Cover 台灣Fine Dining新銳雲集！2023年你必須認識的新銳主廚有哪些？
台灣Fine Dining新銳雲集！2023年你必須認識的新銳主廚有哪些？
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一次帶你認識台灣近年的Fine Dining新銳主廚！
台灣精緻餐飲發展日漸蓬勃，除了你我所熟悉、近乎Fine Dining代名詞的主廚，其實近年來有許多餐飲新銳前仆後繼地誕生，無論暫於副主廚職位磨練廚技及經驗值，或者年紀輕輕便已主理一間餐廳，記住這些名字，也許未來你將在某項世界級競賽或典禮中看見他們。
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戴峻弘：台北LOPFAIT、MiraWan甜點主廚
Above 台北LOPFAIT、MiraWan甜點主廚戴峻弘。
台北LOPFAIT、MiraWan甜點主廚戴峻弘。
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身兼大直高端法式餐廳LOPFAIT，以及信義區高空餐廳MiraWan甜點主廚的戴峻弘，熟識他的人都稱他「火車」。生長於屏東，也因為家裡種蓮霧，他對在地風土的事物特別關注。曾在高雄老字號西餐廳帕莎蒂娜打下日後的基礎；接著他到台中樂沐餐廳，在當時的甜點主廚，也是如今akeruE Dessert 主廚平塚牧人麾下歷練。
現階段擔任高端餐飲MiraWan及LOPFAIT兩家餐廳的甜點主廚，他擅長掌握甜點裡不同元素之間的風味特色，時而互補時而互相激盪，有時候你甚至會驚訝，這幾樣八竿子打不著，也聯想不到一塊的食材，組合在一起怎麼會如此合拍！
江曜宇：台中 L’Atelier par Yao主理人暨主廚
Above 台中 L’Atelier par Yao主理人暨主廚江曜宇。
台中 L’Atelier par Yao主理人暨主廚江曜宇。
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歐洲研習傳統西餐的道地與風味深究，曾經在倫敦米其林一星The Clove Club、斯德哥爾摩米其林二星Gastrologik以及巴黎米其林⼀星Frenchie有過歷練。江曜宇向來擅長將內化於他餐飲人靈魂的法式DNA，構築出彷彿藝術品般的料理創作。
原想繼續在歐洲累積料理資歷的他，因疫情打亂了步調而回到台灣。山不轉路轉，國境封鎖出不去，就來開始構思開一間屬於自己的餐廳。L’Atelier par Yao在2021年中，疫情最嚴峻的時候開幕，那時客人上不了門，只好以Meal Kit形式向客人介紹自己，想不到就此打出名聲。他擅長運用自己的東方文化背景，重新探索東⻄方飲食文化與傳承中的共融性與相異性，透過法式料理手法，融合後再堆疊呈現。
黃淳彥：台中Revivre品法餐廳主廚
Above 台中Revivre品法餐廳主廚黃淳彥。
台中Revivre品法餐廳主廚黃淳彥。
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台中Revivre 品法的主廚黃淳彥，早期在餐飲學校唸的是中餐，後來走向西餐之路。曾在知名法式餐廳工作過的黃淳彥，帶著基本功底前往法國 Ferrandi 進修正統法餐，養成對每一道料理極其細膩的處理與掌握。此外，他也趁待在法國的階段遊遍歐陸大地，將所習得的餐飲技藝帶回故鄉，重生法式精髓的美好。
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羅偉誠：T+T 副主廚
Above T+T 副主廚羅偉誠。
T+T 副主廚羅偉誠。
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現任米其林一星餐廳T+T副主廚的羅偉誠，曾經拿下第3季料理之王冠軍。他曾在台灣眾多廚師展演舞台的媒體平台名廚MINGCHU與專注時令的TAKE FIVE五方食藏共同發起「Burning Bright 新銳料理人餐桌計畫」中，透過情有獨鍾的東南亞滋味，展現自己的料理觀點。
理性不足，感性有餘
在汲汲營營的縫隙裡找尋餘裕、感受火花、編列成冊
