Cover 天婦羅 杉村於 6 月 6 日在台北萬豪酒店盛大開幕（Photo：天婦羅 杉村）
天婦羅 杉村於 6 月 6 日在台北萬豪酒店盛大開幕（Photo：天婦羅 杉村）
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台北又一頂級天婦羅登台！靜岡「天婦羅 杉村」登台，即日起開放訂位。
天婦羅（天ぷら），源自日本的經典料理，其歷史可以追溯到 16 世紀的安土桃山時代，據說是受葡萄牙傳教士帶來的油炸技術影響而發展起來的。葡萄牙傳教士在日本傳播天主教的同時，也將他們的飲食習慣引入了日本，其中包括一種在齋戒期間食用的油炸魚類料理。這些料理技術逐漸被日本人接受和改良，最終形成了獨具特色的天婦羅！
天婦羅的製作方法看似簡單，但其實非常講究。光是選用新鮮的魚類、海鮮、蔬菜等食材，之後裹上輕盈的麵糊，且迅速在高溫油中炸至金黃酥脆。這種烹調方式不僅保留了食材的原汁原味，還能增添一層獨特的香氣和口感。天婦羅所使用的食材也因季節而異，體現了日本料理重視季節感和食材新鮮度的傳統。
而橘焱胡同集團也在今年 6 月宣布引進日本高端餐飲品牌「天婦羅 杉村」，於 6 月 6 日在台北萬豪酒店盛大開幕！期望讓更多人，不用出國就能品味到正宗江戶前天婦羅的精髓。
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天婦羅 杉村來自哪？由誰創立？
Above （右）日本杉村裕史社長、（左）台灣主廚陳威翰（Photo：天婦羅 杉村）
（右）日本杉村裕史社長、（左）台灣主廚陳威翰（Photo：天婦羅 杉村）
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來自日本靜岡的頂級「天婦羅 杉村」，由日本天婦羅大師杉村裕史社長親自操刀，攜手台灣主廚陳威翰，將嚴選四季的中日食材，透過天婦羅的工法技藝，呈現出食材的絕佳旬味。
杉村社長堅信：「在天婦羅的世界裡，精準掌控溫度是一門藝術！」他重視每一道工序，從油的配比、溫度的講究，到麵衣的厚薄及炸製的秒數。只有透過時間淬鍊的經驗，才能細緻的調整至臻至美的滋味與口感，將技藝昇華為藝術。
身為海外唯一傳承人的陳威翰主廚，也肩負起杉村社長的厚望，表示：「『天婦羅 杉村』不僅是一間餐廳，更是一座連接日本靜岡與台灣文化的橋樑，每一份天婦羅都是對食材的尊重和對烹飪藝術的熱愛與見證，期待讓更多人了解和欣賞這門精緻的料理藝術。」
不外傳秘方精心雕琢每道旬味
Above 每天根據當天食材的特性來調整麵衣和油溫，並且持續改進麵衣的比例，以維持最佳狀態（Photo：天婦羅 杉村）
每天根據當天食材的特性來調整麵衣和油溫，並且持續改進麵衣的比例，以維持最佳狀態（Photo：天婦羅 杉村）
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杉村社長每天會根據當天食材的特性來調整麵衣和油溫，並且持續改進麵衣的比例，以維持最佳狀態（Photo：Alec）
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杉村裕史社長憑藉著正宗江戶前的傳統技藝，使用獨特的玉米沙拉油和麻油配方，讓天婦羅清新不油膩。他嚴格控制油溫在 170 度到 210 度之間，鎖住食材的鮮甜和口感。杉村社長還堅持用薄麵衣來襯托食材的原味，增添那種輕盈中的酥脆口感。這種崇尚自然的精神和珍貴技藝代代相傳，杉村社長始終保持著匠人精益求精的態度。
杉村社長說：「到現在，我還在不斷學習，每天根據當天食材的特性來調整麵衣和油溫，並且持續改進麵衣的比例，以維持最佳狀態。」這展現了他對純粹和極致的執著追求。此外，杉村社長希望顧客在用餐時，不僅能品嘗到美食，還能專注於聆聽食材下鍋時發出的油滋聲，他認為這些聲音是刺激食慾的最佳背景音樂。
台灣限定菜單
Above 海外首店的台灣限定菜單（Photo：天婦羅 杉村）
海外首店的台灣限定菜單（Photo：天婦羅 杉村）
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「天婦羅 杉村」海外首店的台灣限定菜單，每一道菜品均巧妙地融合了台灣當地新鮮食材與烹飪藝術。像是「屏東栗子南瓜」的栗子南瓜口感鬆軟綿密，入口即化，厚實的南瓜經過細心炸製後，其自然的甜味與柔軟質地得以提升；「台灣在地椎茸」選用特級 A 級香菇，飽滿的厚度得名，椎茸口感柔軟嫩滑，麵衣輕盈酥脆，一口咬下，豐滿多汁。建議搭配咖哩鹽食用，別有一番風味。
Above 日本岩手縣直飛空運的生蠔（Photo：天婦羅 杉村）
日本岩手縣直飛空運的生蠔（Photo：天婦羅 杉村）
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Above 日本 A5 等級和牛菲力（Photo：天婦羅 杉村）
日本 A5 等級和牛菲力（Photo：天婦羅 杉村）
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Above 日本海膽（Photo：Alec）
日本海膽（Photo：Alec）
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許多人喜愛的「日本海膽」，則將日本海膽以海苔或紫蘇葉包覆其中，輕輕一炸，海膽的鮮甜和濃郁的海洋風味完美封存；季節限定的「令和怪物」，為來自日本岩手縣直飛空運的生蠔，驚人飽滿豐潤的肉質，需要在炸製的過程中精確的控溫及麵衣調配的技藝，才能在薄而酥脆的麵衣包裹下，鎖住濃郁香氣與生蠔的鮮甜海味。
「日本 A5 等級和牛菲力」嚴選日本和牛菲力，和牛的油脂在高溫下釋放甘甜的香氣，柔嫩肉質，搭配新鮮研磨的日本山葵一同食用，與外層的酥脆麵衣形成美妙的味覺對比。
即日起開放訂位
Above 板前 10 席，包間 1 間 8 席（Photo：天婦羅 杉村）
板前 10 席，包間 1 間 8 席（Photo：天婦羅 杉村）
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「天婦羅 杉村」的全球首家海外分店，於 6 月 6 日在台北萬豪酒店盛大開幕！空間設計融合了日式的沉穩文化和現代典雅美學，使用淺色的原木風格營造出明亮質樸的氛圍，讓用餐環境既輕鬆又舒適。板前設計也讓客人可以近距離觀賞師傅的精湛烹飪技藝，享受這份細緻的日本料理藝術。
天婦羅 杉村
地址：台北市中山區樂群二路 199 號 2 樓
訂位連結：https://reurl.cc/Ze4MLW
午間套餐 NT$3,980+10%/每位、晚間套餐 NT$4,980+10%/每位
本餐廳用餐區為：板前 10 席，包間 1 間 8 席
每個用餐時段僅招待一輪客人
顧客訂位完成後，座席由店家安排
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