Cover 台北東區最新居酒屋「夜串坊 Kushiage Yoru」，打破日本地域界線，同時帶來大阪街頭的「串揚」與名古屋大眾最愛的「手羽先唐揚」。（Photo: 夜串坊 Kushiage Yoru）
台北東區最新居酒屋「夜串坊 Kushiage Yoru」，打破日本地域界線，同時帶來大阪街頭的「串揚」與名古屋大眾最愛的「手羽先唐揚」。（Photo: 夜串坊 Kushiage Yoru）
1 / 1
台北東區最新日式居酒屋「夜串坊 Kushiage Yoru」正式開幕，突破地域邊界帶你一次享受「大阪串揚」和「名古屋手羽先唐揚」。
不用飛日本，也能一次享受大阪與名古屋的經典料理！台北東區日式居酒屋再加一，「夜串坊 Kushiage Yoru」，自即日起正式開幕。店內打破日本地域界線，將大阪街頭的「串揚」與名古屋大眾最愛的「手羽先唐揚」一同帶上台北餐桌，串連多道風味料理與微醺時光，營造出輕鬆寫意的居酒屋氛圍，為顧客營造一處宛若城市綠洲的深夜食堂。
夜串坊 Kushiage Yoru 兼具串揚專門店的俐落個性與日式居酒屋的溫潤靈魂，氛圍簡約兼容傳統，質感中帶著親切。空間由屢獲國內外設計獎項的「李陳國際設計」操刀，設計師 Joseph Lee 將自身在日本深度旅行中累積的日常觀察與文化靈感，化作空間語彙，開啟夜串坊的設計篇章。
從蝦泥手羽先、葡萄、紫蘇蝦等特色串揚，到招牌的元祖手羽先唐揚，今天跟著 Tatler 一起來看最新東區居酒屋夜串坊 Kushiage Yoru 有哪些必點菜色！
延伸閱讀：用 Excel「烹調」出的菜單？信義區摩登懷石餐廳「Le Duet 演蒔光」推全新套餐，以 9 款發酵液探索陌生味覺記憶
主廚楊翔安師承台北老字號日式居酒屋
Above 夜串坊 Kushiage Yoru主廚楊翔安，師承台北老字號日式居酒屋，累積十餘年的經歷，具備精湛的火候掌控能力與匠人之心。（Photo: 夜串坊 Kushiage Yoru）
夜串坊 Kushiage Yoru主廚楊翔安，師承台北老字號日式居酒屋，累積十餘年的經歷，具備精湛的火候掌控能力與匠人之心。（Photo: 夜串坊 Kushiage Yoru）
1 / 1
夜串坊 Kushiage Yoru 主廚楊翔安，師承台北老字號日式居酒屋，累積十餘年的經歷，具備精湛的火候掌控能力與匠人之心。店內空間以串揚專門店的高雅格調為基礎，同時融入日本街頭的溫暖，讓顧客既能感受居酒屋的親切自在，還可享受高品質的專業料理。此外，楊翔安更以日本罕見的「雙重搭配」型態，跳脫地域空間概念，將大阪串揚搭配上名古屋手羽先唐揚共同呈現，讓餐桌可以跨越日本關西與中部地區，讓顧客能夠「一站式」體驗到兩種不同地區的指標性美食。
身為串揚職人的傾力之作，夜串坊 Kushiage Yoru 堅持每日嚴選新鮮食材，以定溫油爐現點現炸，蔬菜類更是絕不冷凍破壞口感。楊翔安需要先以精準調配的冰麵漿封住食材的原味，再覆蓋上自家製、口感細緻的特製麵包粉，最後再以170度熱油將食材酥炸至完美狀態上桌。看似簡單的過程背後，不論是麵衣厚度、火候掌控、油炸時間，都是考驗主廚功力的關鍵細節。
夜串坊必點菜色1：蝦泥手羽先
Above 夜串坊必點菜色「蝦泥手羽先」。（圖下左三，Photo: 夜串坊 Kushiage Yoru）
夜串坊必點菜色「蝦泥手羽先」。（圖下左三，Photo: 夜串坊 Kushiage Yoru）
1 / 1
以日本名店的料理為靈感發想，將手羽先去掉一根骨頭後，內部填入以胡椒、香菇碎調味的白蝦蝦泥，用海苔捆起後，接著裹上麵衣油炸上桌。鹹香帶鮮的蝦泥賦予手羽先更為立體的層次，刻意保留的一根骨頭還可充當竹籤的功能，增添額外的食趣，是編輯當天很喜歡的品項！
夜串坊必點菜色2：紫蘇蝦
Above 夜串坊必點菜色「紫蘇蝦」。（Photo: Eugenia Yang）
夜串坊必點菜色「紫蘇蝦」。（Photo: Eugenia Yang）
1 / 1
將白蝦以生紫蘇葉包裹後，再覆上麵衣油炸。不僅可以享受到白蝦本身的彈牙肉質與甜香，紫蘇葉更帶來清新的草本香氣與味蕾轉換樂趣，屬於內行人必吃的串揚料理。
