將「矛盾」情緒翻譯成料理是什麼滋味？台中新銳法餐L’Atelier par Yao主廚江曜宇聯手台灣七位藝術家，將融冰滋味、清粥小菜等抽象概念跨界限時端上桌！

近期在台中相當受到歡迎的法式餐廳L’Atelier par Yao是5月《米其林指南》發布「新入選的餐廳名單」其中之一，主廚江曜宇是台灣桃園⼈，畢業於⾼雄餐旅⼤學國際廚藝組，本⾝是中餐出⾝，進⽽學習法餐；畢業後，前往歐洲精進⾃⼰的廚藝，抱持入境隨俗的想法，融入到當地⽣活裡，學習更傳統更地道的料理⼿法及風味。曾任職法國米其林一星餐廳Restaurant Frenchie、英國倫敦米其林一星餐廳The Clove Club、瑞士米其林二星餐廳Gastrologik等。

這次江曜宇和7位台灣在地藝術家於「8 Recipes – 藝術x料理跨界展」之作品端上餐桌，包含融冰的味道、矛盾、罐頭記憶、與盆栽的對話、啤酒與家鄉、陰陽與處方、清粥小菜，共7道全新創作料理，從前菜、湯品、主菜到甜點一應俱全，看似尷尬衝突的選材卻在大膽融入創意之際展現多層次的豐富美味。

「8 Recipes – 藝術x料理跨界展」展覽命名寓意取自7位當代藝術家（包含雍和藝術工廠的駐村藝術家：牛俊強、郭慧禪、葉怡利、劉文瑄、廖堉安與客座藝術家陳秋瑾和程仁珮），加上1位「食藝」創作家：江曜宇主廚共創獨有的Recipes。

為了本次跨界聯展，江曜宇主廚與每位藝術家分別深談後，呼應其個別的藝術作品，全新創作出7道菜品，並秉持著L’Atelier par Yao一貫的日魂法菜風格，但卻更添加了人文色彩及環境永續的元素。

憑藉著從中菜轉戰西廚的經驗，靈活用上他執業以來累積的料理技巧，先將藝術家腦袋裡的思維拆解，再選用最能代表該作品意涵的食材及料理手法，將一幅幅藝術作品搬上餐桌成為一道道食藝饗宴。這樣的融合沈浸式體驗堪稱江主廚個人里程碑，這也是他首度在台北掌杓。

8 Recipes藝術套餐每一道都別具特色，開胃菜「融冰的味道」是江曜宇主廚想像「融冰」有著酸甜與鹹鮮的味道，同時以陸地的風味，來襯托海的味道，展現平衡風味，也以海味展現陸味的細緻。

以⽣蠔代表「海」，搭配代表「⼟地」的無花果葉冰沙、油醋及新鮮無花果實，要帶領饕客品嚐全球暖化後的大自然味道，也是向藝術家葉怡利「冰山」系列作品所關注的全球氣候變遷議題致敬。

主菜「陰陽與處方」是藝術家牛俊強替主廚江曜字把脈並對其脈象加以分析，在此擔任一個訊息轉換的角色，而主廚再將自己的脈象轉換成在味覺上的感受。經過藝術家與主廚交流後，一同討論出關於食材的味道、氣味、溫度、顏色與烹飪方法等這些細節。

最後，主廚依循著自己體內的能量狀態，創作出色香味俱全的料理。江主廚選用台灣特有品種烏骨雞象徵在地文化，並運⽤盤中的雞⾁，以⿊⾊與⽩⾊交錯呈現，表達「陰陽」之意，相互對立⼜互相依存。

搭配符合此時節氣的「中藥烏骨雞法式澄清湯」，融合成主廚與藝術家共同開出的「陰陽和諧」處⽅，趣味與美味的微妙平衡，讓餐桌也能成為沉浸式體驗的藝術場域。

「8 Recipes – 藝術x料理跨界展」於6月13日起移展至藝術與人文交織的台北市中山區Stage咖啡維度聚所，此空間秉持著美味交流、選物聚所的初衷，展出雍和藝術工廠的駐村藝術家牛俊強、郭慧禪、葉怡利、劉文瑄（Mia）、廖堉安與客座藝術家陳秋瑾和程仁珮之作品。

本展覽開放免費入場參觀，展期內可預約由江曜宇主廚全新創作的法式料理——限量下午茶組，觀展同時也能搶先體驗藝術美食。

此外，還推出4場藝術饗宴，由主廚江曜宇融會7位當代藝術家作品理念，將其精神注入美食佳餚，讓蒞臨的貴賓沉浸在不凡的五感體驗，將一幅幅藝術作品搬上餐桌成為一道道食藝饗宴。

活動詳情

8 Recipes 藝術 x 料理跨界展 – 台北

• 地點：Stage咖啡維度聚所
• 地址：台北市中山區中山北路一段73號
• 時間：11:00-20:00（週一至週六）
• 展期：2022年6月13日 - 7月8日
• 餐會：2022年７月1日晚宴；7月２日午／晚宴；７月３日晚宴
• 套餐菜單：融冰的味道、矛盾、罐頭記憶、與盆栽的對話、啤酒與家鄉、陰陽與處方、清粥小菜
• 餐會費用：3,200元/位 (開胃菜、前菜、沙拉、海鮮、前盤、湯品、主菜、甜點)

L'Atelier par Yao 法式餐廳

• 地址：台中市太平區新福十六街68號2樓
• 時間：週三至週日 18：30 - 22：30 (週一及週二為店休日)

8 Recipes套餐供應期間，請關注餐廳臉書專頁公告