Cover L'“Ailìse Bar”, situé au sein de l'hôtel OKU Taichung, fait du voyage et de la collection son identité visuelle, avec sa tour à gin comme point d'orgue. (Photo : Oku Hotel)
L'“Ailìse Bar”, situé au sein de l'hôtel OKU Taichung, fait du voyage et de la collection son identité visuelle, avec sa tour à gin comme point d'orgue. (Photo : Oku Hotel)
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Des néons d'Amsterdam aux effluves de parfum qui s'évanouissent à Paris, en passant par l'aube sur le mont Hehuan, l'“Ailìse Bar” de l'hôtel OKU utilise le voyage comme fil conducteur pour écrire, dans sa nouvelle carte, les récits des villes, des fragrances et des rencontres croisées.
Que retenez-vous d'une ville après un voyage ? Peut-être pas ses sites touristiques, mais plutôt une averse impromptue, une traînée de parfum croisée dans la rue, ou même une histoire qui ne s'est jamais concrétisée. Situé dans le quartier historique de Taichung et aménagé dans les anciens locaux du grand magasin Sakurada, l'hôtel OKU Taichung adopte le concept de “The Department of Travellers’ Tales”, transformant l'espace en une collection de récits et de souvenirs glanés par les voyageurs. En son sein, l'“Ailìse Bar” permet à cette aventure de se prolonger à la nuit tombée. En tant que premier bar de Taichung centré sur le gin, son espace dispose d'une imposante tour à spiritueux, la plus haute de Taïwan, au cœur d'un design conçu par le Studio HBA, récemment présélectionné pour les 2026 Restaurant & Bar Design Awards dans la catégorie “Asia – Hotel”. Cette saison, l'“Ailìse Bar” porte son regard vers l'horizon. Sous le titre “Rêveries de saveurs du monde et de souvenirs”, le bar suit le fil de la pluie, de la lumière, des villes et des rencontres, avant de finalement nous ramener à Taïwan.
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Un “grand magasin des récits de voyageurs” né d'un ancien centre commercial
Above L'“Ailìse Bar”, conçu par le Studio HBA, a été récemment présélectionné pour les 2026 Restaurant & Bar Design Awards dans la catégorie “Asia – Hotel”. (Photo : Oku Hotel)
L'“Ailìse Bar”, conçu par le Studio HBA, a été récemment présélectionné pour les 2026 Restaurant & Bar Design Awards dans la catégorie “Asia – Hotel”. (Photo : Oku Hotel)
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Pour comprendre la carte de l'“Ailìse Bar”, il faut d'abord se pencher sur son écrin, l'hôtel OKU Taichung.
Le bâtiment, autrefois le grand magasin Sakurada, a été réinventé en un “grand magasin des récits de voyageurs”. Le Studio HBA Singapore, responsable du design intérieur, a mêlé les codes de l'Art Déco, des antiquités européennes, des œuvres d'art et un design contemporain pour créer une fiction autour d'un voyageur imaginaire : M. OKU. Les objets disséminés dans l'hôtel semblent être autant de souvenirs rapportés de ses voyages à travers le monde. Le passé et le présent se fondent, évoquant un périple sans fin.
L'“Ailìse Bar” est la scène la plus éclatante de cette vision nocturne.
Dès l'entrée dans le hall, l'œil est irrésistiblement attiré par la tour à spiritueux qui s'élève vers les hauteurs. Ce joyau abrite une vaste collection de gins du monde entier et devient le pivot visuel de l'espace, souligné par les jeux de miroirs et les lignes géométriques Art Déco. Autour, l'atmosphère se module selon les espaces, passant de la vitalité du bar principal à l'intimité feutrée d'un salon, où le métal, le bois sombre, le velours et les lumières ambrées modifient imperceptiblement l'humeur.
Cet espace a récemment attiré l'attention internationale. L'“Ailìse Bar” figure sur la liste des finalistes des 2026 Restaurant & Bar Design Awards. Le Studio HBA rapporte que, sur plus de 1 100 candidatures, seuls 225 projets ont été retenus pour cette prestigieuse sélection.
La nouvelle carte : plus qu'un lieu, une sensation de voyage
Above La nouvelle carte de l'“Ailìse Bar”, intitulée “Rêveries de saveurs du monde et de souvenirs”, transforme les climats et les parfums rencontrés en véritables paysages gustatifs. (Photo : Oku Hotel)
La nouvelle carte de l'“Ailìse Bar”, intitulée “Rêveries de saveurs du monde et de souvenirs”, transforme les climats et les parfums rencontrés en véritables paysages gustatifs. (Photo : Oku Hotel)
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Si l'espace célèbre l'art de voyager, la carte des cocktails, élaborée par une équipe de barmans champions, en fait tout autant.
Plutôt que de simplement attribuer le nom d'une ville à une recette, cette saison explore ce qui subsiste après le voyage : le climat, les végétaux, la lumière, les odeurs et les rencontres éphémères. “Rêveries de saveurs du monde et de souvenirs” se lit comme un carnet de notes fragmenté, structuré en chapitres, depuis la “Pluie et le Brouillard” et la “Chaleur et la Lumière”, jusqu'aux “Villes entre elles” et aux souvenirs les plus intimes, pour conclure sur un “Retour à la maison”.
Pluie, brouillard, chaleur et lumière
Above La nouvelle carte de l'“Ailìse Bar” capture l'essence du voyage à travers une expérience sensorielle. En photo : le cocktail “Fantasie après la pluie sur le sentier des fleurs”. (Photo : Oku Hotel)
La nouvelle carte de l'“Ailìse Bar” capture l'essence du voyage à travers une expérience sensorielle. En photo : le cocktail “Fantasie après la pluie sur le sentier des fleurs”. (Photo : Oku Hotel)
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Le périple débute avec la météo.
