Ẩm thực chay Bắc - Nam: Hai phong vị, một hành trình thỏa mãn những vị khách khó tính nhất

Điểm nhấn của Cồ Đàm là các vegetarian tasting menu - thực đơn cố định được xây dựng trên triết lý “ăn chay cũng có thể là nghệ thuật fine dining”. Thực đơn này là hành trình từ 9 đến 11 món ăn được trình bày cầu kỳ với các nguyên liệu gốc thực vật quen thuộc như nấm, rau củ, đậu phụ… được xử lý tinh tế bằng kỹ thuật chế biến hiện đại. Mỗi món ăn nhỏ là một mảnh ghép, tạo nên một hành trình trải nghiệm liên tục, đánh thức mọi giác quan của thực khách.

Bên cạnh hương vị, thực khách cũng ấn tượng với phương cách món ăn “ăn bằng mắt trước tiên” tại đây. Màu sắc tự nhiên của rau củ, sự kết hợp khéo léo giữa kết cấu giòn và mềm, cùng cách sắp đặt như một tác phẩm nghệ thuật khiến đã tạo nên một hiệu ứng thị giác mãn nhãn khiến mỗi thực khách muốn chiêm ngưỡng lâu hơn trước khi chạm thìa nĩa. Dù được đầu tư kỹ lưỡng về câu chuyện và sự liên kết chặt chẽ, một số món ăn vẫn nhận về những nhận xét trái chiều. Điều này cho thấy câu chuyện thú vị hay phong cách phục vụ chỉn chu vẫn chưa đủ để hương vị món ăn thực sự tỏa sáng. Dẫu vậy, với mô hình fine dining chay đầy thử thách, nơi thiếu đi các nguyên liệu gốc động vật, những nỗ lực của nhà hàng Cồ Đàm đã cho thấy phần nào tâm huyết và sự sáng tạo không giới hạn của người đầu bếp.

Giữa lòng Hà Nội vội vã, Kasaya - Vạt Cà Sa như một mảnh ghép thanh bình. Ngay từ cái tên, “Kasaya” đã gợi nhắc đến chiếc áo cà sa của nhà Phật - một biểu tượng của sự tỉnh thức và thanh tịnh. Bước qua cánh cửa, mọi lo toan dường như lắng lại, nhường chỗ cho ánh sáng nhẹ nhàng từ giếng trời, màu xanh mát mắt của cây cối và những mảng gỗ, tre, lá trúc mộc mạc, giàu cảm xúc.

Đọc thêm: Những món ăn “lai” nào được kết hợp từ tinh túy của hai nền ẩm thực Á Âu?

Không gian Kasaya gây ấn tượng với kiến trúc đương đại mang tinh thần Phật giáo. Mặt tiền nổi bật với những đường gấp mềm mại của lớp vật liệu giả gỗ, gợi lên hình ảnh tà áo cà sa đang bay trong gió. Bên trong, hệ giếng trời và cầu thang xoắn ốc bằng thép tạo hiệu ứng thị giác độc đáo, biến mỗi bước chân thành một hành trình trải nghiệm. Từng chi tiết đều được chăm chút tỉ mỉ, từ không gian thoáng đãng, ánh sáng tự nhiên cho đến sự yên ả tuyệt đối, mang lại cảm giác thanh tịnh như đang bước vào một thiền viện nhỏ giữa lòng phố thị.

Thực đơn của Kasaya cũng phản ánh tinh thần ấy, với sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống và hiện đại. Những món Việt quen thuộc như nem chay, gỏi cuốn, súp cốm được biến tấu đầy khéo léo để giữ trọn vị thanh khiết, đủ tinh xảo cho một trải nghiệm ẩm thực cao cấp. Xen kẽ đó, các món Á - Âu như salad diêm mạch sốt bạc hà hay súp bí đỏ lại mang đến sự mới lạ, khiến thực khách vừa tò mò vừa cảm thấy gần gũi. Mỗi đĩa ăn đều là một tác phẩm nghệ thuật thu nhỏ, được trình bày cầu kỳ, hài hòa từ màu sắc đến hương vị.

