Cover বাঁ থেকে: হংকংয়ের ডাইনিং জগতের নতুন প্রজন্মের তিন শেফ — রেসিনসের চুন ওয়াহ লিউং, বেলনের মিনা গুলচুলার এবং এবুশের আন্তোনিও অউ
বাঁ থেকে: হংকংয়ের ডাইনিং জগতের নতুন প্রজন্মের তিন শেফ — রেসিনসের চুন ওয়াহ লিউং, বেলনের মিনা গুলচুলার এবং এবুশের আন্তোনিও অউ
1 / 1
রাগী ও আক্রমণাত্মক শেফের পুরনো ধারণা যখন ফিকে হয়ে আসছে, তখন হংকংয়ের এই তিন শেফ প্রমাণ করছেন যে ডাইনিং দৃশ্যে আবেগী বুদ্ধিমত্তা ও ঐতিহ্যবাহী চিন্তাভাবনাই এখন সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ
কয়েক দশক ধরে রন্ধনশিল্পের দুনিয়ায় একটি বহুল প্রচলিত ধারণা ছিল যে, শ্রেষ্ঠত্ব অর্জনের জন্য কিচেনে কঠোরতা প্রয়োজন। মহান শেফ বলতে সাধারণত বোঝাতো এমন একজনকে, যিনি তার উত্তেজনাপ্রবণ আচরণ ও কঠোর শাসনের মাধ্যমে প্লেটে নিখুঁত খাবার পরিবেশন করেন। কিন্তু হংকংয়ে এই ধারণাটি দ্রুত বদলে যাচ্ছে। এক নীরব বিপ্লব পুরনো সামরিক ধাঁচের কিচেন পরিচালনার পরিবর্তে একটি সহযোগিতামূলক মডেল নিয়ে আসছে, যেখানে শেফদের সুস্থতাকে বিলাসিতা নয়, বরং নিখুঁত কাজের পূর্বশর্ত হিসেবে গণ্য করা হয়।
এই পরিবর্তনের নেতৃত্বে রয়েছেন তিন প্রতিভাবান শেফ, যারা শুধুমাত্র পরিচালনার ধরণই পাল্টাচ্ছেন না, বরং কিচেনকে তারা গল্পের আধার ও দীর্ঘস্থায়ী সাফল্যের ক্ষেত্র হিসেবে গড়ে তুলছেন। সাফল্য এখন আর পরিমাপ করা হয় না একটি দল কতটা কষ্ট সহ্য করতে পারে তার ওপর, বরং তারা একসাথে কতটা গভীর সংস্কৃতি তৈরি করতে পারে তার ওপর।
আরও দেখুন: হংকং এবং ম্যাকাওয়ের সেরা হোটেল ও রেস্তোরাঁগুলো কীভাবে আতিথেয়তার প্রাণ বাঁচিয়ে রেখেছে
মিনা গুলচুলার, বেলন
Above এই বিলাসবহুল ঘড়ি ও কিচেন পরিচালনার ক্ষেত্রে মিনা গুলচুলার চিৎকার করার চেয়ে গঠনমূলক আলোচনাকে বেশি গুরুত্ব দেন
এই বিলাসবহুল ঘড়ি ও কিচেন পরিচালনার ক্ষেত্রে মিনা গুলচুলার চিৎকার করার চেয়ে গঠনমূলক আলোচনাকে বেশি গুরুত্ব দেন
1 / 1
বেলন (Belon)-এ মিনা গুলচুলার অত্যন্ত শান্তভাবে তার কিচেন সামলান, যা রেস্তোরাঁটির আধুনিক ফরাসি রান্নার প্রতি অঙ্গীকারকে তুলে ধরে। ইস্তাম্বুলে জন্মগ্রহণকারী ২৯ বছর বয়সী এই শেফের অনুপ্রেরণা তার বাবা, যিনি ৪০ বছর ধরে একজন কনসিয়র্জ হিসেবে আতিথেয়তার শিক্ষা দিয়েছেন। এই শিক্ষা তাকে ডাইনিং রুমকে সংযোগের এক “পবিত্র” স্থান হিসেবে দেখতে শিখিয়েছে। গুলচুলার বলেন, “আমি বলব না আমাদের কিচেন পুরোপুরি শিথিল, তবে এখানে আনন্দের জন্য অবশ্যই জায়গা আছে। সবকিছু ঠিকঠাক চললে এখানে হাসি, আলাপচারিতা এবং বন্ধুত্বের এক অনন্য পরিবেশ থাকে।”
Above বেলন রেস্তোরাঁর সুস্বাদু ফুয়া গ্রা, পাম এবং আইস ওয়াইন ডিশটি এই শেফদের সৃজনশীলতার পরিচয় দেয়
বেলন রেস্তোরাঁর সুস্বাদু ফুয়া গ্রা, পাম এবং আইস ওয়াইন ডিশটি এই শেফদের সৃজনশীলতার পরিচয় দেয়
1 / 1
গুলচুলারের কাছে, রন্ধনশিল্পের উন্নতি পরিমাপ করা হয় একটি দল কীভাবে কাজের চাপ সামলায় তার ওপর। ভুল হলেও তিনি সহযোগিতামূলক আলোচনাকে প্রাধান্য দেন, কারণ তার মতে একটি সুখী ও মনোযোগী কিচেনই সবচেয়ে নিখুঁত কাজ উপহার দেয়। তিনি বলেন, “ চিৎকার করার চেয়ে পরিষ্কার ও গঠনমূলক যোগাযোগ বেশি কার্যকর। এটি মান বজায় রাখার পাশাপাশি এমন একটি পরিবেশ তৈরি করা, যেখানে সবাই থাকতে চায়। দিনশেষে, একটি সুখী দল এবং সন্তুষ্ট অতিথিরাই আসল লক্ষ্য।”
