Cover Logy遷址內湖，全新篇章於2月下旬正式啟動。主廚田原諒悟以當代亞洲料理為核心，融匯台灣、日本與亞洲食材，勾勒出完整而深入的料理藍圖。（Photo:Renan Chung）
Logy遷址內湖，全新篇章於2月下旬正式啟動。主廚田原諒悟以當代亞洲料理為核心，融匯台灣、日本與亞洲食材，勾勒出完整而深入的料理藍圖。（Photo:Renan Chung）
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踏入全新落成的Logy，主廚田原諒悟以當代亞洲料理為核心，結合台灣、日本及亞洲食材，打造出一場風味的交響曲。
門口的淺黃色牆面映照著樹影，微光流轉，讓人駐足片刻。穿過入口的茶空間，經過甬道，眼前豁然開朗——超過三米的挑高空間帶來震撼感受。右側是一座寬敞的料理台，溫潤的赭色窗簾與木質家具取代傳統黑白色調，營造出不同以往的高端餐飲氛圍。
主廚田原諒悟（Ryogo Tahara）與團隊，在經過一年的籌劃，並且邀請日本知名設計公司操刀，新Logy近期落腳台北市內湖區，空間佈局、設計細節更貼近田原諒悟的想法，他除了期許自己在此處實現心中更完整的當代亞洲料理藍圖，也期待能夠將Logy打造為人們來台灣都會想拜訪的目的地餐廳。
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Above Logy 的門口低調而內斂，淺黃色塗料映照著搖曳的樹影，彷彿一幅流動的畫作，令人不禁駐足凝視。（Photo:Renan Chung）
Logy 的門口低調而內斂，淺黃色塗料映照著搖曳的樹影，彷彿一幅流動的畫作，令人不禁駐足凝視。（Photo:Renan Chung）
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不斷進化的廚藝人生
Above 主廚田原諒悟期待，Logy能夠成為讓國際目光聚焦台灣的一處必訪之地。此為餐廳入口以茶空間為靈感的設計。（Photo:Renan Chung）
主廚田原諒悟期待，Logy能夠成為讓國際目光聚焦台灣的一處必訪之地。此為餐廳入口以茶空間為靈感的設計。（Photo:Renan Chung）
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Above 經過一年構思，新餐廳由日本建築團隊Keiji Ashizawa Design操刀，田原與建築師密切溝通，打造一方能更展現其料理美學，並融合當代亞洲料理概念的場域。（Photo:Renan Chung）
經過一年構思，新餐廳由日本建築團隊Keiji Ashizawa Design操刀，田原與建築師密切溝通，打造一方能更展現其料理美學，並融合當代亞洲料理概念的場域。（Photo:Renan Chung）
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Above 空間以赭紅色為基調，搭配大量木質家具，營造出奢華與溫暖並存的質感，同時透過圓桌佈局，延續圓桌在台灣飲食文化中的團聚意涵。（Photo:Renan Chung）
空間以赭紅色為基調，搭配大量木質家具，營造出奢華與溫暖並存的質感，同時透過圓桌佈局，延續圓桌在台灣飲食文化中的團聚意涵。（Photo:Renan Chung）
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來自北海道的田原諒悟，靦腆內斂卻對美感與料理充滿熱情。他曾在義大利米其林星級餐廳歷練，後於2015年返回日本，於東京米其林二星 Florilege 擔任副廚三年。2018 年來台擔任 Logy 主廚，2019 年摘下米其林一星，2020至 2024 年持續蟬聯二星，去年獲 Tatler Best Awards亞洲百大餐廳，並為 2024 年台灣 Tatler Dining Awards「年度最佳餐廳」。
