ในเซ็นทรัล ชิดลม เสิร์ฟพาสต้าสูตรเด็ดที่ใช้เวลาเตรียมแต่ละจานไม่ถึงสามนาที และได้รับความนิยมอย่างมาก ทำให้จีจี้วางแผนขยายสาขาและมินิคีออสอีกหลายแห่ง ในเวลาอันรวดเร็วถึง 34 สาขาในเวลาเพียงสองปี

“แล้วก็ปิดไป 17 สาขาภายในสองเดือนจากนั้น (หัวเราะ) ตอนนั้นมั่นใจมากเพราะขายดีมาก เปิดสาขาแบบไม่คิดเยอะ เพราะรายได้ดี แต่กลายเป็นว่าสาขาที่ขายไม่ดีมาดึงสาขาที่ไปได้ดี จนมันรวนไปหมด พังไม่เป็นท่า ต้องทยอยปิดไปจนหมด ตอนนั้นเป็นจุดเปลี่ยนครั้งใหญ่ครั้งหนึ่งของชีวิต ที่ทำให้เปลี่ยนแนวคิดไปเลยในเรื่องการลงทุนและการทำธุรกิจ ทำให้เรานิ่งขึ้น คิดเยอะขึ้น”

นอกจากประสบการณ์สำคัญครั้งนั้น ที่สร้างบทเรียนด้านการทำธุรกิจแล้ว อีกสิ่งหนึ่งที่จีจี้เรียนรู้คือ การบริหารจัดการทีมงาน ที่เห็นได้อย่างชัดเจนจากรอยยิ้มบนใบหน้าและความอบอุ่นในการบริการของพนักงานที่ร้าน House of GieGie

“คนคือหัวใจสำคัญของธุรกิจนี้เลย สำหรับจี้พวกเขาคือครอบครัว ถ้าทีมไม่แข็ง ไม่แกร่ง ใจไม่เอากับเราด้วย เราก็อยู่ไม่ได้ ไม่ว่าจะเก่งแค่ไหน ถ้าหลังบ้านและหน้าบ้านคุยกันไม่รู้เรื่อง หรือทำงานด้วยกันไม่ได้คือจบ อำนาจการตัดสินใจ ขอบข่ายการทำงาน การแบ่งหน้าที่ต้องชัดเจน อย่าให้สับสน ตัวเราก็ต้องเป็นตัวอย่างในการทำงานด้วยนะคะ ต้องมาแบบพร้อมทำงานและเต็มที่กับงาน จี้ดุนะเวลาทำงาน แต่จี้ฟังลูกน้องและให้เกียรติลูกน้องเสมอ ที่สำคัญมากๆ อีกอย่างคือการเลือกคน เราต้องเลือกให้เหมาะกับงาน เหมาะกับวัฒนธรรมองค์กรของเรา ทีมงานเป็นส่วนสำคัญในการทำธุรกิจของจี้เสมอค่ะ”

House of GieGie ร้านอาหารอิตาเลียนระดับไฟน์ไดนิ่งในบรรยากาศผ่อนคลาย คือผลงานล่าสุดที่แสดงถึงความลงตัวทั้งด้านประสบการณ์ที่ตกตะกอนของจีจี้ และบุคลิกความเป็นสาวเปรี้ยวที่สนุกสนานและเป็นกันเองของเธอ

“กับโปรเจ็กต์นี้ จี้อยากโฟกัสที่จุดเดียว ไม่อยากทำร้านใหญ่จนดูแลไม่ไหว จี้ไม่อยากล้มเหลวแบบตอนนั้นอีกแล้ว ดีว่าตัวเองฮึดสู้และลุกขึ้นมาจากตรงนั้นได้ ครอบครัวก็ให้กำลังใจดีมาก อีกอย่างคือธรรมะค่ะ ช่วยได้จริงๆ มันช่วยให้นิ่ง ได้สงบใจและความคิด และเติมพลังให้กับเราได้ ไม่ว่าจะยุ่งแค่ไหน จี้จะต้องจัดสรรเวลาออกกำลังกายและสวดมนต์นั่งสมาธิเสมอ”

แม้จะออกตัวว่าไม่อยากทำงานเยอะ แต่จีจี้ก็บอกกับ Tatler ว่ายังมีโปรเจ็กต์อีกหลายรายการที่กำลังเริ่มลงมือและต่อยอด ซึ่งแน่นอนว่าอีกไม่นานเกินรอ นักชิมทั้งในไทยและต่างประเทศจะได้สัมผัสกัน

“ความสุขที่สุดของจี้คือการได้เห็นคนมีความสุขกับอาหารที่เราทำ เวลาได้เห็นรอยยิ้มของลูกค้าที่มารับประทาน เห็นเขาเอ็นจอยกับเมนูที่เราสร้างสรรค์ ได้เห็นเขามีประสบการณ์ที่ประทับใจในร้านของเรา มันทำให้หายเหนื่อยเป็นปลิดทิ้ง นี่คือที่สุดแล้วในอาชีพของจี้ค่ะ”

อ่านเพิ่มเติม:

เปิดประสบการณ์อาหาร innovative สุดสร้างสรรค์ระดับไฟน์ไดนิ่ง

กลับมาอีกครั้งกับห้องอาหารยุโรปในตำนาน Fireplace Grill and Bar

Enoteca เปิดตัวเมนูใหม่รายการแรกของปี