Cover Une vue magnifique de la salle du restaurant The China House par le Chef Fei
Une vue magnifique de la salle du restaurant The China House par le Chef Fei
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La célébration absolue de la maîtrise exceptionnelle et des accomplissements de référence qui définissent chaque grand restaurant de Thaïlande.
Le palmarès des prix Tatler Best-in-Class représente le summum absolu de la distinction individuelle et conceptuelle, allant au-delà des classements traditionnels pour honorer les forces singulières qui propulsent l'industrie de la restauration en Thaïlande vers de nouveaux sommets. Cette prestigieuse catégorie récompense une maîtrise inégalée à travers les différents domaines de l'excellence gastronomique. De l'exécution visionnaire qui définit le Restaurant de l'année à l'effervescence pure du Meilleur nouveau restaurant, en passant par les techniques d'avant-garde saluées par le prix de la Meilleure innovation, nous mettons en lumière chaque facette de l'expérience culinaire. Nous célébrons les atmosphères immersives du Meilleur design, la chorégraphie impeccable du Meilleur service, ainsi que le talent artistique de spécialistes de l'industrie tels que notre Étoile montante, le Meilleur sommelier et le Meilleur chef pâtissier. En soulignant ces accomplissements extraordinaires, Tatler Best-in-Class célèbre l'alchimie précise de la passion, de la rigueur technique et de l'innovation incessante qui établit la référence absolue pour le paysage hospitalier de tout le royaume.
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Restaurant de l'année : Sorn
Établissant une référence inégalée pour la gastronomie régionale, cet établissement extraordinaire a redéfini la perception mondiale de la cuisine du sud de la Thaïlande. Sous la direction visionnaire du chef Supaksorn “Ice” Jongsiri, les cuisines opèrent avec un profond engagement envers le patrimoine, utilisant des ingrédients de première qualité provenant directement d'un réseau complexe d'agriculteurs, de cueilleurs et de pêcheurs à travers les quatorze provinces du sud. Plutôt que de se moderniser par le biais de distractions moléculaires, le restaurant sublime son récit culinaire grâce à une préservation minutieuse, adoptant des techniques ancestrales et chronophages telles que la cuisson au charbon de bois, la cuisson à la vapeur en pot d'argile et les pâtes de curry pilées à la main. Ce dévouement rigoureux, fondé sur la recherche, se traduit par un menu dégustation magistralement cohérent, caractérisé par une profondeur étonnante, une complexité ardente et une clarté absolue des saveurs. Installé dans une résidence méticuleusement restaurée qui fait écho à sa philosophie de continuité culturelle, Sorn offre un voyage impeccablement raffiné et profondément spirituel qui justifie pleinement sa place au sommet absolu du paysage gastronomique thaïlandais.
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/sorn-en
Adresse: 56 Sukhumvit Soi 26, Khlong Tan, Khlong Toei, Bangkok
Téléphone: +6699 081 1119
Réserver: https://www.tablecheck.com/shops/sorn-fine-southern-cuisine/reserve?utm_source=google
Instagram: https://www.instagram.com/sornfinesouthern
Facebook: https://www.facebook.com/SornFineSouthern
Meilleur nouveau restaurant : Anne-Sophie Pic au Normandie
Insufflant une vitalité sans précédent à l'institution gastronomique la plus emblématique de Bangkok, cette collaboration monumentale marque une évolution passionnante dans le paysage culinaire de la capitale. En tant que femme cheffe la plus étoilée sur la scène gastronomique mondiale, Anne-Sophie Pic introduit sa philosophie signature de l'“Imprégnation” au sein de l'historique Mandarin Oriental, mariant harmonieusement les fondations classiques françaises avec de délicates influences asiatiques contemporaines. La salle à manger nouvellement repensée — élégamment redessinée par Humbert & Poyet pour honorer l'héritage de 1958 du lieu tout en adoptant une vision résolument moderne — sert de scène époustouflante au-dessus du fleuve Chao Phraya. Ici, les convives font l'expérience de véritables classes de maître en architecture des saveurs, de ses iconiques Berlingots délicatement farcis au camembert, safran et camomille, au légendaire Bar de Ligne et Caviar, un hommage poignant à son père, Jacques Pic. En transformant avec succès un monument vénéré en un chef-d'œuvre contemporain et vibrant, ce lieu exceptionnel reconquiert le devant de la scène et mérite incontestablement son titre de nouveau restaurant le plus spectaculaire de l'année.