田原表示，Logy 創立之初，他希望傳達一位外國人在台灣所感受到的飲食文化。如今，他更希望將這份文化具象化，向國際發聲。定居台灣六年來，他深受這片土地的支持與幫助所感動，因此，他也希望能以料理回饋，向世界展現台灣的飲食魅力。
他坦言，起初自己並未設定遠大的目標，而是單純透過料理分享對台灣的感受，同時不斷精進技藝。但如今，隨著餐廳搬遷至新空間，他更加篤定地朝下一個里程碑——米其林三星——邁進。新餐廳剛啟動，田原的戰力滿格，強大的企圖心，在精心設計的菜單與種種細節，顯而易見。
連結亞洲飲食文化
Above 新餐廳的座位數接近舊址的兩倍，雖然取消了原有的板前座位，但保留了開放式廚房。（Photo:Renan Chung）
新餐廳的座位數接近舊址的兩倍，雖然取消了原有的板前座位，但保留了開放式廚房。（Photo:Renan Chung）
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Above 田原對餐廳使用的器皿講究，即使只是一杯 Highball，也會特別使用 Baccarat 水晶杯盛裝上桌。（Photo:Renan Chung）
田原對餐廳使用的器皿講究，即使只是一杯 Highball，也會特別使用 Baccarat 水晶杯盛裝上桌。（Photo:Renan Chung）
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Above 田原親自從世界各地精心挑選的器皿、茶道具。（Photo:Renan Chung）
Above 木桌質感絕佳，為Karimoku家具，燈具為特別訂製款，燈光幽微地打在料理上，溫柔又有儀式感。（Photo:Renan Chung）
田原親自從世界各地精心挑選的器皿、茶道具。（Photo:Renan Chung）
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新餐廳的座位數接近舊址的兩倍，雖然取消了原有的板前座位，但保留了開放式廚房，並增設了多張圓桌，讓人在這裡能更自在地感受亞洲人歡聚的情感連結。田原認為，圍坐在圓桌前共享美食的畫面在國外並不常見，即便在日本也較少見，他希望將這份美好延續下去，因此，他與空間設計師，同時也是日本建築師蘆沢啓治，共同討論後採用了日本Karimoku圓桌，更由曾經為Karimoku設計家具的蘆沢，特別為logy客製讓賓客坐感更舒適的Karimoku單椅；整體空間溫潤優雅，窗簾則選用了與許多享譽國際設計師合作的丹麥頂級織品品牌Kvadrat，為空間增添了一絲低調的奢華與質感。
為了挑選器皿，田原多次往返日本尋找合適的餐具，從鑄鐵水壺、水方，到酒器與酒杯，每一件選品都展現了他的美感與執著。即使只是一杯 Highball，也會特別使用 Baccarat 水晶杯盛裝上桌。此外，店內亦提供余市、白州、竹鶴等經典威士忌，讓細節之美貫穿整體用餐體驗。
形塑當代亞洲料理語彙
Above 田原以奶酪、輕盈軟嫩的口感呈現在中華飲食文化具代表性的黃豆豆腐，使用小番茄水調味，上方再以松子點綴一抹油脂。（Photo:Jesto,Ltd ）
田原以奶酪、輕盈軟嫩的口感呈現在中華飲食文化具代表性的黃豆豆腐，使用小番茄水調味，上方再以松子點綴一抹油脂。（Photo:Jesto,Ltd ）
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新菜單中，以往的招牌菜茶碗蒸已不復見，田原說，它的階段性任務已經完成了。「我是個不斷尋求變化與成長的人，開店第二年、第三年的料理的照片，我現在都不願回頭再看。我認為，真正的進化，是連去年的作品也不想看。若停滯不前，客人很快就會膩，自己也無法成長。」
