Cover 擁有近300年製刀工藝歷史的品牌 ZWILLING 雙人牌，2026年獲得《台灣米其林指南廚具官方合作夥伴》殊榮，陪伴星級名廚們，將風味落實於餐盤之中。(Photo: ZWILLING)
擁有近300年製刀工藝歷史的品牌 ZWILLING 雙人牌，2026年獲得《台灣米其林指南廚具官方合作夥伴》殊榮，陪伴星級名廚們，將風味落實於餐盤之中。(Photo: ZWILLING)
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時間的淬鍊不只成就料理，對於卓越廚具品質的追求更是如此。
身為多家米其林餐廳御用廚具品牌， ZWILLING 德國雙人於2026年獲得《台灣米其林指南廚具官方合作夥伴》殊榮，無疑是對專業的認同。從精準鋒利的 ZWILLING 刀具，到以穩定火候凝聚食材風味的 STAUB 鑄鐵鍋，品牌始終以專業餐廚工具陪伴料理人，讓每一個細節與創意都能在料理中完整呈現。對今年同時獲得米其林一星與綠星肯定的典禮客座主廚好嶼 HOSU Chef Ian 李易晏而言，好的廚房工具不會搶走食材的光芒，而是融合進每道料理的節奏，讓雙手更專注於風味與創作，在實際料理中，Chef Ian 尤其重視 STAUB 鑄鐵鍋均勻受熱、穩定保溫及減少水分散失的特性，能讓食材在時間與火候的交織下，慢慢累積並釋放風味。
Above 從講究俐落切割的 ZWILLING 刀具，到精準掌握火候、封存食材風味的 STAUB 鑄鐵鍋，品牌以專業餐廚工具為料理人提供穩定支援，讓細節與創意得以在每一道料理中充分展現。(Photo: ZWILLING)
從講究俐落切割的 ZWILLING 刀具，到精準掌握火候、封存食材風味的 STAUB 鑄鐵鍋，品牌以專業餐廚工具為料理人提供穩定支援，讓細節與創意得以在每一道料理中充分展現。(Photo: ZWILLING)
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經典工藝並非遙不可及 既專業又平易近人
1926年，《臺灣米其林指南》開始以星級辨識值得專程造訪的料理；在更早之前，1731年， ZWILLING 已在德國索林根登記雙人標誌，展開一段延續近三百年的製刀工藝。如今，同樣具有時代意義的兩者因料理而相遇， ZWILLING 成為《臺灣米其林指南》官方合作夥伴，對於星級餐廳主廚來說，好的工具，會讓料理事半功倍。工藝從來不是遙遠而神聖的概念，而是每天伸手拿起工具時，能否從容而準確地完成每一個動作，將對風味的想像落實於餐盤之中。
ZWILLING 從刀具延伸至鍋具與餐廚用品，既陪伴講究效率與精準度的星級餐廳，也走進一般家庭。談到居家刀具， Chef Ian 認為：「不容易生鏽、材質好清洗、操作安全，是一般居家使用最重要的幾個重點。」這些看似樸實的條件，恰好呼應了 ZWILLING近三百年的製作經驗：不僅讓專業料理人與日常料理者都願意在每一餐裡，自然地拿起那把最順手的刀，日復一日地使用。
好嶼的台灣味，源自 Chef Ian 李易晏的日常記憶
對日常的重視，也與好嶼的料理風格彼此呼應。自成立以來，好嶼從台灣的山、海、河川與原鄉尋找風味，將其帶回到人們對餐桌的共同記憶。「好嶼的菜色從日常生活中找到線索作為靈感發想，恰恰反映了台灣人現在喜歡吃什麼。」
今年為《2026 臺灣米其林指南》餐廳慶典設計的料理，將台灣古早味記憶轉換成另一種質地與風味，除了創意，也仰賴備料時對細節的掌握。 Chef Ian 舉例：「劍蝦蘿蔔糕需要切成小丁，如果刀子不夠銳利，就無法做出漂亮的切面，直接影響口感。」而好的廚具能協助雙手更準確地完成每一個動作，讓料理的滋味與口感，如實落在餐盤之中。
一只鍋，把火候慢慢燉出溫柔氤氳
若刀處理的是食材進鍋前的細節，鍋具則接手火候與時間。頒獎典禮上，另一道 Chef Ian 設計的海鮮羹湯帶來酸、鹹、鮮味的美妙平衡，在冷氣偏強的宴會場地裡， STAUB 鑄鐵鍋材質均勻受熱與保溫的特性，讓含有澱粉的羹湯不易焦底，也能維持上桌時的溫度 ; 鍋蓋內側的凸點則讓蒸氣凝結後滴回鍋中形成自循環，減少水分散失。鍋具的挑選，除了外觀之外，入口那一刻仍然溫暖、濃度恰好的湯，就是鍋具令人感到幸福的原因。
Above 好嶼主廚李易晏 Chef Ian，在米其林頒獎典禮上為大家設計的海鮮羹湯，透過 STAUB 鑄鐵鍋均勻受熱、保溫與水分自循環的特性，維持恰好的溫度與濃度，也讓酸、鹹、鮮味在入口時達到平衡。(Photo: ZWILLING)
