Cover Une décennie de cuisine française moderne chez Odette, lauréat Tatler Best, où l'expérience se définit par un service discret et une approche centrée sur l'humain.
Une décennie de cuisine française moderne chez Odette, lauréat Tatler Best, où l'expérience se définit par un service discret et une approche centrée sur l'humain.
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En 2026, la scène gastronomique de Singapour se distingue par un mélange dynamique de haute cuisine mondiale et de destinations culinaires audacieuses. Voici les restaurants d'exception qui se sont hissés au sommet, décrochant les très prisés prix Tatler Best de l'année.
Les prix Tatler Best-in-Class Restaurant honorent les sept établissements exceptionnels qui ont redéfini le paysage gastronomique de Singapour au cours de l'année écoulée. Du prestigieux Restaurant de l'année au très attendu Meilleur nouveau restaurant, en passant par le talent émergent de l'Étoile montante, ces distinctions saluent l'excellence sous toutes ses coutures. Les lauréats 2026 comptent les sommeliers et chefs pâtissiers les plus accomplis de la ville, aux côtés de lieux établissant de nouvelles normes en matière de service et de design architectural. Chaque vainqueur a été sélectionné pour sa contribution unique à la scène locale, incarnant le summum du savoir-faire dans sa catégorie respective.
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Meta
Restaurant de l'année : Meta
Depuis son ouverture sur Keong Saik Road en 2015, Meta s'est imposé comme un acteur incontournable de la haute gastronomie à Singapour. Dirigé par le chef-propriétaire Sun Kim, le nom du restaurant — dérivé de “métamorphose” — reflète l'évolution constante de sa philosophie culinaire. Puisant dans ses racines de Busan et sa formation auprès du légendaire chef Tetsuya Wakuda, Kim revisite les saveurs coréennes à travers un prisme contemporain et saisonnier. Son déménagement sur Mohamed Sultan Road en 2023 a marqué un nouveau chapitre audacieux, réaffirmant la position de Meta à l'avant-garde de la gastronomie coréenne tout en restant ancré dans l'histoire profondément personnelle de son créateur, un esprit cher au Tatler Best.
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Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/meta
Adresse: 9 Mohamed Sultan Road, S(238959)
Téléphone: 6513 0898
Gilmore & Damian D'Silva
Meilleur nouveau restaurant : Gilmore & Damian D'Silva
À 69 ans, le chef Damian D'Silva poursuit sa mission de toujours : préserver l'héritage eurasien de Singapour avec son dernier concept, Gilmore & Damian D'Silva, situé à la National Gallery Singapore. Nommé en hommage à son grand-père, ce restaurant représente son projet le plus intime, s'appuyant sur une précieuse collection de recettes familiales. Le menu met en lumière des plats traditionnels rares tels que le cowdang — une spécialité de fruits de mer Kristang où des crevettes mijotent dans un lait de coco aromatique pour en souligner la douceur naturelle. À travers cette offre nostalgique et raffinée, D'Silva consolide son rôle de premier gardien de la cuisine eurasienne.
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/gilmore-damian-dsilva
Adresse: 1 St Andrew's Road, National Gallery Singapore, S(178957)
Téléphone: +65 9710 0237
Jing Ting Wan
Meilleur design : Jin Ting Wan
Perché au 55e étage du Marina Bay Sands, Jin Ting Wan est l'une des destinations gastronomiques les plus éblouissantes de Singapour. Conçu par le célèbre studio AvroKO, l'intérieur s'inspire de l'élégance épurée de l'architecture de la dynastie Song. Un jeu majestueux de bleus impériaux et d'accents dorés s'entrelace avec des motifs de libellules sur mesure, symbole de bon augure et de prospérité. Les vues imprenables sur Marina Bay accentuent la dimension théâtrale des lieux, tandis qu'une table du chef méticuleusement dressée renforce la magie du moment. C'est un espace où le patrimoine et la cuisine chinoise moderne s'accordent en parfaite harmonie.
