Cover Vivete il fascino dell'estate tailandese con il Khao Chae, uno squisito menu rinfrescante disponibile per tutto il mese di aprile presso il ristorante Savio, Chatrium Grand Bangkok.
Vivete il fascino dell'estate tailandese con il Khao Chae, uno squisito menu rinfrescante disponibile per tutto il mese di aprile presso il ristorante Savio, Chatrium Grand Bangkok.
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Dalle offerte sacre del festival di Songkran alla raffinatezza della corte reale, il Khao Chae è l'espressione perfetta che unisce freschezza, aromi locali e la squisita delicatezza dell'arte culinaria tailandese.
Quando soffia la calda brezza di aprile, ha inizio la stagione delle delizie a tavola. Il Khao Chae non è semplicemente un piatto estivo, ma il simbolo di una cultura gastronomica sofisticata. L'eccezionalità di questa proposta culinaria non risiede in ingredienti costosi, bensì nel tempo e nell'estrema meticolosità. Gli chef della corte reale impiegavano intere settimane per preparare ogni singolo elemento con pazienza certosina, trasformando la semplicità in una squisita opera d'arte percepibile a ogni boccone. Oggi, il Khao Chae è considerato un autentico capolavoro creato dagli chef per celebrare il cambio di stagione.
Sfogliando le pagine della storia, il viaggio del Khao Chae è intriso di un fascino magico. In origine, questa pietanza non nacque nelle cucine del regno del Siam, ma fu portata dal popolo Mon con il nome di “Poeng Songkran”: un pasto sacro preparato con devozione per onorare gli dei e i monaci buddisti durante le festività del capodanno. Fu durante i regni di Rama IV e Rama V che questa tradizione superò le mura del palazzo, grazie alle donne della corte, per essere sublimata dalle mani dei reali. Da pasto popolare ad alta cucina, ogni residenza nobiliare faceva a gara per creare i contorni più raffinati, custodendo gelosamente i segreti dell'infusione dell'acqua floreale. Il Khao Chae divenne così l'emblema di un gusto esclusivo e raffinato, riservato unicamente all'alta società, prima che i venti del cambiamento lo portassero al mondo esterno. Oggi rappresenta una preziosa eredità culturale che ci permette di assaporare il lusso del passato in ogni estate.
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Above Il set di Khao Chae presso il ristorante Metro On Wireless dell'Hotel Indigo Bangkok Wireless Road
Il set di Khao Chae presso il ristorante Metro On Wireless dell'Hotel Indigo Bangkok Wireless Road
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Il fascino della purezza e degli aromi inebrianti
Il Khao Chae inizia con la purezza cristallina dell'acqua e la consistenza perfetta dei chicchi di riso. Il riso invecchiato di altissima qualità viene lavato con delicatezza per rimuoverne tutto l'amido, prima di essere cotto a vapore fino a ottenere chicchi perfettamente separati. Quando viene immerso nell'acqua fredda, il riso non deve gonfiarsi e l'acqua deve rimanere limpida.
Il vero cuore di questa preparazione è l'“acqua floreale”, un processo meticoloso volto a estrarre le essenze naturali. I fiori di gelsomino, ylang-ylang e liana del pane devono essere raccolti al crepuscolo o all'alba, quando il loro profumo è più intenso. Successivamente, vengono affumicati con candele profumate all'interno di vasi di terracotta per un'intera notte. La terracotta mantiene l'acqua naturalmente fresca e trattiene l'aroma delle candele, offrendo una sensazione rinfrescante senza eguali.
Above Celebrate le tradizioni estive della corte reale con il Khao Chae al Mandarin Oriental, Bangkok
Celebrate le tradizioni estive della corte reale con il Khao Chae al Mandarin Oriental, Bangkok
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L'essenza di un sapore che richiede tempo
Le polpette di pasta di gamberi, o Luk Kapi, rappresentano l'elemento che richiede più tempo e sono il vero banco di prova per l'abilità di uno chef. La pasta di gamberi di altissima qualità viene avvolta in foglie di banana e grigliata per esaltarne l'aroma, per poi essere pestata insieme a pesce gatto alla brace ed erbe fresche. Successivamente, il composto viene cotto a fuoco lento fino a ridursi in piccole sfere compatte, che vengono infine passate nell'uovo e fritte fino a doratura. Il risultato è un sapore armonioso, profondo e totalmente privo di sentori pungenti di pesce: una meravigliosa complessità celata dietro un aspetto semplice.
