台北信義安和餐廳推薦！Logy 舊址迎來全新餐廳「Kur」

By Eugenia Yang

Sep 09, 2025

Cover 新開幕台北信義安和餐廳「Kur」，以光影為題、四季為軸心揭開序幕。（Photo: Kur）

新開幕台北信義安和餐廳「Kur」，以光影為題、四季為軸心揭開序幕。（Photo: Kur）

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信義安和餐廳再+1！由 Logy 主廚田原諒悟監修、年僅 27 歲的主廚渡邊晃史掌舵，全新餐廳「Kur」正式開幕。

2025 Tatler Best Taiwan 最佳20餐廳得主、米其林二星餐廳 Logy 於今年四月遷址內湖，以嶄新裝潢和地點展開新旅程，而原本位於安和路的舊址則迎來全新餐廳「Kur」。由 Logy 主廚田原諒悟（Ryogo Tahara）監修、年僅 27 歲的主廚渡邊晃史掌舵，Kur 以「新日本料理」為核心，為饕客揭示和食在異地的全新演繹。

信義安和餐廳新生力軍 Kur 取名自愛努語「影」，寓意光影交織下自然的倒影，其標誌以四圓象徵春夏秋冬、山河林海，中心繩結則連結傳統與現代、和式與洋式、生產者與顧客。品牌標語「在光影交織中，譜寫日式料理的新詩」，則展現餐廳為自然與季節的尊重。擔任料理總監督的田原諒悟主廚希望從不同於傳統的角度來表現日本，並在日本以外的地方實踐這樣的理念。

今天就跟著 Tatler 一起來開箱信義安和餐廳 Kur 開幕首發菜單！

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以「影」為題的餐廳概念

Above Logy 原址迎來全新餐廳「Kur」，餐廳名源自愛努語「影」。（Photo: Kur）

Logy 原址迎來全新餐廳「Kur」，餐廳名源自愛努語「影」。（Photo: Kur）

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全新信義安和餐廳 Kur 餐廳名源自愛努語「影」，象徵光與自然的互動。餐廳以四季為軸心，選用山菜、河魚、果實與海味等當令食材，透過和食技法結合全新感性思維，創作出專屬於此時此地的味覺體驗。在這裡，生產者、料理人與顧客彼此相連，如同光影流轉，映照出屬於台北的日式新詩。

Kur 以新日本料理為主軸，作為總監修的主廚田原諒悟分享，日本料理展現了四季、節慶、對土地的敬意，以及對食材的尊重。在風味上，日本料理長久以來依靠「高湯（だし）」作為基礎，昆布與柴魚片更是其靈魂，然而近數十年，氣候變遷與環境改變嚴重影響了海洋生態，包括昆布在內的食材皆受到衝擊。當高湯、昆布逐漸消失，日本料理的核心也勢必進入一個轉變的時代。「因此，我認為現在正是探索「日本料理新可能」的時刻，而這也是我創立這個計畫的原因。」他如此形容。

年僅 27 歲的主廚渡邊晃史

Above Kur 由年僅 27 歲的新銳主廚渡邊晃史掌舵。（Photo: Kur）

Kur 由年僅 27 歲的新銳主廚渡邊晃史掌舵。（Photo: Kur）

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主廚渡邊晃史出生於 1998 年東京，畢業於武藏野調理師專門學校，先後歷練於 Tateru Yoshino 與 Florilege。2023 年旅居雪梨，於 Kuro Bar & Dining 精進技藝，並於 2025 年應田原諒悟的邀請，來到台灣掌舵信義安和餐廳 Kur。他以細膩手法與創意能量，為「新日本料理」注入新生代的語彙。

開胃菜｜章魚 / 無花果葉油

Above Kur 首發菜單以章魚、無花果葉油揭開序幕。（Photo: Eugenia Yang）

Kur 首發菜單以章魚、無花果葉油揭開序幕。（Photo: Eugenia Yang）

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來自日本的章魚，以低溫細火燉煮兩小時，呈現柔嫩入口的質地。搭配靜岡青種山葵與無花果葉油，辛香與草本的清新相互交織，為整場餐敘揭開鮮明而優雅的序曲。

這道菜同時也是總監修田原諒悟主廚最喜歡的一道菜，他表示嫩燉章魚在日本料理與壽司店中很常見，通常僅搭配山葵即可完成，但若能加入另一種香氣，或許能提升層次而不破壞其本質，因此選擇加入無花果葉的清香。

前菜｜發酵綠茶 / 醃芥菜沙拉

Above 前菜以「發酵」為概念，展現新日本料理的細膩與輕透。（Photo: Eugenia Yang）

前菜以「發酵」為概念，展現新日本料理的細膩與輕透。（Photo: Eugenia Yang）

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以傳統發酵為靈感，芥菜經過鹽跟水的發酵，搭配下層用無糖優格做乳酸發酵製成的日本綠茶葉，層次清新爽口。搭配櫛瓜乾、水田芥與抹茶天花的酥脆質感，再以金胡麻香氣點綴，最後淋上發酵過程萃取出的精華醬汁。主廚將茶葉的鮮味與苦韻，結合綠色蔬菜的口感、甜度、辛香，以及發酵蔬菜的酸度，充分展現「新日本料理」的細膩與清透。此前菜也刻意被安排在套餐較前段，希望在味蕾尚屬中性時享用，能讓客人完整感受其複雜的風味。