Điều làm nên ấn tượng sâu sắc về Kasaya chính là sự tinh tế trong mọi trải nghiệm. Từ món ăn thanh đạm, phong thái phục vụ nhẹ nhàng, giá cả hợp lý, cho đến không gian sang trọng vừa đủ, tất cả tạo nên cảm giác thoải mái, thư thái cho thực khách. Nơi đây đủ trang nhã để khiến bữa ăn trở nên đặc biệt, nhưng cũng đủ gần gũi để lòng người thấy an yên. Kasaya trở thành lựa chọn lý tưởng cho những buổi gặp mặt thân tình mà vẫn giữ được sự gần gũi, riêng tư.

Tuy nhiên, có một điểm cần lưu ý ở thực đơn. Bởi vì các món ăn quá thanh đạm và tối giản, đôi khi chúng có thể gây cảm giác nhạt nhòa, thiếu sức hút khi lựa chọn. Điều này có thể khiến thực khách cảm thấy thiếu sự bùng nổ trong hương vị, dù tổng thể trải nghiệm vẫn rất trọn vẹn.

Nếu hai nhà hàng chay độc đáo tại Hà Nội mang đến những trải nghiệm cầu kỳ, thì Sài Gòn lại đón bạn bằng một không gian ẩm thực chay đa dạng không kém. Tại đây, Hum Dining nổi bật với phong cách fine dining sang trọng, trong khi Prem Bistro lại mang đến một trải nghiệm chay tinh tế và nhẹ nhàng.

Giữa lòng Sài Gòn nhộn nhịp, Hum Dining mở ra như một khu vườn nhỏ dành cho tâm hồn. Nép mình trong căn biệt thự Pháp duyên dáng trên phố Võ Văn Tần, Hum gợi nhắc đến một bản nhạc dịu, nơi ánh sáng, cây xanh và mùi hương thức ăn thơm phức quyện vào nhau, khiến bước chân thực khách chậm lại ngay từ khi bước qua cánh cổng. Người ta tìm đến Hum không chỉ để ăn một bữa chay, mà để được nghỉ ngơi, nuôi dưỡng thân - tâm trong một không gian gần như thiền định. 

Không gian Hum được chăm chút để trở thành một “ngôi nhà an yên” đúng nghĩa. Ngoài phòng ăn trong nhà với ánh sáng dịu và nội thất gỗ, Hum còn có khoảng sân vườn xanh mướt và cả “Sân Trăng” - một khoảng sân nhỏ ngập ánh sáng, thích hợp cho những buổi tối lãng mạn hoặc bữa ăn tĩnh lặng. Từng góc nhà hàng hay góc sân đều gọn gàng, đầy hơi thở tự nhiên và tiếng nhạc sâu lắng, nhẹ nhàng cứ thế vang lên du dương. Mọi thứ đều hướng tới một trải nghiệm chậm rãi, thư giãn, để thực khách thực sự được “dừng lại” trong nhịp sống hối hả của Sài Gòn. 

Điểm đặc biệt ở Hum chính là thực đơn thuần thực vật được thiết kế theo mùa. Thay vì áp đặt một công thức cố định, Hum chọn cách lắng nghe thiên nhiên, tận dụng sản vật theo từng thời điểm để đưa vào bữa ăn. Tại đây, “tasting menu” gồm khoảng chín món, bắt đầu bằng những món khai vị thanh khiết, đi qua salad và súp mang sắc thái sáng tạo, rồi đến món chính được chế biến công phu từ rau củ, nấm, đậu… Tất cả đều giữ trọn vị ngọt tự nhiên, tinh tế trong cách nêm nếm, để từng lớp hương vị mở ra như một hành trình nho nhỏ. Có cả những gợi ý kết hợp đồ uống - rượu nhẹ (wine/juice pairing) từ trái cây hay thảo mộc... để trải nghiệm thêm trọn vẹn.

