咖啡界的未來之光！世界盃咖啡沖煮大賽台灣區冠軍出爐，冠軍風格咖啡直逼 2 千元

沖煮的設定上，陳起軒同時融合了工作時常用的虹吸壺概念和日本世界咖啡冠軍的沖煮法、參數設定，使用了帶有流水閥開關的浸泡式濾杯，拉長浸泡時間，並在濾杯下方加裝導管加速咖啡滴漏速度和力道，讓咖啡沖煮時同時具有類虹吸壺的咖啡厚度，但卻可以避免浸泡後段所產生的雜味，既讓咖啡有明亮果酸風格，卻又有甜感和醇厚的風味口感。

指定咖啡豆比賽則因為咖啡豆由舉辦大會提供，選手事前僅知咖啡的烘焙度和處理法，因此在賽前陳起軒不管好壞、大量採買各種不同咖啡豆，大量沖煮，以適應各種良劣咖啡豆的狀況，加強臨場應變能力。比賽時為了讓表現更穩定，因此沖煮參數也採用萬用設定，以適應各種咖啡豆，只需要微調磨豆機的刻度以及沖煮時的濃度，即能創作咖啡最好的風味。

值得一提的是，陳起軒為了讓咖啡豆有最佳的風味，因此在比賽時使用官方使用的磨豆機現場磨豆，也是現場 60 位選手中唯一使用官方磨豆機的選手，不僅要在短時間內快速調整熟悉磨豆機，同時也增加了比賽的變因。

陳起軒與教練簡嘉程在練習之初，即將沖煮時間設定較賽制縮短一分鐘，因此即便在場上有突發狀況都有多餘的時間排除困難和障礙，同時也留下更多的時間展現服務細節，與評審互動，因此除了風味之外，服務細節也成了陳起軒獲勝的關鍵。

陳起軒任職的 Peace and Love Cafe 皮斯樂咖啡，創辦人簡嘉程也在去年拿下 WSC 世界虹吸咖啡大賽全球冠軍，店內咖啡提供不少高價精品豆。此次，店內也會推出與冠軍咖啡豆來自同一巴拿馬莊園的「冠軍風格咖啡 Kambera」，一杯價格 NT$1,800 元。

同樣使用特殊處理法，雖然咖啡豆乾燥時間和風味主調性有些不同。但高酸度多層次的口感，比冠軍咖啡豆風味更為強烈奔放有差異性，適合咖啡控來宜蘭礁溪嘗鮮，感受與比賽同等級的品質和服務。

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