Cover La Rustichella 樂奇雅將新鮮黑松露以高達 15% 的佔比融入黑松露醬，白松露醬亦保有 6% 的白松露含量。相較部分以白蘑菇作為主要基底的松露醬，更選用成本較高的牛肝蕈與新鮮板栗蘑菇，藉由牛肝蕈溫潤醇厚的鮮味、蘑菇細緻的菌菇氣息，襯托黑松露深沉而富有辨識度的香氣。
La Rustichella 樂奇雅將新鮮黑松露以高達 15% 的佔比融入黑松露醬，白松露醬亦保有 6% 的白松露含量。相較部分以白蘑菇作為主要基底的松露醬，更選用成本較高的牛肝蕈與新鮮板栗蘑菇，藉由牛肝蕈溫潤醇厚的鮮味、蘑菇細緻的菌菇氣息，襯托黑松露深沉而富有辨識度的香氣。
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Tatler+
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一款好的松露醬，除了香氣濃淡，真正松露的含量、配方比重、繁複製程，都是左右滋味的關鍵。也正因如此，有些主廚即使面對相對高昂的食材成本，依然願意仔細挑選——因為是不是真材實料，入口方能知曉。
松露薯條、松露燉飯、松露披薩，甚至麵包、奶油與甜點，被譽為「廚房鑽石」的松露，早已走進多元的料理場景，「松露」二字也成為菜單上再熟悉不過的風味標記。然而，同樣標榜松露，有些香氣迎面而來，入口後卻迅速消散；有些不必刻意鋪張，第一口便能感受到飽滿香氣，細嚐之後還有更深一層的鮮味與尾韻。差別究竟在哪裡？真正值得細究的，或許是這股香氣究竟如何而來。
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一匙之間的講究，先從真正的松露說起
義大利中部翁布里亞（Umbria）的諾爾恰（Norcia），向來以松露聞名。La Rustichella 樂奇雅創辦人 Sergio Brugnoli 正是在這片與松露關係深厚的土地上創立品牌。面對產季短暫、保存不易，且香氣格外細膩的珍稀食材，樂奇雅多年來致力於同一件事：如何將松露最動人的風味妥善保存，使每一次品嚐，都能感受到它原生的迷人個性？
答案首先藏在原料裡。La Rustichella 樂奇雅透過嚴格人工挑選與精心調配比例，將新鮮黑松露以高達 15% 的佔比融入黑松露醬，白松露醬亦保有 6% 的白松露含量。相較部分以白蘑菇作為主要基底的松露醬，樂奇雅更捨得在配方上下功夫，除了真實松露，更選用成本較高的牛肝蕈與新鮮板栗蘑菇，藉由牛肝蕈溫潤醇厚的鮮味、蘑菇細緻的菌菇氣息，襯托黑松露深沉而富有辨識度的香氣。這些食材並非各自爭豔，而是彼此呼應，使一匙松露醬也能擁有值得反覆咀嚼的味覺層次。
Above 每一罐La Rustichella 樂奇雅的松露醬都由人工精選原料，並使用濃縮技術萃取松露的精華。
每一罐La Rustichella 樂奇雅的松露醬都由人工精選原料，並使用濃縮技術萃取松露的精華。
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真正考驗工藝的，還有如何把這份風味完整留住。樂奇雅在萃取松露精華的製程中盡可能減少水分的使用，避免稀釋食材原有的濃度與滋味。而到了攸關食品安全的處理階段，樂奇雅更不願輕易妥協，品牌採用巴氏殺菌技術，以溫和且嚴格控制的熱處理兼顧安全與風味保存。看似只是加熱，實際上卻必須精準掌握溫度與時間：熱度不足，難以達成預期的微生物控制效果；過度加熱，又可能使松露珍貴的香氣受到影響。如何在兩者之間取得適切平衡，考驗的是製程設計與每個環節的精準掌控。
從真實松露的比例、菇類原料的搭配，到水分與溫度的拿捏，La Rustichella 樂奇雅將對風味的要求落實於製作細節。也正是這份講究，使松露醬得以在專業廚房裡，成為主廚值得信賴的創作夥伴。
主廚的味蕾不仰賴標籤，親嚐一口就能決定勝負
森夜 Bread & Coffee 的主廚 Rick挑選食材的方法很直接：盲測。
