Cover 位於台北東區巷弄的法式餐廳「Écru Cuisine Tobi」夏季菜單中的旬魚｜絲瓜｜馬賽魚湯醬。（Photo: Eugenia Yang）
位於台北東區巷弄的法式餐廳「Écru Cuisine Tobi」夏季菜單中的旬魚｜絲瓜｜馬賽魚湯醬。（Photo: Eugenia Yang）
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Écru Cuisine Tobi 推出全新夏季菜單登場，邀請顧客一同走入主廚記憶中的南法夏天。
位於台北東區巷弄的法式餐廳「Écru Cuisine Tobi」，秉持著重視自然、原色方式呈現食材風味的理念，夏季菜單以全新之姿，邀請顧客一同走入主廚記憶中的南法夏天——滿布薰衣草的紫色山丘、飄散著香料與陽光氣息的空氣，以及漫步其中的輕盈心情，皆化為一道道充滿花香與香料線索的料理篇章。
本季菜單，是主廚飛松裕之將他旅途中那段鮮活記憶轉化為餐桌風景的誠摯邀請。他說：「普羅旺斯的夏天，空氣中是薰衣草與香料的氣息，我想和你一起分享，我記憶中的南法風情。」（A summer in Provence, filled with the scent of lavender and spices. I want to share with you the South of France as I remember it.）
今天就跟著 Tatler Dining 一起來開箱 Écru 的 2025 夏季菜單！
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以普羅旺斯的夏日揭開序幕
Above 以「南法夏日回憶」為軸線的開胃小點。（Photo: Écru Cuisine Tobi）
以「南法夏日回憶」為軸線的開胃小點。（Photo: Écru Cuisine Tobi）
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開場的開胃小點，主廚以「南法夏日回憶」為軸線，將普羅旺斯的陽光、香氣與色彩，濃縮於四道料理之中，共同擺盤如同一幅流動於餐桌上的夏日畫作。
第一道，以香甜玉米為基底，結合紅茶凍與綿密奶泡，加入橄欖油與玉米苗點綴，入口輕盈而溫潤。建議搭配一旁的薰衣草瑪德蓮一同享用：冷湯的滑順與瑪德蓮的溫潤甜香交錯，是主廚記憶中清晨薰風吹拂普羅旺斯田野的詩意重現。瑪德蓮不僅為搭配，更是這段法國之旅的味覺標記，一口玉米冷湯，一口瑪德蓮，薰衣草的清香烘托出午後陽光與野地氣息，屬於普羅旺斯的夏季南法風景在口中一次綻放。
Above 宜蘭葡萄蝦塔與酥炸福岡章魚。（Photo: Eugenia Yang）
宜蘭葡萄蝦塔與酥炸福岡章魚。（Photo: Eugenia Yang）
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接著，外表精緻可愛的宜蘭葡萄蝦塔以雪豆與酪梨泥為基底，襯托生食葡萄蝦的鮮甜，薄荷與塔殼增添清爽香氣，彷彿置身地中海午後的微風中。開胃小點的最後一道，主廚選用福岡章魚，裹上巴西里麵包粉後酥炸，外酥內彈，鮮味濃郁。搭配自製鯷魚番茄醬，鹹香與酸甜交織，層次豐富。這一道如同南法街角的午後氣味，濃烈卻不厚重，為夏日印象組曲畫下鮮明而深刻的一筆。
屬於南法夏日的百種面向
干貝｜茴香｜沙巴雍。（Photo: Eugenia Yang）
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接續而來的冷前菜，是一道視覺與風味皆輕盈而細膩的詩意料理。Terrine 為料理名稱，主體以金煌芒果、台灣牛番茄與高麗菜層層堆疊製成，質地透亮、色彩繽紛，彷彿將南國陽光封存其中。最令人驚艷的是一旁白乳酪與杜松子的搭配，與芒果的清香、蕃茄的酸爽碰撞出夏季獨有的明快節奏，是夏季套餐中編輯很喜歡的一道！