以當代亞洲料理為核心，Logy 延續台灣、日本及亞洲食材交織出的精彩對話。例如，以黃豆和豆腐呈現豆漿豆腐，搭配番茄水調味，鹹鮮帶酸，清新開胃；源自東南亞的 Kueh Pie Tee（金杯粿），則結合茄子泥與稻草燻鱒魚，風味層次豐富。北海道干貝搭配可麗露，佐以手指檸檬，夾層則是意想不到的青蘋果與昆布、西班牙黑松露。
前菜部分，「青魽、蘿蔔」詮釋日式家常菜「青魽燉蘿蔔」，以新鮮蘿蔔乾夾入青魽魚，醃漬過後散發醬油、清酒、味醂的風味，搭配佛手柑 ponzu 與日本春天野菜鴨兒芹，清香雅緻，並提供筷子讓客人享用。
田原也重新詮釋燉湯，以杏汁燉鮑魚，結合白木耳、竹莢魚餡的羊肚菌，溫潤而令人印象深刻，這道菜可望成為未來的餐廳經典。
台灣風味的細膩表達
Above 提供筷子享用的青魽包裹新鮮蘿蔔乾，並以佛手柑ponzu調味。（Photo:Jesto,Ltd ）
提供筷子享用的青魽包裹新鮮蘿蔔乾，並以佛手柑ponzu調味。（Photo:Jesto,Ltd ）
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不同於一般 fine dining 餐廳常見的麵包，Logy 以「茶飯」取而代之——選用北海道七星米，融合台灣高山烏龍，茶香優雅，與 A5 和牛主餐相得益彰。和牛旁的小配菜同樣細緻講究，例如以韓式芝麻醬與榛果油調味的行者大蒜、紹興酒醃漬的芹菜根，以及融合瑪莎拉、咖哩粉與蜂斗菜的多層次風味，一道小小的配菜盤，便收攏了亞洲飲食文化的多元表現。
甜點則以台灣冬瓜檸檬飲為靈感，呈現出「檸檬冬瓜」這道作品——晶瑩剔透的冬瓜上桌，看似冰涼，實則為溫熱甜點。更有趣的是，這道甜點實際上並未使用檸檬，而是透過馬告、綠豆蔻、檸檬香蜂草等具有檸檬香氣的香料與香草，層層堆疊出檸檬清新的風味。
文化使命
Above Logy遷址內湖後首季菜單的主甜點：艾草冰淇淋搭配抹茶crumble與葡萄柚，淋上南瓜子油，呈現清雅的草本、森林氣息。（Photo:Jesto,Ltd ）
Logy遷址內湖後首季菜單的主甜點：艾草冰淇淋搭配抹茶crumble與葡萄柚，淋上南瓜子油，呈現清雅的草本、森林氣息。（Photo:Jesto,Ltd ）
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田原對台灣茶的潛力特別有感。他認為，台灣茶的多樣性與品質足以在國際市場上競爭，然而當地人似乎尚未充分意識到這份價值。相較於中國茶、日本茶，台灣茶擁有獨特的香氣與個性，不少國際高端餐廳已將台灣茶納入侍酒搭配的一環。他認為，台灣飲食文化底蘊深厚，國際旅客來訪時往往都有一份必吃清單，但台灣應該更進一步深入挖掘、主動對外推廣，讓世界看見更多台灣的美食魅力。
他也指出，台灣對外來文化的接受度極高，然而他更鼓勵台灣主廚積極參與國際交流，透過餐會、合作活動等方式，勇敢推廣台灣美食與文化。因為唯有踏出第一步，才能真正讓世界認識台灣。
驅策他前進的動力來自於，他深知：當餐廳的聲譽越高，話語權也越大。他希望 Logy 不僅成為旅人來台灣時最想造訪的餐廳，甚至能成為選擇台灣的理由之一。
他總思考著，餐廳能為社會帶來什麼樣的影響。「公益隨時都能做，但如果能讓 Logy 擁有更大的影響力，凝聚更多人的力量，甚至吸引企業參與，那麼影響才會更深遠。」他若有所思地說，也許有人會覺得 Logy 只是一家小餐廳，但他所思考的，從來不只是餐廳，而是一個社會，甚至是一個國家的可能性。
「我不做沒有意義的事。」凡事皆有計劃。你問他任何決定的理由，他都能給出清晰的答案。這樣的思維，或許來自田原的性格——MBTI當中的「建築師」人格（INTJ），僅 0.1% 的人口擁有這樣的個性。「理解我的人不多，在這地球上生活其實挺累的。」他淡淡一笑。
聊到這裡，他的眼中還是肯定、閃著光芒。看著眼前這位日本主廚如此熱切想為台灣餐飲打開更大的世界，讓人動容。