好嶼主廚李易晏 Chef Ian，在米其林頒獎典禮上為大家設計的海鮮羹湯，透過 STAUB 鑄鐵鍋均勻受熱、保溫與水分自循環的特性，維持恰好的溫度與濃度，也讓酸、鹹、鮮味在入口時達到平衡。(Photo: ZWILLING)
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回到家中， Chef Ian 最常用鑄鐵鍋完成的，則是他口中的「懶人料理」。「我會用鑄鐵鍋先煎肉，再加入蔬菜燉煮，一個鍋子煮到底。蔬菜的水分會往上跑，在鍋蓋凝結後再滴回去，就能得到一鍋味道更純淨的燉湯或燉肉。」因為鑄鐵鍋的材質，得以將溫度穩穩留在鍋中，讓所有食材在固定溫度中慢慢煮透，等到鍋蓋再次掀開，就能擁有溫暖美好的用餐時光。
一把順手的刀，讓料理產生自己的節奏
對每天需長時間備料的料理人而言，Chef Ian特別提到，安全不滑手、發力重心好掌握與握感舒適、鋒利度，都是好的刀具該具備的特點。 ZWILLING 刀具符合人體工學手柄，握感舒適，搭配德國雙人特殊配方不鏽鋼刀面，出色的硬度與鋒利度讓日常料理或專業料理者都容易上手。搭配不同刀型，當處理蔬果、不同的肉類或麵包時，都各有恰如其分的選擇。
工具之於主廚，包含廚房收納都不能輕易忽略。在廚房如戰場的每一天，即便只是取刀與歸位之間的幾秒鐘，往往決定了檯面能否維持快狠準的節奏。今年適逢 ZWILLING FOUR STAR 系列刀具50週年，這經歷半世紀以來的經典傳承，不僅締造歷史更樹立了全球刀具的頂級標準。
ZWILLING FOUR STAR 50 週年木製刀座中央採細絲毛刷插槽，不同尺寸的刀能從各個角度順暢滑入；側邊的磁吸設計，則能放置日常最慣用的那一把刀。Chef Ian 提到這樣的小細節甚至會加速料理的效率，也證明了專業的工具能讓廚房的日常，變得更整齊更直覺。
Above 對料理人而言，握感舒適、重心穩定與俐落鋒利，是挑選刀具的重要標準。 ZWILLING FOUR STAR 50 週年木製刀座結合細絲毛刷插槽與側邊磁吸設計，讓刀具收納與取用更直覺有效率。(Photo: ZWILLING)
對料理人而言，握感舒適、重心穩定與俐落鋒利，是挑選刀具的重要標準。 ZWILLING FOUR STAR 50 週年木製刀座結合細絲毛刷插槽與側邊磁吸設計，讓刀具收納與取用更直覺有效率。(Photo: ZWILLING)
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MIYABI IKI 極致工藝的展現
拿起猶如刀具界的藝術品 MIYABI IKI ， 49 層鋼材形成的大馬士革紋路、充滿日本職人的精準細緻，以及黑楓木刀柄，兼具美感與性能。 Chef Ian 談起第一次使用它時，最先被外觀吸引，刀面上大馬士革紋，既古典又優雅，上手的同時感受到握感的差異，切割更省力，對手腕負擔較小。刀工看似只是料理上桌前的一道準備程序，卻決定了食材如何保留原本的水分、形狀與質地。而這些，就是一把好刀能展現的魔力。
Above MIYABI IKI 以 49 層鋼材的大馬士革紋路與黑楓木刀柄，在職人工藝、美感與性能之間取得平衡。對 Chef Ian 而言，俐落省力的切割不僅減輕手腕負擔，也能更完整保留食材的水分、形狀與質地。(Photo: ZWILLING)
MIYABI IKI 以 49 層鋼材的大馬士革紋路與黑楓木刀柄，在職人工藝、美感與性能之間取得平衡。對 Chef Ian 而言，俐落省力的切割不僅減輕手腕負擔，也能更完整保留食材的水分、形狀與質地。(Photo: ZWILLING)
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經典，是每一次拿起，依然覺得順手
對料理人而言，廚具就像熟悉的老朋友們。在一次次使用、磨耗與保養之間，記下料理人成長的生動印記。從《臺灣米其林指南》、 ZWILLING 德國雙人到好嶼 HOSU ，他們所共同指向的，正是對時間與細節的深刻理解，與對專業的渴求。所謂頂尖工藝，從來不是一時的聲量，經典也不只存在於歷史之中，而是在日復一日的使用裡，持續被料理人證明。
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