而海鮮料理則選用北海道干貝，搭配茴香與沙巴雍醬（Zabaglione），這款源自義大利的甜點醬，此次被主廚轉化為鹹食風味，融合松子、麵包丁、酢漿草與茴香花，為干貝增添細膩層次，巧妙提升了海鮮的鮮甜韻味。
Above 芒果｜番茄｜白乳酪。（Photo: Eugenia Yang）
Above Écru 經典菜色：真鯛｜蕈菇高湯｜季節蔬菜。（Photo: Eugenia Yang）
芒果｜番茄｜白乳酪。（Photo: Eugenia Yang）
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Écru 經典的「真鯛／蕈菇高湯／季節蔬菜」在本季亦持續登場。選用來自九州的真鯛，搭配玉米筍、冬瓜、蘑菇等台灣時蔬，綴以紫色酢漿草花苗增添季節風采，最終淋上以牛肝菌熬製的澄清高湯，在熱氣蒸騰中，勾勒出來自日本）、台灣、法國三地風土交融的優雅篇章
夏日田野裡的醇厚樂章
Écru 本季主菜提供兩款選擇，融合地域風情與主廚細膩烹調，帶來豐富且層次分明的味覺盛宴。
Above Écru 本季主菜中的煙燻彰化鵝胸肉。（Photo: Eugenia Yang）
Écru 本季主菜中的煙燻彰化鵝胸肉。（Photo: Eugenia Yang）
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主餐一選用來自宜蘭以穀物飼料混合原塊巧克力養育的巧克力豚，肉質細嫩香甜。搭配風味濃郁的巴斯克風燉菜，融合 Paprika 紅椒粉與柔滑南瓜泥，並以紅蔥醬與韓國芝麻葉營造清爽與濃郁的完美對比。盤飾香雪球花苗，如夏日田野中悄然綻放的花朵，增添視覺與味覺的雙重饗宴。
主餐二則嚴選彰化產鵝肉，經過紅酒醋風乾三日，取鵝胸以 52 度低溫舒肥保留鮮嫩多汁，最後以龍眼木炭火烤製，佐以溫暖香氣的南薑醬與巴斯克燉菜，搭配南瓜泥，整體風味層次豐富，每一口都吃得到淡雅的煙燻香氣，是編輯當日最喜歡的一道菜！
用當季水果劃下甜美尾聲
Above 香蕉｜酒粕｜可麗餅。（Photo: Eugenia Yang）
香蕉｜酒粕｜可麗餅。（Photo: Eugenia Yang）
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餐後甜點以焦糖香蕉泥搭配香蕉酒粕冰淇淋、法式可麗餅與萬壽菊鳳梨醬，展現香甜與微酸的完美平衡。酒粕的醇厚風味巧妙融合日法元素，賦予這道甜點層次豐富且回味悠長，成為法式技藝與日式靈感的精彩結合。
Above 以百香果、可可、葡萄等食材交織而成的茶點，為夏季套餐劃下清爽甜美的句點。（Photo: Eugenia Yang）
以百香果、可可、葡萄等食材交織而成的茶點，為夏季套餐劃下清爽甜美的句點。（Photo: Eugenia Yang）
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緊接著的小點三重奏，為整場盛宴注入童趣與溫柔的尾韻。百香果果膠包裹的bonbon清新爽口，茴香與可可交織出的費南雪濃郁迷人，搭配葡萄白豆沙泡芙的在地風味，共同為夏日饗宴畫下香氣縈繞、令人難忘的完美句點。
Écru Cuisine Tobi
地址：台北市大安區敦化南路一段177巷19號
電話：02-2779-0146
營業時間：午餐時段 12:00 - 14:30；晚餐時段 18:15 - 22:00
價格：夏季季節午餐（7道）NT$2,800 ＋10% 服務費；夏季季節晚餐（8 道）NT$3,980 ＋10% 服務費；品味套餐（10 道）NT$5,980 ＋10% 服務費
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