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/anne-sophie-pic-at-le-normandie
Adresse: Mandarin Oriental Bangkok, 48 Oriental Avenue, Bang Rak, Bangkok
Téléphone: +66 2 659 9000
Réserver: https://www.sevenrooms.com/reservations/lenormandie/mo-com?venues=baanphrayamobkk,kinubytakagi,lenormandie&adobe_mc=MCMID%3D80997339287431566483392373547226266937%7CMCORGID%3D0DD8210654E6C7380A4C98A7%2540AdobeOrg%7CTS%3D1713520428&_gl=1*vurn12*_ga*NzM1Mzg2NDY2LjE3MDgzMTU0NTE.*_ga_FSQWZL83JH*MTcxMzUxOTc5Ny41LjEuMTcxMzUyMDQyMC4wLjAuMA..
Instagram: https://www.instagram.com/pic.lenormandie
Facebook: https://www.facebook.com/pic.lenormandie/
Étoile montante : Suwijak “Mond” Kunghae au Royd
Né dans une famille de restaurateurs chevronnés à Phuket, le chef Suwijak “Mond” Kunghae s'est rapidement imposé comme une voix redoutable de la gastronomie contemporaine du sud de la Thaïlande. Après avoir atteint le statut de chef exécutif à 24 ans et acquis une notoriété nationale à la suite d'une victoire très remarquée à Iron Chef Thaïlande, il a lancé ROYD — un nom qui se traduit par “savoureux” et “cool” dans le dialecte régional. Ici, son travail hautement personnel confirme fermement son statut de talent culinaire le plus fascinant de l'année.
Animé par la mission d'élever les traditions culinaires authentiques du Sud, le chef Mond ancre son approche dans le rythme naturel des deux saisons distinctes de la péninsule : l'été et la saison des pluies. Ses menus dégustation sont profondément liés au calendrier culturel local, puisant une inspiration sophistiquée dans les coutumes ancestrales et les festivals régionaux. En collaborant intimement avec les agriculteurs et pêcheurs locaux, il s'assure que les ingrédients indigènes dominent chaque plat avec une clarté et un équilibre remarquables.
Plutôt que de s'en remettre à une manipulation moderne excessive, son exécution se définit par une retenue assurée. Grâce à son savoir-faire rigoureux et à son profond respect pour ses racines culturelles, le chef Mond redéfinit judicieusement les frontières de la cuisine régionale thaïlandaise, s'établissant comme une figure de proue brillante pour la prochaine génération de leaders culinaires.
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/royd
Adresse: 95 Dibuk Rd, Tambon Talet Nuea, Mueang, Phuket 83000
Téléphone: +6665 554 2494
Instagram: https://www.instagram.com/restaurant.royd/
Facebook: https://www.facebook.com/restaurantroyd/
Meilleur chef pâtissier : Christophe Grilo chez Blue by Alain Ducasse
Apportant plus de deux décennies d'expertise sur les rives du fleuve Chao Phraya, Christophe Grilo illustre le summum du savoir-faire pâtissier français. Son parcours culinaire témoigne d'un dévouement remarquable, s'élevant d'une enfance modeste en banlieue parisienne pour travailler aux côtés de titans de la gastronomie tels que les frères Pourcel et Alain Ducasse. Aujourd'hui à la tête du programme de pâtisserie et de boulangerie chez Blue by Alain Ducasse, Grilo équilibre magistralement le classicisme français avec un raffinement moderne éclatant.
