Cover โรหิต สัจเดว์ กับการสร้างอาณาจักรร้านอาหารและบาร์ Soho Hospitality จากการอุดช่องว่างในตลาดด้วยประสบการณ์ดีๆ ที่ตรงใจผู้บริโภค
โรหิต สัจเดว์ กับการสร้างอาณาจักรร้านอาหารและบาร์ Soho Hospitality จากการอุดช่องว่างในตลาดด้วยประสบการณ์ดีๆ ที่ตรงใจผู้บริโภค
1 / 1
นักธุรกิจด้านอาหารและเครื่องดื่มบอกเล่าเรื่องราวการสร้างความสำเร็จของร้านอาหารและบาร์จากการอุดช่องว่างในตลาดด้วยประสบการณ์ดีๆ ที่ตรงใจผู้บริโภค
นักธุรกิจมากมายก่อสร้างความมั่งคั่งจากนวัตกรรมแปลกใหม่และไอเดียทำเงินที่ล้ำเลิศ แต่สำหรับโรหิต สัจเดว์ (Rohit Sachdev) ชาวไทยเชื้อสายอินเดีย ซีอีโอที่ก่อตั้ง Soho Hospitality เมื่อ 20 ปีก่อน อาณาจักรโรงแรม ร้านอาหาร และบาร์ของเขาถูกฟูมฟักขึ้นจากความหลงใหลในธุรกิจบริการที่สั่งสมมาตลอดการใช้ชีวิตกว่า 10 ปีในนิวยอร์ก
“ผมเรียนด้านการเงินและระบบสารสนเทศเพื่อการจัดการ ส่วนที่บ้านทำธุรกิจสิ่งทอ ไม่มีอะไรบ่งชี้เลยว่าผมจะมาทำธุรกิจด้านนี้ นอกจากแค่ว่าผมเป็นผู้บริโภคที่ชอบไปโรงแรม ไปร้านอาหารและบาร์ และหลงใหลในประสบการณ์ที่ได้รับ” โรหิตบอกกับ Tatler
“ผมชอบการตกแต่งภายใน ผมชอบไลท์ติ้ง ผมชื่นชมนักธุรกิจอย่าง Ian Schrager, Philippe Starck, Keith McNally ผลงานของคนเหล่านี้กลายมาเป็นแรงบันดาลใจของผมในการเชื่อมโยงฮอสพิทาลิตี้และประสบการณ์เข้าด้วยกัน พวกเขาเข้าใจวิธีเข้าถึงหัวใจของผู้คน เปลี่ยนพื้นที่ที่สวยงามให้มีชีวิตชีวาและจิตวิญญาณ นี่คือสิ่งที่ผมเรียนรู้จากพวกเขา ทุกวันนี้ผมก็ยังเรียนรู้จากพวกเขาอยู่”
อ่านเพิ่มเติม: 1970 Bar ชวนย้อนเวลาสู่ยุคเซเวนตี้ผ่านค็อกเทลซิกเนเจอร์สุดหรู
ร้านอาหารอินเดียที่เน้นเมนูกริลและค็อกเทลบาร์ Charcoal Tandoor Grill & Mixology (ภาพ: Facebook.com / @charcoalbkk)
1 / 5
จุดเปลี่ยนเริ่มต้นเมื่อปี 2004 ที่โรหิตได้รับผิดชอบโครงการ Fraser Suites Sukhumvit Bangkok ของครอบครัว และมองเห็นโอกาสที่จะทำบาร์รูฟท็อปที่ชั้นดาดฟ้าของโรงแรม แม้คุณพ่อคัดค้าน แต่ Above Eleven ก็เปิดตัวและประสบความสำเร็จอย่างล้นหลาม กลายเป็นฮอตสปอตของกรุงเทพฯ ที่นำประสบการณ์ไลฟ์สไตล์แบบแคชชวลของบาร์รูฟท็อปและอาหารเปรูมาสู่นักชิมก่อนใคร ต่อด้วย Charcoal Tandoor Grill&Mixology ร้านอาหารอินเดียแห่งแรกที่เน้นเมนูจากเตาย่างและไม่มีแกงเสิร์ฟเลย
“ร้านอาหารสองแห่งนี้สร้างรายได้รวมกันมากกว่ารายได้จากโรงแรมเสียอีก ผมรู้เลยในตอนนั้นว่าความสำเร็จนี้ไม่ได้มาจากความบังเอิญหรือโชคช่วย และนี่คือความรู้ความชำนาญจากแพสชั่นส่วนตัวของผมที่กลายมาเป็นธุรกิจที่ประสบความสำเร็จได้ ผมมาถูกทางแล้ว”
