「咖啡入菜」如何讓料理風味加乘？LOPFAIT甜點主廚戴峻弘、L’Atelier par Yao 主廚江曜宇、Revivre 主廚黃淳彥新詮釋顛覆想像！

迎賓飲品「西西里變奏曲」，樂斐甜點主廚戴峻弘以各式水果──青蘋果、香吉士、柚子，搭配高山青心烏龍，將帶有橙花、茉莉花香、佛手柑等豐富花果香調的Nespresso義式經典溫和咖啡(Finezzo)改編成香氣更馥郁的味蕾開場。

由黃淳彥、江曜宇兩位主廚共創的冷前菜，將瓜地馬拉咖啡帶有鮮明穀物風味，引出胭脂蝦的白色花香氣，點綴上野薑花是神來一筆。接在迎賓飲品後，更是加深了對於後續料理的期待。

第一道主餐，黃淳彥主廚使用季節石鱸搭配蘆筍，並運用Nespresso義式經典芮斯崔朵特濃(Ristretto Intenso)，將具有濃烈的烘焙香氣與鮮明苦韻的咖啡特性，搭配濃縮雞高湯，製作成質感如天鵝絨般的醬汁。

雞湯熬煮後的膠質使咖啡本身的木質與辛香調的苦韻停留舌尖，並使醬汁帶有回甘的尾韻；也另外選用具清新花果香調的溫和咖啡(Finezzo)做成白啤酒咖啡泡泡提升輕盈感。以兼顧細膩與輕盈的雙醬汁佐上海鮮，鱸魚的使用也傳遞出在地、野生與當季的意念。

另一道主餐， 江曜宇主廚設計了一道以紐西蘭羊菲力為主要載體，並採用Nespresso義式經典芮斯崔朵（Ristretto）製作搭配羊肉的醬汁，咖啡本身具備的豐富可可香調、木質香調與烘烤堅果的香氣，特別適合搭配肉脂感豐富的羊排料，咖啡強烈烘焙香氣與濃郁口感的特性，也讓料理風味更添層次。

此外，江曜宇也製作一道外型如同蟬蛹般精緻的馬鈴薯料理，搭配咖啡沙巴雍，呈現出質地綿滑、柔軟細緻的醬汁。

甜點部分，戴峻弘主廚運用當季綠竹筍、馬告鳳梨與培根楓糖，除了完整運用到整根竹筍的筍殼、筍肉與筍汁，還搭配以Nespresso單一產區臻選咖啡印度（India）入菜的料理泡泡，以咖啡本身的木質香調與丁香、肉荳蔻和胡椒等辛香的咖啡特性讓風味的交疊散發特殊的脂味鹹香，完整傳遞永續概念之餘，也令人讚嘆食材選用之巧妙。

目前三位主廚與Nespresso合作的雙主菜與甜點，即日起至今年6月30日前分別可在 Revivre、L’Atelier par Yao及LOPFAIT享用，想更了解咖啡饗宴與探索其風味特色，可直接至店家訂位連結上提前預訂。

訂位資訊

▧ Revivre

▧ L’Atelier par Yao

▧ LOPFAIT