Sa profonde passion pour la boulangerie artisanale se manifeste dans son engagement rigoureux envers la fermentation au levain naturel, un procédé séculaire qui donne des pains d'une profondeur et d'une texture extraordinaires. Cependant, c'est dans sa transition des pâtes structurelles aux sucres délicats et aux chocolats que son art brille véritablement. Plutôt que de miser sur le simple spectacle, Grilo aborde ses créations sucrées avec le désir de susciter une joie authentique et enfantine. En sublimant des recettes traditionnelles grâce à des techniques contemporaines d'une grande précision, il offre une conclusion parfaitement calibrée à l'expérience au sein de ce restaurant, confirmant sa réputation de maître incontesté de sa discipline.
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/blue-by-alain-ducasse
Adresse: ICONSIAM, 299 Charoen Nakhon soi 5, Charoen Nakhon Road, Khlong Ton Sai, Khlong San, Bangkok
Téléphone: +6665 731 2346
Réserver: https://www.sevenrooms.com/reservations/bluebyalainducasse?_gl=1*1fwpo2x*_ga*Mjc2ODMxMTUxLjE3MTI4Mjg5ODk.*_ga_M9GEE4SXZ8*MTcxMjgyODk4OS4xLjAuMTcxMjgyODk4OS4wLjAuMA..*_gcl_au*OTczMDIyNzYxLjE3MTI4Mjg5ODk.
Instagram: https://www.instagram.com/bluebyalainducasse/?hl=en
Facebook: https://www.facebook.com/bluebyalainducasse/
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Meilleur sommelier : Guillaume Perdigues chez Sühring
Après avoir constitué avec grand succès une cave primée ailleurs à Bangkok, Guillaume Perdigues apporte une profonde rigueur intellectuelle à son rôle chez Sühring. Originaire de Strasbourg, son approche se définit par une curiosité insatiable et des recherches méticuleuses. Chargé de sublimer la gastronomie allemande moderne et raffinée de Thomas et Mathias Sühring, Perdigues traite l'art de l'accord mets et vins comme une science exacte, naviguant avec aisance dans l'interaction complexe entre la nostalgie d'Europe centrale et le raffinement contemporain.
Sa méthodologie va bien au-delà de la sélection classique. Il explore en profondeur les tendances mondiales, les nouvelles appellations, et même les cultures des spiritueux à base d'agave et des thés japonais pour assurer une narration harmonieuse des boissons. Imperturbable face aux défis logistiques liés à l'obtention de cuvées rares en Asie du Sud-Est, il fait vieillir de manière proactive des millésimes spécifiques des mois à l'avance, synchronisant parfaitement leur présentation pour s'aligner sur les évolutions saisonnières de la cuisine.
Le véritable génie de Perdigues réside dans sa capacité à traduire ces connaissances exhaustives en une expérience fluide à table. En partageant des anecdotes de ses voyages dans des vignobles isolés — de la Géorgie à la France rurale — il ne se contente pas de servir du vin ; il nous abreuve d'histoire.
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/suhring
Adresse: 10 Yenakart soi 3, Chong Nonsi, Yannawa, Bangkok
Téléphone: +662 107 2777
Réserver: https://restaurantsuhring.com/reservations.html
Instagram: https://www.instagram.com/restaurant_suhring/
Facebook: https://www.facebook.com/suhringtwins
Meilleur design : The China House par le Chef Fei
Conçu par le Steve Leung Design Group, ce sublime restaurant de 1 100 mètres carrés équilibre patrimoine et modernité à travers un concept de nostalgie contemporaine. L'intérieur décline les motifs culturels de Chaoshan en expériences spatiales subtiles et superposées plutôt qu'en reproductions littérales. Au cœur de l'espace, un majestueux atrium à double hauteur est magnifié par des suspensions personnalisées en forme de couronne de phénix, créées par des artisans métallurgistes locaux, et par des panneaux de tissu rouge rappelant les perles de boulier traditionnelles. Une palette de couleurs soigneusement étudiée, composée de bordeaux profond et de bleu sarcelle, évoque les textiles et les céramiques classiques, contrastant élégamment avec un sol en pierre verte nervurée et de chaleureuses touches de laiton. L'agencement passe de manière fluide d'un salon à cocktails central à un bar à thé intimiste, avec un escalier suspendu menant à une série de salles à manger privées modulables. Chaque élément structurel et textuel est délibérément sélectionné pour présenter des références historiques à travers un prisme moderne et épuré, aboutissant à un environnement sophistiqué qui reflète parfaitement la précision de la cuisine.