為了找到理想的松露產品，他曾蒐集不同品牌逐一試吃，卻始終沒有遇到真正滿意的選擇。直到熟識的友人在沒有透露品牌的情況下，挖了一匙 La Rustichella 樂奇雅的松露醬給 Rick 試吃，他第一口就找到了心目中的答案：「Rustichella 樂奇雅松露醬的味道很天然卻很飽滿、濃郁！」相較某些過度追求濃烈香氣，反而容易顯露香料成分的同類型產品，Rick更在意松露能否在呈現美味口感的同時，仍保有自然的質感。
Above 森夜結合Rustichella 樂奇雅的松露醬與焦化奶油，兩種自然風味交融，形成互相襯托的最佳組合。
森夜結合Rustichella 樂奇雅的松露醬與焦化奶油，兩種自然風味交融，形成互相襯托的最佳組合。
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如今森夜將Rustichella 樂奇雅的松露醬運用在「松露海鹽捲」與「松露焦化奶油」之中，尤其焦化奶油經加熱後浮現近似榛果的堅果調性，恰好承接松露深沉的森林氣息；兩種風味彼此襯托，重塑天然食材的可能性。Rick 強調，使用松露最重要的是「恰如其分」——它應該提味、增加層次，而不是蓋過其他食材。這也恰好說明真正好的松露風味總是懂得留有餘地，這樣反而更耐人尋味。
Above 使用Rustichella 樂奇雅的松露醬製成的松露海鹽捲，在森夜推出後大獲好評，是目前店內的人氣品相。
使用Rustichella 樂奇雅的松露醬製成的松露海鹽捲，在森夜推出後大獲好評，是目前店內的人氣品相。
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當松露走進甜點，沉著的香氣明亮了起來
如果說森夜展現的是松露在烘焙裡的平衡，Lora Cake 則凸顯它的明亮姿態。主理人 Lora 過去曾在義大利餐廳工作，常見松露與起司運用於麵食之中，也因此萌生另一個念頭：既然它們如此契合，為什麼不能成為一道甜點？
Above Lora Cake 則受到義式料理的啟發，使用La Rustichella 樂奇雅松露醬與起司製作「松露流心巴斯克」。
Lora Cake 則受到義式料理的啟發，使用La Rustichella 樂奇雅松露醬與起司製作「松露流心巴斯克」。
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於是，La Rustichella 樂奇雅松露醬成為她製作「松露流心巴斯克」的風味要角。Lora 特別在意松露的香氣層次與辨識度，她期待客人在第一口便能明確捕捉到松露氣味，接著隨流心乳酪在口中化開，乳香逐漸浮現，兩者再交織出更鮮明的風味圓舞曲，成就細膩卻不甜膩的甜點風範。
Above Rustichella 樂奇雅的松露醬體現了好食材的無限可能性，無論是鹹食料理或甜點都能完美提味。
Rustichella 樂奇雅的松露醬體現了好食材的無限可能性，無論是鹹食料理或甜點都能完美提味。
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一匙好的松露醬，擁有無限的可能性。如今全台已有高達 262 家餐飲店家指定選用 La Rustichella 樂奇雅的松露醬，版圖橫跨 Fine Dining、五星飯店、連鎖餐飲、燒肉、烘焙與甜點，從 Tutto Bello、涓豆腐、老乾杯與 KANPAI CLASSIC、饗 A Joy，到米其林指南收錄的 TAIVII、祥和蔬食料理，都能看見品牌在不同料理領域的身影。
受到米其林指南肯定的祥和蔬食料理，把La Rustichella 樂奇雅的松露醬融入蘿蔔糕、油飯和松柏長青之中，令同樣取材自大自然的食材擁有更豐富的變化。
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無論是精緻餐桌上的一道主菜，或是日常生活裡的一口麵包、一塊甜點，樂奇雅提供了值得信賴的風味起點，至於這股來自義大利的珍稀香氣最後抵達哪裡，則交給每一位料理者的味蕾與想像。
【La Rustichella 樂奇雅松露醬零售通路】
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