Cover 從日本名店到在地特色小店，台北牛舌推薦一次看。（Photo: 東山牛舌）
從日本名店到在地特色小店，台北牛舌推薦一次看。（Photo: 東山牛舌）
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從「牛舌の檸檬」到「起上小法師」，台北牛舌推薦一次看！
台北牛舌推薦看這裡！隨著擁有超過30年歷史、來自仙台的炭火牛舌名店「東山牛舌」進駐信義區 Dream Plaza，日本爆紅的厚切牛舌名店 「牛舌の檸檬」也即將登台，台北似乎又再度掀起一波牛舌風潮。
牛舌，在日本早已是深入人心的日常美食，特別以仙台的炭火厚切牛舌最具代表性，講究部位、厚度與火候，搭配白飯、湯品與小菜，發展出一套獨特的定食文化。Tatler 特別整理了台北牛舌推薦，除了來自日本的名店東山牛舌和牛舌の檸檬之外，「起上小法師」、「青杉燒肉」、「大腕燒肉」、「Yoru よる」、「Golden」等餐廳亦紛紛推出不同風格的牛舌料理，從定食、燒肉到串燒，各展風味。
無論是牛舌愛好者，或是單純想嚐鮮，趕快把這份台北牛舌推薦收進口袋名單！
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1. 牛舌の檸檬
日本爆紅的厚切牛舌名店 「牛舌の檸檬」 確定進軍台北，首間海外門市預計於今年 9 月 登場，據悉地點落在 信義區市府站周邊，已釋出徵才訊息，引發美食圈熱烈討論。
「牛舌の檸檬」以 極厚切炭火牛舌搭配現擠檸檬汁聞名，外層焦香酥脆、內裡多汁彈嫩，清爽酸香的檸檬更突顯牛舌濃郁的鮮甜風味。品牌自東京新宿起家，短時間內便於淺草、大阪、有樂町開出分店，成為旅日必吃的排隊名店。隨著台北首店即將開幕，未來不必飛日本就能品嚐到這份經典炭烤滋味。更多開幕日期與菜單細節，官方預計將於近日公布。
地址：TBD
2. 東山牛舌
來自仙台的東山牛舌近期正式插旗信義區 Dream Plaza。（Photo: Eugenia Yang）
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來自仙台、擁有超過30年歷史的炭火牛舌名店「東山牛舌」，本月盛大插旗統一集團全新商場 Dream Plaza。作為仙台牛舌創始勢力之一，東山牛舌在日本當地擁有近乎神話的傳奇地位，無論是職人老饕還是海內外觀光客都趨之若鶩。這次首度登台展店，由日本總公司親自操刀監製，技術、醬料乃至炭火燒烤流程皆全套移植，並派駐日籍料理長坐鎮第一線，力求讓台灣消費者吃到毫無折扣的原汁原味。
店內特別打造半開放式炭火烤區，讓顧客能夠親眼目睹料理過程，感受炭火的熱情與牛舌的滋味。無論是經典的牛舌定食，還是饕客最愛的極品厚切牛舌定食，亦或是特選牛舌刺身、炭烤牛舌丸，皆為不能錯過的必吃選擇。
地址：台北市信義區松高路11號4樓
3. 起上小法師
在台北東區的巷弄中，主打仙台風的「起上小法師」提供薄切、厚切與雙拼等不同部位的套餐選擇，從炭火直烤到低溫慢煮的烹調技術，精準拿捏每一塊牛舌的熟度與彈性，套餐也會搭配每日變換的小菜、湯品與甜點。此外，起上小法師也有提供隱藏版菜單，從牛舌春捲、每日限量起司牛舌，到炸牛舌親子丼等等，透過創意方式呈現牛舌的不同樣貌。雖然價格稍高於一般定食店，但以料理水準與整體體驗來說，對許多牛舌愛好者而言，這裡無疑是回訪名單中的首選。
地址：台北市大安區敦化南路一段160巷6號
4. 青杉燒肉
台北東區高級和牛燒肉名店「青杉」，向來以日澳頂級肉品與職人炭火技術聞名。午間限定的和牛牛舌套餐，以親民價格呈現頂級風味：極上等贅沢牛舌套餐選用牛舌最精華部位，高溫燒烤後外脆內嫩，肉香四溢；三種牛舌盛合則一次網羅厚切、薄切等多部位，展現多層次口感；A5和牛、M9牛舌雙拼可以一次吃到兩種頂級肉品，炭火燒烤後風味更升級。以上牛舌和燒肉皆能搭配鹽蔥醬、瀨戶內海藻鹽、柚子胡椒、柚子味噌醬、特制辣醬，以及檸檬汁等不同佐料，不僅能中和掉和牛的油膩感，也能成功達到提味效果。
地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄8號
5. 大腕燒肉
Above 每日限量提供、需提前預訂的「幻切牛舌」。（Photo: Eugenia Yang）
Above 每日限量提供、需提前預訂的「幻切牛舌」。（Photo: Eugenia Yang）
每日限量提供、需提前預訂的「幻切牛舌」。（Photo: Eugenia Yang）
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有著「燒肉界LV」之稱的「大腕燒肉」，自2018年起連續四年摘下米其林一星，以頂級食材與職人烤工奠定其在台北燒肉界的傳奇地位。全程專人代烤服務，讓客人能夠專心享受最完美熟度的炭火香氣，而大直店更設有可抽煙式檯面下炭爐，不僅保有炭烤風味，也能大幅降低油煙干擾。大腕除了菜單上的品項，也有提供許多隱藏版料理，像是每日限量供應「幻切牛舌」就是其中一個必點明星菜，嚴選厚切澳洲牛舌，口感Q彈帶脆，無論是吃原味或是佐以檸檬汁和鹽昆布皆適合，是熟客們心中的夢幻逸品。
地址：台北市中山區敬業二路199號5樓
6. Yoruよる by Dennis Wang
「Yoruよる by Dennis Wang」在連續榮獲三年米其林餐盤後，創新推出以「平價」為出發點，讓大眾能夠在嚴格把關下品嚐到幸福且滿足感十足的料理。店內僅設一座特製窯爐，從東京引進的日式設計，搭配木炭慢火燒烤與低溫熟成技法，將牛舌料理發揮得淋漓盡致。招牌每日限量的窯燒牛舌定食，選用澳洲牛舌後段，油脂豐盈、厚實柔Ｑ，窯烤後呈現夢幻般的粉嫩色澤。牛舌份量十足、鋪滿整碗，搭配柚子胡椒、奶香蒜片、鰻魚醬汁、半熟溫泉蛋等佐料，特殊的煙燻風味是有別以往燒烤及牛排館的味道。
地址：台北市中山區八德路二段332巷16號
7. Golden
Above Golden 必點菜色「炙烤牛舌」。（Photo: Eugenia Yang）
Golden 必點菜色「炙烤牛舌」。（Photo: Eugenia Yang）
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由米其林星廚林明健 Chef Kin 領軍的輕奢餐廳品牌「Golden」，品牌精神象徵陽光、活力、歡快，Chef Kin 融合東方元素與國際視野，疊加獨特創意與大家熟悉的亞洲各國飲食文化，呈現精緻且饒富趣味的輕奢當代亞洲料理。其中，必點菜色炙烤牛舌，特別選用牛舌前、中、段的部位，經過薄切再以串燒形式呈現，上方搭配外觀像日式鹽蔥醬、實則是墨西哥綠莎莎的醬料，以及一旁的甜玉米醬，甜鹹交織的風味，讓人意猶未盡。
地址：台北市中山北路二段 39 巷 3 號（麗晶精品 B2）
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