Above โรหิตเป็นนักสร้างสรรค์ผู้นำเทรนด์ที่ทำให้คนอื่นๆ เดินตาม (ภาพ: Worapon Teerawatvijit)
โรหิตเป็นนักสร้างสรรค์ผู้นำเทรนด์ที่ทำให้คนอื่นๆ เดินตาม (ภาพ: Worapon Teerawatvijit)
1 / 1
โรหิตไม่ได้ลอกแบบความสำเร็จของใคร แต่เป็นนักสร้างสรรค์ผู้นำเทรนด์ที่ทำให้คนอื่นๆ เดินตาม
“เคล็ดลับคือมองหาช่องว่าง และสร้างสิ่งที่เข้าไปเติมเต็มครับ” โรหิตกล่าว เขาสานต่อความสำเร็จของ Soho Hospitality กับกิจการอื่นๆ อีกเกือบ 10 แบรนด์ ไม่ว่าจะเป็นพิซซ่าสไตล์นิวยอร์กกับ Soho Pizza คลับละตินที่เล่นแต่ดนตรีสไตล์ละตินและเสิร์ฟรัมที่บาร์ กับ Havana Social ร้านอาหารเม็กซิกันต้นตำรับที่สนุกสนานและมีความผ่อนคลายกับ El Santo และอีกหลายแห่งที่สร้างความแปลกใหม่และนำเสนอแนวทางที่แตกต่างออกไปให้กับผลิตภัณฑ์เดิมๆ นอกจากนี้ยังมีการขายแฟรนไชส์แบรนด์ต่างๆ ในเครือไปยังต่างประเทศด้วย
“ความท้าทายของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มคือนอกจากการแข่งขันจะสูงแล้ว ทุกอย่างยังมีอายุของมัน ธุรกิจของผมยังอยู่ในช่วงที่ทุกร้านยังไปได้ดี แต่จะอีกนานแค่ไหนไม่มีใครรู้ โดยเฉพาะในปัจจุบันที่รสนิยมและความชอบของผู้บริโภคเปลี่ยนไปรวดเร็วมาก เราต้องหาโมเดลธุรกิจที่จะทำให้เราอยู่รอดและพร้อมจะปรับตัวตลอดเวลา” โรหิตกล่าว
APT 101 ผลงานบาร์ล่าสุดของโรหิต (ภาพ: Worapon Teerawatvijit)
1 / 4
ผลงานล่าสุดของโรหิตคือ APT 101 คลับที่จำลองบรรยากาศเพนต์เฮาส์หรูของคนดังในนิวยอร์กที่เพื่อนๆ ใช้เป็นสถานที่สังสรรค์และดื่มต่อหลังท่องราตรี ซึ่งเหมือนเป็นการกลับสู่รากเหง้าของเขาที่นิวยอร์ก
“ผมมีไอเดียสำหรับ APT 101 มาตั้งแต่หกปีที่แล้ว แต่ยังหาสถานที่ที่เหมาะสมไม่ได้ นี่คือการยกย่องนิวยอร์กในแบบของผม ไอเดียคือสมัยที่ยังมี Studio 54 เมื่อคลับปิด แขกส่วนหนึ่งจะไปปาร์ตี้กันต่อที่อพาร์ตเมนต์ของ Roy Halston ที่เพนต์เฮาส์หมายเลข 101 ผมเลยอยากสร้างบรรยากาศแบบนั้นขึ้นมา เพราะผมเองก็ชอบยุค 70s ชอบดนตรีและแฟชั่นในยุคนั้น ผมชอบ Halston และเรื่องราวของเขาด้วย” โรหิตกล่าว
“ผมรู้สึกว่าหลังจากช่วง 10 ปีที่ผ่านมา เราอยากได้คลับและบาร์ที่นำเสนอดนตรีดีๆ กลับมา และผมอยากให้ที่นี่เป็นพื้นที่ที่คุณจะได้เสพดนตรีดีๆ เราจะไม่เปิดอีดีเอ็ม เพราะสำหรับผมมันไม่ใช่ดนตรีแต่เป็นเสียงโครมคราม ผมลงทุนในการจัดสรรโปรแกรมดนตรีดีๆ ถึงขนาดที่ว่าบางคืนผมไม่ได้กำไรเลยด้วยซ้ำ แต่ผมก็ยังยืนยันความตั้งใจที่จะนำเสนอซาวนด์ดนตรีที่ดีที่สุดที่หายไปจากซีนไนต์ไลฟ์ในกรุงเทพฯ”
