Cover Tempura omakase là một trong những món ăn đặc sắc và mang đậm bản sắc ẩm thực truyền thống của Osaka (Ảnh: Pineapplechonx / Instagram)
Tempura omakase là một trong những món ăn đặc sắc và mang đậm bản sắc ẩm thực truyền thống của Osaka (Ảnh: Pineapplechonx / Instagram)
1 / 1
Từ hải sản và rau củ tươi được chiên trong dầu mè tươi mới đến kỹ thuật chế biến cá nhân hóa, dưới đây là những điểm đến không thể bỏ qua để thưởng thức tinh hoa ẩm thực tại Osaka
Osaka vốn nổi tiếng với ẩm thực hấp dẫn và phong phú, cùng quy trình chế biến tỉ mỉ và phương châm tôn vinh hương vị tự nhiên của các nguyên liệu tươi ngon theo mùa. Trong đó, tempura omakase là một trong những món ăn đặc sắc và mang đậm bản sắc ẩm thực truyền thống của Osaka. Món ăn này bắt đầu ra đời ở Nhật Bản vào thế kỷ 17, khi các nhà truyền giáo Công giáo người Bồ Đào Nha mang kỹ thuật chiên cá và rau củ tẩm bột trong giai đoạn Mùa Chay đến nơi đây.
Phương pháp này được gọi là “tempura”, có nguồn gốc từ cụm từ Latin “tempora” vốn đề cập đến Ngày Ember, một dịp hạn chế tiêu thụ thịt. Khi mới ra mắt, tempura omakase được ưa chuộng ở Nagasaki, sau đó dần phổ biến khắp nước Nhật. Tại Osaka, tempura omakase sử dụng lớp bột chiên mỏng hơn, dùng nhiều nguyên liệu rau củ, do chịu ảnh hưởng từ truyền thống Phật giáo tại địa phương, nơi vốn có nhiều người dân ăn chay trường.
Có thể bạn quan tâm: 3 bàn tiệc “four-hands” đang khiến giới sành ăn đứng ngồi không yên
Theo thời gian, tempura omakase từ món ăn đường phố nổi tiếng trở thành món ăn tinh tế tại các nhà hàng sang trọng. Sự chuyển đổi này thể hiện rõ ràng nhất ở Osaka, nơi có nhiều hải sản và hoa quả tươi ngon, cùng với những kỹ thuật khai thác dầu tiên tiến đã giúp tempura omakase ngày càng được nâng cấp. Những thương nhân có đam mê, hiểu biết sâu sắc đối với ẩm thực cao cấp tại Osaka đóng vai trò quan trọng trong việc nâng tầm tempura omakase thành một loại hình ẩm thực sang trọng, tinh tế.
Giờ đây, Osaka là địa phương mang đến trải nghiệm tempura omakase phong phú và sôi động, nơi các đầu bếp sở hữu kỹ thuật chế biến tinh tế, cùng với nguyên liệu tươi ngon theo mùa. Dưới đây là những điểm đến mang đến trải nghiệm tempura omakase tinh tế, cho thấy ngay cả những thành phần đơn giản cũng có thể trở thành món ăn sang trọng và ấn tượng, nhờ vào kỹ thuật chế biến xuất sắc.
1. Tempura Numata (Kitashinchi): Hải sản và rau tươi theo mùa được chiên trong dầu mè được ép mới
Đầu bếp Kazuya Numata sinh ra tại Amakusa (tỉnh Kumamoto), đã tìm thấy niềm đam mê nấu ăn khi phụ giúp gia đình khi còn nhỏ. Sau khi tốt nghiệp trường đào tạo ẩm thực tại Osaka, ông dành thời gian tích lũy kinh nghiệm tại một nhà hàng truyền thống Nhật Bản, sau đó mở nhà hàng tempura riêng khi vừa bước qua tuổi 26.
Tại Tempura Numata, ông mang đến trải nghiệm tempura omakase tinh tế, chủ yếu tập trung vào hải sản và rau tươi theo mùa được chiên theo yêu cầu trong dầu mè được ép mới. Khu vực ăn uống mang đến cảm giác ấm cúng và gần gũi, tạo điều kiện cho thực khách vừa ăn uống vừa quan sát quá trình chế biến tỉ mỉ đang diễn ra.