Ẩn mình trong con hẻm nhỏ trên đường Điện Biên Phủ, Prem Bistro & Café mang đến một trải nghiệm chay rất khác nhờ vào sự ấm áp, gần gũi và đầy sáng tạo. Nếu như Cồ Đàm hay Hum tạo dấu ấn bằng sự chuẩn mực của fine dining, thì Prem lại giống như một căn nhà mở cửa chào đón mọi thực khách từ những người ăn chay lâu năm đến những ai mới thử lần đầu.

Không gian Prem được chia thành nhiều tầng, mỗi góc đều mang nét riêng. Từ tầng trệt ấm cúng với sofa và bàn gỗ, đến ban công nhỏ thoáng mát cho những buổi chiều thư giãn hay sân thượng nhẹ nhàng để ngắm phố xá. Ánh sáng dịu, cây xanh điểm xuyết, nhạc nền nhẹ nhàng... tất cả tạo nên một không gian mang dáng dấp của một quán cà phê thân thiện, nơi người ta có thể ngồi hàng giờ để làm việc, đọc sách hay chỉ đơn giản là nhâm nhi một bữa chay nhẹ.

Thực đơn của Prem cũng phản ánh đúng tinh thần ấy. Sự cân bằng giữa nét cầu kỳ và tính gần gũi khiến thực khách dễ dàng tìm thấy những món quen thuộc như pizza rau củ, burger đậu gà, curry Ấn Độ hay phần lasagna chay được nhiều người yêu thích. Các món tráng miệng “nhà làm”, từ bánh ngọt đến những món sữa hạt, bổ sung thêm nét tươi mới cho trải nghiệm. Điều đáng quý là dù đa dạng, các món ăn vẫn giữ sự đơn giản cần thiết, đề cao nguyên liệu tươi và vị tự nhiên, không cầu kỳ phô trương nhưng luôn làm hài lòng cả những thực khách ăn chay khó tính nhất.

Prem còn ghi điểm nhờ tinh thần phục vụ. Đội ngũ nhân viên thân thiện, nhiệt tình tạo cảm giác như một buổi ghé thăm bạn bè hơn là đến nhà hàng. Giá cả ở đây cũng rất dễ chịu, chỉ từ 200.000 – 400.000 VND/người, khiến nơi đây trở thành lựa chọn lý tưởng cho cả những bữa ăn chay hàng ngày lẫn những dịp hẹn hò, gặp gỡ bạn bè thân mật.

Suy cho cùng, ăn chay không chỉ là lựa chọn ẩm thực mà còn là cách để ta chăm sóc thân - tâm, thể hiện lòng biết ơn với đất trời và tìm thấy sự kết nối với những giá trị sâu lắng của cuộc sống.Đặc biệt hơn, trong thế giới ẩm thực hiện đại, khi mỗi bữa ăn là một tác phẩm nghệ thuật, ẩm thực chay cũng đã vượt qua sự giản đơn để trở thành một hành trình nuôi dưỡng cả vị giác lẫn tâm hồn. Bởi lẽ, sự sang trọng không nằm ở bữa tiệc xa xỉ, mà ở khoảnh khắc ta sống chậm lại thưởng thức món một món chay và để lòng mình an tĩnh như vừa tìm về khu vườn bình yên giữa cuộc đời vội vã.

ĐỌC NGAY:

Hương vị chuyển mùa: Khám phá menu mới qua bàn tay sáng tạo của các đầu bếp

Từ những đứa trẻ bị lãng quên đến vị trí bếp trưởng: Jimmy Phạm, Nhà sáng lập KOTO và câu chuyện “vì một Việt Nam nhân văn”

Editor’s Picks: 4 thực đơn ẩm thực đáng thử trong mùa này