Above APT 101 ผลงานบาร์ล่าสุดของโรหิต (ภาพ: Worapon Teerawatvijit)
APT 101 ผลงานบาร์ล่าสุดของโรหิต (ภาพ: Worapon Teerawatvijit)
1 / 1
"ประสบการณ์จากโควิดยังทำให้เรารู้ว่าเราต้องการสถานที่ที่ยืดหยุ่นและปรับเปลี่ยนได้ โดยหลักแล้ว APT 101 คือไนต์คลับ แต่ผมไม่อยากให้มันเป็นแค่ไนต์คลับ มันสามารถเป็นพื้นที่จัดงานและอีเวนต์หลากหลายรูปแบบ เป็นไฮบริดสเปซที่ตอบโจทย์ได้ทุกรูปแบบ และสามารถจัดเลี้ยงด้วยเมนูจากร้านอาหารและเครื่องดื่มทั้งแปดร้านในเครือของเรา ต่อไปเราจะจัดการเสวนา จะมีวิทยากรและคนที่มีความรู้ความชำนาญในด้านความเคลื่อนไหวด้านสังคม เศรษฐกิจ และการเงินมาพูดที่นี่ ผมอยากให้มีบทสนทนาดีๆ การแลกเปลี่ยนความคิดและประสบการณ์ด้วย”
อ่านเพิ่มเติม: เชฟชื่อก้อง Gordon Ramsay แชร์เคล็ดลับความสำเร็จระดับโลก
Above APT 101 ผลงานบาร์ล่าสุดของโรหิต (ภาพ: Worapon Teerawatvijit)
APT 101 ผลงานบาร์ล่าสุดของโรหิต (ภาพ: Worapon Teerawatvijit)
1 / 1
เมื่อถามถึงปรัชญาในการทำงานที่สร้างความสำเร็จตลอดมา โรหิตตอบว่าคือ “experience by design” ที่ทุกรายละเอียดได้รับออกแบบมาอย่างดีเพื่อสร้างความรู้สึกและประสบการณ์ที่น่าประทับใจ
“ทุกอย่างที่คุณเห็นและสัมผัสผ่านขั้นตอนการคิด ทดลอง แก้ไขปรับปรุงมาเป็นสิบๆ ครั้ง โดยตัวผมเองและผู้เชี่ยวชาญที่เก่งกาจที่สุดในด้านต่างๆ ที่ผมเชิญมาร่วมทีม ผมให้ความสำคัญกับการสร้างทีมผู้เชี่ยวชาญมาก เมื่อก่อนผมกลัวที่จะมีลูกน้องที่รู้ดีกว่าผม เพราะกลัวตัวเองจะดูแย่ แต่ตอนนี้ผมชอบทำงานกับคนที่เก่งกว่าครับ มันดีมากเลยเพราะผมไม่ต้องทำเองคนเดียวทั้งหมด (หัวเราะ) วันหนึ่งผมอาจต้องส่งต่อบริษัทนี้ให้กับคนอื่น หรือทำให้บริษัทสามารถดำเนินกิจการได้ด้วยตัวมันเองโดยไม่ต้องพึ่งพาผมมากเท่านี้ แต่จนกว่าจะถึงตอนนั้นผมจะพยายามสร้างทีมที่ดีที่สุด และสนับสนุนทีมของผมให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้”
อ่านเพิ่มเติม:
ชิมค็อกเทลใหม่ที่ได้แรงบันดาลใจจากของอร่อยย่านบรรทัดทองที่ Find the Photo Booth
Duet by David Toutain ร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยในบรรยากาศใกล้ชิดธรรมชาติ
ซอมเมอลิเยร์แชมป์โลก Raimonds Tomsons เผยเทคนิคไวน์แพริ่งกับอาหาร
Manta Klangboonkrong has a passion for uncovering exceptional dining destinations and distinctive travel experiences - a trusted voice in Thailand’s luxury lifestyle space.
Reach her at manta.klangboonkrong@tatlerasia.com.