2. Numata Sou (Nishitenma): Tôn vinh hương vị tự nhiên của từng nguyên liệu tươi ngon
Above Numata Sou mang đến trải nghiệm tempura omakase tinh tế trong một không gian rộng hơn so với Numata, dưới sự dẫn dắt của đầu bếp Takahiro Yamagata. (Ảnh: Pineapplechonx / Instagram)
Numata Sou mang đến trải nghiệm tempura omakase tinh tế trong một không gian rộng hơn so với Numata, dưới sự dẫn dắt của đầu bếp Takahiro Yamagata. (Ảnh: Pineapplechonx / Instagram)
1 / 1
Chính thức hoạt động từ năm tháng 1/2024, Numata Sou đóng vai trò như một chi nhánh mới của Tempura Numata.
Được dẫn dắt bởi đầu bếp Takahiro Yamagata, người đã trau dồi kỹ năng của mình với vai trò bếp phó tại Numata. Numata Sou mang đến trải nghiệm tempura omakase tinh tế trong một không gian rộng hơn so với Numata.
Thực đơn tại đây bao gồm các nguyên liệu theo mùa được chiên riêng biệt, nhằm tôn vinh hương vị tự nhiên theo một trình tự được tính toán cẩn thận. Thực khách tại đây có thể kỳ vọng vào trải nghiệm ẩm thực phong phú và hấp dẫn, đặc biệt là món cuối cùng, món cơm ăn kèm với trứng lòng đào tempura và tôm chiên giòn.
3. Tempura Hiraishi (Kitashinchi): Thực đơn tempura đa dạng với bộ sưu tập rượu cổ quý hiếm
Above Tempura Hiraishi mang đến trải nghiệm tempura omakase yên tĩnh và thân mật, nơi đầu bếp tương tác với thực khách và đưa ra lời khuyên khi kết hợp với rượu vang. (Ảnh: Pineapplechonx / Instagram)
Tempura Hiraishi mang đến trải nghiệm tempura omakase yên tĩnh và thân mật, nơi đầu bếp tương tác với thực khách và đưa ra lời khuyên khi kết hợp với rượu vang. (Ảnh: Pineapplechonx / Instagram)
1 / 1
Đầu bếp Takayuki Hiraishi, người có hơn 16 năm kinh nghiệm, mang đến những món tempura vừa mỏng nhẹ vừa giòn tan, từ đó giúp thực khách có thể thưởng thức tinh túy từng món ăn mà không bị ngấy.
Thực đơn omakase tại đây bắt đầu với các món khai vị theo mùa, tiếp theo là hơn mười món tempura, cuối cùng là tempura dùng kèm với cơm hoặc mì. Nhà hàng này còn có bộ sưu tập rượu cổ quý hiếm để phục vụ thực khách. Ngoài ra, đội ngũ đầu bếp cũng sẵn sàng chế biến, tư vấn kết hợp các món ăn độc đáo theo yêu cầu cá nhân hóa của thực khách.
4. Naniwa Tempura Ishin (Kitashinchi): Mini course tempura đơn giản nhưng độc đáo và chất lượng
Naniwa Tempura cung cấp cho thực khách một mini course tempura với hải sản và rau củ tươi theo mùa. Mini course này gồm có tám món, bao gồm món ăn kèm là bát cơm tare tempura, bát cơm tempura kèm muối và tempura chazuke, nhằm mang đến trải nghiệm tempura đơn giản nhưng độc đáo. Nhà hàng này cũng phục vụ món cơm trứng nấm truffle phủ nhím biển với hương vị tươi ngon nhờ vào nguyên liệu chất lượng.
5. Oimatsu Tempura Suzuki (Umeda): Kỹ thuật chế biến tinh xảo tạo nên độ giòn tan và hương vị cân bằng
Oimatsu Tempura Suzuki mang đến trải nghiệm tempura độc đáo với sáng tạo, nhằm tôn vinh hương vị của các nguyên liệu theo mùa. Những món ăn như tôm sú và cá tuyết được bọc trong lá tía tô hoặc thịt thăn bò wagyu nướng sơ với kỹ thuật chế biến tinh xảo. Nhờ vậy, mỗi miếng tempura được phục vụ nhanh chóng nhằm đảm bảo độ giòn tan, hương thơm và hương vị cân bằng.
Xem thêm: Những món ăn “lai” nào được kết hợp từ tinh túy của hai nền ẩm thực Á Âu?
Ngoài ra, đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp còn có nhiều kinh nghiệm lựa chọn các nguyên liệu tươi ngon nhất theo mùa, từ đó góp phần nâng tầm chất lượng của món ăn.