বেলন
ঠিকানা: ১/এফ, ১-৫ এলগিন স্ট্রিট, সোহো, সেন্ট্রাল, হংকং
চুন ওয়াহ লিউং, রেসিনস
Above শেফ চুন ওয়াহ লিউং তার টিমের সাথে বন্ধুত্ব ও পরামর্শের মাধ্যমে কাজের নতুন দিগন্ত উন্মোচন করেছেন
শেফ চুন ওয়াহ লিউং তার টিমের সাথে বন্ধুত্ব ও পরামর্শের মাধ্যমে কাজের নতুন দিগন্ত উন্মোচন করেছেন
1 / 1
চুন ওয়াহ লিউং-এর জন্য রেসিনস (Racines)-এর দায়িত্ব নেওয়াটা এক ধরণের রন্ধনশিল্পের ঘরে ফেরা। স্ট্রাসবার্গে জন্মগ্রহণকারী হংকংয়ের এই শেফ ইউরোপের নামী রেস্তোরাঁগুলোতে কাজ করার পর নিজের বাবা-মায়ের শহরে ফিরে এসেছেন। তার মেনু এই দুই সংস্কৃতির মেলবন্ধনে তৈরি; উদাহরণস্বরূপ, কুরমা প্রন টার্টার তার শৈশবের প্রিয় সিসেমি প্রন টোস্টের এক আধুনিক রূপ।
Above রেসিনস রেস্তোরাঁর মিউনিয়ার স্টাইলের এই অ্যাবালোন ডিশটি শেফদের ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধার প্রতীক
রেসিনস রেস্তোরাঁর মিউনিয়ার স্টাইলের এই অ্যাবালোন ডিশটি শেফদের ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধার প্রতীক
1 / 1
লিউং-এর নেতৃত্বের মূল ভিত্তি হলো টিমের সাথে সুসম্পর্ক। তিনি কিচেনের বাইরেও কর্মীদের সাথে সম্পর্ক গড়ার ওপর জোর দেন, কারণ তার মতে একটি ঐক্যবদ্ধ দলই ভালো ডাইনিং অভিজ্ঞতার মূল চাবিকাঠি। লিউং ব্যাখ্যা করেন, “ভয়ের পরিবর্তে আমি পরামর্শ ও সঠিক পথ দেখানোর ওপর মনোনিবেশ করি। কিচেনের পরিবেশের বাইরে টিমের সাথে সময় কাটানো খুব জরুরি, যাতে সবাই চাপমুক্ত হতে পারে। একটি সংযুক্ত দল সরাসরি খাবারের গুণমান উন্নত করে।” তার মতে, পরিবার ও পেশার সংমিশ্রণই সবচেয়ে বড় পুরস্কার, কারণ তিনি তার বাবা-মায়ের শহরে নিজের ঐতিহ্যকে নতুনভাবে তুলে ধরছেন।
রেসিনস
ঠিকানা: জি/এফ, ২২ আপার স্টেশন স্ট্রিট, শিয়ুং ওয়ান, হংকং
আন্তোনিও অউ, এবুশ
Above শেফ আন্তোনিও অউ কিচেনে এক শান্ত ও পরিশীলিত কাজের পরিবেশ তৈরিতে বিশ্বাসী
শেফ আন্তোনিও অউ কিচেনে এক শান্ত ও পরিশীলিত কাজের পরিবেশ তৈরিতে বিশ্বাসী
1 / 1
কজওয়ে বে-তে আন্তোনিও অউ, যিনি টনি নামেও পরিচিত, এবুশ (Ébauche) রেস্তোরাঁয় নিজের প্রতিভা প্রদর্শন করছেন। কঠোর কিচেনের অভিজ্ঞতা থাকায়, তিনি তার এই প্রজেক্টে এক স্বাচ্ছন্দ্যময় পরিবেশ বজায় রেখেছেন। ফরাসি শব্দ “প্রারম্ভিক স্কেচ” থেকে আসা এই রেস্তোরাঁয় তিনি ধ্রুপদী কৌশলের সাথে এশীয় খাবারের স্মৃতি ও শৈশবের ঘরোয়া স্বাদের এক সুন্দর মিশ্রণ ঘটিয়েছেন।
Above এবুশ রেস্তোরাঁর কাবু চিকেন লিভার ট্রাফল টার্ট এক অতুলনীয় স্বাদের অভিজ্ঞতা প্রদান করে
এবুশ রেস্তোরাঁর কাবু চিকেন লিভার ট্রাফল টার্ট এক অতুলনীয় স্বাদের অভিজ্ঞতা প্রদান করে
1 / 1
অউ জানেন যে এই পেশায় দীর্ঘমেয়াদী সাফল্যের জন্য সুস্থ পরিবেশ প্রয়োজন। তিনি বলেন, “পুরনো ধাঁচের কিচেনে অনেক কিছু শিখেছি, কিন্তু আমি আমার টিমের জন্য শান্ত ও গঠনমূলক যোগাযোগের একটি পরিবেশ তৈরি করতে চাই। আমিও মানুষ, রাগ হতে পারে, কিন্তু মেজাজ হারালে কাজের ক্ষতি হয় এবং খাবারের গুণমানে প্রভাব পড়ে। আমাদের লক্ষ্য হলো সুস্বাদু খাবার তৈরি করা এবং একে অপরের সাথে ভালো ব্যবহার করে দীর্ঘকাল টিকে থাকা।”
এবুশ
ঠিকানা: ১৮/এফ, অউরা অন পেনিংটন, ৬৬ জার্ডিন্স বাজার, কজওয়ে বে, হংকং
