Cover Splendidi dettagli provenienti dal prestigioso ristorante The China House by Chef Fei
Splendidi dettagli provenienti dal prestigioso ristorante The China House by Chef Fei
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La celebrazione definitiva della maestria unica e dei traguardi eccezionali che definiscono i principali ristoranti della Thailandia.
I premi Tatler Best-in-Class dedicati ai ristoranti rappresentano il vertice assoluto della distinzione individuale e concettuale, spingendosi oltre le classiche classifiche per onorare le forze singolari che guidano l'industria culinaria della Thailandia verso il futuro. Questa prestigiosa categoria riconosce una maestria senza pari nei campi dedicati all'eccellenza gastronomica. Dalla visionaria esecuzione che definisce il Ristorante dell'Anno all'emozione pura del Miglior Nuovo Ristorante, fino alle tecniche all'avanguardia premiate per la Migliore Innovazione, accendiamo i riflettori su ogni aspetto dell'esperienza culinaria. Celebriamo le atmosfere immersive del Miglior Design, la coreografia impeccabile del Miglior Servizio e l'arte specializzata dei singoli talenti del settore, come la nostra Stella Emergente, il Miglior Sommelier e il Miglior Pastry Chef. Mettendo in luce questi traguardi straordinari, Tatler Best-in-Class celebra la precisa alchimia di passione, rigore tecnico e incessante innovazione che stabilisce il gold standard assoluto per il panorama dell'ospitalità dell'intero Regno.
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Ristorante dell'Anno: Sorn
Stabilendo un punto di riferimento ineguagliabile per la gastronomia regionale, questa straordinaria insegna ha ridefinito la percezione globale della cucina del Sud della Thailandia. Sotto la direzione visionaria dello Chef Supaksorn “Ice” Jongsiri, la brigata opera con un profondo impegno verso le proprie radici, utilizzando ingredienti di primissima qualità provenienti direttamente da un'articolata rete di agricoltori, raccoglitori e pescatori distribuiti in tutte le quattordici province meridionali. Invece di modernizzare attraverso distrazioni molecolari, il locale eleva la sua narrazione culinaria attraverso una minuziosa opera di conservazione, abbracciando antiche tecniche che richiedono tempo, come la cottura alla brace, la cottura a vapore in pentole di terracotta e le paste di curry pestate a mano. Questa devozione rigorosa e basata sulla ricerca si traduce in un menu degustazione magistralmente coeso, caratterizzato da una profondità sorprendente, da una complessità audace e da un'assoluta chiarezza di sapori. Ambientato all'interno di una residenza meticolosamente restaurata che riecheggia la sua filosofia di continuità culturale, Sorn offre un viaggio impeccabilmente curato e profondamente intenso che gli fa guadagnare di diritto il suo posto all'apice assoluto del panorama culinario thailandese tra i migliori ristoranti.
Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/sorn-en
Indirizzo: 56 Sukhumvit Soi 26, Khlong Tan, Khlong Toei, Bangkok
Telefono: +6699 081 1119
Prenota: https://www.tablecheck.com/shops/sorn-fine-southern-cuisine/reserve?utm_source=google
Instagram: https://www.instagram.com/sornfinesouthern
Facebook: https://www.facebook.com/SornFineSouthern
Miglior Nuovo Ristorante: Anne-Sophie Pic al Le Normandie
Infondendo una nuova e senza precedenti vitalità nell'istituzione culinaria più storica di Bangkok, questa monumentale collaborazione segna un'entusiasmante evoluzione nel panorama gastronomico della capitale. Essendo la chef donna più premiata sul palcoscenico gastronomico globale, Anne-Sophie Pic introduce la sua inconfondibile filosofia della “Suffusione” nello storico Mandarin Oriental, sposando senza soluzione di continuità le basi della cucina classica francese con delicate influenze asiatiche contemporanee. La sala da pranzo, elegantemente ridisegnata da Humbert & Poyet per onorare l'eredità del 1958 della struttura abbracciando al contempo una visione modernista audace, funge da palcoscenico mozzafiato sul fiume Chao Phraya. Qui, gli ospiti vivono profonde lezioni magistrali di architettura dei sapori, dai suoi iconici Les Berlingots, delicatamente ripieni di camembert, zafferano e camomilla, fino al leggendario Branzino Selvaggio e Caviale, un toccante tributo al padre, Jacques Pic. Trasformando con successo un punto di riferimento venerato in un capolavoro vibrante e contemporaneo, questa eccezionale location si riprende le luci della ribalta e conquista inequivocabilmente il titolo di novità più spettacolare dell'anno nel settore dei ristoranti di lusso.
Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/anne-sophie-pic-at-le-normandie
Indirizzo: Mandarin Oriental Bangkok, 48 Oriental Avenue, Bang Rak, Bangkok
Telefono: +66 2 659 9000
Prenota: https://www.sevenrooms.com/reservations/lenormandie/mo-com?venues=baanphrayamobkk,kinubytakagi,lenormandie&adobe_mc=MCMID%3D80997339287431566483392373547226266937%7CMCORGID%3D0DD8210654E6C7380A4C98A7%2540AdobeOrg%7CTS%3D1713520428&_gl=1*vurn12*_ga*NzM1Mzg2NDY2LjE3MDgzMTU0NTE.*_ga_FSQWZL83JH*MTcxMzUxOTc5Ny41LjEuMTcxMzUyMDQyMC4wLjAuMA..
Instagram: https://www.instagram.com/pic.lenormandie
Facebook: https://www.facebook.com/pic.lenormandie/
Stella Emergente: Suwijak “Mond” Kunghae da Royd
Nato in una famiglia di esperti ristoratori a Phuket, lo Chef Suwijak “Mond” Kunghae è rapidamente emerso come una voce formidabile nella gastronomia contemporanea del Sud della Thailandia. Dopo aver raggiunto la posizione di executive chef a soli 24 anni e aver acquisito slancio nazionale in seguito a una celebre vittoria a Iron Chef Thailand, ha inaugurato ROYD, un nome che si traduce in “gustoso” e “fantastico” nel dialetto regionale. In questo spazio, il suo lavoro altamente personale consolida fermamente il suo status come il talento culinario più avvincente di quest'anno.
Spinto dalla missione di elevare le autentiche tradizioni gastronomiche del Sud, lo Chef Mond ancora il suo approccio al ritmo naturale delle due stagioni distinte della penisola: l'estate e la stagione delle piogge. I suoi menu degustazione sono profondamente intrecciati con il calendario culturale locale, traendo un'ispirazione sofisticata dalle usanze ancestrali e dai festival regionali. Collaborando a stretto contatto con agricoltori e pescatori locali, fa in modo che gli ingredienti autoctoni siano protagonisti in ogni piatto con notevole chiarezza ed equilibrio.
Piuttosto che affidarsi a un'eccessiva manipolazione moderna, la sua esecuzione si distingue per una sicurezza misurata. Attraverso la sua rigorosa maestria artigianale e il profondo rispetto per le proprie radici culturali, lo Chef Mond sta sapientemente ridefinendo i confini della cucina regionale thailandese, affermandosi come una brillante avanguardia per la prossima generazione di leader nel mondo dei ristoranti di spicco.
Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/royd
Indirizzo: 95 Dibuk Rd, Tambon Talet Nuea, Mueang, Phuket 83000
Telefono: +6665 554 2494
Instagram: https://www.instagram.com/restaurant.royd/
Facebook: https://www.facebook.com/restaurantroyd/
Miglior Pastry Chef: Christophe Grilo da Blue by Alain Ducasse
Portando oltre due decenni di esperienza sulle rive del Chao Phraya, Christophe Grilo incarna l'apice dell'arte pasticcera francese. Il suo percorso culinario è un esempio di dedizione straordinaria, partendo da modeste origini nei sobborghi parigini fino ad affiancare titani dell'epicureismo come i fratelli Pourcel e Alain Ducasse. Ora alla guida del programma di pasticceria e panetteria del Blue by Alain Ducasse, Grilo bilancia magistralmente il savoir-faire classico francese con una brillante raffinatezza moderna.