6. Tempura Kozaki (Abeno-ku): Trải nghiệm tempura omakase vừa tinh tế vừa đơn giản
Tempura Kozaki mang đến cho thực khách trải nghiệm tempura omakase tinh tế nhưng không quá cầu kỳ.
Với mười món được phục vụ luân phiên giữa hải sản và rau củ, cùng những món ăn độc đáo như cá chình rút xương và bánh rau củ, được chế biến từ nguyên liệu theo mùa với kỹ thuật tinh tế, nhằm giữ nguyên kết cấu, hương vị và sự trọn vẹn của nguyên liệu.
Bên cạnh đó, các món tempura được chiên giòn tan ngập dầu bông cải và ăn kèm với nước chấm tentsuyu nóng hổi, cho thấy kỹ năng xuất sắc của đầu bếp khi cân bằng được độ dày của bột và thời gian chiên.
7. Tempura Sakugetsu (Shimanouchi): Hương vị độc đáo nhờ sự kết hợp giữa hiện đại và truyền thống
Above Tempura Sakugetsu được xem là phiên bản hiện đại của tempura omakase, với các nguyên liệu theo mùa được chiên theo trình tự tỉ mỉ và hương vị nhẹ nhàng, cân bằng. (Ảnh: Pineapplechonx / Instagram)
Tempura Sakugetsu được xem là phiên bản hiện đại của tempura omakase, với các nguyên liệu theo mùa được chiên theo trình tự tỉ mỉ và hương vị nhẹ nhàng, cân bằng. (Ảnh: Pineapplechonx / Instagram)
1 / 1
Chính thức mở cửa vào tháng 9/2024, Tempura Sakugetsu mang đến màu sắc hiện đại của món tempura truyền thống. Tsuyoshi Kitamura, vị đầu bếp từng làm việc nhà hàng Tsuchiya nổi tiếng đạt hai sao Michelin, đã mang đến hương vị đậm đà cho từng món tempura, khi sử dụng hỗn hợp dầu bông cải và dầu mè để chiên. Với phương châm đề cao chất lượng nguyên liệu và thời gian chế biến, những món ăn tại đây mang đến hương vị cân bằng khó quên.
8. Osakaya Sotetsu (Thành phố Osaka): Không gian đơn giản với thực đơn đặc biệt và yêu cầu chế biến cá nhân hóa
Osakaya Sotetsu phục vụ hải sản và rau củ tươi theo mùa trong một không gian đơn giản và tinh tế. Tại đây, thực khách có thể đưa ra yêu cầu chiên theo khẩu vị riêng với tôm ngọt, rau củ tươi xanh và các nguyên liệu địa phương.
Ngoài ra, nơi đây còn phục vụ thực đơn đặc biệt Goku, nhằm mang đến trải nghiệm tempura cao cấp hơn, giúp thực khách có được trải nghiệm phong phú với các món ăn nổi bật của nhà hàng và thực đơn theo mùa.
9. Shunsaiten Tsuchiya (Suita): Hương vị tinh tế nhờ vào độ dày và nhiệt độ chiên được tùy chỉnh riêng biệt
Nhờ vào tay nghề xuất sắc của đầu bếp Yukihiko Tsuchisaka, từng món tempura tại đây từ bào ngư đến rau tươi theo mùa đều được điều chỉnh độ dày và nhiệt độ chiên khác biệt.
Với không gian yên tĩnh và ấm cúng, thực khách có thể tập trung thưởng thức vị ngon và kết cấu tinh tế của từng món ăn. Nhờ vậy, trải nghiệm tempura tại đây của thực khách được nâng tầm với kỹ thuật chế biến tinh xảo và tỉ mỉ với từng thành phần được lựa chọn cẩn thận.
Như vậy, với bất kỳ những ai đang có nhu cầu thưởng thức tinh hoa ẩm thực của Osaka, những nhà hàng phục vụ tempura omakase ở trên đã biến những nguyên liệu đơn giản trở thành một trải nghiệm tinh tế và ấn tượng. Từ các loại hải sản đến rau củ tươi ngon được tuyển chọn tỉ mỉ, mỗi cửa hàng mang đến hương vị và sức hấp dẫn riêng biệt, từ đó giúp thực khách khám phá những khía cạnh thú vị, độc đáo của món tempura omakase quen thuộc.