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/jing-ting-wan
Adresse: 10 Bayfront Avenue, Level 55, Tower 1, Marina Bay Sands, S(018956)
Téléphone: +65 6688 9969
Instagram: https://www.instagram.com/jintingwansg/
Facebook: https://www.facebook.com/jintingwansg
Odette
Meilleur service : Odette
Après plus d'une décennie d'existence, Odette demeure la référence absolue de la haute gastronomie française à Singapour. Sous la direction du chef-propriétaire Julien Royer, l'hospitalité est élevée au rang d'art : intuitive, gracieuse et profondément personnelle. Le service se déroule avec une précision fluide — attentif mais toujours discret — garantissant une expérience élégante sans être rigide. La beauté sereine de la salle à manger reflète cette philosophie centrée sur l'humain, où les interactions sincères sont tout aussi mémorables que l'assiette. Ici, la cuisine française moderne de Royer trouve son expression la plus éloquente, incarnant avec brio les valeurs d'excellence du réseau Tatler Best, équilibrée à la perfection par un service de classe mondiale.
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/odette
Adresse: 01-04, National Gallery, 1 St Andrew’s Road, 178957, Singapore
Téléphone: +65 9822 8283
Nae:um
Meilleur sommelier : Ocean Kang chez Nae:um
La chef sommelière Ocean Kang apporte une curiosité rafraîchissante et une perspective multidisciplinaire au monde de l'œnologie. Née à Suwon, en Corée du Sud, elle a travaillé en cuisine et en salle dans des établissements renommés de Séoul tels qu'Evett et L'Impression, avant d'obtenir sa certification de la Court of Master Sommeliers en 2023. Chez Nae:um, Kang dirige un programme de boissons novateur, privilégiant des accords audacieux qui mettent en valeur les vins nature et les créations artisanales sans alcool. Guidée par son expertise culinaire, elle se concentre sur l'acidité et l'harmonie, intégrant souvent des vins de riz coréens et des sakés dans ses sélections particulièrement sophistiquées.
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/naeum
Adresse: 161 Telok Ayer Street, S(068615)
Téléphone: 8830 5016
Somma
Meilleur chef pâtissier : Jeanette Ow chez Somma
Jeanette Ow dirige le programme de pâtisserie chez Somma avec un style signature défini par l'élégance et la retenue. Ancienne juricomptable ayant troqué la vie d'entreprise pour Le Cordon Bleu de Sydney, elle a depuis travaillé dans des établissements de prestige tels que The Dempsey Cookhouse & Bar et Claudine à Singapour. Désormais réunie avec le chef-propriétaire Mirko Febbrile chez Somma, elle applique une philosophie ancrée dans la simplicité. Ses desserts privilégient la saveur et la résonance émotionnelle plutôt que la simple ornementation, offrant des finales gracieuses qui persistent en bouche bien après la dernière bouchée.
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/somma
Adresse: 46 Kim Yam Road, 04-02, New Bahru (Big Block), S(239351)
Téléphone: +65 9756 1590
Belimbing
Étoile montante : Marcus Leow chez Belimbing
L'ascension de Marcus Leow est marquée par un retour délibéré à ses racines. Son parcours a pris forme au sein du tout premier incubateur de chefs Magic Square, où il a développé un talent pour réinterpréter la tradition — illustré par sa salade de maïs qui utilise chaque partie du légume, accompagnée d'un thé infusé avec ses feuilles et ses soies. Après un stage au restaurant doublement étoilé Ikoyi à Londres pour perfectionner l'utilisation des épices, Leow est revenu pour diriger la recherche et développement du Coconut Club. En 2025, il a pris les rênes de Belimbing, un restaurant de nouvelle génération qui explore la cuisine locale sous un angle contemporain tout en remettant en question les notions conventionnelles d'authenticité.
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/belimbing
Adresse: 269A Beach Road, Level 2, Singapore 199546
Téléphone: +65 8869 7243
Réserver: https://www.sevenrooms.com/reservations/belimbing
Instagram: https://www.instagram.com/belimbing.sg/
Dudi Aureus est rédactrice en chef adjointe des rubriques gastronomie et voyages chez Tatler Singapour . Elle couvre les restaurants les plus en vogue de la ville, les tendances du voyage à travers le monde et les personnalités qui façonnent la scène culinaire et lifestyle. Elle est également coprésidente du jury des Tatler Best Awards à Singapour, qui récompensent l'excellence dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Lorsqu'elle n'est pas au travail, on la trouve souvent dans son petit restaurant thaïlandais préféré, savourant un pad thaï parfaitement équilibré.