La pluie des rues de Dublin se traduit par un cocktail chaleureux mêlant bourbon, café infusé à froid et miel de verveine citronnée, évoquant le plaisir de s'abriter dans un café après une averse. À Kyoto, la pluie revêt un caractère plus aérien, avec du gin, de la liqueur de poire et du thé hojicha, laissant un sillage épuré, comme une nature lavée après l'ondée.
Puis arrive la “Chaleur et la Lumière”, où les paysages deviennent plus éclatants. Les déserts, les vergers d'agrumes et les crépuscules sur la route inspirent des créations qui traitent du “ressenti” du voyage : la froideur, la chaleur, la sécheresse, l'humidité, et les émotions soudaines ressenties en terre inconnue. Il ne s'agit pas de reproduire une recette locale, mais de réveiller des fragments de mémoire sensorielle.
Villes entre elles
Above Le chapitre “Villes entre elles” de l'“Ailìse Bar” explore les récits humains, illustrés notamment par les néons d'Amsterdam. (Photo : Oku Hotel)
Le chapitre “Villes entre elles” de l'“Ailìse Bar” explore les récits humains, illustrés notamment par les néons d'Amsterdam. (Photo : Oku Hotel)
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Above À Paris, la mémoire commence par une senteur. Le cocktail “Après la disparition du parfum” utilise le gin et le mezcal pour évoquer l'effervescence urbaine. (Photo : Oku Hotel)
À Paris, la mémoire commence par une senteur. Le cocktail “Après la disparition du parfum” utilise le gin et le mezcal pour évoquer l'effervescence urbaine. (Photo : Oku Hotel)
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Amsterdam et Paris : quand les visages marquent la ville
C'est dans “Villes entre elles” que le côté humain devient le plus prégnant.
Dans la nuit d'Amsterdam, les néons rouges se reflètent sur les canaux. Le voyageur passe devant les vitrines et, finalement, n'ose pas pousser la porte. Ce qui reste, ce n'est pas le mystère de ce qui se cache derrière, mais la confrontation avec sa propre incertitude. Avec une base de gin au thé Earl Grey, le cocktail joue sur des notes de pastèque, de pêche et d'hibiscus, évoquant une distance lumineuse et fruitée.
À Paris, la mémoire est olfactive. En sortant du métro, le sillage d'un parfum précède toujours la foule, la fumée et les arbres bordant les rues. Le cocktail “Après la disparition du parfum” propose un mélange de gin, de mezcal, de liqueur de violette et de fleur de sureau, sublimé par un parfum comestible maison aux notes de fleur d'oranger, de poivre rose et de santal.
Ces cocktails illustrent parfaitement l'esprit de l'“Ailìse Bar” : une histoire qui ne s'est pas passée, ou une senteur qui s'évanouit. Les voyages sont faits de ces petits détails — le parfum d'un inconnu ou une rencontre fortuite — que l'on finit par chérir plus que les monuments grandioses.
Le voyage devient une mémoire intime
Above Le dernier chapitre, “Retour à la maison”, ancre la carte à Taïwan. Le cocktail “Coucher de soleil sur Gaomei” célèbre les terres natales à l'“Ailìse Bar”. (Photo : Oku Hotel)
Le dernier chapitre, “Retour à la maison”, ancre la carte à Taïwan. Le cocktail “Coucher de soleil sur Gaomei” célèbre les terres natales à l'“Ailìse Bar”. (Photo : Oku Hotel)
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À la fin de la carte, les coordonnées géographiques importent moins que le ressenti.
Après un long périple, les souvenirs ne sont plus classés par ville, mais par sensations. L'“Ailìse Bar” réussit ce pari : traduire les sens humains plutôt que de simples destinations. Les spiritueux, et particulièrement le gin, servent de canevas à une exploration de notes herbacées, fumées ou boisées.
Ce faisant, le bar devient le véritable lieu de vie de ces histoires. “Retour à la maison” clôture la carte en ramenant le voyageur au centre de Taïwan. Le cocktail “L'aube sur Hehuan”, composé de rhum à la menthe et de purée de rose, dépeint la pureté de la première lumière sur les crêtes de montagne. “La promenade du jardin de Wuling”, avec son gin au bois de cèdre et ses notes de kalamansi, capture la symbiose des forêts. Enfin, “Légende de Zhenlan” transforme l'ambiance des temples en une expérience gustative.
Ainsi se boucle la boucle à l'“Ailìse Bar”. En parcourant le monde, du Japon à la France, on finit par mieux percevoir la richesse des terres que l'on croyait connaître par cœur. Plus on s'éloigne, plus on apprend à redécouvrir le foyer.
(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé)
Yinru Tu
Une personne chanceuse, entourée chaque jour de mets et de vins délicieux.
Amoureux des baguettes, des croissants, de la crème et du fromage.
Je préfère les légumes à la viande ; je préfère le café torréfié clair au café torréfié foncé.
J'aime marcher et voyager sans avoir à me presser.
Aucune restriction alimentaire.
Le vin est ma passion, même si ces derniers temps je me suis offert un petit plaisir avec des cocktails classiques.
Se concentrant simultanément sur le design, l'espace et le cinéma,
Bienvenue pour nous faire part de vos informations relatives à la gastronomie et aux voyages.
yinru.tu@tatlerasia.com
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