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/the-china-house-by-chef-fei
Adresse: Mandarin Oriental, Bangkok, 48 Oriental Ave, Bang Rak, Bangkok
Téléphone: +66 2 659 9000
Réserver: https://www.sevenrooms.com/reservations/chinahousebangkok
Instagram: https://www.instagram.com/thechinahouse_cheffei.bkk
Facebook: https://www.facebook.com/mobkk.socialmedia
Meilleure innovation : Potong
Redéfinissant les frontières de l'héritage culinaire, cet établissement visionnaire transforme la nostalgie personnelle en une véritable leçon de gastronomie avant-gardiste. Installée dans la maison de commerce ancestrale méticuleusement restaurée de sa famille au cœur de Chinatown, la cheffe Pichaya “Pam” Soontornyanakij orchestre un voyage de dégustation profondément intellectuel. Son approche novatrice est régie par cinq éléments essentiels — le sel, l'acidité, les épices, la texture et la réaction de Maillard — qu'elle utilise avec maestria pour déconstruire et sublimer les saveurs traditionnelles sino-thaïlandaises. Le résultat est une expérience exceptionnelle au sein de ce restaurant, équilibrant parfaitement une technique moderne rigoureuse avec une résonance émotionnelle saisissante. En repoussant continuellement les limites de la texture, du contraste et du goût tout en honorant un riche héritage culturel, Potong établit un nouveau standard exaltant pour la haute gastronomie contemporaine, s'imposant comme le grand vainqueur incontesté de l'innovation culinaire.
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/restaurant-potong
Adresse: 422 Vanich Road, Samphanthawong, Bangkok, Thailand
Téléphone: +66 82 979 3950
Réserver: https://www.restaurantpotong.com/reservation
Instagram: https://www.instagram.com/restaurant.potong
Facebook: https://www.facebook.com/potong.restaurant
Meilleur service : Sra Bua by Kiin Kiin
Nichée au sein du Siam Kempinski, cette institution thaïlandaise résolument moderne associe ses prouesses culinaires à une exécution en salle exceptionnellement intuitive. Alors que le restaurant évolue vers une philosophie sobre et focalisée sur le produit, l'équipe de salle s'est brillamment adaptée, offrant un modèle d'hospitalité où l'attention bienveillante et proactive rencontre une précision hautement chorégraphiée.
Guidés par la collaboration de longue date entre le chef danois Henrik Yde-Andersen et le chef thaïlandais résident Chayawee Sutcharitchan, les menus dégustation s'appuient intensément sur la dimension narrative. L'équipe de service officie en tant qu'ambassadrice experte du terroir thaïlandais, détaillant avec élégance la provenance des ingrédients régionaux — du crabe bleu de Krabi aux fougères sauvages de Phetchaburi. Elle apporte un éclairage essentiel aux plats complexes tels que l'emblématique Tom Kha, enrichissant harmonieusement l'histoire culinaire sans jamais perturber le rythme de la dégustation.
Cet équilibre délicat entre convivialité authentique et professionnalisme rigoureux garantit que chaque interaction demeure à la fois captivante et naturelle. En cultivant une atmosphère qui valorise le souci du détail et le respect du patrimoine, l'équipe démontre avec brio que le luxe moderne se définit avant tout par un service tout aussi irréprochable que la cuisine elle-même.
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/sra-bua-by-kiin-kiin
Adresse: Siam Kempinski Hotel Bangkok, 991/9 Rama I Rd, Pathumwan, Bangkok
Téléphone: +662 162 9000
Réserver: https://www.sevenrooms.com/reservations/srabuabykiinkiin?venues=srabuabykiinkiin,rotunda,theaddition,alati,1897lobbylounge
Instagram: https://www.instagram.com/srabuabykiinkiin/?hl=en
Facebook: https://www.facebook.com/srabuabykiinkiin?locale=th_TH