Above Portate avanti la tradizione estiva reale con il magnifico set di Khao Chae al Praya Palazzo
Portate avanti la tradizione estiva reale con il magnifico set di Khao Chae al Praya Palazzo
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Maestria artigianale sulla padella in ottone
Questo è senza dubbio l'elemento più spettacolare del set di Khao Chae. I peperoni dolci e carnosi vengono delicatamente privati dei semi e farciti con un trito di maiale e gamberi perfettamente condito. La sfida suprema risiede nel creare il Rhum, ovvero la rete di uova dorate. Lo chef deve immergere le dita nell'uovo sbattuto e lasciarlo cadere con rapidità e precisione millimetrica su una padella in ottone, creando fili sottili come seta. Questa rete viene poi avvolta con cura intorno al peperone. La ricchezza dell'uovo bilancia in modo impeccabile la leggera piccantezza del peperone.
Above Rinfrescatevi con stile grazie al delizioso Khao Chae di Jim Thompson, A Thai Restaurant
Rinfrescatevi con stile grazie al delizioso Khao Chae di Jim Thompson, A Thai Restaurant
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L'arte della croccantezza e della brillantezza
Un altro elemento fondamentale che arricchisce la consistenza del set di Khao Chae è la trasformazione della carne in filamenti croccanti e dorati. La preparazione della carne di manzo o di maiale a filetti dolci riflette una profonda pazienza e una tecnica superba. Si inizia selezionando carne di primissima scelta, bollita fino a diventare tenera, prima di essere sfilacciata a mano in fili sottili e uniformi. La vera difficoltà risiede nel caramellare lo zucchero di palma in padella fino a raggiungere la temperatura perfetta. I fili di carne, precedentemente fritti e asciugati dall'olio, vengono poi mescolati delicatamente per essere avvolti da una laccatura lucida, evitando che si induriscano in grumi. L'aggiunta finale di scalogno fritto a fette sottili, dal colore dorato brillante, offre un sapore dolce e salato e una consistenza croccante che si sposa divinamente con la freschezza del Khao Chae.
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Above Appagate la vostra sete di freschezza estiva con il Khao Chae al Banyan Tree Bangkok
Appagate la vostra sete di freschezza estiva con il Khao Chae al Banyan Tree Bangkok
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Splendidi contrasti di sapore
Le verdure di accompagnamento servite con il set non fungono solo da decorazione, ma sono minuziosamente intagliate a forma di fiori e foglie, svolgendo un ruolo cruciale nell'equilibrio dei sapori. L'acidità del mango acerbo contrasta la ricchezza del peperone ripieno, mentre masticare il cipollotto arrotolato e il krachai intagliato pulisce il palato dopo aver assaggiato le polpette di gamberi, garantendo che ogni boccone successivo di Khao Chae mantenga la sua inebriante freschezza e i sentori floreali inalterati.
Above Assaporate il gusto dell'estate con il set di Khao Chae presso The Siam Tea Room del Bangkok Marriott Marquis Queen's Park
Assaporate il gusto dell'estate con il set di Khao Chae presso The Siam Tea Room del Bangkok Marriott Marquis Queen's Park
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Le infinite e preziose varianti di ogni cucina reale
L'eleganza del set di Khao Chae non si limita agli elementi principali menzionati. Se il Khao Chae fosse un'orchestra, le polpette di gamberi e i peperoni ripieni sarebbero i solisti, ma la vera perfezione si raggiunge con gli altri innumerevoli contorni tradizionali che aggiungono strati di sapore. Si pensi allo scalogno ripieno di pesce serpente grigliato, svuotato con cura, farcito e fritto in pastella fino a risultare croccante fuori e morbido dentro; al pesce razza fritto dolce, bollito, pestato e caramellato con zucchero di palma; al ravanello in salamoia dolce che offre una consistenza brillante; fino ai tuorli d'uovo salati che contrastano perfettamente la freschezza dell'acqua. Queste infinite varietà costituiscono il suo fascino illimitato, poiché ogni residenza o ristorante possiede una “ricetta segreta” creata per affermare la propria identità. Assaporare il Khao Chae in luoghi diversi è come aprire ogni volta una nuova finestra su un'eredità gastronomica unica e irripetibile.
Above Scoprite la tradizione estiva della corte reale con il set di Khao Chae al Praya Palazzo
Scoprite la tradizione estiva della corte reale con il set di Khao Chae al Praya Palazzo
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L'estetica della degustazione
Per coloro che apprezzano l'arte culinaria, gustare appieno il Khao Chae richiede il rispetto di un'etichetta ricca di grazia. La regola d'oro è non inserire mai i contorni direttamente nella ciotola del riso, poiché i loro oli intorbidirebbero l'acqua floreale rovinandone il profumo. La prassi corretta prevede di assaporare prima il contorno per gustarne l'intensità e, solo successivamente, di portare alla bocca il riso con la sua acqua rinfrescante. La freschezza e l'aroma dell'acqua stemperano l'untuosità, puliscono il palato ed esaltano ogni singola nota del piatto, offrendo un sollievo sublime dal caldo.
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