La sua profonda passione per la panificazione artigianale è evidente nel rigoroso impegno verso la fermentazione con lievito naturale, un processo secolare che regala pani di straordinaria profondità e consistenza. Tuttavia, è nel passaggio dagli impasti strutturali a zuccheri e cioccolati delicati che la sua arte rifulge autenticamente. Invece di affidarsi al mero spettacolo, Grilo si approccia alle sue creazioni di dessert con il desiderio di suscitare una gioia genuina, quasi infantile. Elevando le ricette tradizionali con esatte tecniche contemporanee, offre una conclusione perfettamente calibrata all'esperienza di fine dining, consolidando la sua reputazione come maestro indiscusso della sua disciplina.
Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/blue-by-alain-ducasse
Indirizzo: ICONSIAM, 299 Charoen Nakhon soi 5, Charoen Nakhon Road, Khlong Ton Sai, Khlong San, Bangkok
Telefono: +6665 731 2346
Prenota: https://www.sevenrooms.com/reservations/bluebyalainducasse?_gl=1*1fwpo2x*_ga*Mjc2ODMxMTUxLjE3MTI4Mjg5ODk.*_ga_M9GEE4SXZ8*MTcxMjgyODk4OS4xLjAuMTcxMjgyODk4OS4wLjAuMA..*_gcl_au*OTczMDIyNzYxLjE3MTI4Mjg5ODk.
Instagram: https://www.instagram.com/bluebyalainducasse/?hl=en
Facebook: https://www.facebook.com/bluebyalainducasse/
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Miglior Sommelier: Guillaume Perdigues da Sühring
Dopo un incarico di grande successo in cui ha costruito una cantina pluripremiata in un altro noto ristorante di Bangkok, Guillaume Perdigues porta un profondo rigore intellettuale nel suo ruolo da Sühring. Originario di Strasburgo, il suo approccio è definito da una curiosità incessante e da una meticolosa ricerca. Incaricato di valorizzare la sofisticata offerta culinaria tedesca moderna di Thomas e Mathias Sühring, Perdigues tratta l'abbinamento come una scienza esatta, navigando nel complesso gioco tra la nostalgia centro-europea e la raffinatezza contemporanea.
La sua metodologia va ben oltre la semplice selezione. Si immerge profondamente nelle tendenze globali, nelle nuove denominazioni e persino nelle culture dei distillati di agave e dei tè giapponesi, per garantire una narrazione coesa attraverso le bevande. Indifferente alle sfide logistiche legate all'ottenimento di rare assegnazioni nel Sud-est asiatico, seleziona in cantina specifiche annate con mesi di anticipo, calcolando perfettamente il momento del loro rilascio per allinearsi ai cambiamenti stagionali della cucina.
Il vero genio di Perdigues risiede nel tradurre questa vasta conoscenza in un'esperienza al tavolo priva di sforzi. Condividendo aneddoti dei suoi viaggi in remoti vigneti, dalla Georgia alla Francia rurale, non si limita a versare vino; versa storia nei calici.
Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/suhring
Indirizzo: 10 Yenakart soi 3, Chong Nonsi, Yannawa, Bangkok
Telefono: +662 107 2777
Prenota: https://restaurantsuhring.com/reservations.html
Instagram: https://www.instagram.com/restaurant_suhring/
Facebook: https://www.facebook.com/suhringtwins
Miglior Design: The China House by Chef Fei
Progettato dallo Steve Leung Design Group, questo spazio di 1.100 metri quadrati bilancia eredità e modernità attraverso un concetto di nostalgia contemporanea. Gli interni traducono i motivi culturali del Chaoshan in esperienze spaziali sottili e stratificate, piuttosto che in riproduzioni letterali. Al centro, un atrio a doppia altezza è dominato da lampadari a sospensione personalizzati a forma di Corona della Fenice, realizzati da artigiani locali del metallo, e da pannelli in tessuto rosso che ricordano le perline dei tradizionali pallottolieri. Una ponderata palette di colori, dominata dal bordeaux scuro e dal foglia di tè, evoca tessuti e ceramiche d'epoca, contrastando in modo pulito con il pavimento in pietra verde ragno e i caldi accenti in ottone. La planimetria passa fluidamente da un cocktail lounge centrale a un riservato tea bar, con una scala sospesa che conduce verso una serie di sale da pranzo private e adattabili. Ogni elemento strutturale e materico è sapientemente studiato per presentare riferimenti storici attraverso una lente raffinata e moderna, dando vita a un ambiente sofisticato che rispecchia direttamente la precisione e l'eleganza che si ritrovano nella proposta gastronomica del ristorante.
Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/the-china-house-by-chef-fei
Indirizzo: Mandarin Oriental, Bangkok, 48 Oriental Ave, Bang Rak, Bangkok
Telefono: +66 2 659 9000
Prenota: https://www.sevenrooms.com/reservations/chinahousebangkok
Instagram: https://www.instagram.com/thechinahouse_cheffei.bkk
Facebook: https://www.facebook.com/mobkk.socialmedia
Miglior Innovazione: Potong
Ridefinendo i confini del patrimonio culinario, questa visionaria istituzione trasforma la nostalgia personale in una vera e propria lezione di gastronomia progressista. Ospitata all'interno della storica bottega ancestrale della sua famiglia, meticolosamente restaurata nel cuore della Chinatown, la Chef Pichaya “Pam” Soontornyanakij struttura un viaggio di degustazione profondamente intellettuale. Il suo approccio pionieristico è governato da cinque elementi essenziali: sale, acido, spezie, consistenza e la reazione di Maillard, che impiega magistralmente per decostruire ed elevare i tradizionali sapori sino-thailandesi. Il risultato è un'esperienza culinaria che bilancia alla perfezione una rigorosa tecnica moderna con una profonda risonanza emotiva. Spingendo continuamente oltre i limiti della consistenza, dei contrasti e del gusto, pur onorando un ricco retaggio culturale, Potong stabilisce un nuovo entusiasmante parametro per il fine dining contemporaneo, diventando l'indiscusso campione dell'innovazione nei migliori ristoranti del panorama gastronomico.
Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/restaurant-potong
Indirizzo: 422 Vanich Road, Samphanthawong, Bangkok, Thailand
Telefono: +66 82 979 3950
Prenota: https://www.restaurantpotong.com/reservation
Instagram: https://www.instagram.com/restaurant.potong
Facebook: https://www.facebook.com/potong.restaurant
Miglior Servizio: Sra Bua by Kiin Kiin
Situata all'interno del Siam Kempinski, questa distinta istituzione della cucina thailandese moderna unisce la sua abilità culinaria a un'esecuzione in sala eccezionalmente intuitiva. Mentre il ristorante si evolve verso una filosofia più sobria, incentrata sugli ingredienti, la brigata di sala si è brillantemente adattata, offrendo una masterclass di ospitalità in cui l'attenzione anticipatrice incontra una precisione altamente coreografata.
Guidati dalla duratura collaborazione tra lo chef danese Henrik Yde-Andersen e il resident chef thailandese Chayawee Sutcharitchan, i menu degustazione si basano ampiamente sullo storytelling culturale. I camerieri agiscono come ambasciatori preparati del terroir thailandese, illustrando con eleganza la provenienza degli ingredienti regionali: dal granchio blu di Krabi alle felci selvatiche di Phetchaburi. Forniscono un contesto vitale a piatti complessi come l'iconico Tom Kha, arricchendo senza soluzione di continuità la narrazione gastronomica e senza interrompere il ritmo naturale del pasto.
Questo delicato equilibrio di autentico calore e rigorosa professionalità assicura che ogni interazione risulti coinvolgente e al contempo spontanea. Promuovendo un ambiente che esalta un'esecuzione ponderata e il rispetto per la tradizione, il team dimostra che il lusso moderno è in ultima analisi definito da un servizio tanto impeccabile quanto l'offerta dei migliori ristoranti a livello internazionale.
Profilo: https://www.tatlerasia.com/dining/sra-bua-by-kiin-kiin
Indirizzo: Siam Kempinski Hotel Bangkok, 991/9 Rama I Rd, Pathumwan, Bangkok
Telefono: +662 162 9000
Prenota: https://www.sevenrooms.com/reservations/srabuabykiinkiin?venues=srabuabykiinkiin,rotunda,theaddition,alati,1897lobbylounge
Instagram: https://www.instagram.com/srabuabykiinkiin/?hl=en
Facebook: https://www.facebook.com/srabuabykiinkiin?locale=th_TH