夜串坊必點菜色3：香菇
有別一般的炸香菇，刻意將新社香菇切塊修型，確保整體受熱均勻；菇傘內則鑲入特製蝦泥再裹麵衣酥炸，一次擁有山珍與海味的鮮美。最後並透過日本美乃滋、西芹、巴西里碎增色添香。
夜串坊必點菜色4：葡萄
Above 夜串坊必點菜色「葡萄」。（圖下右一，Photo: Eugenia Yang）
夜串坊必點菜色「葡萄」。（圖下右一，Photo: Eugenia Yang）
1 / 1
將頂級的邱翠葡萄切半後夾入起司片、薄荷葉再下鍋油炸，看似難以理解，實則是讓酸甜果香與乳脂奶香巧妙交融，展現出大阪串揚的多元性，非常值得嘗試。
夜串坊必點菜色5：蘆筍
夜串坊必點菜色「蘆筍」。（Photo: 夜串坊 Kushiage Yoru）
1 / 3
嚴選 25 公分的台灣綠蘆筍，裹上五花肉片後，接著再裹麵衣油炸。有趣的是，為了保持蘆筍的直挺外型，主廚會特別將其整齊串起下鍋油炸，並在上桌前淋上日本美乃滋。綠蘆筍的脆嫩與五花肉的油香相互輝映，還有滑潤的美乃滋提昇風味，討喜又可口。
還有饕客必嚐隱藏版菜單
Above 夜串坊饕客必嚐隱藏版菜單。（Photo: Eugenia Yang）
夜串坊饕客必嚐隱藏版菜單。（Photo: Eugenia Yang）
1 / 1
除了眾多串揚品項，主廚翔安還會依照當日漁獲或鮮蔬，不定期推出隱藏版菜色例如可遇不可求的「馬頭魚」，選用肉質細膩的現撈台灣馬頭魚，先以「立鱗燒」手法處理，再以串炸方式堆疊層次，能夠一次享受兩種技法融合所帶來的強烈口感與食趣，乃是夜串坊招牌級的獨門巧思之作。
同為隱藏菜色的「黑喉」，魚肉軟細且具有豐富油脂，藉由高溫串炸鎖住本身美味，酥脆外衣還能大大提昇入口的層次，深獲饕客喜愛。
「無花果」嚴選香甜的新鮮台灣無花果，透過串揚技巧令整體風味、甜感更為濃郁突出，佐上熟成一年的西班牙塞拉諾火腿絲，藉由內斂的油脂與鹹香，襯托出無花果的甘甜。
名古屋招牌元祖手羽先唐揚
名古屋招牌元祖手羽先唐揚。（Photo: Eugenia Yang）
1 / 2
同為招牌特色的「元祖手羽先唐揚」，夜串坊延續名古屋的風格，每日至市場購買新鮮、適合油炸的雞翅中段部位（手羽先）作為主角，以「不醃、不裹粉」的狀態進行分段二次油炸、靜置等手法處理，藉此完整鎖住雞翅的水分與精華，並賦予雞皮酥脆口感，最後再以日本馬毛刷悉心厚刷上獨門秘製醬汁，成就正宗口味。其中關鍵的獨門秘醬配方，乃是主廚翔安依照多年的料理功力，嚴選多種食材依照黃金比例調配而成，並且特別在陶甕中發酵約3週濃縮風味，醬汁細緻的質地更能夠深入雞肉內部，帶來自然醇厚、撫慰人心的甘甜香氣。
品嚐「元祖手羽先唐揚」時，可先以雙手拇指與食指橫向夾住雞翅的兩端，然後將雞翅輕輕一扭，即可讓兩根骨頭鬆動，接著依次先取出細骨，再把較粗的骨頭抽出，即可輕鬆地享受去骨的雞翅，輕薄香酥的雞皮經獨門醬汁勾勒出甘甜鹹香的層次滋味，再配上多汁軟嫩的雞肉，絕對是夜晚幸福又罪惡的絕佳美味，讓人欲罷不能！
當然還有居酒屋定番料理
夜串坊居酒屋特色料理「鐵板雞肉丸子」。（Photo: Eugenia Yang）
1 / 4
夜串坊不僅有招牌的串揚、手羽先，更以居酒屋定番料理為基礎，供應「胡麻菠菜捲」、「生牛肉」、「鐵板雞肉丸子」、「一口燒餃子」、「鮭魚茶泡飯」、「秘傳千層腐皮」等特色料理，讓顧客依照個人喜好盡興搭配。作為一次融合大阪、名古屋料理特色的日式居酒屋，主廚推薦先享用店內的前菜、冷食，讓心情迎來愉悅的期待感，再品嚐強調食材原味的大阪串揚，最後再銜接味道最濃厚的元祖手羽先唐揚，循序漸進享受不同風格的美食交織而成的協奏曲。不僅味蕾大大滿足，更能透過直達靈魂深處的療癒感，讓一日的辛勞壓力獲得釋放。
夜串坊 Kushiage Yoru
地址：台北市大安區大安路一段51巷34號
電話：02-2711-9006
營業時間：17:30-00:00
繼續閱讀
專訪「世界第一餐廳」Noma 共同負責人暨 CEO Peter Kreiner：對台灣的第一印象？想訂到位原來要靠這招？
